Að vita hvenær þú hefur ofreykt kjötið er frekar auðvelt og þú getur venjulega séð það á dökkum lit kjötsins og bitra reykbragðinu.
Ef augnablikið sem þú tekur bita af kjötinu sem þú hefur unnið svo ötullega að bragðast beiskt, eða reykbragðið yfirgnæfir bragðið af raunverulegu kjötinu, þá eru miklar líkur á að þú hafir ofreykt kjötið.
Það er hægt að ofreyka kjöt ef þú reykir við rangt hitastig og ef þú notar of mikið reykvið. Þegar þú reykir kjötið vilt þú hafa öll bragðið af viðarreyknum en þú vilt ekki að hann yfirgnæfi náttúrulega bragðið af kjötinu. Þegar þú hefur smakkað beiskt bragð veistu að það hefur verið ofreykt.
Reykingar eru langt ferli - alls ekki stutt. Vel soðið kjöt fer eftir öllu ferlinu við undirbúning þess.
Þegar varan þín bragðast vel þá eru tveir mikilvægir hlutir; hitastig og tími. Ef þú ert ekki með rétt hitastig annað hvort eldast kjötið ekki rétt eða það kolnar og brennur.
Næst vitum við reykingamenn að þolinmæði er dyggð sem við reynum að ná og það er dyggð sem aðeins er hægt að ná með æfingum. Vertu varkár meðan á eldunarferlinu stendur og forðastu hvítan reyk.
Lágt og hægt eldunarferlið er það sem þú þarft að æfa.
Ég mun deila ráðum mínum um að reykja ekki of mikið kjöt og hvernig á að laga það ef það gerist. Svo, áður en þú byrjar að reykja skaltu lesa það í gegnum.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvernig bragðast yfir reykt kjöt?
yfir reykt kjöt bragðast mikið eins og yfir soðið kjöt: beiskt. Í grundvallaratriðum, ef þú hefur of mikill reykur í reykjaranum þínum Kjötið þitt mun hafa þungt, beiskt bragð sem er óbragð.
Reykt kjöt verður biturt vegna sköpunar kreósót, þykkt, feitt lag sem myndast þegar reykur er látinn liggja of lengi á kjöti.
Kreósót ekki bara gerir reykt kjöt biturt á bragðið en gefur því líka óþægilegt eftirbragð sem getur valdið náladofi í munni.
Yfir reykt kjöt útskýrt
Hugtakið „ofreykt“ vísar bara til þess að kjötið hefur of mikið reykbragð og það fer frá fallegum dökkum reyklitum yfir í svart kreósótlíkt útlit.
Reykur laðast að köldum flötum og því gleypir kjötið mikið af honum. Of mikill reykur getur borist inn í kjötið.
Það er kenning um að þegar kjöt myndast reykberki slokknar reykurinn bara ekki. Þannig að fastur reykur í börknum gerir kjötið augljóslega mjög reykt á bragðið.
Það er mögulegt að dýrindis svínakjötsrassinn þinn líti í raun og veru vel út og reyktur og eina leiðin sem þú veist að hann sé ofreyktur er að hann hefur frekar hræðilega bitur reykbragð.
Auðvitað eru margar ástæður fyrir því að kjötið þitt bragðast beiskt og það gæti verið vegna þess kreósótsuppbygging, en of mikill reykur er annað algengt mál.
Tilgangurinn með því að reykja kjöt er að gefa því klassískt BBQ reykbragð.
Munurinn á því að reykja kjöt og grilla það er að reykingarferlið bætir í raun við þessum sérstaka viðarreykingarilmi.
Að grilla, ein og sér, eldar bara kjötið.
Þessar upplýsingar eru alveg augljósar, en það sem fólk skilur ekki er að þú þarft að reykja í hófi. Þú þarft ekki gríðarlegt magn af viðarflísar eða viðarbitar að búa til reyk.
Viðartegundin sem þú notar er mjög mikilvæg því hún ræður bragði reyksins og getur gert kjötið gott eða vont á bragðið.
Einnig ætti ekki að nota neinn við sem er annaðhvort grænn eða rakur til að reykja mat - þetta getur valdið veikindum en er örugglega mjög ljótt og biturt!
Ef þú notar of mikinn reyk tapar matur þessu bragðgóða reykbragði og verður bitur.
Þannig að niðurstaðan er sú að ef þú býrð til of mikinn reyk endar þú með ofreykt kjöt og ef þú notar of lítinn reyk færðu ekki mikið af bragði og kjötið gæti verið bragðdauft.
Hver eru ástæðurnar fyrir of reyktu kjöti?
Of reykt kjöt er mjög algengt mál þegar reykt er, sérstaklega fyrir byrjendur. Maturinn þinn getur bragðað beiskt og þetta eyðileggur örugglega góðan reyk.
Svo þú ert líklega að velta fyrir þér hvers vegna kjötið mitt hefur of mikið af reykbragði?
Ofreykt kjöt stafar af nokkrum reykingar mistök.
Ef um ofreykt kjöt er að ræða, með því að nota rangur viður, Með of mikið timbur, eða ekki pakka kjötinu inn í filmu eru líklega ástæðurnar fyrir því að maturinn þinn er ekki bragðgóður.
Óhentugur reykviður
Það eru vissir reykandi skógar sem eru virkilega ákafir.
Hickory og mesquite reykur getur yfirbugað viðkvæmt kjöt eins og fisk og alifugla, en jafnvel stærri og kraftmeiri steikur eins og bringukolli getur skemmst ef það verður of lengi fyrir reyknum.
Svo, þegar þú byrjar að reykja, verður þú að huga að viðartegundinni sem þú notar og það ætti að hafa skemmtilega bragð sem bætir kjötið þitt.
Ekki nota sterkt mesquite fyrir viðkvæmar kjúklingabringur eða fisk, til dæmis. Ávaxtaviður, eins og epli, er betra fyrir verkefnið!
Of mikið eldsneyti/viður
Óhóflegur eldiviður er líklega ein algengustu grillmistök nýliða allra tíma. Rétt magn af viði fer mjög eftir stíll grillsins þú ert að nota.
Staðlað viðmið ætti að gefa um tvær aura af viði. Haltu inntaks- og útblástursdempum lokuðum að minnsta kosti örlítið og lokaðu inntaksdemparanum, annars getur eldurinn bráðnað og gefið frá sér hræðilega lykt.
Ef reykur bragðast illa hefur kjötið líka slæmt bragð.
Þegar kemur að viðarreyk er minna meira. Þú vilt sjá þunn blöð af bláum reyk og ekkert annað.
Að nota of bragðbættan reykvið er önnur leið til að ofreyka kjöt.
Á upphafshelmingi matreiðslunnar þarf aðeins tvo eða þrjá bita eða fullan bakka af viðarflögum. Þú gætir þurft að fylla á flísbakkann fyrir lengri reyk.
Jafnvel lítið magn af viðarflísum getur skilað ákafanum reykandi ilm. Þú þarft ekki mikið magn því þú vilt að reykurinn sé bragðgóður en ekki yfirþyrmandi.
Lærðu allt um hvernig á að nota viðarflögur rétt í reykjaranum þínum hér
Ekki pakka mat í filmu
Þó pakka kjöti inn í álpappír er ekki nauðsynlegt fyrir marga matvæli, sum, eins og bringur, haldast rakur og verða ekki of reyktur ef þær eru pakkaðar inn í reykvélina.
Þegar þú vefur kjötinu þínu inn í filmu kemur það í veg fyrir að það dregur í sig of mikinn viðarreyk, sérstaklega ef þú notar þyngri við.
Vissir þú að þú getur líka notað bragðblandandi umbúðir þegar þú grillar? Hér er hvernig
Hvernig á að forðast of reykja kjöt
Það eru til leiðir til að forðast of reykingar og það eina sem þarf er að vita hvernig reykingamaðurinn þinn virkar og hvaða viðar eru góðir til að reykja kjöt.
Ég mun deila því hvernig þú getur forðast of mikið reykbragð. Þess vegna, þegar þú ert að reykja bringur, þarftu ekki að hafa áhyggjur af beiskt kjöti.
Er að athuga reykinn
Að hafa rétta tegund af reyk getur gert eða brotið bragðið þitt.
Það er mikilvægt að athuga hversu mikill reykur kemur frá reykingamanninum þínum. Til að starfa verða allir reykingamenn að anda frá sér einhverju magni af reyk.
Þú þarft þunnan bláan reyk fyrir að reykja kjöt. Það er vandamál með reykjarann ef reykur kemur út um hliðar og innsigli.
Ef þú notar of mikinn reyk mun máltíðin missa mjúka, reykmikla bragðið.
Þegar þú sérð hvítan reyk koma út úr reykjaranum þínum ertu í vandræðum.
Þessi þykki rúllandi hvíti reykur gefur kjötinu slæmt bragð og stuðlar að ofreykingum vegna þess að það þýðir að þú hefur ekki stöðugt hitastig í reykjaranum.
Ef reykurinn lyktar illa eru líkurnar á því að hann hafi eyðilagt kjötið þitt og það getur líka verið vegna óhreins reykingartækis en kannski bætti þú við of miklu við.
Þú ættir að reykja á lágum hita svo þú þurfir ekki mjög hátt innra hitastig í reykvélinni.
Ekki láta hitastigið samt vera of lágt, því þá gætirðu fara inn á hættusvæði reykinga
Notaðu mildan við til að reykja kjöt
Ef þú heldur áfram að nota sterkan reykvið eins og hickory og mesquite og heldur áfram að lenda í þessu vandamáli um of reykt kjöt, geturðu prófað að nota mildari við.
Til dæmis er hægt að nota ávaxtavið eins og epli, kirsuber, ferskja eða peru sem gefur kjötinu sætt og ávaxtaríkt reykbragð.
Þetta skilar sér í fullkomlega soðnu kjöti með ljúffengu sætu og örlítið reykbragði.
En ef þú elskar bragðið af sterkum jarðbundnum bragði eins og hickory, geturðu reykt kjötið þitt með blöndu af sterkum viði með mildu ál, eða ávaxtaviði.
Blanda reykandi viði mýkir bragðið og minnkar líkurnar á of reyktu kjöti.
Notaðu þráðlausan eða ytri kjöthitamæli
Treystu ekki innbyggða hvelfingarhitamælinum. Hitaskynjarinn er ekki staðsettur við hlið kjötsins, hann er staflað fyrir ofan reykjarann.
Þess vegna sveiflast hitastigið á milli eldunarhólfsins og innra hitastigs kjötsins
Taktu annan hitamæli út. Þú getur notað stafrænn þráðlaus eða Bluetooth reykhitamælir eða jafnvel hliðstæða.
Settu mælikvarða þessa hitamælis í kjötið eða við hliðina á kjötinu – þetta tryggir nákvæma hitamælingu.
Þynna verndar kjöt fyrir reyk
Kjöt þarf ekki að reykja í 24 klukkustundir til að fá það ótrúlega bragð sem þú vilt.
Vefjið kjötinu inn í álpappír eða sláturpappír fyrir síðasta hluta reykingarferlisins – þetta getur komið í veg fyrir ofreykingar og þessa dökkbeiska kulnuðu skorpu.
Mikilvægt er að pakka inn kjötinu, sérstaklega fínum skurðum, barnið aftan á rifbeinum, og stórir skurðir eins og bringur til að koma í veg fyrir uppgufun raka og til varnar gegn ofreykingum.
Að pakka kjötinu inn í filmu fyrir hluta eldunar er lykilaðferð við matreiðslu.
Það hjálpar kjötinu við að viðhalda raka þess, kemur í veg fyrir að það þorni og kemur í veg fyrir að kjötið fái mikinn reyk.
Hvernig á að laga yfir reykt kjöt
Fólk spyr alltaf „getur þú virkilega lagað yfir reykt kjöt? Er það ekki of biturt til að laga það?“
Það er ekki auðvelt verk að reykja kjöt og margir gera mistök sem leiða til þess að matur er mjög slæmur á bragðið.
Allt í lagi, ef þú brennir kjötið í alvörunni vegna þess að þú reykir það of lengi, gætirðu endað með þurrt kjöt sem er bara of þurrt til að njóta þess.
En ef bragðið er ekki ótrúlegt en kjötið er ekki of brennt, þá geturðu reynt að laga það svo að reykingatíminn fari ekki til spillis.
Skerið brennda hluta af
Segjum að þú hafir reykt svínaax of lengi – sem betur fer geturðu reynt að snyrta og klippa af svörtu brenndu endana með því að nota BBQ reykingarhnífur.
Ef þú hefur ofreykt kjöt og nú hefur það biturt og brennt bragð, geturðu skorið eins mikið af ofreykta hlutanum og þú getur.
Vissulega mun það ekki vera það sama og fullkomlega reykt kjöt með ótrúlegu bragðmiklu reykbragði, en það mun ekki vera algjörlega misheppnað.
Bætið kryddi við
Annar kosturinn, þó hann sé ekki í raun eins skilvirkur, er að nota kryddblöndu til að krydda kjötið þannig að það hylji óþægilega keiminn af of reyktu kjöti.
Það mun ekki láta reykt kjöt bragðast eins og það ætti að gera en ef ofreykingin er ekki of alvarleg getur smá kryddkrydd dulið ofreykt bragðið.
Hvaða kjöt er erfiðast að reykja?
Konungur harðreykinga kjötsins er eflaust hin ástsæla nautabringa.
Flestir pitmasters og samkeppnishæf BBQ kokkar sammála um eitt: það er mjög erfitt að reykja bringur rétt og of reykingar eru örugglega stórt vandamál.
Nautakjötsbringur geta orðið mjúkar í harðar og seignar mjög fljótt svo þú þarft að ná góðum tökum á réttum eldunartíma og hitastigi ásamt notkun frábær bragðbættur viður til að reykja bringur eins og hickory, eik, hlynur eða kirsuber.
Annað harðkjöt til að reykja felur í sér allt feita niðurskurð eins og svínakjöt eða rif. Í feitu kjöti er mikið af feitum dropum sem geta valdið kreósóti og dálítið biturt, biturt reykbragð.
Kalkúnn er líklega erfiðasti fuglinn að reykja vegna þess að hann er stærri og það tekur ekki langan tíma að reykja en það er auðvelt að reykja hann of mikið. Stöðugt hitastig er lykillinn að fullkomlega reykt kalkúnakjöt.
FAQs
Enn er nokkrum spurningum ósvarað sem tengjast reykingum og hvernig þær fá hið fullkomna reykbragð án þess að fara út fyrir borð.
Af hverju er kjötið mitt ekki reykt almennilega?
Að reykja kjöt getur tekið allt frá minna en 2 klukkustundum til 8 til 14 klukkustundir.
Að reyna að flýta fyrir ferlinu með því að bæta við aðeins meiri hita eða opna lokið einu sinni eða tvisvar mun leiða til ósoðið kjöt eða það er ofsoðið og skortir bragð.
Reykingar krefjast þolinmæði stöðugrar skipulagningar og skuldbindingar til að árangur náist.
Algengustu reykóhöppin sem auðveldlega og kerfisbundið er hægt að forðast eru allt frá því að nota rangt kjöt og við að vera einfaldlega ekki nógu þolinmóður til að láta reykingamanninn reyna að vinna töfra sína.
Hafðu alltaf stjórn á hitastigi reykbúnaðarins.
Leiðir lágt reykingastig til ofreykingar?
Já, ef hitastig reykingamannsins þíns er of lágt og þú örvæntir geturðu aukið hitann of mikið sem aftur leiðir til ofreykinga.
Hæg eldun er ferli sem þú nærð tökum á með tímanum en fyrir ljúffenga reykbragðið þarftu ekki að pirra þig og framkalla miklar hitasveiflur.
Ef þú hefur reykt eitthvað eins og bringur eða svínakjöt muntu líklega finna fyrir viðbrögðum þegar hitamælirinn segir þér að hann vilji minna eða ekkert.
Ekki gera nýliða mistökin þegar þú verður of svekktur og eykur hitann. Mundu - við erum að leita að safaríkum mat, ekki soðnu kjöti.
Það eru margar kenningar um stöðvun vatns sem er eftir á jörðinni, hæga fituframleiðslu eða niðurbrot próteina.
Besta ráðið er að örvænta ekki, halda hitastigi stöðugu og á endanum fer hitinn að hækka hægt og rólega.
Leiðir notkun kveikjarvökva til of reykinga?
Já, ef þú notar kveikjarvökva til að koma reykjaranum eða grillinu í gang geturðu endað með of mikinn reyk og þar með of reyktan mat.
Þetta eru algengir ranghugmyndir hjá þeim sem eru að byrja að reykja kjöt. Eldsneyti mun einnig skilja eftir mjög ógeðslegt bragð hjá reykingamönnum sem mun hafa áhrif á marga matreiðslutíma sem koma.
Viðurinn mun brenna hraðar og eftir að loginn hefur slokknað mun meiri reykur líka myndast.
Þar sem viðurinn brennur hraðar þarf að skipta um það oftar sem þýðir að of mikill reykur gæti eyðilagt reykta kjötið þitt.
Geturðu ofreykt kjöt með rafmagnsreykingartæki?
Rafmagns reykingamenn virkar vel og getur sparað mikið vesen við að elda matinn inni. Það er erfiðara að reykja of mikið með rafmagnsreykingartæki, þó ekki ómögulegt.
Venjulega, þegar þú setur upp rafmagnsreykingartækið, stillirðu hitastigið og tímann stafrænt eða með hliðrænni stillingu.
En þegar tímamælirinn rennur út hættir vélin að elda kjöt og reykja. Þess vegna eru minni líkur á að þú hafir ofreykt matinn.
Ef þú stillir reykjarann á 9 klukkustundir og vilt aðeins reykja nokkur lúðuflök, þá já, þú reykir of mikið. En almennt eru rafmagnsreykingamenn frábærir fyrir áhugamenn vegna þess þau eru auðveld í notkun og allt reykingarferlið er einfalt.
Gangi þér vel að fá sams konar gelta á rafmagninu sem þú getur náð á móti reykingamönnum – gelturinn verður bara ekki sá sami.
Taka í burtu
Því miður er ofreyking af kjöti í reykjaranum þínum algengari en þú myndir halda og þetta eyðileggur dýrindis bragðið af matnum.
Hvert kjötstykki mun bragðast öðruvísi eftir því hvaða tækni þú notar.
En til að forðast beiskt bragð af ofreyktu kjöti, ættir þú alltaf að nota bragðbætt viðarflís sparlega, ekki ofelda kjötið og nota við með reykbragðssniði sem passar við matinn þinn.
Það getur verið mjög erfitt að reykja kjöt og þú verður að gefa þér tíma.
En mundu að hálfa skemmtunin er eldamennskan og með því að huga að reykhitastigi og viðarreykingarstyrk ertu nær hinu fullkomna reykta kjöti.
Fyrir hjálp við reykingaævintýri þína þessar 7 bestu BBQ Smoker uppskriftarmatreiðslubækur eru góður staður til að byrja
