Reykingar bringukolli er einn af ALræmda erfiðustu hlutirnir sem hægt er að gera í BBQ, og þú gætir vitað hversu erfitt það er að halda hitastigi kjötsins við markmiðið. Básinn gerist næstum alltaf þar sem þetta er svo stórt kjöt.
Venjulega endist bringubásinn allt frá 2 til 7 klukkustundir. Svo, áður en hitastig kjötsins fer að hækka aftur, getur básinn varað í allt að 7 klukkustundir. Hins vegar, þegar það byrjar að hækka, getur hitastigið hækkað hratt.
Í þessari færslu mun ég útskýra hversu lengi þú getur búist við því að hræðilegi básinn endist og hvað ber að hafa í huga þegar þú reykir bringur til fullkomnunar.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hversu lengi endist bringubás?
Þegar innra hitastig kjötsins nær um það bil 150°F, venjulega eftir tvær til þrjár klukkustundir, byrjar bringur venjulega, sem geta varað í 2 til 7 klukkustundir.
Það gætu því liðið allt að 7 klukkustundir þar til hitastig kjötsins fer að hækka aftur.
Hér er það sem er mikilvægt að hafa í huga:
- ef kjötið stöðvast við hærra innra hitastig, 200+ gráður, endist básinn náttúrulega um 2 til 3 klst. pakkað inn í álpappír eða sláturpappír
- ef kjötið stöðvast við lágan hita undir 200 gráðum endist það lengur, í allt að 7 klst.
- þegar hitastigið fer að hækka aftur getur það hækkað hratt
Brjóstabásinn byrjar venjulega eftir nokkrar klukkustundir. Þetta gerist vegna efnahvarfa sem kallast uppgufunarkæling.
Ópakkað bringa er líklegt til að stöðvast við hærra hitastig en innpakkað bringa.
140 gráðu bringubásinn
Brjóstabásinn getur enst jafnvel lengur en venjulega þegar hún stöðvast við mjög lágan hita, 140 gráður.
Það er mögulegt að þú lendir einfaldlega í básnum aðeins snemma þegar kjöthitamælirinn helst stöðugt í 140 og hækkar ekki.
Að slá of snemma í grillið er a mistök sem margir byrjendur pitmasters gera.
Þeir halda að þar sem kjöthitinn er ekki að hækka ættu þeir að hækka hitastigið til að reyna að koma hlutunum í gang aftur.
Þetta er stórt nei-nei!
Ef þú gerir þetta muntu líklega ofsoða bringurnar og hafa samt ofurlanga stöðvast þar sem allur raki gufar upp, og svo færðu líka þurrt skorpað kjöt!
Af hverju standa bringurnar svona lengi?
Uppgufunarkæliáhrifin stafa af því að vatnið í bringunni breytist í gufu og sleppur úr kjötinu.
Þar sem minna vatn er í kjötinu þá stöðvast hitastigið því vatnið getur ekki lengur gufað upp og kælt kjötið.
Hitastig bringunnar er um 150°F, en það getur staðnað hvar sem er á milli 135°F og 165°F.
Það stoppar lengur vegna þess að allur raki frá svo stórum kjötbita þarf að gufa upp fyrst áður en hitinn getur farið að hækka aftur.
Sjö tímar er langur tími að bíða en það er þess virði því eftir básinn verður bringan ótrúlega mjúk og safarík.
En þú getur notað aðferðir eins og Texas hækjuna, sem felur í sér að pakka bringunni inn í bleikan slátrapappír eða álpappír til að hjálpa því að elda hraðar og forðast básinn.
Þegar þú notar þessa aðferð eldast bringurnar hraðar og stöðvunartíminn minnkar.
Getur bringur verið of lengi?
Já, það er hægt að hafa bringubás sem þykir of langur af faglegir pitmasters.
Ef básinn varir lengur en 6 klukkustundir er hann almennt talinn of langur. Þetta er vegna þess að bringan mun halda áfram að gera sig og brotna niður, sem gerir hana sterka og þurra.
Hvað gerist ef bringan er of löng?
Í fyrsta lagi þarftu að eyða meiri tíma með reykingamanninum í að bíða eftir að bringan sé búin að elda.
En ef þú slærð ekki við básinn og það heldur áfram of lengi (7+ klukkustundir), mun bringan líklega þorna.
Þetta er vegna þess að allur raki hefur gufað upp og ekkert eftir til að halda bringunni rökum.
Er bringubás lengri en aðrir básar?
Brisket er seigt kjöt sem nýtur góðs af lágum og hægum eldunaraðferðum, eins og reykingum. Þetta gerir bandvefnum kleift að brjóta niður, sem gerir kjötið mjúkara.
Básinn er fyrirbæri sem á sér stað þegar eldað er ákveðna seiga af kjöti, eins og bringur.
Yfirborðshiti kjötsins hættir að hækka og sléttast í nokkrar klukkustundir, venjulega á bilinu 155-170°F.
Þetta getur verið pirrandi fyrir matreiðslumenn sem eru vanir að sjá hitastig kjötsins halda áfram að klifra jafnt og þétt meðan á eldunarferlinu stendur.
Hins vegar er básinn í rauninni af hinu góða, þar sem hann gerir sterkum bandvefjum í bringunni að brotna niður og gera kjötið meyrara.
Brisket er stór kjötbiti, en aðrir niðurskurðir eins svínarass, svínaaxli, eða dró svínakjöt getur líka staðnað.
Munurinn er sá að bringubásar endast mun lengur, oft í nokkrar klukkustundir.
Þetta er vegna þess að í bringu er mikið af bandvef sem þarf að brjóta niður og þetta tekur tíma.
Með öðrum kjötskurðum er básinn venjulega aðeins í klukkutíma eða svo.
Af hverju stöðvast bringan svona mikið?
Þegar þú eldar stórar kjötsneiðar munu þær stöðvast vegna stærðarinnar. Það tekur lengri tíma fyrir hitann að ná miðju kjötsins.
Og þar sem bringurnar eru svo stórar kjötsneiðar, þá mun hún stöðvast meira en önnur kjöt.
Samsetning Brisket hefur líka mikið að gera með hvers vegna það stöðvast svo mikið. Það er með mikið fituinnihald, svo fituflutningur tekur tíma.
Fituríkt kjöt er hættara við uppgufunarkælingu.
Getur bringan staðnað oftar en einu sinni?
Í sumum tilfellum kemur ótti BBQ básinn oftar en einu sinni á meðan á reykingum stendur.
Brjóst getur farið inn í básinn á meðan á eldunarferlinu stendur oftar en einu sinni.
Þegar veruleg breyting verður á eldunarumhverfinu meðan á reyk stendur hefur það tilhneigingu til að eiga sér stað oftar.
Sérstaklega ef hitastigið inni í reykjaranum hefur farið of lágt eða ef bringan hefur orðið fyrir of miklum raka, gæti hún stöðvast tvisvar, jafnvel oftar.
Til dæmis getur bringan stöðvast við 165, 175, eða jafnvel við 190 gráðu punktinn. Þegar básinn skellur á hægist sjálfkrafa á reykingarferlinu og mikil uppgufunarkæling á sér stað.
Lestu einnig: Þarftu vatnspönnu þegar þú reykir bringur? Algjörlega!
Vefjið þið bringur á meðan á básnum stendur?
Já, þú getur pakkað bringunni inn í álpappír eða sláturpappír til að slá á básinn og þetta er kallað Texas hækjan.
Vefjið bringuna inn þegar hún stöðvast. Þetta mun hjálpa til við að hækka innra hitastig kjötsins, svo það geti haldið áfram að elda og að lokum náð markmiðshitastiginu.
Gættu þess bara að vefja bringuna ekki of þétt því það gæti valdið því að kjötið gufist og verði ofeldað.
Niðurstaða
Brjóstið stendur allt frá um það bil 2 til 7 klukkustundir, allt eftir reykingamanninum þínum og bringunni sem þú ert að elda.
Vefjið bringuna á meðan á stallinum stendur til að hjálpa henni að eldast hraðar, en gætið þess að vefja hana ekki of þétt, annars verður hún ofelduð.
Ef básinn varir í meira en sex klukkustundir er líklegt að bringan verði seig og þurr. Þess vegna er gott að halda grillbásnum í skefjum og takmarka það.
Nú er bringan þín fullkomlega elduð, það verður gott að vita hvernig á að hita bringurnar á réttan hátt
