Smoking wood chart | Fullkominn leiðbeiningar um viðinn sem þú ættir að nota

Þegar kemur að því að reykja mat þá snýst þetta allt um viðartegundina sem þú notar. Bragðsnið viðarins mun hafa áhrif á matinn, svo það er mikilvægt að velja skynsamlega.

Besti viðurinn til að reykja fer eftir tegund matar sem þú ert að reykja. Til dæmis er mesquite frábært fyrir nautakjöt á meðan hickory virkar vel með svínakjöti.

Það fer líka eftir því hversu mikið reykbragð þú vilt. Sumt reykt viður er mjög sterkt (eins og mesquite) og getur yfirbugað matinn.

Viðurinn sem þú velur ætti að bæta við matinn, ekki hylja hann.

Viði má skipta í flokka, allt frá mildum til sterkum, sem gerir það að verkum að mikilvægt er að passa hann við tegund matar, annars bragðast hann ekki mjög vel.

Svo hvort sem þú notar viðarklumpa eða tréflís sem reykingarviðinn þinn er mikilvægt að velja dýrindis við til að bæta við reykbragði.

Hér er leiðarvísir um mismunandi viða sem hægt er að reykja og hvaða bragði þeir gefa:

Viðarbragðtöflu

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Viðarbragðtöfluna útskýrir mismunandi bragðtegundir sem hverja viðartegund gefur og hvaða mat á að nota þau á.

Þannig geturðu fengið hið fullkomna reykbragð fyrir matinn þinn í hvert skipti!

Besti viðurinn til að reykja nautakjöt: Hickory

Besti viðurinn til að reykja nautakjöt er Hickory. Það hefur sterkt og ákaft bragð sem þolir djörf bragð af nautakjöti.

Reykbragði hickory er best lýst sem sterkt, ákaft, bacony og moldríkt. Hann er fullkominn til að reykja allar tegundir af nautakjöti, allt frá rifjum til bringu og brenndir endar.

Hickory gefur eins konar reykbragð sem tengist hefðbundnu grilli. BBQ í suðurhluta stíl er venjulega reykt með hickory viði.

Ef þú ert að leita að sterku og sterku bragði, þá er hickory besti reykingarviðurinn og hann er fullkominn fyrir allar tegundir af nautakjöti.

Oak er næstbesti kosturinn vegna þess að hann hefur svipaðan bragðsnið og hickory. Eikarviðarflísar munu einnig gefa þér svipað jarðbragð.

Besti viðurinn til að reykja svínakjöt: ávaxtaviður (epli, kirsuber)

Fyrir svínakjöt eru bestu skógarnir epli, kirsuber, pecan eða hlynur.

Þessir viðar munu gefa svínakjötinu sætt og milt bragð sem er fullkomið fyrir svínakjöt, svínakótilettur og svínasteik.

Reykbragði þessara viða er best lýst sem sætu, mildu og ávaxtaríku. Þeir eru fullkomnir til að reykja allar tegundir af svínakjöti.

Svínaöxl er til dæmis oft reykt með epla- eða kirsuberjaviði. Þetta gefur svínakjötinu sætt og milt bragð sem er fullkomið fyrir pulled pork samlokur.

Það er ekki þar með sagt að hickory og eik séu ekki líka ljúffengir valkostir. Þeir munu bara gefa svínakjötinu sterkari bragð.

Svo ef þú ert að leita að sætu og mildu bragði fyrir svínakjötið þitt, þá eru ávaxtaviðurinn bestur.

Besti viðurinn til að reykja alifugla: ávaxtaviður og hnetuviður (epli, pecan)

Ef þú ert að reykja kalkún eða kjúkling, þá eru bestir viðar til að nota epli, kirsuber, pecan eða hickory.

Ávaxtaviðar- og hnetuviðar eru mildir og gefa alifuglunum viðkvæmt reykbragð. Ávaxtaviðurinn mun einnig gera húð alifuglanna stökka og gullbrúna.

Reykbragði þessara viða er best lýst sem mildu, sætu og ávaxtaríku. Þeir eru fullkomnir fyrir reykja allar tegundir alifugla.

Pecan og aðrir hnetusviðar eru örlítið sætir með hnetubragði sem dregur fram aðra náttúrulega ilm fuglsins.

Svo, ef þú vilt hið fullkomna bilunarhelda reykingarvið fyrir alifugla, farðu þá með epli, kirsuber eða pekanhnetur.

Hickory er annar valkostur ef þú vilt framleiða reyk sem er ákafari og gefur alifuglunum bragðmikið, jarðbundið og beikonbragð. Það virkar á kalkún þar sem það hefur nokkuð öflugt bragð.

Besti viðurinn til að reykja villibráð og villibráð: Mesquite

Mesquite er besti viðurinn til að reykja villibráð og villibráð. Það hefur sterkt bragð sem getur staðist djörf bragðið af þessu kjöti.

Reykbragði mesquite er best lýst sem ákaft, jarðbundið og örlítið sætt. Það er fullkomið til að reykja allar tegundir af villibráð eins og dádýr, elg og villisvín.

Mesquite er líka fullkominn viður til að reykja bison þar sem hann þolir djörf bragð kjötsins.

Svo ef þú ert að leita að sterku og sterku bragði, þá eru mesquite viðarbitar eða viðarflísar númer eitt val!

Besti viðurinn til að reykja fisk: ál

Ör er í raun besti viðurinn til að reykja fisk.

Þegar að reykja lax, silungur eða annar fiskur, bestu viðurinn til að nota eru ál, epli eða kirsuber.

Örviðarbragði er best lýst sem léttreykt og hlutlaust.

Þessi tegund af reykingarviði gefur fiskinum ekki mikið bragð, þannig að það lætur náttúrulegt bragð sjávarfangsins skína í gegn.

Létt reykbragðið er bara nóg til að auka bragðið af sjávarfanginu.

En þú getur notað sedrusviðarplanka fyrir að reykja lax, hins vegar er það viðarplanki, ekki nota viðarspæni.

Besti viðurinn til að reykja skelfisk: epli eða hickory

Þegar kemur að því að reykja við fyrir skelfisk, þá eru tveir hentugir valkostir: annað hvort mildur ávaxtaviður eins og epli, eða sterkur harðviður eins og hickory.

Mildur ávaxtaviðurinn mun gefa viðkvæmt og sætt bragð til skelfisksins. Sterka harðviðurinn mun aftur á móti gefa skelfisknum ákafar bragð.

Þannig að ef þú vilt reykja rækjur eða ostrur eru bestu viðarflögurnar til að nota epli og kirsuber því þau gefa viðkvæmt sætt bragð sem lætur náttúrulega sterka sjávarréttinn skína í gegn.

En, ef þú reykja humarhala eða krabbar gætirðu viljað nota sterkari við eins og hickory sem gefur sjávarfanginu sterkari bragð.

Besti viðurinn til að reykja grænmeti: hlynur

Ein helsta reykjandi viðartegundin fyrir alls konar grænmeti er hlynur.

Þetta er frábært val fyrir að reykja grænmeti vegna þess að það hefur milt og sætt bragð.

Reykbragðinu er best lýst sem örlítið sætt með snert af hlynsírópi ilm. Það dregur fram jarðneskan ilm grænmetisins.

Þar sem það er sætt gefur þessi reykjandi viður skemmtilega keim fyrir alls konar grænmeti. Þú getur notaðu það til að reykja lauk, papriku, tómötum eða hvaða grænmeti sem er.

Ef þú vilt sterkt reykbragð fyrir maís, til dæmis, getur þú notað hickory eða mesquite, en í minna magni.

Þriðji kosturinn er að nota ávaxtaviðarflís sem gefur grænmetinu mildan sætan og ilmandi bragð.

Epli, apríkósur og kirsuber eru allt fínir kostir og munu virka vel með grænmeti.

Besti viðurinn til að reykja ost: Kirsuber og epli

Ávaxtaviðurinn er mildur en svo sætur og bragðmikill, þannig að þeir eru fullkomnir fyrir reykja alls kyns osta, sérstaklega mýkri ostur.

Kirsuberjaviður hefur sætt og örlítið blómabragð sem passar vel með öllum tegundum osta, sérstaklega brie og camembert.

Það bætir einnig örlitlum mahóní blæ á ostinn sem eykur rjúkandi aðdráttarafl hans.

Eplaviður er annar frábær kostur til að reykja ost vegna þess að hann hefur viðkvæma sætleika og ávaxtakeim. Reykilmur af eplaviði er líka mjög notalegur.

Fyrir harða osta geturðu notað sterkari reykandi við eins og hickory. Það gefur ostinum jarðbundið og beikonbragð.

Svo ef þú ert að leita að reykandi viði sem gefur ostinum mildan og sætan bragð, farðu þá með léttan ávaxtavið eins og kirsuberjavið eða epli.

Læra hvernig á að kaldur reykja ost hér (og hvaða ost á að nota)

Besti viðurinn til að reykja pylsur: eik

Eik er með hefðbundnum reykleysi sem fólk á að venjast. Það er frábært val fyrir reykja alls kyns pylsur vegna þess að það gefur sterkan bragð.

Reykbragði eikarinnar er best lýst sem kjarngott, ríkulegt og fyllt. Það er fullkomið til að reykja nautakjöt, svínakjöt eða lambakjöt.

Ef þér líkar við jarðbundið, bragðmikið og suðrænt grillbragð, ætti að nota eikarflögur til að reykja pylsur eins og Ítalsk pylsa, pylsa, eða bratwurst.

Besti viðurinn til að reykja salt: Hickory

Hickory er besti viðurinn fyrir reykja salt vegna þess að það hefur sterkt og áberandi bragð. Reykbragði hickory er lýst sem jarðbundnu, viðarkenndu og beikonlíku.

Það er fullkomið til að reykja allar tegundir af salti eins og kosher salt, Himalayan bleikt salt og sjávarsalt.

Hickory reykurinn bætir einnig góðu bragði við saltið sem gerir það fullkomið til notkunar í nudd og krydd.

Besti viðurinn fyrir reykingar og bragðefni þeirra

Í þessari handbók er ég að deila algengustu reykingarviðarbragði sem þú þarft að vita um svo þú getir bætt reykbragði við kjöt, fisk, osta og grænmeti.

Hvers konar viður þú notar fer eftir því hversu sterkur reykur tiltekins viðar er og hvernig hann hefur áhrif á matinn.

Eins og ég hef þegar nefnt hér að ofan má skipta viði í mismunandi flokka.

Ég byrja á mildum viðartegundum, sem þýðir alls kyns ávaxtatré eins og ferskja, epli, perur, kirsuber o.fl. Þetta eru viðkvæm tré sem gefa matnum sætu og mildu reykbragði.

Þessi viðartegund virkar frábærlega með léttara kjöti eins og alifugla eða fiski, en einnig með svínakjöti.

Næstir til ráðstöfunar eru viðar sem eru í raun aðeins sterkari þekktur sem miðlungs reykviður.

Á miðju „borðinu“ eru slík tré eins og hlynur, hickory, pecan eða eik. Þetta eru mjög vinsæl tré sem notuð eru til að reykja svínakjöt, villibráð eða nautakjöt.

Af þeim öllum, án efa, eru vinsælustu hickory og eik.

Rétt í lokin eru mjög sterkir viðar eins og mesquite eða Walnut, sem er ekki ráðlagt fyrir óreynda kokka.

Reykurinn frá þessum við er svo sterkur að það þarf í rauninni ekki mikið til að ofgera honum við reykinguna sem gefur matnum ógurlegt bragð.

Svo, þegar þú notar mesquite og jafnvel hickory getur það framkallað sterkt reykbragð.

Þetta mál á í raun við um allar tegundir trjáa.

Ein stærsta mistökin í reykingum er hófsleysi, sem þýðir að reykja of lengi, gefa matnum of mikinn bragð (venjulega bragðast hann ekki vel).

Þegar þú hefur aðeins meiri reynslu geturðu farið á undan og blandað viðartegundum, náð aðeins öðruvísi bragði eða notað aðra eiginleika tiltekinnar viðartegundar.

Sumir þeirra gefa kjötinu mahóní lit á meðan aðrir eru að mestu þekktir fyrir létta, sæta bragðið – með því að sameina báða eiginleikana er hægt að fá einstakt bragð.

Ég vil samt minna á að það að blanda viði og nota sterkan reyk er ekki meðal einföldustu verkefnanna og þess vegna myndi ég ráðleggja byrjendum að forðast slíkar aðgerðir.

Maður gæti haldið áfram að segja að bestu kokkarnir noti við eins og krydd.

Svo til að fá frábært reykbragð þarftu að vita hvernig á að velja réttan við út frá viðarbragðstöflu.

Hér eru bestu viðarflísar eða viðarklumparbragðefnin til að nota við reykingar:

Mesquite

• sterkur
• djörf, rjúkandi, jarðbundinn

Mesquite er vinsæll reykjarviður, sérstaklega í Texas grillið. Það hefur sterkan, sterkan bragð sem margir njóta.

Þegar fólk vill hafa sterkt reykbragð sem smýgur inn í kjötið breytist það oft í mesquite.

Mesquite er mjög þéttur viður, svo hann brennur hægt og jafnt. Þetta gerir það frábært fyrir langa kokka þar sem þú vilt ekki þurfa að halda áfram að bæta við meira viði.

Það einkennist af mjög sterku bragði og þess vegna myndi ég ráðleggja því að nota það ef þú ert byrjandi.

Bragðið er best lýst sem jarðbundnu með sterkum reykjarkeim.

Það er mjög auðvelt að ofleika það með reykingum sem mun leiða til mjög beiskt bragð af mat og sterkum, neikvæðum ilm.

Hægt er að nýta kosti þess þegar maður hefur fullnægjandi þekkingu, það er gott fyrir stutta eldun.

Passar best með: flestu rauðu kjöti, dökku kjöti, villibráð

Hickory

• miðlungs til sterkt
• beikon, jarðbundið

Hickory er annar mjög vinsæll reykingarviður og það er auðvelt að sjá hvers vegna. Það hefur djúpt, ríkt bragð sem er fullkomið til að reykja svínaaxir og rif.

Hickory er aðeins sætari en mesquite, en það hefur samt þetta ákafa bragð, sem er lýst sem beikonlíkt. Það er svolítið bragðmikið, örlítið sætt og mjög reykt.

Hickory er aðeins auðveldara í notkun en mesquite vegna þess að það er ekki alveg eins ákaft. Hins vegar er samt auðvelt að ofleika það, svo notaðu það sparlega.

Passar best með: svínakjöti, skinku, beikoni

Oak

• miðlungs til sterkt
• viðarkennd, jarðbundin, bragðmikil, örlítið sæt

Eik er mjög vinsæll reykjarviður vegna þess að hún er mjög fjölhæfur. Það er hægt að nota fyrir margs konar kjöt og það hefur milt til miðlungs sérstakt bragð.

Bragðið er best lýst sem jarðbundnu, viðarkenndu og örlítið sætt. Það er aðeins minna ákaft en mesquite eða hickory, sem gerir það fullkomið til að reykja kjúkling eða fisk.

En það er þessi viður sem pitmasters nota til að reykja alls konar kjöt, þar á meðal nautakjöt, svínakjöt, alifugla, villibráð og sjávarfang.

Passar best með: nánast allar tegundir af kjöti þar á meðal bringukolli eða jafnvel pylsur.

Maple

• mild til miðlungs
• sætur

Hlynur er mildari reykingarviður sem gefur matnum lúmskan sætleika. Það er vinsæll kostur fyrir að reykja skinku og beikon.

Bragðið er best lýst sem sætt og reykt með keim af hlynsírópi. Það er aðeins minna ákaft en hickory eða mesquite, sem gerir það fullkomið til að reykja alifugla eða fisk.

Þar sem hlynur er mildur yfirgnæfir hann ekki bragðið í matnum.

Passar best með: skinku, beikoni, alifuglum, fiski

Alder

væg
hlutlaus, örlítið sæt

Alder er mjög vinsæll reykjarviður í norðvesturhluta Kyrrahafs. Það hefur milt bragð sem er best lýst sem hlutlausu.

Það hefur léttan, viðkvæman bragðprófíl sem bætir sætleika við mat sem gerir það að verkum að það hentar best með léttum mat eins og fiski.

Þó að það sé almennt notað til að reykja alls konar fisk, er það líka frábært fyrir alifugla, svínakjöt og nautakjöt.

Ör er mjög léttur reykingarviður og gefur því lítið bragð af matnum.

Passar best með: fiski, alifuglum, svínakjöti, nautakjöti

Cherry

• væg
• sætt, örlítið blómlegt, ávaxtaríkt

Kirsuber er mildari reykingarviður og einn bragðbesti ávaxtaviðurinn. Það hefur sætt og ávaxtabragð sem er fullkomið til að reykja svínakjöt, alifugla og nautakjöt. Það hefur líka keim af blómakeim.

Bragðið er best lýst sem sætt, ávaxtaríkt og örlítið súrt. Það er aðeins minna ákaft en hickory eða mesquite, sem gerir það fullkomið til að reykja alifugla eða fisk.

Kirsuberjaviður er líka einn fallegasti reykingarviðurinn, svo hann er fullkominn til að reykja kjöt sem verður borið fram heilt, eins og reykt skinka eða kalkún. Það gefur matnum dökkrauðan lit.

Passar best með: svínakjöti, alifuglakjöti, nautakjöti, skinku, kalkún

Apple

• væg
• sætt, ávaxtaríkt, ferskt

Eplaviður er annar ávaxtaviður sem gefur matnum sætt og ávaxtakeim. Það er vinsæll kostur fyrir að reykja svínakjöt, alifugla og nautakjöt.

Ávaxtatré eins og epli, pera og plóma eru frábær til að reykja vegna þess að þau bæta sætleika við kjötið en breyta ekki bragði matarins of mikið.

Bragðinu er best lýst sem sætu, ávaxtaríku og mildu súrt. Það er fullkominn viður ef þú vilt smá sætleika í reyktu kjötinu þínu.

Flestir byrjendur nota eplavið þegar þeir reykja kjöt og annan mat því það er öruggt val og það hefur svo skemmtilega milda reykbragð.

Passar best með: svínakjöti, alifuglakjöti, nautakjöti

Apríkósu & ferskja

• væg
• mjög sætt, ávaxtaríkt

Apríkósu og ferskja eru tveir aðrir ávaxtaviðar sem bæta sætu og ávaxtaríku bragði við matinn. Þeir eru báðir frábærir kostir fyrir að reykja svínakjöt, alifugla og nautakjöt.

Bragðið af þessum viði er best lýst sem sætt og ávaxtaríkt. Þau eru fullkomin til að reykja allar tegundir matvæla ef þér líkar reykinn sætari.

Passar best með: svínakjöti, alifuglakjöti, nautakjöti

Pecan

• mild til miðlungs
• hnetukenndur, örlítið jarðbundinn

Pecan er mjög vinsæll reykjarviður á suðurlandi. Það hefur milt og hnetubragð sem er fullkomið til að reykja svínakjöt, alifugla og nautakjöt.

Bragðið er best lýst sem hnetukenndu og örlítið sætt. Það er aðeins minna ákaft en hickory eða mesquite, sem gerir það fullkomið til að reykja alifugla eða fisk.

Pecan viður er líka einn af fjölhæfustu reykingum viður, svo það er hægt að nota fyrir margs konar kjöt.

Passar best með: svínakjöti, alifuglakjöti, nautakjöti, skinku, kalkún

Sítrustré (eins og appelsína og sítrónu)

• væg
• ljúfur, ljúfur, viðkvæmur

Allir viðar þessarar tegundar gefa svipað létt og sætt ávaxtakeim með frískandi, bragðmikilli bragði.

Sítrusviður er best notaður með alifugla, svínakjöti og fiski. Þeir geta einnig verið notaðir til að bæta léttu ávaxtabragði við nautakjöt.

Bragðið er best lýst sem léttu, sætu og ávaxtaríku en örlítið súrt.

Hentar best með: fiski, alifuglum og svínakjöti

Grapevine

• væg
• ávaxtaríkt, örlítið sætt

Grapevine er mjög vinsæll reykingarviður í vínlandi. Það hefur milt og ávaxtabragð sem er fullkomið til að reykja svínakjöt, alifugla og nautakjöt.

Bragðið er best lýst sem ávaxtaríkt og örlítið sætt. Það er aðeins minna ákaft en hickory eða mesquite og gefur matnum áhugaverðan fjólubláan blæ.

Grapevine er líka einn sérstæðasti reykingarviðurinn, svo það er hægt að nota það fyrir margs konar kjöt.

Passar best með: svínakjöti, alifuglakjöti, nautakjöti, skinku, kalkún

Mulberry

• væg
• sætt, ávaxtaríkt

Viðkvæmur viður með bragð sem minnir á eplið. Það passar þó vel með léttum mat það er reyndar hægt að nota það með öllum kjöttegundum.

Mulberry viður er best notaður með alifugla, svínakjöti og fiski. Það er líka hægt að nota það til að bæta léttu ávaxtabragði við nautakjöt.

Bragðið er best lýst sem léttu, sætu og ávaxtaríku.

Passar best með: fiski, alifuglakjöti og svínakjöti

pera

• væg
• sætt, ávaxtaríkt

Peruviður er annar ávaxtaviður sem gefur matnum sætt og ávaxtakeim. Það er vinsæll kostur fyrir að reykja svínakjöt, alifugla og nautakjöt.

Bragðinu er best lýst sem sætu, ávaxtaríku og mildu súrt. Hann er hinn fullkomni viður ef þér líkar við smá reyk en ert ekki hrifinn af sterkum bragði í Texas-stíl.

Peruviður reykir mat mjög jafnt, svo hann er fullkominn til að reykja allar tegundir af kjöti.

Passar best með: svínakjöti, alifuglakjöti, nautakjöti, skinku, kalkún og kjúkling

Skiptir viðarreyking máli?

Það eru mörg reykbragð sem þú getur bætt í matinn þinn og viðartegundin sem þú notar mun stuðla að bragðinu.

Ef þú ert að leita að ákveðnu bragði, þá viltu velja rétta viðinn.

Til dæmis, ef þú vilt sterkan reykbragð, þá viltu nota sterkan við eins og hickory eða mesquite.

Ef þú vilt sætt bragð, þá viltu nota ávaxtavið eins og kirsuber eða epli.

Og ef þú vilt léttan og frískandi bragð, þá viltu nota sítrusvið.

Ef þú ert að reykja fisk, td. þú getur notað nánast hvaða tegund af mildum viði sem er.

En ef þú ert að reykja nautakjöt, þá þú munt vilja nota sterkan við eins og hickory sem gefur bragðgott beikon og moldarkeim.

Milt reykbragð þýðir að nota viður með lágum tannínum eins og ávaxtavið eða hnetusvið. Sterkt reykbragð þýðir að nota við með háum tannínum eins og hickory, mesquite eða eik.

Mundu að viðartegundin sem þú notar mun stuðla að bragði reykta matarins.

Þannig að þegar þú reykir kjöt og annan mat fer besti viðurinn til að reykja eftir því hvers konar bragði þú ert að leita að.

Eftir allt, of mikill reykur bragðið getur eyðilagt matinn þinn og gert hann bitur!

Taka í burtu

Eins og þú hefur séð nær þessi viðarbragðahandbók yfir vinsælustu reykingaviðinn og bragðið sem hver og einn gefur matnum þínum.

Það hjálpar þér líka að velja hvaða viðarbragð passar best við hvaða matvæli.

Mismunandi reykbragðssniðin gera þér kleift að sérsníða reykingarupplifun þína og búa til hið fullkomna bragð fyrir hvaða rétti sem er.

Svo skiptir það máli að reykja við? Það fer eftir því hvað þú ert að leita að.

Ef þú vilt reykbragð, notaðu þá sterkari við eins og mesquite. Ef þú vilt sætt bragð, notaðu þá ávaxtavið eins og kirsuber.

Og ef þú ert að leita að lúmskari bragði, notaðu þá mildari við eins og alder.

Að lokum er það undir þér komið að ákveða hvaða rjúkandi viðarflögur þú vilt nota. Gerðu tilraunir með mismunandi viði og sjáðu hvað þér líkar best.

Næst, lærðu nákvæmlega hvernig á að nota viðarflögur til að reykja eins og atvinnumaður

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.