Þegar þú talar um reykingar, þá er eitt orð sem hver pitmaster, heimilismatreiðslumaður, og jafnvel BBQ nýliði mun segja þér að forðast. Og það er sedrusvið.
En á þessi viður skilið allt það slæma ljós sem hann fær í hinum almenna BBQ heimi? Eða er þetta hatur algjörlega óþarft?
Þar að auki, eru einhverjar „afbrigði“ af sedrusviði sem þú getur raunverulega notað til að reykja mat?
Já, sedrusviður má nota til að reykja. Hins vegar er það ekki vinsælasti kosturinn fyrir að reykja við þar sem það getur gefið frá sér sterkt og áberandi bragð sem er kannski ekki æskilegt fyrir allar tegundir kjöts. Að auki getur sedrusviður verið frekar trjákvoða og getur framleitt mikinn reyk, sem gæti leitt til ofreykingar ef það er ekki notað varlega.
Í þessari sérstöku grein munum við skoða allt þetta og svara öllum spurningum sem þú gætir haft um sedrusviður svo þú getir tekið upplýsta ákvörðun.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er sedrusvið?
Áður en við hoppum út í heiminn að grilla og reykja og hvort þú ættir eða ætti ekki að nota sedrusvið til að reykja, þá skulum við byrja auðveldlega.
Hvað nákvæmlega er sedrusviður?
Cedrus er hópur trjáa sem tilheyra ættkvíslinni Cedrus.
Ættkvíslin Cedrus hylur nokkrar mismunandi trjátegundir með svipaða eiginleika, allar með almennt háum, mjóum og keilulaga heildarsniðum og beinum láréttum stilkum sem standa út úr stofninum.
Sumir af algengustu sedrustrjánum eru:
- Atlas Cedar (Cedrus Atlantica)
- Deodar Cedar (Cedrus deodara)
- Líbanonsedrusviður (Cedrus libani)
- Austurrautt sedrusvið (Juniperus virginiana)
- Alaskasedrusviður (Cupressus nootkatensis)
Þessi sedrusvið eru innfædd í mismunandi svæðum um allan heim en hafa meira og minna sömu almenna eiginleika.
Til dæmis, allt þetta vaxa upp í 100 fet, þar sem tegundir eins og deodar ná hæð sem leynast einhvers staðar í kringum 150 feta svið.
Sumar tegundir hafa jafnvel skráða hæð 190+ fet. Það er ansi æðislegt tré!
Börkur sedrustrjáa er almennt þykkur og grófur, með djúpum rifum sem liggja lóðrétt meðfram stofninum.
Blöðin eru nálarlík, með hámarkslengd einn tommu, og eru grágræn. Þessi tré finnast almennt í fjallahéruðum.
Ef við tölum sérstaklega um sedrusvið, þá er það yfirleitt rauðbrúnt á litinn með ljósum sapwood.
Sedrusviðurinn hefur bein korn og einsleita áferð og hefur einnig náttúrulega mótstöðu gegn rotnun og skordýrasmiti.
Viðurinn er léttur, sterkur og endingargóður og er verðlaunaður fyrir fegurð og langlífi í húsgagnaiðnaðinum.
Hins vegar, með allt sem nefnt er, getur einhver sem hefur áhuga á BBQ, eins og þú og við, ekki annað en velt því fyrir sér…
Er sedrusviður gott til að reykja?
Ef þú vilt að við gefum þér beint svar, þá er það hér:
STÓRT FEIT NEI með litlu, þunnu já... leyfið mér að útskýra.
Flestar tegundir sedrusviðar innihalda olíur og kvoða, sem framleiða ofursterkan og ákafan reyk sem getur yfirbugað bragð kjötsins við bruna.
Reyndar get ég það meira að segja gera kjötið biturt og ósmekklegt.
Að auki innihalda sum sedrusviður eiturefni, sem, ef þau eru tekin í miklu magni, geta valdið alvarlegum heilsufarsvandamálum.
Til dæmis inniheldur austurrauð sedrusvið eiturefni sem kallast tújón.
Ef það er neytt í miklu magni getur efnið valdið ýmsum einkennum eins og uppköstum, ógleði og höfuðverk.
Hins vegar eru undantekningar. Sum sedrusviðartegundir, ef þær eru notaðar sparlega, geta verið frábærir bragðbætir fyrir uppáhalds kjötið þitt.
Vestur rauð sedrusviður er oft talinn frábær kostur í þessu sambandi. Það hefur mildan, sætan reyk með mörgum viðkvæmu kjöti.
Eitt í viðbót sem þú vilt muna þegar þú velur sedrusvið til að reykja er að tryggja að það sé ómeðhöndlað.
Ef það er einhver húðun o.s.frv., á viðnum, mun það ekki aðeins eyðileggja bragðið af viðnum og kjötinu heldur einnig setja óæskileg eiturefni í það.
Þetta er eins og að grilla hægan dauða.
Svo til að álykta, NEI, sedrusviður er almennt ekki góður viður til að reykja kjöt, en hann hefur þó nokkur afbrigði sem þú getur notað þegar þú ert uppiskroppa með valkosti.
Notkun sedrusviða til að reykja
Ein notkun sedrusviðar til reykinga sem er mjög vinsæl er að nota sedrusviði.
Cedar plankar eru oft notaðir til að reykja mat vegna þess að þeir gefa einstakt, sætt og reykt bragð til matarins.
Náttúrulegar olíur og kvoða viðarins gefa frá sér ilm sem passar við margar tegundir af kjöti, sérstaklega fiski og sjávarfangi.
Ég hef nokkrar frábærar uppskriftir af sedrusviði að grilla planka hér ef þú vilt reyna það.
Plankarnir hjálpa líka til halda matnum rökum og koma í veg fyrir að það þorni meðan á reykingunni stendur.
Að auki er notkun sedrusviða þægileg og auðveld leið til að reykja mat án þess að þurfa aukabúnað eins og reykkassa or tréflís.
Til að nota sedrusviðplanka til að reykja mat, ættir þú fyrst að bleyta plankana í vatni í að minnsta kosti klukkutíma til að koma í veg fyrir að þeir kvikni á grillinu.
Þegar plankarnir eru lagðir í bleyti skaltu forhita grillið í miðlungs-háan hita.
Settu matinn sem þú vilt reykja ofan á sedrusviðplankann og settu plankann með matnum á grillið.
Lokaðu grillinu og leyfðu matnum að reykja í þann tíma sem þú vilt, venjulega um 20-30 mínútur þar til hann nær tilætluðum tilbúningi.
Fargið sedrusviðinu eftir notkun þar sem það ætti ekki að endurnýta til reykinga.
Hvaða bragð bætir sedrus við matinn þinn?
Cedarwood bætir áberandi, arómatískt bragð við mat þegar hann er notaður til reykinga. Bragðið má lýsa sem sætt, örlítið kryddað og örlítið trjákvoða.
Hins vegar kemur það niður á tegund sedrusviðs sem þú notar.
Sem dæmi má nefna að reykur frá vestrænum rauðum sedrusviði gefur matnum lúmskt, reykt bragð sem lætur náttúrulega bragðið skína á sama tíma og það bætir það upp með réttu magni af aukabragði.
Eins og áður hefur komið fram er mikilvægt að nota sedrusviður sparlega við reykingar, td of mikill reykur getur yfirbugað náttúrulega bragðið af matnum og gerir það að verkum að hann bragðast beiskt eða biturt.
Sama gildir um hvern annan við. Of mikið af neinu er skaðlegt.
Hvaða mat á að reykja með sedrusviði?
Ólíkt harðviði og ávaxtaviði sem fara almennt vel með öllu, er sedrusvið almennt góður kostur fyrir mat sem er fíngerður og viðkvæmur í bragði og er fljótt eldaður án langvarandi hita.
Fegurð sedrusviðbragðsins liggur í fínleika þess. Ofgerið hvað sem er og þú munt iðrast strax við fyrsta bita.
Sem sagt, hér eru nokkur vinsæl matvæli sem passa vel með sedrusviði:
Lax
Sedrusreyktur lax er fastur liður í matargerð Kyrrahafs norðvesturhluta, einn ljúffengasti réttur sem þú munt nokkurn tímann borða.
Sætur, fíngerður og reykur bragðið af sedrusviði sameinar frábærlega ríkulegu, fiski og salta bragði laxsins, aukið af snerpum sítrónuberki.
Annar fiskur
Fyrir utan lax passar vestrænt sedrusvið líka vel með öðrum tegundum sjávarfangs og sérstaklega fisks.
Vinsælustu valkostirnir eru silungur, lúða, steinbítur osfrv. Skelfiskur er annar frábær kostur þegar kemur að reykingum með sedrusviði.
Alifuglar
Ef það er ekki gamey, mun hvaða alifugla sem er sameinast ljúffengt með sedrusviði.
Tveir af uppáhalds alifuglunum mínum til að elda með sedrusviði eru kalkúnn og kjúklingur. Reykið þá bara með sedrusviði og reynslu
ljúffengur bragðlaukar hafa ekki upplifað áður.
Svínakjöt og grænmeti
Cedar er líka frábær kostur til að reykja svínakótilettur og svínakjöt.
Náttúrulega milt og örlítið sætt bragð af svínakjöti með bragðmiklum undirtónum sameinast vel við milda sæt-kryddaða bragðblönduna úr sedrusviði.
Mjög mælt með því ef þú hefur ekki prófað það áður. Sama gildir um grænmeti líka, sérstaklega maís og sveppi.
Viður sem þú getur blandað með sedrusviði
Í ljósi þess að sedrusviður er ekki alveg vinsæll kostur í grillheiminum, þá eru aðeins nokkrar frábærar pitmaster ráðleggingar í boði varðandi blöndun o.s.frv., við annan við.
Hins vegar, ef þú vilt samt verða svolítið ævintýralegur, þá eru eftirfarandi öruggir valkostir sem þú vilt byrja með:
Alder
Alder hefur náttúrulega sætt bragð með hnetukenndum undirtónum.
Þegar það er blandað saman við sedrusvið, eykur elur fíngerða sætleika viðarins á sama tíma og hlutleysir beiskju hans.
Þetta gerir samsetninguna tilvalið ef þú ert meira fyrir langvarandi reykingatíma.
Apple
Epli hefur líka, eins og alfur, mjög milt og sætt bragð en mikinn ávaxtakeim.
Það betrumbætir náttúrulega bragðið af sedrusviði og gefur því fallegan, ávaxtakenndan blæ sem sameinast vel við mildilega sætt-kryddaðan heildarbragðið af sedrusviði.
Ein besta samsetningin til að elda svínakjöt og alifugla.
Cherry
Kirsuber hafa líka, rétt eins og epli, sætan, ávaxtakeim sem passar vel með sedrusviði.
Hins vegar hefur það líka bitur undirtón, svo notaðu það aðeins með sedrusviði fyrir stuttar matreiðslulotur.
Samsetningin passar vel með öllu, þar á meðal kjúklingi, svínakjöti og nautakjöti.
Maple
Hlynur er annar mildur og sætur viður. Eins og ávaxtaviður, sameinast hann vel með sedrusviði og gefur honum fallegan, sætan blæ til að auka bragðið.
Að sameina báðar tegundir af viði er almennt talið frábært fyrir bragðbætt kjöt eins og svínakjöt, alifugla og fisk.
Sedrusviður er vinsæll til að reykja kjöt vegna sérstakrar ilms og bragðs.
Cedar vs. öðrum reykandi skógum
Nú þegar við höfum fært okkur framhjá grundvallarspurningunni um hvað sedrusviður er, hvort þú getir notað það til að reykja kjöt og hvað það sameinar vel við, skulum fara inn í grunnsamanburð:
Cedar vs hickory
Cedar er eins og flottar buxur viðarheimsins. Það hefur sætan ilm sem fær nasirnar þínar til að dansa af gleði.
Auk þess er það náttúrulega ónæmt fyrir rotnun og skordýrum, svo þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því að óæskilegir gestir skelli á grillinu þínu.
Á hinn bóginn höfum við Hickory. Hickory er eins og harðjaxlinn í skógarheiminum. Það er með reykbragði sem fær bragðlaukana til að syngja.
Auk þess er það mjög þétt, svo það brennur lengur og heitara en sedrusvið. Svo, ef þú ert að leita að elda upp stormi, gæti hickory verið gaurinn þinn.
Hins vegar gæti sedrusvið verið fínt, en það er líka frekar mjúkt. Það þýðir að það endist ekki eins lengi og hickory og gæti líka ekki þolað hitann.
Hickory gæti aftur á móti verið erfiður, en hann er líka frekar þungur. Þannig að ef þú ætlar að fara með það í kringum þig gætirðu viljað fara í ræktina fyrst.
Að lokum snýst þetta allt um persónulegt val. Viltu að kjötið þitt hafi sætan eða reyktan ilm? Viltu að viðurinn þinn sé flottur eða sterkur?
Það er undir þér komið, vinir mínir. Mundu að það er sama hvað þú velur, grillið þitt mun slá í gegn ef þú hefur góðan félagsskap og kalda drykki.
Cedar vs eik
Byrjum á sedrusviði. Þessi viður er eins og flotti krakkinn í menntaskóla - allir vilja vera í kringum hann.
Hann er léttur, auðvelt að vinna með hann og náttúrulega ónæmur fyrir pöddum og rotnun.
Auk þess lyktar það ótrúlega!
Á hinn bóginn höfum við eik. Þessi viður er eins og hrekkjóttur gamli maðurinn sem öskrar á krakka að fara af grasinu sínu.
Það er þungt, erfitt að vinna með og hefur enga náttúrulega mótstöðu gegn pöddum eða rotnun.
En það hefur líka ljúffengt og fjölhæft bragð sem passar frábærlega með öllu, frá fiski til alifugla, nautakjöti, grænmeti og allt þar á milli.
Þú getur ekki farið úrskeiðis með það varðandi reykingar og BBQ.
Sedrusviður á móti mesquite
Í fyrsta lagi skulum við tala um ilm. Cedarwood hefur sætan, næstum blóma ilm sem getur aukið bragð kjötsins þíns, eins og áður hefur komið fram.
Mesquite hefur aftur á móti sterkan, reyktan ilm sem getur yfirbugað bragðlaukana ef þú ert ekki varkár.
Svo, ef þú ert að leita að fíngerðu bragðuppörvun, farðu þá með sedrusvið. En mesquite er leiðin til að fara ef þú vilt líða eins og þú sért í miðri grillveislu í Texas.
Næst skulum við tala um brennslutíma.
Cedarwood brennur fljótt, sem getur verið frábært ef þú ert að flýta þér.
En ef þú ert að skipuleggja langan, hægan matreiðslu skaltu velja mesquite. Hún brennur hægar og heitari, þannig að þú getur fengið þessa fullkomnu bleikju án þess að bæta meira viði á eldinn.
Cedarwood hefur ljósan, næstum ljósan lit sem gerir kjötið þitt poppa. Mesquite hefur hins vegar dekkra, sveitalegra útlit sem getur gefið grillinu þínu alvöru heimatilfinningu.
Svo, sedrusviður er viðurinn þinn ef þú ert að fara í fína kvöldverðarstemningu. En mesquite er leiðin til að fara ef þú vilt beina innri kúrekanum þínum.
Að lokum skulum við tala um framboð. Sedrusviður er auðvelt að finna í flestum byggingavöruverslunum og netsölum.
Mesquite getur verið aðeins erfiðara að komast yfir. Þú gætir þurft að grafa til að finna birgja en treystu mér, það er þess virði.
FAQs
Er sedrusviður dýrt?
Svarið er flóknara en já eða nei. Þú sérð, það eru mismunandi tegundir af sedrusviði, hver með sitt verðbil.
Western Red Cedar er vinsæll valkostur og það getur kostað þig hvar sem er á milli $ 5 og $ 9 á línulegan fót.
Ef þú ert að leita að einhverju hagkvæmara gæti norðurhvítur sedrusviður verið tebollinn þinn og það getur kostað þig um $4 til $7 á línulegan fót.
En ef þú ert til í að splæsa aðeins, þá er austurrauð sedrusviður þinn valkostur og það getur kostað þig um $5 til $8 á línulegan fót.
Og ef þú ert að leita að hnútaþolnu og glæru sedrusviði, vertu tilbúinn að leggja út um $5 til $7 á línulegan fót.
Svo, vinir, svarið við spurningunni fer eftir tegund sedrusviðar sem þú ert að leita að.
En hey, ef þú ert aðdáandi af þessari sætu sedrusviðlykt, þá er það hverrar krónu virði!
Hvernig á að bera kennsl á sedrusvið?
Hér eru nokkur lykileinkenni sedrusviðar sem geta hjálpað þér að bera kennsl á það:
- útlit: Sedrusviður hefur ljósan til miðlungs rauðbrúnan lit með fínu, beinum korni. Það hefur slétta áferð og er tiltölulega létt miðað við harðvið og ávaxtavið.
- Ilmur: Viðurinn hefur sterkan og áberandi ilm sem oft er lýst sem viðarkenndum, krydduðum og örlítið sætum. Ilmurinn er sérstaklega sterkur þegar viðurinn er nýskorinn eða slípaður.
- ending: Sedrusviður er náttúrulega ónæmur fyrir rotnun og skordýraskemmdum, sem gerir það að vinsælu vali fyrir útihúsgögn, þilfar og klæðningar.
- Mýkt: Cedarwood er tiltölulega mjúkt og auðvelt að vinna með, sem gerir það vinsælt val fyrir útskurð, trésmíði og annað handverk.
Er óhætt að elda yfir sedrusvið?
Ertu að hugsa um að prófa sedrusviðareldun? Jæja, við skulum segja þér, þetta er rjúkandi heitt umræðuefni!
En stóra spurningin er: "Er óhætt að elda yfir sedrusviði?" Og svarið er, trommuleikur, takk. Það fer eftir ýmsu!
Fyrst af öllu, ekki eru öll viðarafbrigði búin til jafn. Sedrusviður er mjúkviður, sem þýðir að hann brennur hraðar og inniheldur meira loft og safa en harðviður.
Þetta getur valdið óþægilegu bragði og jafnvel eitruðum gufum ef soðið er of lengi.
Það er því mikilvægt að velja rétta tegund af sedrusviði til eldunar og nota það í hófi.
Ef þessi skilyrði eru uppfyllt er sedrusviður algjörlega matvælaöryggi og getur bætt dýrindis reykbragði við réttina þína.
Reyndar er það einn vinsælasti viðurinn sem notaður er til plankaeldunar líka.
Niðurstaða
Að lokum er sedrusviður vinsæll kostur til að reykja kjöt vegna áberandi bragðs og ilms.
Hins vegar er bráðnauðsynlegt að nota sedrusviðinn sparlega og samhliða öðrum viði til að koma í veg fyrir að hann yfirgnæfi náttúrulegt bragð kjötsins.
Hversu mildur og ljúfur sem honum er lýst koma bitur undirtónninn alltaf fram þegar maturinn verður fyrir reyk í langan tíma.
Þar fyrir utan er nauðsynlegt að tryggja að sedrusviðurinn sem notaður er til reykinga sé öruggur og laus við efnafræðilegar meðferðir eða aukaefni sem gætu verið skaðleg heilsunni.
Á heildina litið, ef það er notað á réttan hátt, getur sedrusviður bætt ljúffengu og einstöku bragði við reykt kjöt, sem gerir það að frábærum valkosti fyrir alla sem vilja gera tilraunir með mismunandi reykingarvið, eða er einfaldlega úr valkostum.
Næst skaltu lesa allt um besti viðurinn til að reykja lox (sem er EKKI það sama og reyktur lax!)
