Grillað er form af elda sem felur í sér þurran hita sem borinn er á yfirborð matvæla, venjulega að ofan eða neðan (eins og í Norður-Ameríku). Grillun felur venjulega í sér umtalsvert magn af beinum geislunarhita og hefur tilhneigingu til að nota til að elda kjöt hratt.
Matur sem á að grilla er eldaður á a grill (opið vírrist eins og rist með hitagjafa fyrir ofan eða neðan), grillpönnu (svipað og steikarpönnu, en með upphækkuðum hryggjum til að líkja eftir vírum á opnu grilli), eða pönnu (slétt plata hituð frá kl. hér að neðan).
Hitaflutningur yfir í matinn þegar grill er notað er fyrst og fremst með hitageislun. Hitaflutningur þegar grillpönnu eða pönnu er notuð er með beinni leiðni. Í Bandaríkjunum, þegar hitagjafinn fyrir grillun kemur að ofan, er grillun kölluð steiking.
Í þessu tilviki er pannan sem geymir matinn kölluð broilerpanna og varmaflutningur er með hitageislun.
Grillað kjöt fær áberandi steikt ilm og bragð af efnaferli sem kallast Maillard viðbrögð. Maillard hvarfið kemur aðeins fram þegar matvæli ná háum hita.
Rannsóknir hafa sýnt að eldun nautakjöts, svínakjöts, alifugla og fisks við háan hita getur leitt til myndunar heteróhringlaga amína, bensópýrena og fjölhringa arómatískra kolvetna, sem eru krabbameinsvaldandi. Marinering getur dregið úr myndun þessara efnasambanda.
Grillun er oft sett fram sem hollur valkostur við að elda með olíu, þó að fita og safi sem tapast við grillun geti stuðlað að þurrari mat.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Sagan um að grilla mat
Áður en við lærum meira um hvað gerir góða BBQ, skulum við sjá hvaðan öll hugmyndin um grillið kemur.
Hvað er grillmat?
Grill eða grill eða götuslangan BBQ er eldunaraðferð, matarstíll og nafn á máltíð eða samkomu þar sem þessi matarstíll er eldaður og borinn fram.
The elda aðferð sjálfa mætti líka kalla grillið og það er venjulega gert utandyra með því að nota eldivið eða kol (besti moli skoðaður hér).
Hins vegar eru nú til rafmagns- og própangasknún grill sem hægt er að nota innandyra ef aðstæður eru ekki í lagi að það sé gert utandyra.
Saga að grilla eða grilla mat gæti verið allt aftur til Babýloníumanna; þó er einn höfundur sem hélt því fram að það gæti verið enn lengra aftur í tímann.
Elsta grillið: sagan af Enki
Það byrjar á bók Zecharia Sitchin Týnda bók Enki, sem hefur áhugaverða sögu um grillveislu sem varð eftir flóðið mikla.
Það er ekki talið ekta fornleifafræðileg sönnunargögn af almennum vísindamönnum, en það gæti verið elsta frásögn af grillun mat í sögu jarðar sem nær aftur til 10. árþúsundsins f.Kr.!
Samkvæmt sögunni (hún var í raun skrifuð í leturgerðum texta fornu Súmera og var þýdd af Sitchin), geimveran Anunnaki (þeir sem komu frá himni til jarðar) flýðu jörðina með eldflaugaskipum á braut um geimstöð sína daga rétt fyrir flóð varð.
Þegar þeir fóru í flýti gleymdu þeir að taka með sér matarskammta.
Vandamálið var líka að það voru engir mennska þjónar til að útbúa matinn fyrir þá eins og þeir gera venjulega vegna þess að Enlil sem var í forsvari fyrir öllum guðum jarðar ákvað að tortíma mannkyninu með flóðinu sem mun koma til með loftsteinaárás á Suðurskautslandinu.
Þeir gátu ekki ferðast til Mars (útvörður þeirra) þar sem það hafði þegar eyðilagst með kjarnorkusprengjum þúsundum ára áður og gat ekki farið aftur til jarðar vegna flóðsins. Þannig að það var engin leið að fá mat neins staðar í sólkerfinu okkar.
Hjálp frá heimaplánetunni þeirra Nibiru var heldur ekki möguleg þar sem hún var í mælikvarða hennar næstum tvöfalt lengri en sólkerfið okkar kastaði lengra út en Plútó vegna þess að það var lengt á braut um sólina.
Þeir dvöldu í sporbrautinni í næstum 2 vikur og voru hungraðir.
Súmerski guðinn Enki, sem er höfundur bókarinnar, átti sitt eigið geimskip og ákvað að bjarga 4 manna fjölskyldu með því að skipa manni sem heitir Suisudra (Nói í Biblíunni), að smíða lítinn kafbát (ekki örk) sem gæti lifað af hækkandi sjávarföll.
Hann fékk líka fyrirmæli frá þessum forna guði að grilla nautakjöt af kúm sem höfðu lifað af flóðið.
Þegar hinir guðirnir komu niður úr brautinni var yfirmaður þeirra, Enlil, sem var hálfbróðir Enkis, reiður fyrir það sem hálfbróðir hans hafði gert þar sem hann vildi eyða öllum mönnum í gegnum flóðið mikla.
En þegar þau fundu lyktina af brenndu nautakjötinu komu þau öll hlaupandi að borðstofuborðinu eins og flugur, sem Enki bauð Suisudra líka að undirbúa þar sem hann bjóst við að samguðir hans sveltu til dauða.
Eftir að hafa notið þess að fá sér fullkomlega ljúffengan grillmat hinn valdhafandi guð, hefur reiði Enlils hjaðnað og endurskoðað tillögu hálfbróður síns um að endurbyggja jörðina af mönnum.
Nú er þetta mögnuð saga!
Jafnvel þótt það sé bara goðsögn (þótt Sitchin og stuðningsmenn hans haldi því fram að það sé sannleikur í því) sýnir það hvernig safaríkur bragðið af grilluðum mat getur friðað jafnvel reiðan guð!
Reyndar, ef þú horfir á það frá ákveðnu sjónarhorni, notaði súmerski guðinn Enki grillið til að bjarga mannkyninu frá útrýmingu.
Ómótstæðilegt bragð af grilluðum mat
Ég veit að þetta hljómar eins og hræðilegur brandari, en það hafa verið fleiri fáránleg dæmi þess að fólk hafi gert mjög heimskulega hluti fyrir mat.
Það er reyndar enn þann dag í dag og enginn gat staðist grillað kjöt jafnvel á dimmustu dögum þeirra.
Á sama tíma sýna veggmyndir og steintöflur Babýloníumanna einnig þegar þeir eru steiktir göltur, naut og önnur dýr sem kunna að hafa verið hluti af mataræði þeirra.
Persar, Fönikíumenn, Grikkir, Makedóníumenn, Aramear og Rómverjar stunduðu sömu matreiðsluaðferðir þegar heimsveldi þeirra var enn til.
Jafnvel mongólar undir stjórn Djengis Khan grilluðu líka mat þegar þeir voru að ráðast á borgir frá Asíu til Miðausturlanda!
Hvaðan kemur orðið grillmat?
Það var ekki fyrr en árið 1526 í einni af frásögnum spænska landkönnuðarins að orðið barbacoa kom fyrir í athugasemdum hans.
Hann þýddi hið innfædda karabíska orðið sem „grillað á upphækkuðu trégrind“Og þegar fram liðu tímar á 20. öld varð hugtakið grillið heimilislegt nafn í Bandaríkjunum jafnt sem í heiminum.
