Harðviður er viður frá tvífómuðum æðarhvítum trjám. Hugtakið má einnig nota um trén sem viðurinn er fenginn úr; þetta eru venjulega breiðblöð. Á tempruðu breiddargráðum og landlægum breiddargráðum eru þær að mestu laufgrænar, en í hitabeltinu og subtropics að mestu sígrænar. Harðviður er í andstöðu við mjúkviður (sem er frá tréfrumberjum). Harðviður er ekki endilega harðari en mjúkviður. Í báðum hópum er gífurlegur munur á raunverulegri viðarhörku, þar sem þéttleikasviðið í harðviði inniheldur algjörlega það í mjúkviði; sumir harðviður (td balsa) eru mýkri en flestir mjúkir viðar, á meðan yew er dæmi um harðan mjúkvið.
Besti harðviðurinn til að reykja mun veita sterkt og reykt bragð og brenna í langan tíma. Ég skal segja þér hvaða við á að nota fyrir hverja kjöttegund. Auk þess mun ég deila nokkrum ráðum og brellum til að tryggja að þú fáir sem mest út úr viðnum þínum. Svo, við skulum byrja!
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Mikið úrval af harðviði fyrir reykingar
Þegar kemur að því að reykja með harðviði skiptir stærð og skurður viðarins máli. Hér eru nokkur gagnleg ráð:
- Notaðu bita, ekki flís: Harðviðarbútar munu brenna lengur og gefa betra bragð en franskar.
- Athugaðu lengdina: Gakktu úr skugga um að viðurinn sé rétt lengd fyrir reykingamanninn þinn. Ef bitarnir eru of stuttir brenna þeir of fljótt upp.
- Halda stjórn: Ef þú ert nota reykingavél (svona á að) eins og Big Green Egg, vertu viss um að þú hafir rétt loftflæði til að halda stjórn á hitastigi.
Rétt geymsla og þurrkun
Til að fá besta bragðið úr harðviðnum þínum er mikilvægt að geyma hann og þurrka hann rétt. Hér eru nokkur ráð:
- Geymið á þurrum stað: Harðviður þarf að halda þurrum til að koma í veg fyrir myglu og önnur vandamál.
- Látið þorna: Ef viðurinn er blautur, láttu hann þorna áður en hann er notaður. Blautur viður brennur ekki rétt og getur framleitt óþægileg efnasambönd.
- Malaður harðviður: Sumir veitingastaðir og birgðaverslanir selja malað harðvið, sem getur verið góður kostur ef þú hefur ekki aðgang að stærri hlutum.
The Western Choice: Mesquite og annar harðviður
Ef þú ert að leita að öflugra bragði er mesquite góður kostur. Hann er vinsæll harðviður í vesturhluta Bandaríkjanna og er fullkominn fyrir nautakjöt. Annar harðviður sem þarf að huga að eru:
- Epli: Þetta er mildur harðviður sem er fullkominn fyrir svínakjöt.
- Kirsuber: Kirsuber er sætur og ávaxtaríkur harðviður sem er fullkominn fyrir svínakjöt og alifugla.
- Basswood: Basswood er mildur harðviður sem er fullkominn til að reykja ost.
- Extra stór stykki: Ef þú ert að elda lengi, geta extra stór stykki af harðviði verið gagnleg. Þeir munu brenna lengur og veita stöðugra bragð.
Velja rétta harðviðinn fyrir reykingar
Þegar þú velur harðvið til að reykja er mikilvægt að vera meðvitaður um styrkleika viðarins. Hér eru nokkur ráð til að bera kennsl á styrkleika viðarins:
- Því dekkri sem viðurinn er, því sterkari er bragðið.
- Því stærri sem viðarklumparnir eru, því lengur brennur hann og því sterkari er bragðið.
- Minni viðarbútar brenna hraðar og hafa mildara bragð.
- Ef þú vilt léttara bragð skaltu blanda í ljósari viði eins og ávaxtavið eða hvíta eik.
Velja rétta viðinn fyrir ákveðna niðurskurð af kjöti
Mismunandi kjöttegundir virka betur með mismunandi viðartegundum. Hér eru nokkrar leiðbeiningar til að fylgja:
- Nautakjöt: Hickory, eik, mesquite og pekan (hér er það sem þú getur reykt með) allt virkar vel með nautakjöti.
- Svínakjöt (hér er allur listi yfir skóg): Hickory, eik og ávaxtaviður virka vel með svínakjöti.
- Kjúklingur: Ávaxtaviður, pecan og hickory virka vel með kjúklingi.
- Fiskur: Ávaxtaviður, ál og eik virka vel með fiski.
Óvenjulegir harðviðarvalkostir
Ef þú vilt prófa eitthvað aðeins öðruvísi, þá eru nokkrir óvenjulegir harðviðarvalkostir til að íhuga:
- Epli: Eplaviður er sætur og mildur viður sem virkar vel með svínakjöti og alifugla.
- Kirsuber: Kirsuberjaviður hefur sætt og ávaxtabragð sem virkar vel með svína- og nautakjöti.
- Hlynur: Hlynur hefur sætt og viðkvæmt bragð sem virkar vel með svínakjöti og alifuglakjöti.
- Alder: Alderwood hefur milt og örlítið sætt bragð sem virkar vel með fiski.
Að velja hið fullkomna harðvið fyrir reykingar: Eiginleikar sem þarf að íhuga
Þegar þú verslar harðvið til að reykja eru nokkrir eiginleikar sem þarf að hafa í huga:
- Viðartegund: Eins og fram kemur hér að ofan hafa mismunandi viðar mismunandi bragðtegundir sem virka betur með sérstöku kjöti og matvælum.
- Verð: Verð á harðviði getur verið mismunandi eftir birgi, viðartegund og magni sem keypt er. Sumar sérverslanir kunna að rukka meira en byggingarvöruverslanir, svo það er mikilvægt að versla og bera saman verð.
- Sendingarkostnaður: Ef þú hefur ekki aðgang að staðbundnum birgi gætirðu þurft að kaupa harðvið á netinu. Vertu viss um að taka inn sendingarkostnað þegar þú berð saman verð.
- Forskornir bitar eða flís: Sumir birgjar bjóða upp á forklippta viðarklumpa eða flís, sem getur verið þægilegur kostur fyrir þá sem ekki hafa herbergi eða búnað til að skera sína eigin.
- Lágmarkskaup: Sumir birgjar kunna að hafa kröfur um lágmarkskaup, svo vertu viss um að athuga áður en þú pantar.
- Fóðurleit: Fyrir þá sem búa á svæðum þar sem harðviður til að reykja er mikið, getur fæðuleit verið hagkvæmur kostur. Hins vegar er mikilvægt að rannsaka og leita aðeins á haustin eða vorin þegar viðurinn er þurr og öruggur í notkun.
- Weber-reykingarkostur: Ef þú ert með Weber-reykingartæki bjóða þeir upp á margs konar viðarflís sem eru sérstaklega hönnuð fyrir rafmagnsreykingarmanninn. Þessar franskar eru tilvalinn valkostur fyrir þá sem vilja ná sem bestum árangri með Weber reykvélinni.
Upplýsingar um birgja
Þegar kemur að kaupum á harðviði til reykinga, þá er úrval af birgjum til að velja úr. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga þegar þú velur birgir:
- Fjölbreytni: Leitaðu að birgi sem býður upp á margs konar harðvið til reykinga svo þú getir gert tilraunir með mismunandi bragðtegundir.
- Gæði: Gakktu úr skugga um að birgirinn bjóði upp á hágæða harðvið sem er laus við kemísk efni og aukaefni.
- Verð: Eins og fram kemur hér að ofan, berðu saman verð frá mismunandi birgjum til að tryggja að þú fáir besta tilboðið.
- Sending: Athugaðu sendingarstefnu og kostnað birgjans til að tryggja að þú getir fengið harðviðinn þinn tímanlega og á hagkvæman hátt.
Matreiðsluskólinn leggur til
Ef þú ert nýbyrjaður að reykja og ert ekki viss um hvar þú átt að byrja skaltu íhuga að fara á námskeið í matreiðsluskóla á staðnum. Þessir flokkar geta veitt dýrmætar upplýsingar um reykingartækni, viðartegundir og bragðsnið. Þeir gætu einnig boðið uppástungur um hvar á að kaupa harðvið til að reykja.
Af hverju harðviður er besti kosturinn til að reykja kjötið þitt
Þegar kemur að því að reykja kjöt getur viðartegundin sem þú notar skipt miklu í endanlegu bragði. Harðviður, svo sem Hickory, eik, og hlynur, eru valdir umfram mjúkvið vegna þess að þeir brenna hægar, lengur og heitari. Mjúkviður, eins og fura eða sedrusviður, inniheldur trjákvoða sem getur gert matinn þinn bitur á bragðið og getur verið skaðlegt heilsu þinni.
Hvernig á að undirbúa harðviðinn þinn fyrir reykingar
Áður en þú byrjar að reykja kjötið þitt þarftu að undirbúa harðviðinn þinn. Svona:
- Skerið harðviðinn í litla bita sem auðvelt er að meðhöndla.
- Leggið harðviðinn í vatni í að minnsta kosti 30 mínútur til að koma í veg fyrir að hann brenni of hratt.
- Bættu harðviðnum þínum við reykjarann þinn og láttu þá reykja þar til þeir eru alveg brenndir.
Niðurstaða
Svo, þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um harðvið og reykingar.
Þú getur notað rétta viðinn fyrir réttan mat og rétta reykingamanninn og þú getur gert tilraunir með mismunandi bragðtegundir og viðartegundir.
Mundu bara að hafa viðinn þurran og geyma hann rétt. Svo, farðu á undan og farðu að reykja!
