Besti viðurinn til að reykja alifugla: Heill handbók +pörunarábendingar

Kjúklingur, kalkúnn, kornhænur, villibráð ... þetta eru allt dýrindis kjöt með viðkvæmt bragð sem getur notið góðs af tréreykbragði.

En vissirðu að rangur reykur getur eyðilagt annars dýrindis grill?

Þeir sem hafa reykt lengi vita að jafnvægið á milli viðarreyks, náttúrulegs kjötbragðs og kryddjurta (nuddar) er lykillinn að bestu bragðinu reykti alifugla.

Hvaða skóg er best til að reykja alifugla?

Ávaxtaskógur eins og epli, kirsuber, ferskja eru tilvalin til að reykja alifugla því þeir eru mildir með léttu og sætu bragði. Mild og ávaxtarík bragðefni eru fíngerð og yfirgnæfa ekki alifugla, þannig að þau fylla kjötið með „réttu“ reykmagni en leyfa náttúrulegum bragði alifuglsins að skína.

En ekki sleppa harðviði eins og pekanhnetu, hlyni og hickory, sem bætir við nýju bragði. Þeir eru bestir ef þú vilt sterkara tréreykbragð en vilt ekki eitthvað þykkt eins og mesquite, sem getur algerlega yfirbugað kjöt eins og kjúkling.

Þar sem alifuglar hafa milt bragð er auðvelt að prófa bragðsnið mismunandi trjáa. Þú getur auðveldlega smakkað muninn á sætu, bragðmiklu, jarðbundnu eða beikoni eins og bragði.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Hér er töfluyfirlit yfir besta viðinn til að reykja alifugla:

Hvers vegna skiptir tré máli

Þegar þú reykir með viði, gefur viðurinn kjötinu ákveðið bragð. Þess vegna geturðu gengið eins langt og sagt að það sé svipað nudda eða kryddi.

Hver viður bragðar matinn þinn öðruvísi, svo að það skiptir í raun máli.

Það eina sem þarf að hafa í huga er að þú ættir alltaf að nota harðviður til að reykja en aldrei mjúkvið og viðinn ætti að vera kryddaður og aldrei meðhöndlaður.

Viður til reykinga er í þremur bragðsniðum:

• Vægt - þetta eru skógar með léttu og lúmsku bragði eins og ávaxtatré og notaðir fyrir alifugla og svínakjöt.
• Medium - þetta gefur áberandi og frekar sterkt bragð, eins og hickory, pecan, hlynur.
• Strong - að fullkominn sterkur bragðbættur viður er mesquite, og þessir skógar eru bestir fyrir vilt, nautakjöt og svínakjöt.

Þú getur ekki notað allar viðartegundir til að reykja kjöt og hvert kjöt passar vel við ákveðna viði.

Til dæmis parast létt kjöt eins og alifuglar vel við ljósbragðmikla viði eins og ávaxtatré því þetta er lúmskt en veitir samt sætan reyk.

Nautakjöt og svínakjöt geta notið miklu meira af harðviði eins og mesquite, sem hefur sterkt jarðneskt bragð. Ef þú myndir nota mesquite að reykja kjúklingtil dæmis væri það of ákafur og bitur.

Lestu einnig: Hversu lengi ættir þú að krydda viðinn áður en þú reykir?

Besti skógurinn til að reykja alifugla

Besti skógurinn fyrir alifugla er ávaxtaviður og hnetusmikill viður, svo ég skrái þá alla hér, auk nokkurra skóga sem þú getur blandað saman ef þú vilt flókið bragðsnið.

Sem almenn viðmiðun er best að nota langa og hæga reykingaraðferðina fyrir alifugla.

Bragðviður eins og epli gefa ekki mikið af bragði ef þú notar þá aðeins í stuttan tíma.

Alder

Aldur er sætur, mildur og lúmskur bragðbættur viður. Það er notað til að reykja alifugla og létta fugla sem þurfa ekki sterkt reykbragð.

Það hefur svolítið hnetusmekklegt bragð en er ekki alveg eins og pekan eða möndlu.

Aldurbragð: lúmskur, léttur, sætur, örlítið hnetulegur

Prófaðu æðarviðarbita

Almond

Það er einn af þessum hnetulegu en mildu skógum sem eru nógu léttir fyrir alifugla en nógu sterkir fyrir annað kjöt líka.

Bragðið er ekki of hnetulega og hefur enn sætleika í sér. Flestir bera möndlu saman við pekanhnetur en hún er aðeins léttari.

Möndlubragð: hnetusnauð, mild, fínleg, sæt

Almennt, möndluviðarbitar og flögur eru dýrari vegna þess að þeir eru meira úrvals reykingartré.

Apple

Þetta er mild tegund af bragði. Það er milt og sætt, svo ekki of yfirþyrmandi fyrir kjúkling og fuglalund.

Eplareykur tekur langan tíma að gegnsýra kjötið og bragðbæta það.

Það er best að reykja lengi svo lengi sem þú gerir það ekki ofleika það með of miklu viði. Það bætir líka svolítið brúnum lit á skorpuna, eins og kirsuber, en ekki eins dökkt.

Eplabragð: milt, ávaxtaríkt, sætt, lúmskt, mjúkt

Hvers vegna ekki að byrja að reykja með eplaflögum? Finndu þær hér

Cherry

Það er einn sætasti og ávaxtaríki bragðbætti viðurinn. Það virkar vel sem blöndunartré, og ef þú blandar því saman við sterkari við eins og hickory eða eik, það veitir tonn af reyklausu og flóknu bragði.

En kirsuberið er frábært eitt og sér og það er frábært fyrir kjúkling og kalkún.

Kirsuber gefur alifuglum dökkan og rauðleitan lit. En það reykir ekki mjög mikið, svo ekki búast við miklum reyk eða miklum bragði.

Kirsuberjabragð: mild, sæt, ávaxtarík, létt

Fáðu kirsuberviðarflís hér

Grapevine

Vínber er nokkuð áhugavert og einstakt vegna þess að það er í raun ekki skógur, heldur vínvið sem þú getur skorið niður úr garðinum þínum.

Þegar þú notar það til að reykja alifugla skaltu varast því það er ekki sætt eins og það hljómar. Þess í stað hefur þessi ávaxtaríkt bragð með svolítið tertu bragði, svo það er best að nota hann sparlega.

Það er frábært fyrir fugla, kjúkling og kalkún vegna þess að það gerir það svolítið kröftugt, sem passar vel við viss þurr nudd.

Vínberjabragð: tert, súrt (örlítið), ávaxtaríkt, sterkt

Hickory

Þegar þú hugsar um hickory við, þá dettur mér fyrst í hug gamla góða suðurgrillið með rifjum, bringu og kjúklingavængjum.

Það hefur klassískt „beikon“ bragð sem auðvelt er að greina frá öðrum skógum.

Þó að hickory hafi sterkt bragð getur það einnig veitt alifuglum bragðgóður reyk, svo framarlega sem þú notar það sparlega. Þú þarft aðeins einn eða tvo bita af hickory eða nokkrar tréflögur því það gefur bituran bragð ef þú notar of mikið með alifuglum.

Það er hagkvæmt að nota þennan við vegna þess að hann brennir hægt, svo hann er frábær fyrir langa reykingar.

Hickory bragði: sterkur, sætur, jarðbundinn, bragðmikill, bacony

Finndu hickory flögur hér

Maple

Þessi ávaxtaviður er einn sá fjölhæfasti því hann er mjög lúmskur á bragðið svo þú getur reykt alls konar kjöt með honum.

Það er fullt af sykri, þannig að það veitir sætleika og létt og lúmskt bragð, þess vegna hentar það vel með alls kyns alifuglum, þar á meðal kjúklingi, kalkúni og villibráð.

Þegar þú reykir eitthvað eins og fuglalund, þá viltu að reykurinn bæti við grillreykinguna, ekki að þú viljir ekki yfirbuga einstakt smekk fuglsins.

Hlynur er sætur, en það skortir ávexti kirsuberja eða epla, svo það er frábært til að reykja kalkún. Það er best að nota lágmarks nudd og krydd og láta sætleika hlynurinn skína í gegn.

Hlynurbragð: lúmskur, léttur, sætur, mildilega reyklaus

Athugaðu verðið á Amazon

Mulberry

Þetta er líkast eplaviði því það brennir sætum reyk. Bragðið er ávaxtaríkt, sætt og frekar milt.

Þessi viður er vinsæll um allan heim vegna þess að hann er aðgengilegur, en hann gefur frábært lúmskt bragð sem er ekki of yfirþyrmandi fyrir alifugla.

Hugsaðu um það sem jarðbundinn og aðeins minna sætan valkost við epli.

Mulberry bragð: hálf-sætur, jarðbundinn, ávaxtaríkur, mildur

Finndu mulberry tréklumpa hér

Olive

Þessi viður hefur áhugavert sniðbragð vegna þess að þó að hann sé nógu mildur fyrir alifugla, þá er bragðið ákaflega og mjög reykt.

Olive er mjög vinsæll grillviður við Miðjarðarhafið. Það er talið vera léttari útgáfa af mesquite vegna þess að það hefur svipað viðarbragð.

Ólífubragð: milt, jarðbundið, trékennt

Þú getur fundið ólífutréflís hér

Peach

Ferskja hefur svipað milt, sætt og ávaxtaríkt bragð og epli og önnur ávaxtavið. Fínleg vísbending um sætleika gerir hana fjölhæfa fyrir létt kjöt.

Þú getur notað meira því það yfirgnæfir ekki náttúrulega bragðið af kjötinu. Ferskja hefur líka dálítið jarðneska eins og hickory, en hún er miklu sætari.

Ferskjubragð: mild, mjög sæt, ávaxtarík, jarðbundin

Finndu ferskjubita á Amazon

pera

Það er svo svipað og ferskjaviður að það er erfitt að greina á milli.

En þessi viður er líka mjög sætur og ávaxtaríkur. Það er milt, svo það er frábært til að reykja kjúkling og smáfugla.

Perubragð: milt, sætt, ávaxtaríkt, lúmskt bragð

Ertu að leita að peruviðarklumpum?

Pecan

Þessi viður er sterkari en ávaxtaviður og hefur áberandi hnetusmekk. En það er líka léttara en harðviður eins og mesquite og hickory, en það er samt svipað.

Það veitir alifuglum jarðbundið bragð, en það er frekar lúmskt og auðvelt í notkun.

Það brennur frekar svalt en gefur samt næga reykingu fyrir alls konar kjöt.

Pekanbragð: miðlungs, jarðbundið, hnetusnauð, ríkur

Prófaðu pecan tréflís frá Amazon

Pipar

Pimentó tréið framleiðir lítil ber, og það er vinsælasti viðurinn á Jamaíka, sem notaður var til að reykja ekta kjúklingakjöt.

Þessum viði getur verið erfitt að finna í Norður -Ameríku, en ef þú getur, keyptu pimento -tréflísina vegna þess að þetta gefur kjúklingnum einstakt bragð.

Þeir gefa milt, ávaxtaríkt bragð með keim af blóma bragði. En það er líka svolítið bragðgott bragð sem hentar vel með kryddi og berjum sem notuð eru til að elda kjúkling.

Pimento bragð: mildur, ávaxtaríkur, létt bitur, blómlegur

Skoðaðu þessar pimento flögur hér

Plómutré

Plóma er annar sætur og ávaxtaríkur ávaxtaviður, sem líkist mjög epli og ferskju. Það er miklu sætara og miklu mildara en hickory en hefur smá jarðveg í því.

Þegar með því að nota plómuvið, vertu viss um að það sé ekki kryddað, annars gæti það bragðast undarlega.

Plómubragð: sætt, milt, ávaxtaríkt, jarðbundið

Finndu plómubita fyrir reykingamann þinn á Amazon

Blanda tré til reykinga

Þú getur örugglega blandað viði til að fá sérstakt bragð og blæ. Almennt blanda pitmasters miðlungs eða sterkt við við mildan ávaxtavið.

Vinsælar samsetningar fyrir alifugla eru:

• Hickory + kirsuber: Kirsuberið gefur það sæta ávaxtaríkt bragð og hickory gefur kjötinu dökkan mahóníbrúnan lit, sem lætur það líta út eins og sannkallað grill.
• Kirsuber/epli + eik: Eik er eins konar alhliða reykingartré, en það hefur mikinn bragðprófíl, þannig að þú þarft aðeins lítið magn. Blandað með epli eða kirsuber, það gerir kjötið bragð sætt og reykt.
• Mesquite + ferskja/kirsuber: Þú getur blandað harðviði eins og mesquite við milt tré eins og ferskja eða kirsuber fyrir kjúklingavængi í suðurstíl. Það er sterkt reykt bragð, en sætleiki ávaxtaviðarins gefur jafnvægi í bragði.

Hvaða skóg að forðast þegar reykt er alifugla

Ekki er allt tré öruggt til að reykja kjöt. Þú vilt nota harðviður sem er mjög lítið í plastefni, safa og terpenum.

Aldrei ætti að nota mjúkvið, svo sem barrtré, til að reykja kjöt því þau eru eitruð og valda þér veikindum. Forðastu því greni, síspressu, greni, sedrusviði og svipaðan við.

Vertu líka á lausu við álm, tröllatré og mýflugu þar sem þau gefa slæmt bragð og þau eru einnig eitruð.

Nú, eins og ég hef nefnt, eru mörg tré full af hættulegum eiturefnum og eiga ekki að nota til reykinga.

Þetta felur einnig í sér timburleifar sem kunna að vera geymdar á rangan hátt eða innihalda efnafræðilega húðun sem gerir þig veikan.

Horfðu líka á myglu sem getur valdið alvarlegum veikindum og valdið því að maturinn bragðast hræðilega.

Þegar reykt er skaltu nota vana tréstokka, klumpa eða tréflís. Þú getur fundið þetta í stórmörkuðum, sérverslunum eða á Amazon.

Tengt: Get ég notað grænt tré til að reykja? Sérfræðingar segja já

Hvernig á að velja og nota tré til reykinga

Þegar þú reykir mat eins og kjúkling og kalkún er besti kosturinn að nota viðarklumpur, tréflísar eða trékúlur.

Það fer eftir ýmsu á reykingamann þinnað sjálfsögðu og eftir því hvaða tegund þú ert með geturðu valið skóginn sem þér líkar best við.

Það er engin raunveruleg þörf á að bleyta viðarflísina, en sumir pitmasters mæla með með því að nota bleyttan viðarflís til að fá betra bragð.

• Tréflís: þeir brenna heitt og hratt og hafa tilhneigingu til að losa reykinn í springum, svo þú þarft að halda áfram að bæta við meira meðan á reykingarferlinu stendur.
• Viðarklumpar: þetta eru stærri en flögur og þeir brenna hægt og gefa frá sér reyk yfir lengri tíma svo þú þarft ekki að bæta eins mikið við.
• Kanínufóður: kögglarnir koma líka í bragði og þeir virka fyrir smærri kjötskurð eins og alifugla. Þeir brenna tiltölulega fljótt líka og eru svipaðir flögum.

Aðalatriðið

Almenn samstaða um reykingar er sú að alifuglakjöt eru léttari á bragðið, svo þú ættir að nota mildan og meðalstóran bragðbættan við til að yfirgnæfa ekki náttúrulega bragðið.

Ef þú vilt gera tilraunir geturðu alltaf bætt við sterkum viði eins og mesquite, en best er að blanda þeim við mildan við.

Svo lengi sem þú ofleika ekki viðinn þegar þú reykir, þá færðu vissulega dýrindis grill í hvert skipti.

Mundu að langa og hæga aðferðin er best þegar kemur að reykingum fyrir framúrskarandi bragð, sérstaklega þegar þú notar mildan við.

Viltu læra meira um reykingamann þinn? Bestu bækur um grillreykingar | 5 bestu leiðsögumenn frá byrjendum til lengra kominna

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.