Ertu að leita að besta viðnum til að reykja pastrami?
Reykingar kjöt er frábær leið til að bæta við bragði og raka og pastrami er eitt af uppáhalds kjötinu mínu til að reykja því það er svo bragðgott.
Það eru margar mismunandi viðartegundir sem þú getur notað, en tvær þeirra munu örugglega þóknast.
Besti viðurinn til að reykja pastrami eru kirsuber og eik. Mildur kirsuberjaviðurinn er sætur, ávaxtaríkur og bætir þessum fallega bleikum lit við kjötið. Fyrir sterkara reykbragð er eikarviður besti kosturinn vegna þess að hann leyfir bragðinu af kryddnuddinu að koma í gegn.
Ég er að deila bestu viðarvali fyrir reykt pastrami með mismunandi viði, svo þú getur fengið hið fullkomna bragð í hvert skipti.
Ef þú ert að leita að viði með aðeins sterkara bragði skaltu prófa hickory. Það hefur reykbragð sem passar vel við reykt kjöt eins og pastrami. Hann hefur einnig mikla hitaafköst, svo hann er fullkominn til að reykja kjöt.
Ef þú ert að leita að viði með mildara bragði skaltu prófa pecan. Það hefur sætt og hnetubragð sem passar vel við pastrami og það hefur einnig lágan hita.
En við skulum skoða alla valkostina - ég held að þú verðir hissa á að vínviður sé á listanum!
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er pastrami?
Pastrami er nautabringa eða nautnafli sem hefur verið læknað og síðan reykt. Reykingarferlið gefur kjötinu einstakt bragð og áferð.
Þurrkunarferlið þurrkar kjötið á meðan reykingin bætir tonn af viðarbragði.
Pastrami er mjög bragðgott vegna þess að það er gert með nautakjöti sem hefur verið kryddað og kryddað. Fyrst þarf að pækla það, krydda það og síðan er það reykt.
Það hefur mikið líkt með corned beef, þar á meðal svipaða undirbúningsaðferð.
Helsti greinarmunurinn er kryddblandan, auk þess sem hún er smám saman reykt frekar en soðin. Salt er aðalkryddið fyrir nautakjöt á meðan pastrami er kryddað með blöndu af kryddi.
Besta pastrami nuddið inniheldur heil kóríanderfræ, bleikt salt, malað sinnep (eða sinnepsfræ), svartan pipar eða piparkorn, gul sinnepsfræ, hvítlauksduft og fleira.
Þar sem kjötið er útbúið með saltlausn, gera sætur reykingarviður það bragðgott. En sterkari viður bætir aukaríku bragði við pastrami sneiðar þínar.
Besti viðurinn til að reykja pastrami
Það eru margar mismunandi viðartegundir sem hægt er að nota til reykinga, en sumir viðar henta betur til að reykja pastrami en aðrir.
Þú þarft að paraðu hið fullkomna reykbragð við það sem þú ert að reykja.
Þegar um pastrami er að ræða er hægt að nota alls kyns við því nautabringur geta tekið á sig marga reykbragð.
Kirsuber, mesquite, epli, eik, hlynur… úr mörgu að velja. Það fer eftir reyktu pastrami uppskriftinni sem þú notar, þeir mæla með mismunandi viðum.
Ég er að deila efstu skóginum fyrir reykt pastrami.
Kirsuber – besti ávaxtaviðurinn og besti liturinn
- styrkleiki: vægur
- bragðefni: sætt, ávaxtaríkt, örlítið blómlegt
Kirsuber gefur pastrami sætt, ávaxtaríkt og örlítið blómabragð. Það passar fullkomlega við sterk krydd eins og svört piparkorn og kóríander.
Ég myndi segja að kirsuber séu aðeins blómlegri og ávaxtaríkari en epli svo þú getur notað fleiri viðarflögur þegar þú reykir án þess að yfirgnæfa náttúrulegt bragð nautakjötsins.
En aðalástæðan fyrir því að fólki finnst gaman að nota kirsuberjavið til að reykja pastrami (og flesta nautabringurétti) er sú að þessi viður gefur fallegan dökkbleikan gelta lit.
Þegar pastrami er skorið í sneiðar fær það dýpri rauðleitan lit. Þetta, ásamt sætu reykbragðinu, gerir pastrami bragðið miklu betra en corned beef sem þú ert vanur að kaupa í búð.
Þú getur líka blandað kirsuber með smá af hickory eða eik fyrir djarfari, ríkari reyktan ilm.
Sumum líkar mjög vel við bragðið af þessum hefðbundna reykta grilli en ef þú vilt að bragðið af kryddunum „skíni“ er nóg að nota mildan kirsuberjavið.
Oak
- styrkleiki: miðlungs til sterkur
- bragðefni: jarðbundið, djörf, bragðmikið, hefðbundið reykbragð
Fyrir klassískt pastrami bragð er sterkari reyktur harðviður besti kosturinn.
Eik er frábær kostur vegna þess að hún hefur miðlungs reykbragð sem passar vel við pastrami. Það hefur einnig sterka og stöðuga hitaafköst, sem er mikilvægt þegar þú ert að reykja kjöt.
Einnig hefur eik hlutlausan reyk. Það er mjög klassískt og þú munt þekkja það sem reykviðinn sem þeir nota í hlutum Suður-Bandaríkjanna fyrir þetta ekta grillbragð.
Reykbragðssniði eikarviðar er best lýst sem jarðbundnu, bragðmiklu og djörf.
Yfirleitt er eik frábær kostur til að reykja allt nautakjöt og þegar pastramikryddið tekur á sig rjúkandi viðinn er útkoman sannarlega ljúffeng.
Þú getur notað sérstaka afbrigði af eik sem kallast 'post oak' sem er vinsæl í Texas vegna þess að hún hefur svolítið sætt bragð. Það er ekki eins sterkt og mesquite svo það gefur kjötinu ekki beiskt bragð en það er ekki ávaxtaríkt.
Maple
- styrkleiki: vægt til miðlungs
- bragðefni: sætt og sykrað
Hlynur er reykingarviður sem passar vel við allar tegundir af kjöti. Það virkar líka fyrir skinku því það er sætt.
Svo það kemur ekki á óvart að hlynur er einn af vinsælustu reykingum fyrir pastrami.
Hlynur er sætur en hefur vægan til miðlungs reykstyrk.
Flestum finnst hlynur góður vegna þess að hann er mjög sykur – kryddin í pastramíinu verða sætari með kryddkeim og kryddbragði frá piparkorni og kóríanderfræjum.
Ein helsta ástæða þess að hlynur er svo vinsæll reykingarviður í Norður-Ameríku er sú að hann brennir tærum reyk. Það skilur ekki eftir sig beiskt eftirbragð og þar sem það er sætt er hægt að para það með mörgum kryddum.
Hlynreykjasniðið er svipað og ávaxtaviðurinn eins og epli eða pera en jafnvel sætari. Sumir misskilja hlyn fyrir pekanhnetur en hlynur hefur EKKI hnetubragð.
Ef þú vilt blanda reykandi skóginum þínum, Ég mæli með blöndu af hlyni með hickory og pecan. Þetta gefur þurra nautakjötinu gott sætt, hnetukennt og bragðmikið reykbragð.
Epli – léttur ávaxtakeimur
- styrkleiki: vægur
- bragðefni: fíngert, ávaxtaríkt, sætt
Þeir sem kjósa bragðið af ávaxtaviði munu segja að besti viðurinn til að reykja pastrami sé eplaviður. Það er vegna þess að eplaviður hefur milt bragð sem mun ekki yfirgnæfa kjötið.
Það framleiðir mikinn reyk, sem er mikilvægt til að gefa bragð og tryggja rétta skorpu en það er ekki of þétt. Reykurinn er tær, þunnur og blár sem gerir hann fullkominn fyrir pastrami.
Reykbragðið er ekki of sterkt og léttur ávaxtasætan gefur pastramíinu notalegt bragð.
Ef þú notar sterkan við eins og mesquite er auðvelt að ofreyka kjötið og það getur tekið á sig beiskt bragð.
Í staðinn eykur mildur eplareykurinn náttúrulega ilm safaríka kjötsins og gerir bragðið af kryddnuddinu kleift að koma í gegn.
Einnig er epli einn af harðviðunum sem brenna hægar en aðrir viðar eins og mesquite.
Þú getur í raun ekki ofleika það með eplaviðarflögum svo þau eru fullkomin fyrir byrjendur sem reykja sem vilja fá fyrsta pastrami sitt alveg rétt.
Eplaviður hefur sætt og ávaxtabragð sem passar vel við salt kjöt.
Grapevine
Má reykja með vínviði?
Já, þú getur reykt með vínvið. Grapevine er harðviður sem hefur sætt bragð og lágt hitaafköst.
Það er fullkomið til að reykja pastrami vegna þess að það mun gefa lúmskur vínberjabragð til kjötsins.
Pitmasters þekkja ótrúlega bragðið af þrúguviði. Það er arómatísk viðartegund. Reykurinn getur tekið á sig örlítið vínbragð svo hann er fullkominn fyrir pastrami uppskriftir í sælkera stíl.
Besta leiðin til að lýsa þrúguviði er að hann er ávaxtaríkur, sætur og svolítið bragðmikill.
Sumir hafa áhyggjur af því að nota vínber til að reykja vegna þess að þeir eru hræddir um að það geti gefið pastramíinu nöturlegt eða beiskt bragð en það er ekki raunin.
Með vínviði mun pastrami þín hafa viðkvæman Miðjarðarhafs ávaxtakeim.
Þegar ég reyki finnst mér gaman að nota vínviðarbita yfir franskar því flögurnar brenna of hratt.
The JC's Smoking Wood Chunks í vínberjum brennur frekar hægt og gefur ekki frá sér viðkvæmt eða stingandi eftirbragð.
Pecan
- styrkleiki: vægt til miðlungs
- bragðefni: hnetukennd og sæt
Pekanviður er mjög vanmetinn þegar kemur að reyktum pastrami.
Vegna þess að það er ekki einn af vinsælustu skógunum fyrir þessa tegund af hertu reyktu kjöti, gerir fólk sér ekki grein fyrir því hversu bragðgott það getur verið.
Hnetukennt, sætt og örlítið jarðbundið – þannig myndi ég lýsa reykbragði pekans.
Þetta er miðlungs reykviður sem mun fylla reyktan pastrami þinn með skemmtilega reyk sem er sterkari en ávaxtaviðurinn og svipað og hlynur.
Pecan er þéttur viður þannig að hann gefur frá sér góðan reyk og hefur litla hitaafköst.
Þetta gerir það að fullkomnu vali fyrir að reykja pastrami vegna þess að þú vilt viður sem mun brenna hægt og gefa frá sér mikinn reyk.
Það er líka einn af ódýrari reykingaviðnum, sem er aukabónus.
Mér finnst gott að blanda pekanhnetum saman við kirsuber því þá er reykt pastrami með létt hnetubragð en kirsuberið gefur því þennan bleika lit.
Þegar það hefur verið skorið þunnt geturðu séð áhrif kirsuberjalitarins.
Þegar þú ert að búa til pastrami samlokur mun kjötið inni líta út eins og Reuben nautakjöt.
Ef þú ert ekki mikill aðdáandi sterkra reykbragðsbragða, þá er pecan frábær valkostur vegna þess að það er sætt, hnetukennt og örlítið bragðmikið.
Hickory
- styrkleiki: miðlungs til sterkur
- bragðefni: jarðbundið, beikonlíkt, örlítið músíkkennt og sætt
Hickory er frábær kostur til að reykja pastrami, þar sem það hefur sterkt bragð sem passar vel við nautakjöt.
Reykbragðssnið Hickory wood er mjög kjötmikið, beikonlíkt og jarðbundið. Þú munt njóta þess ef þér líkar við Southern BBQ.
Þó að þessi viður sé ákafur, yfirgnæfir hann ekki öll pastrami-bragðið og þú getur samt smakkað hin ýmsu krydd.
Bragðmikið og jarðneskt bragð Hickory er góð pörun fyrir pipraðan nuddið, sinnepsfræin og möluð kóríanderfræ notuð sem krydd.
Þess vegna geturðu notað hvaða pastrami nudd sem er og smakkað það samt.
Ef þér líkar við djörf, reyklaus bragð geturðu ekki farið úrskeiðis með reykviður eins og hickory. Það er mildara en mesquite en ekki yfirþyrmandi fyrir heimabakað reykt pastrami.
Fyrir bestu blöndurnar skaltu blanda nokkrum kirsuberjaviðarflögum í hickory flögurnar þínar. Þetta gefur beikonbragðinu smá sætu.
Hickory og hlynur er einnig hægt að sameina fyrir bragð sem er svipað og reykt hlynskinka.
Hvaða skóg ætti að forðast þegar þú reykir pastrami
Almennt viltu forðast að nota sterkan við eins og mesquite eða valhnetu þegar þú reykir pastrami.
Þessir viðar hafa sterkan bragð sem getur yfirbugað kjötið. Notaðu frekar mildan við eins og hlyn eða epli (eða crabapple).
Sterkari hickory eða eik er líka frábært ef þér líkar enn við klassíska reykinn.
Þó að þessir viðar séu ekki mildir, bæta þeir við ótrúlegum jarðar- og beikonbragði sem bæta bragðið af pastrami.
Forðast ætti mjúkviði hvað sem það kostar vegna þess að það er það hættulegt heilsu þinni.
Þetta innihalda kvoða auk hættulegra safa sem geta innihaldið ýmis eiturefni auk gerir matinn bitur á bragðið.
Mörg mjúkviðartré, sérstaklega barrtré, innihalda mengunarefni og efnasambönd sem hægt er að flytja úr viðnum til matar eða nærliggjandi lofts.
Þú getur orðið veikur ef þú borðar mat sem inniheldur mikið af safa eða terpenum. Hafðu í huga að innöndun viðarreyks frá barrtrjám eða öðrum mjúkviði getur valdið veikindum.
Cedar, fir, hemlock, cypress og greni eru aðeins nokkur af trjánum sem þarf að forðast.
Þú ættir líka að forðast að nota viðarbrot sem hafa verið máluð, meðhöndluð eða lituð.
Hversu lengi á að reykja pastrami?
Það fer eftir reykingamanninum og uppskriftinni sem þú notar, en venjulega tekur það um 4-6 klukkustundir að reykja pastrami.
Forhitið reykjarann í 275°F og bætið síðan við viðarflögum eða viðarbitum við. Þegar þú hefur reykt skaltu setja nautakjötið á grillristina.
Kjötið ætti að vera reykt í að minnsta kosti fjórar klukkustundir en má reykja í allt að 12 klukkustundir fyrir ríkara bragð.
Það fer eftir reykingamanninum og uppskriftinni sem þú notar, en venjulega tekur það um 4-6 klukkustundir að reykja pastrami.
Innra hitastig kjötsins ætti að ná 205°F.
Bluetooth hitamælar eru frábærir til að fylgjast með hitastigi kjötsins, jafnvel þegar þú ert ekki rétt við hlið reykingamannsins!
Taka í burtu
Ef þú vilt reykja pastrami, þá er margt sem getur gert eða brotið lokaafurðina.
Þegar það kemur að því að reykja viðar eru eik og hickory klassískir viðar með sterkum bragði sem munu fylla saltan pastrami með suðrænum BBQ ilm.
Fyrir mildari, sætar og ávaxtaríkar bragðtegundir eru hlynur, kirsuber og vínviður efstu valin. Það fer eftir því hvernig þú vilt gera reykt pastrami.
Einhver þessara viða myndi gera frábært val til að reykja pastrami. Lítilsháttar bragðbreytileiki mun bæta aukalagi af ljúffengu við þennan klassíska rétt.
Þegar öllu er á botninn hvolft jafnast kjötið sem þú kaupir í matvöruverslunum ekki við að reykja eigin pastrami með bragðmiklum viði.
Næst skaltu reykja kielbasa (pólska pylsa)! Þetta eru réttu skógarnir til að nota fyrir það
