Beyki (Fagus) er ættkvísl lauftrjáa í fjölskyldunni fagaceae, innfæddur maður í tempraða Evrópu, Asíu og Norður-Ameríku.
Beykiviður gefur frá sér mildan reyk sem er mjög ilmandi og ilmurinn af viðnum getur hjálpað til við að gera matinn girnilegri.
Besti skógurinn til að reykja kjöt og annan mat getur tekið grillið þitt á næsta stig. Reykingar ásamt kryddnuddum geta gert matinn svo miklu bragðmeiri.
Beykiviður er uppáhalds reykviður í Evrópu og Bretlandi en hann er ekki eins vinsæll í Norður-Ameríku vegna þess að aðrir vinsælir reykviðar eru algengari.
Þegar þú hugsar um að reykja viðarflís hugsarðu líklega um hickory, eik eða epli, ekki beyki.
Flestir halda að beykiviður sé bragðlaus og bragðlaus en það er ekki satt.
Beykiviður er vinsæll reykjarviður sem framleiðir mildan reyk með rjúkandi, hnetukenndu og viðkvæmu bragði. Það yfirgnæfir ekki kjöt svo það er best að reykja alifugla, fisk, hnetur, grænmeti og osta. Auðvitað er líka hægt að nota beykivið til að reykja svínakjöt, nautakjöt og villibráð en best er að blanda beykinni saman við sterkari við ef þú vilt sterkt reykbragð.
Í þessari færslu er ég að deila því hvers vegna beykiviður er góður til reykinga og hvaða kjöt og matvæli þú getur reykt með honum.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Má reykja mat með beykiviði?
Já, beykiviður hentar vel reykja kjöt og önnur matvæli vegna þess að hún er tiltölulega mild. Það er best notað til að reykja kjöt, fisk, sjávarfang, grænmeti, hnetur og osta.
Reykurinn frá beykiviði, oft þekktur sem beykihneta, er hnetusigastur allra hnotuviðar. Beechnut er nauðsynlegt að prófa ef þú ert vanur hickory eða pecan.
Það hefur mesta þéttleika allra hnetuskóga.
Þar af leiðandi, því þéttari sem viðurinn er, því meiri reykur og því lengur sem þeir reykja, því meira bragð. Alifuglar og fiskur njóta góðs af beykihnetu.
Þú getur notað beykivið fyrir heita reykingar, kaldreykingar og auðvitað grillun.
Það virðist vera almennt þekkt að viður sem ræktaður er í kaldara loftslagi hefur meiri þéttleika en viður sem ræktaður er í heitu loftslagi allt árið.
Þessi viður er mjög vinsæll í hlutum Evrópu og Bretlands vegna þess að hann er mildur reykviður með skemmtilega léttu hnetubragði. Reykurinn er nógu mildur til að bæta við alifugla og fisk, sérstaklega lax.
Vegna viðkvæma bragðsins er beykiviður vinsæll valkostur vegna þess að hann virkar sem blöndunarviður fyrir sterkari reyktan við. Það er líka frábært að blandaðu saman við smá þang til að reykja ef þú hefur áhuga á því.
Heildarbragðið af beykiviði er svipað og eik með hnetukeim af pekanhnetum en það er ekki sætt.
Fólk notar beykiviðarreykinn fyrir fisk, alifugla og svínakjöt eða nautakjöt en fyrir þetta rauða kjöt er reykurinn aðeins of bragðlaus.
Almennt er beyki fullkomið fyrir viðkvæmara kjöt frekar en rautt kjöt vegna þess að það er létt.
Ef þú vilt að reykja hnetur eins og möndlur, þú getur skipt út pekanviði fyrir beyki því þessir viðar hafa svipað bragð.
Þegar að reykja ost, þú getur notað beyki til að draga fram bragð af öðru kryddi líka með því að blanda beykinni saman við ávaxtakeim úr sætum epla- eða kirsuberjaflögum.
Á heildina litið er beyki valkostur við eikarvið vegna þess að það er minna ákaft, sumir gætu jafnvel kallað það bragðdauft en ég held að það sé frábær viður til að reykja.
Hvernig á að nota beykivið til reykinga
Vandamálið við fjöruvið er að það er erfitt að finna beykiviðarflís til sölu.
Í staðinn geturðu fengið beykitré og búið til þína eigin viðarklumpa. Flestir höggva bara viðinn í stærri bita.
Beykiviður brennur heitt og hreint. Hins vegar er erfiðara að kveikja í honum en nokkrar af hinum bestu viðartegundunum.
Þegar kveikt er á því býður það upp á hreint reykbragð og ólíkt valhnetuviði, það brennur ekki ójafnt svo það er auðvelt í notkun.
Einnig gefur reyksniðið ekki svo ákaft bragð svo það er erfiðara að gera það ofreykt matinn.
Bara áminning um að nota lítið magn af viðarflísar eða viðarbitar til að forðast óþægilegt bragð af yfir reykt kjöt, fisk og grænmeti.
Besti maturinn til að reykja með beykiviði
Þar sem beykiviður er mildur er besta maturinn til að reykja hvítt kjöt eins og alifugla, fiskur, sjávarfang, grænmeti, hnetur og ostur.
Ástæðan fyrir því að léttari matur hentar best fyrir beykiviðinn er sú að hnetu- og reykbragð þessa viðar gefur þessum matvælum mikið bragð.
Þess vegna gleypa þeir mestan hluta reyksins og fá sérstakt bragð.
Grænmeti og hnetur geta verið frekar bragðdaufar þegar þær eru reykt svo mildur viður gefur þeim réttan reykleika án þess að yfirgnæfa eða gefa beiskt bragð.
Ef þér líkar viðkvæman reykjarilm, geturðu jafnvel notað beyki til að reykja nautakjöt eins og bringur, London broil, chuck og rif.
Þú getur líka reykt svínakjöt því hnetubragðið passar vel við sterkan kjötkeim.
Einnig, þegar reykt er með því, gefur beyki kjötinu gulan eða gylltan blæ. Kjúklingurinn, kalkúnninn, fiskurinn og nautakjötið geta orðið gulleit.
Hvað er beykiviður og hvernig er það?
Beyki er örugglega ekki einn af vinsælustu amerísku reykingaviðunum. Á Norður-Ameríku svæðinu er það hvergi nærri eins vinsælt og eik, hickory, mesquite og ávaxtaviðarflögur.
Þessi viður er hluti af Fagaceae fjölskyldunni, ættingi eikarviðar.
Reyndar er beyki miklu vinsælli í Evrópu og Bretlandi vegna þess að í Ameríku notar fólk þennan við aðallega til trésmíði, smíði og húsgagna.
En þessi viðartegund er góð fyrir allar tegundir viðareldunaraðferða, sérstaklega reykingar og grillun. Þú munt fá alveg ótrúlega niðurstöðu þegar þú reykir kjöt eða grilla með þessum við.
Reykurinn frá beykiviði, oft þekktur sem beykihneta, er hnetusigastur allra hnotuviðar. Beechnut er góður valkostur ef þú ert vanur hickory eða pecan. Það hefur mesta þéttleika allra hnetuskóga.
Þar af leiðandi, því þéttari sem viðurinn er, því meiri reykur og því lengur sem þeir reykja, því meira bragð. Nautakjöt, svínakjöt og alifuglakjöt njóta góðs af beykihnetum.
Vegna þess að beyki vex í kaldara loftslagi er hún þéttari en aðrar viðartegundir frá heitara loftslagi.
Beechwood í Norður-Ameríku
Beyki er frábær viður til margra nota. Ólíkt öðrum skógum í Bandaríkjunum er hann minna vinsæll og að mestu leyti notað til að reykja fisk og flest kjöt eins og svínakjöt í Evrópu.
Beykitrén og þau af sömu fjölskyldu sem vex í Austur-Appalachian fjallahéraðinu hafa aðeins sterkari bragð.
Þar sem pH-gildi jarðvegsins og loftslagið er aðeins öðruvísi hefur þessi þétti viður hnetukenndan en klassískan reykbragð.
Það er örugglega ekki eins hlutlaust og sumir mildir skógar í Ameríku (þ.e. aldviður). Það hefur heldur ekki ávaxtareyk en það er svipað og jarðneska reykbragðið frá Oak ásamt pekanhnetu.
Taka í burtu
Ef þér finnst gaman að reykja fisk, alifugla, nautakjöt eða búa til uppskriftir eins og pulled pork, þú getur örugglega valið beykivið yfir klassískan eins og eik, ál og pecan.
Sem einn af reykfylltu hóflegu viðunum gefur beyki nóg af sparki svo þú getur haft einstakt bragð.
Beykreyktur kjúklingur er matur sem þú verður að prófa ef þú vilt milt reykbragð án bits eftirbragðs.
Á heildina litið fellur þessi viður vel saman við alls kyns matvæli og annan við. Reykt kjöt og matur þinn mun hafa bragðgóðan reyktan ilm án þess að bragðið sé áberandi.
Notaðu beykivið til að reykja ostrur, hér er hvernig á að fara að því
