Margir höggva eplatré og vilja svo nota það í reykingar strax.
Þeir spyrja oft, „er í lagi að reykja með grænum epli?
Þó að það séu alls kyns kenningar um hvaða við sé best fyrir grillið og reykingamanninn, þá eru margir þættir sem þarf að huga að áður en þú velur við til að reykja.
Flestir sérfræðingar mæla ekki með því að nota grænan eplavið til reykinga og þú ættir að forðast skóg sem er ekki kryddaður. Það er vegna þess að þeir geta framleitt mikið magn af sótríkum reyk í eldunarhólfinu.
Aðrir sérfræðingar halda því fram þú getur notað grænan eplavið til að grilla, sem þýðir að þú eldar heitt og hratt við hærra hitastig.
En ef þú notar grænan eplavið til að reykja lágt og hægt, mun það skapa of mikið uppsöfnun kreósóts og gera matinn þinn svartan og gefa honum slæmt beiskt bragð vegna óæskilegra bragðefna.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Reykingar með grænum eplaviði: farðu varlega
Það er áhættusamt að nota græna eplatið til að reykja svo notaðu það með varúð.
Þegar þú notar græna eplaviðarkubba eða kubba til að reykja kjöt mun maturinn þinn hafa sterkari reyklykt og ávaxtakeimurinn verður ákafari.
Frægi kokkur og gryfjumeistari Myron Mixon (frá hin frábæra BBQ matreiðslubók Smokin') er helsti talsmaður þess að nota grænan ávaxtavið eins og epli og ferskja til reykinga.
Hann heldur því fram að það gefi kjötinu sætleika og notar það þegar hann eldar kjöt á veitingastöðum sínum.
Eldunarferli Mixon felur í sér að nota heitan kolabotn sem gerir eldinn ofurheitan svo græni viðurinn brennur hratt.
Þetta er alls ekki tilvalin aðferð til að reykja mat þar sem þú vilt að reykurinn fari hægt inn í kjötið og gefi því skemmtilega reyklykt, ekki að steikja eða grilla matinn þar sem það er eitthvað annað.
Hafðu í huga að að reykja og grilla kjöt er EKKI sami hluturinn!
Hins vegar, nema þú sért mjög reyndur og reykir mjög hratt, nota vandaðan við er alltaf betra því það eyðileggur ekki kjötbragðið.
Forðastu að nota nýskorinn við í reykvélina.
Af hverju er ekki hægt að nota grænan eplavið til að reykja?
Þannig að almennt er ekki hægt að nota grænan við til að reykja mat í reykjaranum þínum.
Vandamálið er að nýskorinn viður inniheldur mikinn raka og safa. Svona, þegar þú brennir grænum viði, skapar það þungur hvítur reykur með beiskt og frekar viðbjóðslegt bragð.
Allt kemur þetta niður á rakainnihaldi. Blautur viðurinn framleiðir of mikill reykur miðað við rétt kryddaðan við.
Þessi vandaða við brennir hreinni reyk en ferskan við svo hann hentar betur í hefðbundin reykgrillbragð.
Ókryddaður eplaviður brennur líka ójafnt og hentar ekki alveg í langan reyk.
Annað mál er að viður sem hefur ekki verið kryddaður (þurrkaður) almennilega myndar kreósót sem er svart sótkennt efni. Það breytir bragði matarins sem gerir hann bitur.
Kreósót myndast við uppgufun raka í græna viðnum og þéttist efst á reykjaranum þínum. Það kemst ekki aðeins í gegnum matinn heldur stíflar það líka reykingamanninn!
Almennt séð eru flestir sammála um að grænn viður framleiðir allt annan reyk og það gæti gefið kjöti óþægilegan bragð.
Af hverju nota sumir gryfjumeistarar grænt epli við reykingar?
Ég nefndi Myron Mixon sem mælir með því að nota grænan ávaxtavið eins og epli til að reykja sætt bragðgott BBQ kjöt.
Með því að nota græna eplavið mun kjötið bragðast meira en að nota kryddað epli og þú munt hafa sterkara ávaxtabragð.
Nýskorinn eplaviður getur brennt sætu reykbragði en það er mikilvægt að huga að ákveðnum hlutum.
Mixon er þekkt fyrir að nota alls kyns kryddjurtir og krydd. Þetta getur truflað og haft áhrif á bragðið af kjötinu.
Þó Mixon hafi skrifað bækur og komið fram í ótal sjónvarpsþáttum og í myndböndum, þá er best að prófa reykingar með grænum viði til að ákveða hvort þér líkar við reykbragðið.
Augljóslega, þegar þú notar mjög stóra reykingavél, brennur græni viðurinn heitur og það er minni kreósótuppsöfnun.
Hins vegar er meðalfjölskyldustærð reykingamaður í bakgarði of lítill og illa búinn fyrir þennan græna við sem getur stíflað hann af svörtu sóti. Það er best að nota aðeins vandaðan við.
Þetta snýst allt um kunnáttu og að vita nákvæmlega reykingartímann fyrir mismunandi kjöt þegar blautur viður er notaður eins og epli til að reykja.
Ef þú reykir of mikið með þessum græna við geturðu gert matinn of bitur.
Ráð til að nota grænan eplatré til reykinga
Ef einhverjir pitmasters segja að þetta sé í lagi, þá er ég viss um að sumir freistast til að prófa það. Svo, hér er ráð til að hjálpa þér:
Fáðu þér grænviðarstokka og skera þá í smærri bita. Settu þær í kringum botninn á reykjaranum í jaðri heitu kolanna og bíddu eftir að háhitinn þorni aðeins.
Þetta er eins konar DIY ofnþurrkunaraðferð.
Það á að fjarlægja eitthvað af raka úr viðnum til að gera það hentugra fyrir bragðmikla reykingar.
Þegar grænu eplabitarnir eru farnir að verða brúnir er hægt að stafla þeim yfir viðarkolin til að reykja.
Besti maturinn til að reykja með grænum epli
Ef þú vilt virkilega geturðu notað grænan við til að reykja sömu matinn og þú notar kryddaða epli í.
Þetta þýðir að þú getur það reykja pylsur, svínakjöt, nautakjöt, kjúklingur og flestar tegundir fiska.
Málið er að nota lítið magn af viði til að forðast ofreykingar hvítt kjöt eins og alifugla.
Kjúklingur og kalkúnn eru viðkvæm fyrir reykbragði svo þú getur endað með því að gera kjötið frekar ógeðslegt á bragðið.
Er eplatré gott til að reykja?
Grilláhugamenn eru mjög hrifnir af eplareyktri matargerð og hefur hún orðið tíður kostur. Eplaviðarflögur eru nokkrar af þeim söluhæstu vegna þess að þær brenna hreinum reyk sem er léttur og ávaxtaríkur.
Árangurinn fer eftir því hvort þú reykir með krydduðum eða grænum eplavið og öllu ferlinu.
Epli reykur er frábær fyrir reykir flest kjöt vegna þess að það gefur reyktum máltíðum sérstakt sætt og ávaxtabragð.
Þetta er mildur reykandi viður svo hann yfirgnæfir ekki flest kjöt og er því frábært fyrir nánast hvaða mat sem er.
Eplaviður er þekktur fyrir að reykja mikið bragðbætt kjöt og kryddað epli er talið efst á listanum yfir bestu viðinn fyrir reykingar.
Get ég notað grænt tré til að reykja?
Einn lykillinn að því að hafa bragðgott kjöt er að reykja það með viðeigandi krydduðu viði.
Grænn viður er viður sem hefur verið nýskorinn sem hefur ekki nægan tíma til að vera tilbúinn fyrir árstíðir. Það inniheldur meiri raka en eldað timbur sem þornar með tímanum.
Grænn viður gefur frá sér minni hita með vatnsinnihaldi í honum en aðrar viðartegundir.
Þegar notaður er grænn viður er mikill eldur nauðsynlegur til að reka raka burt í brennsluferlinu, þar sem sumir af óþægilegu bragðhlutunum verða til.
Þú munt taka eftir meiri reyk sem blæs en það er ekki endilega góður reykur.
Það er engin þörf á að nota grænan við nema þú sért uppiskroppa með hvaða tegund af rétt krydduðum viðarflísum eða viðarbitum.
Ef þú vilt frábært bragð án brúna litarins kreósóts er best að forðast grænan eplatið eða annan nýskorinn við til að reykja kjöt.
Lesa næst: ekta uppskrift að því að reykja beikon á kögglagrilli (+ bestu kögglar til að nota)
