Það er alkunna að grillið bragðast frábærlega. En hefur þú einhvern tíma velt því fyrir þér hvernig grillreykingartæki virkar?
Að kanna vísindin um það gæti verið eins skemmtilegt og spennandi og að sneiða steiktan búr sem borinn er heitur af grillinu og þumla kjötið á gaffli nær munninum.
Við skulum komast að því með því að nota skýringarmynd og myndband til að útskýra!
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvernig virkar reykingamaður í skýringarmynd
Hér að ofan er an mótreykingarmaður skýringarmynd sem sýnir nákvæmlega hvernig reykir virkar og hvernig loft streymir í gegnum hann:
- Það er það heitasta í mótreykingarmaður kassi, sem er þar sem hitagjafinn þinn er.
- Reykur streymir í gegnum reykvélina og þar sem hitinn fer alltaf upp á toppinn er hann heitastur efst á reykjaranum sem er næst kassanum.
- Flestir lóðrétta reykingamenn hafa aðeins 1 stromp, þannig að reykurinn og hitinn mun ferðast meðfram toppi reykjarans að endanum.
- Svalasti staðurinn í offset reykvélinni er neðst og enn svalari yst á reykjaranum.
Aflfræði þess að reykja kjöt inni í grillreykingartæki í myndbandi
Þetta YouTube myndband útskýrir hvernig reykgrill virkar. En ég skal aðeins útskýra aðeins nánar til viðmiðunar.
Vinsælt hugtak fyrir reykja kjöt meðal pitmasters er þekkt sem „lágt og hægt“.
Þetta þýðir að þegar þú reykir kjöt stillirðu hitastigið á lágt og þú reykir kjötið í marga daga eða jafnvel vikur!
Í meginatriðum, það sem gerist inni í reykgrillinu er að það byrjar allt í eldhólfinu þar sem viðurinn eða kolaeldsneytið er staðsett og kveikt í, síðan leyft að brenna stöðugt.
Hitinn og reykurinn fer svo inn í reykhólfið (þar sem þú setur kjöthellurnar á grindina). Það hitar litla vatnsbakkann rétt fyrir neðan ristina og gufan eldar kjötið.
Loftop er til staðar fyrir þessa tegund reykinga og það gerir þér kleift að stjórna hitastigi inni í reykjaranum. Þetta er meginbúnaður flestra reykingamanna.
Það tekur langan tíma að reykja kjöt. En málið er að grillið mun bragðast vel! Það er mjög mjúkt að tyggja miðað við aðrar aðferðir við að grilla kjöt.
Til að útfæra það aðeins betur, hér er vinnubúnaður sumra algengra tegunda reykingamanna:
Hvernig virkar rafmagns reykir?
Rafmagnsreykingartæki virkar á sömu reglu og lýst er hér að ofan, með mörgum framförum sem gera heildarferlið mun þægilegra og stjórnaðra.
Rafmagnsreykingarmenn hafa lóðrétta hönnun, með þremur meginþáttum sem gegna hlutverki við reykingar á kjöti:
- hitaeining
- a vatnspanna
- viðarspönnu
Viðarflísarpannan er beint sett á hitaeininguna, sem er úr háþolsefni. Þegar rafmagn fer í gegnum hitaeininguna myndar það hita.
Þessi hiti er síðan fluttur yfir á flíspönnuna og það veldur því að flögurnar rjúka. Fyrir vikið myndar það reyk og hita sem breytir vatninu í gufu.
Reykurinn sem myndast úr viðarflögum gefur kjötinu sitt sérstaka bragð á meðan gufan heldur kjötinu röku þegar það eldast lágt og hægt.
Rafmagnsreykingartæki virkar meira eins og ofn. Hann er mjög þéttur miðað við hefðbundna reykingamenn. Þar að auki flytur það ekki mikið bragð til eldaðs kjöts.
Hins vegar, þar sem þetta gæti virst fáránlega óþægilegt, hefur það líka nokkur fríðindi.
Þar sem gufan og hitinn eru einbeittir á tiltölulega minna svæði ertu viss um að kjötið fái stöðugan hita og raka, sem skilar sér í frábærri lokaafurð.
Að auki hefur þú alla þá stjórn sem þú þarft, sem gerir það mjög þægilegt fyrir byrjendur pitmasters.
Hvernig virkar pilla reykir?
Vinnubúnaður hefðbundinna kögglareykingar er aðeins öðruvísi. Það sameinar eiginleika bæði offset- og rafmagns reykingamanna.
Kögglareykingar hafa þrjá meginþætti sem gegna mikilvægu hlutverki við hitun:
- tunnuna, sem við setjum kögglana í
- eldpottinn, sem samanstendur af heitum vegum sem notaðir eru til að kveikja á kögglunum
- skrúfan, sem gefur köglum í eldpottinn
Það er líka vifta í eldunarhólfinu sem dreifir hitanum og reyknum eftir að kögglar byrja að brenna.
Þetta hjálpar til við að dreifa hita jafnt um hólfið og tryggja að kjötið eldist jafnt. Auk þess kemur það líka í veg fyrir að logarnir blossi upp.
Nútíma kögglareykingartæki eru einnig með stafrænar skífur og kjötkanna til að segja þér um hitastig kjötsins þegar þú reykir það lágt og hægt.
Þannig þarftu ekki að opna eldunarhólfið ítrekað til að fylgjast með hitastigi.
Þú getur líka stillt hitastigið með því að stilla loftflæðið og auka eða minnka magn köggla í reykvélinni.
Eins og rafmagnsreykingarmenn hafa kögglareykingamenn einnig auðvelda virkni og eru frábærir fyrir nýliða í heimi reykinga.
Hvernig virkar lóðrétt reykir?
Lóðréttir reykingamenn ná yfir flokk reykingamanna frekar en eina tegund.
Þeir fela í sér:
- própan reykja
- flestir kolreykingamenn
- rafmagns reykingamenn (sem ég hef þegar lýst)
- kamado grill
- nánast hvaða tegund reykingamanns sem stendur uppréttur
Þar sem vinnubúnaður hvers reykingamanns í flokknum er nokkurn veginn sá sami, leyfðu mér að alhæfa það fyrir þig.
Svo, fyrst og fremst, allir lóðréttir reykingamenn samanstanda af sömu grunnbyggingu, með hitagjafa neðst, viðarflísbakka fyrir ofan hann og vatnsskál á eftir.
Ofan á þeim eru ristar úr ryðfríu stáli þar sem þú setur kjötið.
Almenna reglan um matreiðslu er líka sú sama fyrir alla; þeir bragðbæta kjötið með reyk, gufa það með uppgufu vatni og elda það með hitanum sem myndast frá báðum.
Aðalhitagjafinn er það eina sem aðgreinir lóðrétta reykingamenn frá hver öðrum.
Til dæmis nota lóðréttir kögglareykingar kögglar; Gasreykingarmenn nota própan, rafmagnsreykingamenn nota rafmagn og svo framvegis.
Mismunandi kjöttegundir og hvernig þær bregðast við hita
Það eru 4 helstu tegundir af kjöti sem eru ætar á þessari plánetu, og þær eru:
- Rautt kjöt (nautakjöt, geit, og lambakjöt)
- Alifuglar (kjúklingur og kalkúnn)
- Svínakjöt (svín)
- Sjávarfang (fiskur, krabbi og humar)
Hver af kjöttegundunum sem nefndar eru hér bregðast öðruvísi við þegar það verður fyrir háum hita eins og gasbrennara, kolum eða jafnvel viðareldsneyti eða svona kögglareykingamenn.
Fyrir rautt kjöt er það myoglobinið sem gefur nauta- eða lamasteik ljúffengt bragð.
Myoglobin er prótein sem er aðeins að finna í vöðvavef. Það flytur einnig súrefni til vöðvavefanna og hefur rautt litarefni, sem er ástæðan fyrir því að vöðvavefur manna og dýra eru rauðir.
Alifuglakjöt, sérstaklega hænur, hafa einnig myoglobin, þó í minna magni en rautt kjöt.
Í raun og veru líta matreiðslumenn á kjúklingakjöt sem „leiðinlegt“ og sem aðeins auðan striga, prótein sem þú getur málað bragðmikið meistaraverk á.
Ólíkt nautakjöti sem þarf aðeins salt og pipar, þá þarf kjúklingakjöt mikið af marineringum til að auka bragðið, þess vegna virðist það bragðast mjög vel í hvaða uppskrift sem er, sérstaklega þegar grillað er.
Svínakjöt er kallað „hitt hvíta kjötið“ en það hefur líka millistig af myoglobin. Þess vegna bragðast það aðeins öðruvísi en rautt kjöt þegar það er reykt eða grillað.
Nú ef þú ert jafn áhugasamur um að reykja og ég, þá lestu þér til um hvernig þú getur byggt upp þinn eigin reykingamann, eða skoðaðu þessi bestu reykingamerki.
