Kol: Allt sem þú þarft að vita

Kol eru ljós, svört leifar, sem samanstendur af kolefni og ösku sem eftir er, sem fæst með því að fjarlægja vatn og önnur rokgjörn efni úr dýra- og gróðurefnum. Viðarkol eru venjulega framleidd með hægum hitasundrun, upphitun á viður eða önnur efni í fjarveru súrefnis.

Kol er efni sem er búið til með því að hita við án súrefnis sem framleiðir kolefni. Hann er léttur og gljúpur, sem gerir hann fullkominn til að grilla mat. Það er líka notað í margar vörur eins og tannkrem og snyrtivörur.

Í þessari grein mun ég segja þér allt sem þú þarft að vita um kol, þar á meðal notkun þess, sögu og hvernig það er búið til.

Kol: Meira en bara svart fast efni

Viðarkol er svart, létt og solid efni sem er framleitt með því að hitna viður með lágmarks súrefni til að fjarlægja allt vatn og rokgjörn efni. Ferlið við að framleiða viðarkol felur í sér að við hitar upp í háan hita, sem fjarlægir allan raka og rokgjörn efnasambönd og skilur eftir sig kolefnisríkt fast efni. Þetta efni er síðan mulið í litla bita til að búa til viðarkol.

Framleiðsluferli kola

Framleiðsla á viðarkolum hefst með því að velja rétta viðartegund. Viðurinn er síðan settur í leir- eða múrsteinsofn sem er hannaður til að hleypa inn lofti. Ofninn er síðan þakinn öskulagi til að takmarka magn súrefnis sem berst inn á svæðið. Viðurinn er síðan hitaður upp í háan hita sem veldur því að rokgjarnu efnasamböndin eru fjarlægð úr viðnum. Það sem eftir er af kolefnisríku efni er síðan mulið í litla bita til að búa til viðarkol.

Mismunandi form og notkun kola

Kol koma í ýmsum myndum, þar á meðal klumpkol, kubba, og virk kol. Hver tegund af viðarkolum hefur sína einstöku eiginleika og notkun. Sumir af algengustu notkun kola eru:

• Matreiðsla: Kol er hefðbundin eldsneytisgjafi fyrir matreiðslu og það er enn notað á mörgum veitingastöðum og heimilum í dag.
• Orka: Hægt er að nota kol sem eldsneytisgjafa til að hita heimili og knýja ökutæki.
• Jarðbót: Bæta má viðarkolum í jarðveginn til að bæta gæði hans og leyfa betra vatns- og næringarflæði.
• Heilsuhagur: Virk kol eru notuð í mörgum heilsuvörum til að fjarlægja eiturefni úr líkamanum.

Ávinningur og neikvæð áhrif kola

Kol hefur ýmsa kosti, þar á meðal:

• Létt: Kol er létt efni, sem gerir það auðvelt að flytja og nota.
• Hátt orkustig: Kol hefur hátt orkustig, sem gerir það að góðum eldsneytisgjafa.
• Vistvæn sjálfbærni: Kol eru endurnýjanleg auðlind og framleiðsluferli þess skaðar umhverfið minna en aðrar eldsneytisgjafar.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Hins vegar eru einnig nokkur neikvæð áhrif af notkun kola, þar á meðal:

• Takmarkað efni: Kol er takmörkuð auðlind og til framleiðslu þess þarf mikið magn af viði.
• Flókið framleiðsluferli: Framleiðsluferli kola er flókið og krefst mikillar vinnu.
• Möguleg neikvæð heilsufarsleg áhrif: Viðarkol geta losað skaðleg efni við bruna sem geta haft neikvæð áhrif á heilsuna.

Mikilvægi þess að læra og skilja kol

Að læra um kol er mikilvægt af ýmsum ástæðum, þar á meðal:

• Að bæta matreiðsluhæfileika: Að skilja hvernig á að nota kol við matreiðslu getur hjálpað til við að bæta gæði matarins.
• Vistvæn sjálfbærni: Að læra um viðarkol getur hjálpað einstaklingum að taka sjálfbærari val þegar kemur að eldsneytisgjöfum.
• Betri skilningur á sögunni: Kol hefur verið notað í þúsundir ára og að læra um sögu þess getur veitt betri skilning á fortíðinni.

Tegundir koleldsneytis sem þú ættir að vita

Kolreykingamenn eru sjaldan frábrugðnir nema kannski þegar kemur að eldsneytisgjafa þeirra. Trúðu því eða ekki, það eru mismunandi tegundir af kolum þarna úti sem bjóða upp á mismunandi kosti. Eftirfarandi er listi yfir mismunandi gerðir af kolum sem þú getur notað til að knýja reykingamann þinn.

Klumpur

Viðarkol er almennt nefnt „náttúrulegt kol“ vegna þess að margir trúa því að það sé fyrsta tegundin sem maðurinn uppgötvaði. Það er búið til með því að hita timbur í ofni, sem er best lýst sem lokuðum helli. Þetta er án efa hreinasta tegund kola sem til er vegna þess að það er án bindiefna. Þetta gerir það í uppáhaldi meðal umhverfismeðvitaðra neytenda. Rétt er að taka það fram hér að klumpkol er með ójafnan bruna sem byrjar heitt en kólnar aftur. Þess vegna hefur það tilhneigingu til að brenna út hraðar en aðrar tegundir kola og það krefst miklu meiri athygli.

binchotan

Eins og þú hefur kannski giskað á með nafninu, þá er þessi tegund af kolum upprunnin í Japan. Útlit þess er eins og á trjágreinum og þetta stafar af því að það er gert úr eikategund sem heitir Ubamegashi. Það er hreinn orkugjafi sem brennur hreint án þess að yfirbuga kjötið með viðarkeim. Það er í dýrari kantinum vegna þess að það er dýrt í framleiðslu og það tekur tíma að hitna. Til að ná sem bestum árangri, vertu viss um að nota rafmagns kveikjara eða blásara og ef til vill logar kolið á 35 mínútum. Eftir það geturðu látið það gera sitt. Þessi tegund af kolum býður upp á hægan og stöðugan hita í langan tíma.

Kókosskel

Kókosskel kol er mjög vinsælt í Suðaustur -Asíu og Pólýnesíu þar sem alltaf hefur verið mikið af kókos trjám. Það býður upp á skjótan og skilvirkan bruna en án of mikils verðmiða. Nú á dögum er það aðallega notað á hibachi veitingastöðum og þú þarft fullt af kókosskeljum bara til að kveikja eldinn.

Kubba

Brikettar eru viðarkol sem hafa verið meðhöndluð þannig að þau brenni jafnt og sterkt yfir langan tíma. Til að kveikja fljótt í þeim þarftu samt að kveikja í þeim með kveikjara. Þetta kemur mjög mælt með til notkunar á reykingamenn og grills vegna þess að þeir eru á viðráðanlegu verði og aðgengilegir en aðrir valkostir. Hins vegar væri okkur óglatt að nefna ekki að þessi tegund af kolum hefur mjög öflugan ilm sem getur gefið óvenjulegt bragð í kjöti. Sumir segja að það innihaldi skaðleg efni líka, sem geta valdið heilsubrestum í líkamanum með tímanum. Það er best að gera rannsóknir þínar hér og komast að staðreyndum sjálfur þar sem við getum í raun ekki farið í smáatriði um það hér.

Lestu einnig: þetta eru bestu kolakubbarnir til að nota fyrir grillið

Uppruni og þróun kolagerðar

• Kol á rætur sínar að rekja til fornaldar þegar hellismenn notuðu það sem litarefni til að teikna á veggi hella.
• Um 4000 f.Kr. uppgötvuðu menn að málmgrýti féll í kolaeld og byrjaði að leka úr málmi, sem markaði upphaf þess að nota viðarkol sem eldsneyti.
• Kol voru almennt framleidd með því að hlaða viði í keilulaga lögun og hylja hann með torfi til að búa til miðop eða skaft. Hrúgan var síðan vætt og kveikt frá botninum og aðgerðin hófst smám saman út á við.

Miðaldatímar: Kol til járnframleiðslu

• Kol varð helsta eldsneyti fyrir járnframleiðslu á miðöldum og ofnar voru byggðir nálægt fjöllum til að draga úr flutningskostnaði.
• Ferlið við að búa til viðarkol fól í sér að hlaða viðarplötur í keilulaga lögun og hylja þá með torfi. Endarnir á opunum voru látnir hleypa inn lofti og kveikt var í haugnum frá botninum.
• Árangur aðgerðarinnar var háður stöðugu framboði af litlum viðarbitum, sem auðvelt var að fá úr miklum skógum þess tíma.

Nútímar: Kol sem staðgengill fyrir kol

• Með auknum viðarskorti og skiptingu yfir í kol sem eldsneyti fór kolaframleiðsla að minnka á 19. öld.
• Hins vegar eru kol enn almennt talin besta leiðin til að veita hita fyrir viðkvæmar aðgerðir eins og eldamennsku og reykingar.
• Á 20. öld var kolagerð vinsæll sem staðbundinn iðnaður á vesturlöndum í Bandaríkjunum og ferlið var betrumbætt af fólki eins og Ellsworth B. Zwoyer, sem fann upp nútíma kolakubba.
• Í dag eru kol framleidd aðallega úr sagi og öðrum aukaafurðum og gefa af sér hraðan og stöðugan hita sem er vinsæll meðal grillara og matreiðslumanna.

Hvers vegna kol er ákjósanlegur eldsneyti fyrir grillun

Grillarar og matreiðslumenn elska að nota viðarkol vegna þess að það gefur matnum einstakt bragð sem aðrar eldunaraðferðir geta ekki endurtekið. Þegar maturinn er grillaður yfir kolum fær hann reykbragð sem setur ekta blæ á hvaða rétt sem er. Þessi hefðbundna aðferð við að elda með náttúrulegu eldsneyti tengist frábæru bragði og er valinn af fjölmörgum matreiðslumönnum.

Býður upp á fjölbreyttar grillaðferðir

Kolagrilling býður upp á margvíslegar leiðir til að elda matinn þinn. Tvær aðaltegundir kola eru klumpkol og kubbar. Viðarkol eru unnin úr náttúrulegum við og gefa framúrskarandi hita, en kubbar eru úr þjöppuðu sagi og bjóða upp á þægilegra framboð. Að lokum er valið á milli tveggja kolategunda persónuleg ákvörðun, en báðar bjóða upp á mikið úrval af grillaðferðum.

Veitir stillanlegan hita og hitastig

Kolagrill eru tilvalin til að elda steik eða hvers konar kjöt því þau veita stillanlegur hita og hitastig. Með kolagrilli geturðu stjórnað hitastigi með því að stilla magn kola sem notað er og fjarlægð milli matar og hitagjafa. Þetta þýðir að þú getur eldað matinn þinn til fullkomnunar, hvort sem þú vilt frekar sjaldgæfan, miðlungs eða vel tilbúinn.

Tiltölulega ódýrt og þægilegt

Kolagrill eru tiltölulega ódýr og þægileg í notkun. Ólíkt própangönkum eða gasgrillum eru kol aðgengileg og hægt er að tæma þau fljótt. Kolagrill er líka auðvelt að kveikja í og ​​elda matinn hraðar en aðrar grillaðferðir.

Umhverfislega sjálfbær

Að nota kol til að grilla er umhverfislega sjálfbær valkostur. Ólíkt própan- eða gasgrillum eru kol úr náttúrulegum viði og gefa af sér minni kolefnislosun. Að auki er kol að öllu leyti lífbrjótanlegt og auðvelt að farga þeim.

Grillað með kolum: Leiðbeiningar fyrir byrjendur til að ná tökum á listinni

Þegar kemur að því að grilla með viðarkolum getur kolategundin sem þú notar gert gæfumuninn. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga þegar þú velur kolin þín:

• Náttúrulegt klumpkol er unnið úr hreinum viði og framleiðir minni ösku en kubba. Það er aukakostnaðarins virði ef þú vilt hreina grillupplifun.
• Kubbar eru gerðir úr þjöppuðum viðarkolum og öðrum efnum, eins og sagi og kolum. Þau brenna lengur og jafnari en náttúruleg viðarkol, en þau framleiða líka meiri ösku.
• Kolastangir eru frábærir til að grilla hratt, en þeir brenna hraðar og þurfa meiri stjórn til að koma í veg fyrir að maturinn brenni.

Undirbúa kolin þín

Áður en þú byrjar að grilla þarftu að undirbúa kolin þín. Hér eru nokkrar aðferðir til að íhuga:

• Bein aðferðin felur í sér að hella kolunum þínum í haug og kveikja í því. Þetta er frábært fyrir heita og hraða eldun, eins og hamborgara og pylsur.
• Óbeina aðferðin felur í sér að setja kolin þín á aðra hlið grillsins og matinn á hinni. Þetta er frábært fyrir lengri eldunartíma, eins og rif og bringur.
• Skorsteinsaðferðin felur í sér að nota vírstromp til að kveikja í kolunum þínum. Þetta er fljótleg og auðveld leið til að fá kolin þín heit og tilbúin til að grilla.

Grilltækni

Að grilla með kolum krefst annarrar tækni en að grilla með gasi. Hér eru nokkur ráð til að hjálpa þér að byrja:

• Notaðu rétt magn af viðarkolum. Of lítið og maturinn þinn eldist ekki jafnt, of mikið og maturinn þinn brennur.
• Stjórnaðu hitanum með því að stilla loftopin á grillinu þínu. Meira loft þýðir heitari kol, minna loft þýðir kaldari kol.
• Snúðu matnum þínum aðeins einu sinni. Að snúa því of mikið getur valdið því að það verður erfitt.
• Notaðu mismunandi form af viðarkolum til að finna það sem hentar þér best. Kringlótt kol eru frábær fyrir beina grillun, en rétthyrnd viðarkol eru frábær fyrir óbeina grillun.

Að grilla mismunandi mat

Að grilla með kolum getur skilað frábærum árangri fyrir allar tegundir matvæla. Hér eru nokkur ráð til að grilla mismunandi tegundir af mat:

• Fyrir seigt kjöt, eins og bringur, notaðu óbeina aðferðina og eldaðu lágt og hægt.
• Notaðu beinu aðferðina fyrir viðkvæman mat, eins og fisk, og eldaðu hratt yfir heitum kolum.
• Fyrir grænmeti, notaðu óbeinu aðferðina og eldið þar til það er mjúkt og létt kulnað.

Að læra að grilla með kolum

Að grilla með kolum krefst æfingu en með réttum búnaði og tækni getur hver sem er náð tökum á því. Hér eru nokkur ráð til að læra að grilla með kolum:

• Fjárfestu í vönduðu grilli sem er útbúið fyrir kolagrillingu.
• Byrjaðu á einföldum uppskriftum og vinnðu þig upp í flóknari uppskriftir.
• Ekki vera hræddur við að gera tilraunir með mismunandi tegundir af kolum og grillaðferðum.
• Vertu með í samfélagi kolgrillaðdáenda til að læra af öðrum og deila eigin reynslu þinni.

Frá viði til kola: Listin að framleiða

• Kolaframleiðsla hefur verið til um aldir og hefðbundnar aðferðir felast í því að nota ofna úr múrsteini eða jarðvegi.
• Viður er settur inni í ofninum og kveikt í honum, síðan er ofninum stíflað til að koma í veg fyrir að loft komist inn.
• Viðurinn breytist í viðarkol þegar hann hitnar í skorti á súrefni.
• Þessi aðferð krefst góðs viðarframboðs og er mjög óhagkvæm, gefur lítið afköst og mikla ösku.

Nútíma aðferðir

• Nútíma kolaframleiðsla felur í sér notkun stálofna sem eru búnir aukahlutum til að ná betri stjórn á ferlinu.
• Helsti munurinn á hefðbundnum og nútímalegum aðferðum er notkun málmofna, sem gerir kleift að skilvirkara og fljótlegra framleiðsluferli.
• Upphafsefnið er yfirleitt litlir viðarbútar og ofninn er hannaður þannig að loft- og vatnsflæði sé gott til að stjórna hitastigi og koma í veg fyrir framleiðslu á lággæða viðarkolum.
• Framleiðslan er meiri og varan er af betri gæðum, inniheldur meiri orku og losar minni ösku.

Tegundir kolaframleiðslu

• Tvær helstu tegundir viðarkolaframleiðslu eru hitun að hluta og algjörlega.
• Hlutahreinsun felur í sér að hita viðinn í um 300-400°C hitastig, sem leiðir til framleiðslu á viðarkolum og öðrum aukaafurðum eins og tjöru og gasi.
• Algjör hitagreining felur í sér að hita viðinn í um 700-800°C hita, sem leiðir til framleiðslu á viðarkolum.
• Tegund kola sem framleitt er fer eftir upphafsefninu og hitastigi sem notað er í ferlinu.

Mikilvægi hagkvæmni og sjálfbærni

• Viðarkolaframleiðsla krefst góðs viðarframboðs sem getur verið erfitt að nálgast í sumum heimshlutum.
• Mikilvægt er að huga að skilvirkni og sjálfbærni framleiðsluferlisins til að tryggja stöðugt framboð af viðarkolum án þess að skaða umhverfið.
• Nútíma framleiðsluaðferðir gera ráð fyrir skilvirkari notkun á viði og betri stjórn á ferlinu, sem leiðir til sjálfbærari framleiðslu.
• Sumir framleiðendur nota einnig úrgangsefni eins og kókoshnetuskeljar eða sag til að framleiða viðarkol, sem gerir það að mjög sjálfbærri og vistvænni vöru.

Kol: Meira en bara eldsneyti

Kol koma í ýmsum gerðum, hver með sína einstöku eiginleika og notkun. Hér eru nokkrar af algengustu tegundum kola og notkun þeirra:

• Klumpur kol: Þessi náttúrulega viðarkol eru framleidd með því að brenna viði í skorti á súrefni. Hann brennur heitari og hraðar en kubbar og er tilvalinn til að grilla hamborgara og annað kjöt.

• Brikettar: Þetta eru gerðar úr þjöppuðu sagi og öðrum aukaafurðum viðar. Þeir brenna lengur og stöðugra en klumpkol og eru frábærir til að elda hægt.

• Virkt kol: Þessi tegund af viðarkolum hefur verið meðhöndluð með súrefni til að opna milljónir pínulitla svitahola á milli kolefnisatómanna. Það er notað til að bæta gæði lofts og vatns og er einnig notað í læknisfræði til að meðhöndla eitrun.

Margvísleg notkun á kolum

Kol hefur margvísleg notkunarmöguleika fyrir utan bara eldsneyti. Hér eru nokkrar af mismunandi notkun kola:

• Matreiðsla: Kol eru vinsælt eldsneyti fyrir matreiðslu utandyra, sérstaklega til að grilla hamborgara og annað kjöt.

• Vatnssíun: Virkt kol er notað til að sía óhreinindi úr vatni, sem gerir það öruggt að drekka það.

• Lofthreinsun: Kol er notað í lofthreinsitæki til að fjarlægja mengunarefni og bæta loftgæði innandyra.

• List: Kol er vinsæll miðill til að teikna og skissa.

Kol: Umhverfisvænt val

Kol er tegund eldsneytis sem er framleitt með því að brenna við í skorti á súrefni. Þetta ferli, þekkt sem pyrolysis, framleiðir náttúrulegan og framúrskarandi orkugjafa sem er almennt notuð til að grilla og grilla.

Hvernig er kol framleitt?

Kol eru framleidd með því að brenna við í stýrðu umhverfi. Viðurinn er brenndur við háan hita sem veldur því að hann brotnar niður í grunnsambönd sín. Kolin sem myndast eru síðan kæld og pakkað til notkunar.

Hefðbundin viðarkol vs. viðarkol

Það eru tvær tegundir af viðarkolum sem almennt finnast á markaðnum: hefðbundin viðarkol og klumpkol. Hefðbundin viðarkol eru framleidd með því að brenna við í stýrðu umhverfi en viðarkol eru framleidd með því að brenna við í algjörlega náttúrulegu og stjórnlausu umhverfi. Kolklumpur er talinn vera betri kosturinn, þar sem það losar minni útblástur og er umhverfisvænni.

Kol vs gasgrill

Þegar kemur að því að grilla er mikið deilt um hvort kol eða gas sé betri kosturinn. Þó að gasgrill séu þægileg og krefjist minni undirbúningstíma, bjóða kolagrill upp á einstakt og goðsagnakennt bragð sem ekki er hægt að endurtaka. Að auki eru kolagrill umhverfisvænni þar sem þau losa minni kolefnislosun en própan.

Umhverfissjálfbærni kola

Andstætt því sem almennt er talið geta kol verið umhverfisvænt sjálfbært val. Þegar fyrirtæki uppskera tré frá svæði sem þau stjórna á sjálfbæran hátt, munu þau bæta svæðið með nýjum trjám eftir að hafa framleitt kolin. Þetta þýðir að ræktun nýrra trjáa vegur upp á móti kolefnislosun sem stafar af brennslu viðarkola. Að auki losar klumpkol minni útblástur en hefðbundin kol, sem gerir það enn betri kostur fyrir þá sem vilja vera umhverfislega hlutlausir.

Góðu fréttirnar um kol

Það eru margar góðar fréttir þegar kemur að kolum. Hér eru nokkrir kostir þess að nota kol til að grilla:

• Kol losar minni kolefnislosun en própan
• Klumpur losar minni útblástur en hefðbundin viðarkol
• Kolagrill bjóða upp á einstakt og goðsagnakennt bragð
• Kol eru framleidd úr trjám, sem hægt er að stjórna á sjálfbæran hátt

Niðurstaða

Svo, kol er svart fast efni framleitt með því að brenna við án mikils súrefnis. Það er notað til að elda, hita og bæta jarðvegsgæði. Þetta er endurnýjanleg auðlind en þetta er flókið framleiðsluferli sem felur í sér að brenna við og fjarlægja vatn og rokgjörn efnasambönd. Svo, ekki vera hræddur við að prófa það - þér gæti bara líkað það!

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.