Besti viðurinn til að reykja svínakjöt | Top 8 valkostir fyrir byrjendur og atvinnumenn

Ef þú hefur í raun aldrei reykt svínakjöt áður gæti þér fundist starfið svolítið flókið.

Það eru margar mismunandi viðartegundir til að velja úr fyrir reykingamanninn þinn og óteljandi internetauðlindir og einnig ráðgjöf fyrir bæði nýkomna og fróða kokka.

Það gæti tekið smá tíma að búa til vel reykta svínaaxli, hrygg eða rif. Þetta er fáguð list sem krefst þolinmæði og tíma.

Að því sögðu er lykillinn að velgengni að velja besta reykingarviðinn.

Þess vegna tökum við þig með svínakjötsreykingaraðferðinni, lýsum valinu fyrir flísbakkann þinn og undirstrika persónulega uppáhaldið okkar.

Ávaxtaviðurinn eins og epla-, kirsuberja- og ferskja- eða hnetusviður eins og pecan gefa svínakjötinu dýrindis sætt reykbragð. Fyrir sanna suðræna reykingu er besti viðurinn án efa hickory sem gerir svínakjötið beikonbragð og moldarkennt.

Það eru nokkrir aðrir frábærir möguleikar líka og ég mun deila þeim öllum sem og hvaða viðartegund er best fyrir hvaða kjötskurð.

Besti viðurinn til að reykja svínakjöt

Reykt svínakjöt er góðgæti sem vekur áhuga bæði grilláhugamanna og nýliða.

Besta leiðin til að ná stöðugum ágætis árangri er að velja viðeigandi við til að reykja svínakjöt.

Svínakjöt er fyrirgefandi kjöt þegar það er reykt og ekki eins viðkvæmt fyrir eldunarhita. Svínakjöt hentar fyrir byrjendur sem vilja læra að reykja.

Auk mikils bragðs þolir svínakjötið vel mismunandi tegundir viðarreyks.

Þú getur einnig blanda mismunandi viði til að búa til einstakar bragðsamsetningar þú getur flaggað fyrir framan vini þína og fjölskyldu í hvaða bakgarðsveislu sem er.

Við skulum kanna efstu skóginn til að reykja svínakjöt.

Epli: best í heildina og best fyrir reyktan svínahrygg

• styrkleiki: vægur
• bragðefni: fíngert, ávaxtaríkt, sætt

Epli er besti kosturinn ef þú ert að reykja hvers kyns svínakjöt vegna þess að það er ávaxtaviður sem gefur af sér sæta og ljúffenga tóna.

Ávaxtabragðið bætir við ríkulega bragðið af vel reyktum svínahrygg eða svínarifum.

Eplaviður er frábær reykviður vegna þess að hann skapar mildan sætan reyk sem losar sig við sterka kjötbragðið af svínakjöti.

Eplaviður er ljúffengt bragðbætt, en einnig er hægt að nota hann í sem breiðasta úrval af réttum til að búa til fjölbreytta svínarétti og reykja allan afskurð.

Ef þú ert að spá í að reykja svínaax sem þú ætlar að breyta í forrétti og samlokur geturðu notað lúmskan reyk eins og epli því hann verður ekki of sterkur þegar hann er blandaður með kryddi og marineringum.

Hvaða svínakjöt sem þú notar í máltíðina þína, eplaviður, og líka krabba eplaviður, mun ekki gera þig rangt. Bragðið er létt en lúmskt sætt og ávaxtaríkt.

Þó að þessi viður sé léttur, þá inniheldur hann samt nóg reykbragð til að gegnsýra svínakjötið og gefa því líka fíngerðan reyklykt.

Hins vegar gætu sumir sagt að reykurinn sé ekki nógu sterkur. En ef þú vilt reykvið sem er auðvelt í notkun veldur það ekki vonbrigðum.

Þú getur fengið það ákjósanlega bragð af grillreyk án þess að gera hann mjög sterkan.

Ef þú vilt draga úr ákafan reykinn í gegnheilum harðviði eins og mesquite, þá er epli frábær blanda viður.

Epli er sætur og frískandi valkosturinn við sterkan jarðneskan ilm hinna ákafa viðarins og lyktar líka frábærlega.

Brennandi Oklahoma Joe eplaviðarklumpar í reykingarbakkanum þínum mun gefa viðkvæman sætan reyk til bestu svínakjötsins þíns.

Læra um munurinn á svínaöxl og svínarassi hér

Hickory: best fyrir pulled pork & svínakjöt

• styrkleiki: miðlungs til sterkur
• bragðefni: jarðbundið, beikonlíkt, örlítið músíkkennt og sætt

Hickory viður er meðal einn af ákjósanlegur skógurinn til að reykja kjöt allra tíma. Það hefur einstaklega djörf, beikon-eins bragð.

Hickory bragðið er líka mjög jarðbundið, ríkt og létt muskusótt miðað við mildari ávaxtavið.

Hickory er meðalstyrkur viður með feitletrað reykbragð sem er nákvæmlega það sem þú þarft fyrir feitt kjöt eins og svínakjöt.

Þessi viður hefur kraftinn til að veita hefðbundnum bbq reykingum sem tengjast suðrænar reykingaruppskriftir sem við elskum flest.

Vegna þeirrar staðreyndar að svínarass er risastór feitur kjötbiti tekur hann vel á sig reyk- og jarðbragðið.

Þar sem þú ætlar að reykja svínakjöt í marga klukkutíma tryggir góður sterkur viður eins og hickory að kjötið verði mjög bragðgott og bragðmikið.

Pulled pork er einn af ljúffengustu niðurskurði (venjulega öxl) og þegar reykt er lítið og hægt, það togar í sundur í þunnar safaríkar ræmur. Það er venjulega neytt með a góð BBQ sósa.

Þar sem þú ætlar að borða það með bbq sósu þarftu að nota bragðmikinn reykingarvið sem er nógu sterkur til að gefa mikið af reykbragði. Hickory viðarflögur eru bestar í þessum tilgangi.

Hickory-viðurinn gefur öllu svínakjöti, ekki bara svínakjöti, bragðgott hefðbundið BBQ-bragð í suðurhluta stíl. Hickory hefur sterkt beikonbragð með jarðbundnu bragði.

Vegna þess að svínakjötsrassi passar vel við sætari eða ávaxtaríkari bragði líka, geturðu blandað hickory við uppáhalds ávaxtaviðinn þinn.

Blandaðu hickory viðarflögum í hlutfallinu 50:50 fyrir bestu blönduna af bæði reyk og sætum ávöxtum.

Þar sem hickory eitt og sér bætir ekki sætu, hnetukenndu eða ávaxtaríku bragði, er það afar fjölhæfur fyrir allt svínakjöt sem þú gætir verið að hugsa um að reykja.

Búið til hrúga af pulled pork? Hér er hvernig á að hita svínakjöt rétt upp fyrir besta bragðið

Svo, ekki finnast þú takmörkuð við svínakjöt eða svínakjöt - notaðu það líka fyrir rifbein. Blandan af jarðbundnum beikonreyk og bbq sósu er matargerðarlist.

Hickory passar fullkomlega við hvaða nudd eða sósu sem þú notar, hvort sem það er kryddað grillnudd, sætt og salt kryddblanda eða fljótandi marinering.

Venjulega getur hickory skilið eftir sig yfirþyrmandi reyk á kjötinu ef það er reykt í mjög langan tíma, en venjulega verður þetta ekki vandamál fyrir svínakjöt. Það er aðeins vandamál fyrir alifugla, fisk og létt kjöt.

Fyrir best reykta svínakjötið geturðu blandað hickoryviði við ljósan ferskju- eða eplavið til að gera það sætara og aðeins mildara.

The Fire & Flavor Premium Allar náttúrulegar reykingar viðarflísar gefðu svínakjötinu þínu dýrindis jarðbundið og beikonbragð.

Eik: klassískur reyktur valkostur fyrir svínaaxli

• styrkleiki: miðlungs til sterkur
• bragðefni: jarðbundið, djörf, bragðmikið, hefðbundið reykbragð

Eik, sérstaklega hvít, rauð og pósteik, eru frábærir viðar til að reykja svínakjöt.

Það eru margar uppskriftir af pulled pork með reykandi eik. Að öðrum kosti er eikarviður notað til að reykja svínakjöt. Þú getur auðvitað notað eik til að reykja hvaða svínakjöt sem er.

Eikarviðurinn er frábær fyrir þá sem vilja hreint reykbragð með því sérstaka jarðbragði sem tengist Texas reykingum.

Eik er almennt notuð til að reykja rautt kjöt og einnig villibráð vegna þess að hún gefur kjötinu ríkulegan náttúrulegan og einnig bragðgóðan viðarreyk. Hann er ekki eins sterkur og mesquite en mun reykari en ávaxtaviður.

Ekki hika við að blanda eik við annan reykjandi við ef þú vilt áberandi bragð. Það passar vel með hickory viði sem samþættir náttúrulegan eikarreyk með beikonbragði.

Ef þú ætlar að sameina jarðneskan reyk með skemmtilegum og ávaxtakeim skaltu blanda eik saman við epla- eða kirsuberjaflögur.

Í Texas er post eik notuð sem aðal eldsneytisgjafinn auk franskar til að gefa svínakjötinu reykandi ilm. Þessi eikarafbrigði er aðeins sætari og skemmtilegri á bragðið.

Þegar á heildina er litið, ef þú ætlar að spila það öruggt og líkar ekki að gera tilraunir, þá er eikarviður frábær til að reykja vegna þess að hann hefur svo hefðbundinn grillreyking og yfirgnæfir ekki kjötið.

Camerons Products Wood Smoker Oak Chips gefa svínakjötinu kröftugt reykbragð án þess að vera beiskt eftirbragð.

Pekanhnetur: frábært fyrir svínarif

• styrkleiki: vægt til miðlungs
• bragðefni: hnetukennd og sæt

Pecan viður er enn einn frábær kosturinn fyrir alla niðurskurð af svínakjöti. Rétt eins og eplið og hlynurinn hefur það mildara bragð en mesquite og hickory.

Pecan hefur í raun ótrúlega sætt og hnetubragð sem gerir hvaða reyktu svínakjöt sem er á bragðið ótrúlegt.

Samt, ef þú vilt fá einn af þeim mestu út úr pekanviðnum, ráðlegg ég þér að sameina það með einhverju sítruskenndara eins og appelsínu- eða kirsuberjaviði.

Ef þú ert að reykja rifbein fyrir barnið, sætt og hnetubragðið ásamt hressandi og svalandi reyk mun gera grillið ógleymanlegt.

Pekanviður er frábær fyrir svínakjöt og einnig kótelettur og líka frábær aðferð til að bæta frábæru reykbragði við allt sem er pakkað með beikoni.

Fyrir ykkur sem eruð ekki miklir aðdáendur öflugri reykviðar eins og eik og hickory, þá er pekanviður dásamlegur kostur. Það er örugglega besti meðalvalkosturinn við sterkan reykbragð.

Pekanviður hefur mjög einstakan bragðmikinn, sætan og hnetulíkan ilm. Ef þú ert að reykja skinku, Pecan er góð pörun fyrir sæta hunangs- eða hlynsósumarineringu.

Fyrir reykt rif í BBQ veitingastaðastíl, reyndu Western Premium BBQ vörur Pecan BBQ Reykingar franskar

Viltu virkilega hafa það í veitingahúsastíl? Þetta eru 10 bestu BBQ veitingastaðirnir í New Hampshire

Hlynur: sætt bragð fyrir rif og skinku

• styrkleiki: vægt til miðlungs
• bragðefni: sætt og sykrað

Þegar þú spyrð pitmaster um góðan reykjarvið fyrir svínakjöt, mun hlynur líklega vera einn af bestu kostunum.

Það hentar sérstaklega vel til að reykja svínakjöt og skinku. Reykt hlynskinka er alltaf einn af bestu grillvalkostunum.

Þessi viður hefur dásamlega sætt, slétt og skemmtilegt bragð. Reykur þess yfirgnæfir ekki svínakjöt og er einnig í góðu jafnvægi. Hins vegar er þetta frekar mildur til miðlungs reyktur viður.

Hægt er að nota hlynviðarflís ef þú ert hlynntur náttúrulega sætum reykviði. Svínakjötið fær bragðgott sætt reykbragð af þessum við. Þó hlynur sé lúmskur er hann einstaklega bragðgóður.

Sykurhlynur er vinsæll af flestum pitmasters þar sem hann framleiðir tæran, bragðgóðan reyk. Þegar kemur að reyksniði er þessi viður meira eins og ávaxtaviður vegna mikillar sætleika hans.

En sykurhlynur er mjög mildur svo þú getur smakkað meiri sætleika en reykur.

Hlynviðurinn er líka frábær blanda viður og frábær blanda fyrir hickory, pecan og eik.

Blandið hlynnum saman við epli fyrir dásamlega dásamlega val, hlynur með eikarviði fyrir jarðlegra bragð, eða hlynur með ál fyrir hlutlausan reykjarilm.

Einstakt bragð af hlynviðarreyki passar einstaklega vel með svínakjöti þar sem það hjálpar til við að draga úr fitu og gefur kjötinu einstakt bragð.

Léttara sæta reykbragðið er fullkomin viðbót við náttúrulega kryddið svínakjöts. Í flestum kringumstæðum er reyking hlyns líka góður kostur til að elda barnbak eða svínakjöt.

Ef þú ert nota þurr nudda með fullt af sterkum kryddum, léttur en sætur hlynur er fullkominn.

Prófaðu grófa Maple Camerons reykir tréspænir fyrir langan bragðmikinn reyk.

Cherry

• styrkleiki: vægur
• bragðefni: sætt, ávaxtaríkt, örlítið blómlegt

Kirsuberjaviður er vinsæll valkostur fyrir reykingamenn vegna þess að hann gefur fullkomið bragð fyrir alls konar kjöt, sérstaklega svínakjöt.

Eins og er, hefur kirsuberjaviður sætt og ávaxtakeim en það er aðeins þykkari en epli. Það hefur líka blómakeim sem virka vel fyrir feitt svínakjöt.

Það hefur sömu reykingu og aðrir ávaxtaviðar en bætir líka dökkrauðum lit á ysta lag kjötsins.

Ef þér líkar við flóknara reykbragð geturðu blandað kirsuberjaviðarflísunum saman við einhvern eikarvið til að fá jarðbundnara og líka muskilegra bragð.

Kirsuber virkar líka vel ef þú blandar því saman við hickory, hlyn og pecan.

Varist, kirsuberjaviðarreykur mun skapa dökka húð á ljóslituðu kjöti eins og alifuglakjöti en fyrir svínahrygg og rif, gefur hann þetta fallega, dökka, reykta yfirbragð.

Ef þú vilt bragðið af kirsuberjaviði án dökka litarins geturðu blandað því saman við eplavið til að draga úr dökkunaráhrifum.

Kirsuber er líklegast einn fjölhæfasti reykingarviðurinn. Í ljósi þess að það hefur í meðallagi reykprófíl, muntu í raun ekki líða of mikið af fíngerðum dásamlegum reykbragði.

Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips Hægt að nota bæði þurrt og í bleyti til að fá mildan ávaxtaríkan reyk.

Ferskja: best fyrir skinku

• styrkleiki: vægur
• bragðefni: ávaxtaríkt, sætt og svolítið blómlegt

Ferskja er annar sætur ávaxtaviður með mildu reykbragði. Peachwood bragðið líkist peru þar sem hún hefur létt ávaxtaríkt og mjúklega sætt bragð.

Í samanburði við appelsínuvið er það minna títt en miðað við epli eða kirsuber er það blómlegra og ávaxtaríkara þegar það er notað á svínakjöt.

Ferskja er mildur viður en hún hefur bragðgóða sætu með keim af súrleika. Sumir segja jafnvel að það sé ekki eins súrt og appelsínugult en það hefur líka keim af þessu sítrusbragði.

Kryddaður ferskjaviður er einstakur til að reykja svínakjöt, sérstaklega skinku. Vegna þess að skinka er ekki eins feit og önnur kjötafskurður, fer ferskjusætan í raun inn í kjötið og gerir það sætara.

Ég myndi segja að skinkan bragðist mjög sælkera miðað við eitthvað eins og hickory-reykt skinka sem hefur svo áberandi reykbragð. Peachwood er svo miklu viðkvæmari og mildari.

Það er lúmskur en fær um að gefa áberandi reyk fyrir dökkt kjöt eins og svínakjöt. Þú munt bragða áberandi sætleika á tungu þinni og notalegt óbeiskt eftirbragð.

Ef sítrusviður gefur svínakjöti ávaxtabragð gefur notkun ferskjuviðar annars konar sítrusbragð. Það er meira blóma og örlítið tangy.

Með ferskjum er hægt að reykja þunnt svínakjöt og njóta afrakstursins með góðu glasi af víni. Peach getur líka búið til ljósrauðan lit á svínakjöti sem er tilkomumikið fyrir framsetningu.

Peachwood má einnig para saman við annan ávaxtavið til að búa til flóknari bragðsnið.

Fyrir þessa stóru svínakjötsskurði geturðu blandað ferskjunni við einn við í viðbót, eins og hickory, fyrir þetta klassíska suðurlandsbragð.

Þú getur notað 75% ferskju og einnig 25% hickory bara til að gefa því smá aukalega af viðarreykingarbragði.

Fyrir þá sem líkar við djörf bragð, gæti milda ferskjan ekki verið nógu sterk, svo þú gætir viljað sameina sterkari viði fyrir reykinn.

Western Premium BBQ vörur Peach BBQ Reykingar franskar hafa viðkvæmt ávaxtabragð og brenna hreinum reyk.

Orange

• styrkleiki: vægt til miðlungs
• bragðefni: létt, sítruskennt, ávaxtaríkt, bragðgott og örlítið sætt

Appelsínuviður er einn besti sítrusviðurinn til að reykja kjöt, sérstaklega svínakjöt. Ólíkt mildum ávaxtaviðnum er appelsína mildur til miðlungs sítrusviður með sterkan og sætan reyk.

Appelsínuviður er forvitnilegur kostur til að reykja svínakjöt þar sem hann gefur kjötinu sérstakt bragð og ilm.

Viður appelsínutrésins, eins og ávöxturinn, hefur náttúrulegt sítrusbragð sem gefur ilminn djúpt í kjötið þegar þú reykir ýmsar svínakjötsskurði yfir það.

Þessi sítruskýla, sem kemur með mildu, reyklausu bragði, gæti gefið reykta svínakjötinu þínu nýja dýpt.

Það hefur smá ávaxtakeim en ekkert af beiskt eða musky bragði reykviðar.

Það getur verið einstaklega bragðgott að reykja svínasteikar, hrygg og skinkur yfir appelsínuvið.

Með því að sameina rétt magn af appelsínuviði og klassískara vali eins og hickory geturðu búið til sérstakt, flókið bragðsnið.

Svo, ekki vera hræddur við að blanda þessum sítrusviði með öðrum sætum viði eins og epli eða sterkum við eins og mesquite fyrir alveg nýtt reykt svínakjötsbragð.

The DiamondKingSmoker viðarklumpar eru frábærir til að reykja með kolagrilli en þú getur líka sett nokkra bita í aðra reykingavél fyrir einstakt sætt og sítrusbragð.

Getur þú blandað saman mismunandi viðartegundum til að reykja?

Þú getur sameinað tvær tegundir af viði saman til að búa til flókið bragð. Það gæti verið það besta af tveimur heimum og gefið þér einstakt reykbragðssnið.

Þú getur falið í sér hlyn fyrir sætleikann, epli fyrir ávaxtabragðið og mesquite fyrir heitt brennandi hágæða reykinn.

Að öðrum kosti geturðu blandað sætum og ávaxtaríkum kirsuberjum við jarðbundið, bragðmikið og beikonhickory.

Klassísk samsetning hickory og hlynviðar til að reykja svínakjöt mun ekki svíkja þig.

Hversu lengi á að reykja svínakjöt

Það fer að miklu leyti eftir því hvaða svínakjöt þú reykir. Sumir niðurskurðir geta tekið verulega lengri tíma en aðrir.

Hér er tilvísunarlisti um að reykja svínakjöt:

• Spareribs verður að reykja í 5 til 7 klukkustundir við 225-250° F
• Svínarass/lautarferð/öxl er best að reykja í 1 klukkustund/15 mínútur á hvert pund við hitastig 195-200°F
• Svínahryggur verður að reykja í 1.5 klst við 225-250°F
• Svínakótilettur verða að reykja 45 mín til 1 klukkustund við 225-250° F
• Fyrir safaríkasta svínakjötið reykið það í 15 til 20 klukkustundir og þar til kjötið nær innra hitastigi 195-201° F

Hvaða skóg ætti að forðast þegar þú reykir

Þú getur notað mikið af uppáhaldsviðnum þínum þegar þú reykir svínakjöt en þeir sem þú ættir að forðast eru mjög hlutlausir og bragðlausir viðar eins og ál. Þessi viður gefur milt reykbragð en ekkert sem kemur þér á óvart.

Forðastu að nota mjúkvið hvað sem það kostar vegna þess að það er ekki öruggt fyrir heilsuna þína. Þetta inniheldur kvoða sem og hættulega safi sem ekki aðeins láta matinn bragðast beiskt en getur innihalda einnig allar tegundir eiturefna.

Mörg afbrigði af mjúkviðartrjám, sérstaklega barrtrjám, hafa aðskotaefni og einnig efni sem geta borist úr viðnum beint í matinn eða nærliggjandi loft.

Ef þú neytir matar með miklum safa eða terpenum geturðu veikst. Hafðu þessa almennu reglu í huga: neysla viðarreyks frá barrtrjám og öðrum mjúkviði getur gert þig veikur.

Fjöldi trjáa til að forðast eru meðal annars sedrusvið, greni, hemlock, cypress og einnig greni.

Þú ættir sömuleiðis aldrei að nota timburleifar, hvorki málaða, meðhöndlaða né litaða við.

Niðurstaða

Prófaðu að prófa mismunandi tegundir af viðarsamsetningum til að fá ótrúlega dýpt bragðsins.

Það kemur niður á persónulegu vali en það fer eftir því hvort þú vilt mildari bragði eins og ávaxtaviði eða sætan hlyn. Kannski líkar þú við sterkan reykjarilm svo hickory er einn besti viðurinn.

Hvaða við sem þú velur til að reykja svínakjöt, þá eru allir viðar á listanum ótrúlega fjölhæfir og þú munt örugglega endar með besta kjötbragðið.

Næst skaltu finna út hvaða viðar eru bestir til að reykja Bison (+ Helstu ráð fyrir bragðgóður árangur)

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.