Hvað er Top Round Roast nákvæmlega og hvernig á að elda það

Þú gætir hafa séð það í rómantískum kvikmyndum - þegar par fer út á fínt stefnumót, borðar á lúxus veitingastað og er boðið upp á safaríka kjötbitann.

Þó sirloin sé líklega vinsælust nautakjöt skera í matseðil hvers veitingastaðar, ef þú vilt prófa gott steikt kjöt með ódýrum verðmiða á þægindum heima hjá þér, þá er nautakjötshringurinn besti kosturinn - sérstaklega efsta umferðin steiktu.

Í þessari grein muntu læra hvað gerir þetta kjötskurð öðruvísi og hvernig á að elda efsta hringsteik.

En, fyrst…

Hvað er Top Round Roast?

Efsta hringsteikin, einnig þekkt sem innri hringurinn, er skurður frá efri læri afturhluta kúa. Hann er mjög grannur og traustur, sem gerir hann einn af þeim ódýrari niðurskurð af nautakjöti.

Hins vegar, fyrir kostnaðarvænan niðurskurð, er efsta hringsteikin í raun bragðgóður. Það bragðast álíka toppur sirloin og er að mestu steikt og sneið deli-stíl til að auka viðkvæmni þess; þó er líka hægt að búa það til á steikur. Einnig er hægt að steikja, reykt og brasa.

Efsta umferð vs botn umferð

Efsta umferðin er nautasteik skorin innan úr hringnum. Hann er gríðarlegasti vöðvinn á hringlaga skurðinum og er grislaus þegar hann er rétt snyrtur. Neðsta umferð, aftur á móti, er skorið utan úr hringnum og hefur frábæran keim af topphringnum; Hins vegar er það ekki stórt og með aðeins þéttara korni.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Báðir eru vöðvastæltir og grannir og efsta umferðin er mýkri en neðri umferðin. Bæði eru venjulega elduð hægt í röku umhverfi eins og plokkfiski eða pottsteik og hægt er að nota það fyrir nautasteik í sælkera stíl.

Hvað varðar niðurskurð, þá er hægt að finna efstu umferðina heila eða sneiða í tvennt á meðan neðri umferðin er skorin í 3 hluta - hæl, flatan og auga umferðar.

Besta leiðin til að elda topp hringsteik

Næstum laus við marmara, efsta kringlóttu steikin getur verið frekar harður hluti ef hún er ekki elduð með réttri tækni. Þessi skammtur er beinlaus og er ekki ætlað að vera tilbúinn með neinum þurrhitaaðferðum.

Með annarri hliðinni á steikinni þakin fitulagi sem getur hjálpað til við að fylla hana, er besta leiðin til að elda hana að nota hægar eldunaraðferðir sem krefjast þess að steikinni sé dýft í vökva allan eldunartímann.

Að auki getur það einnig notið góðs af rausnarlegu kryddi og jafnvel léttri steikingu áður en það er soðið eða steikt.

Top Round Roast Beef Eldunartími á hvert pund

Það fer eftir stærð kjötsins, eldunartíminn getur verið breytilegur. Fyrir 2 punda steik, geturðu eldað hana við 350°F í að minnsta kosti 35 – 40 mínútur, og þú munt hafa fullkomlega miðlungs sjaldgæfa steik.

Ef þú ert ekki hrifinn af medium-rare geturðu eldað það aðeins lengur þar til kjötið náði um 160°F að innan. Áttu stærri plötu? Bættu bara við 30 mínútum af eldunartíma fyrir hvert pund.

Hér er almenn leiðbeining:

Hversu lengi á að elda efsta hringsteik

Margfaldaðu þyngd steikarinnar með 21 mínútu til að finna eldunartímann þinn. Til dæmis getur 4 punda hringsteikin tekið um 84 mínútur eða 1 ¼ klukkustund að elda. Stærri steikar geta tekið lengri tíma að elda. Að sama skapi geta kaldar steikar tekið aðeins lengri tíma að elda en þær sem eru við stofuhita.

Meðalbrennslutíminn getur líka verið breytilegur eftir ofninum þínum með hitastillingunum sem þú notar.

Hvernig á að elda efsta hringsteik

Hæg eldun á toppi kringlótt skera við lágt hitastig tryggir að hann komi út sem miðlungs sjaldgæfur og varðveitir þá litlu mýkt sem hann hefur. Það er líka nauðsynlegt að þú skerir það þunnt. Ristað topphring er tilvalin til að búa til roastbeef fyrir samlokur.

Einnig er hægt að nota efri hringsteik sem steikur, venjulega nefndar efstu kringlóttu steikurnar. Og þó að efstu kringlóttu niðurskurðirnir séu kannski ekki fyrsti kosturinn þinn af steikum til að elda yfir grilli þar sem það eru betri valkostir.

Ef þú ættir þykka plötu af toppi og grilli, þá gætirðu marinerað hana, grillað hana hratt við háan hita og skorið þunnt á móti korninu. Þessi undirbúningur er kallaður London broil.

Önnur leið til að útbúa efstu kringlóttu steikurnar er að mjúka þær með kjöthamri og búa til svissneska steik með því að steikja hana í stað þess að grilla.

Tengt: Besta leiðin til að elda hangarsteik , Besta leiðin til að elda pilssteik

Hvernig á að elda efsta hringsteik í ofni með grænmeti

Það sem þú þarft

• 1 (4-5 lb.) topp kringlótt steikt
• 2 pund niðurskorinn aspas
• 4 msk ólífuolía
• Pipar og salt
• 1 rauðlaukur, skorinn
• 12 únsur. skrældar gulrætur
• 3 pund litlar hvítar kartöflur skornar í tvennt
• 1 msk fersk timjanblöð
• 1 ½ tsk Grófmalaður svartur pipar
• 1 msk kosher salt

Kennsla

1. Hitaðu þinn ofn við 425 gráður.
2. Sprautaðu matarolíu á bökunarformið eða ofninn.
3. Notaðu pappírshandklæði til að þurrka nautakjötið. Nuddið síðan salti, svörtum pipar og timjan yfir alla steikina. Setjið kjötið á pönnuna með fituna upp.
4. Steikt í 15 mínútur.
5. Á meðan steikt er, undirbúið grænmetið. Sprautaðu annað bökunarform eða pönnu með matarolíu. Bætið við lauk, gulrótum og kartöflum. Kryddið með pipar og salti og 3 msk af ólífuolíu. Hrærið aspasnum með pipar og salti og afganginum af ólífuolíu. Setja til hliðar.
6. Eftir 15 mínútur af steikingu skaltu lækka ofnhitann í 325 gráður. Látið nautakjötið standa í ofninum og bætið grænmetinu út í, nema aspas.
7. Steikið í að minnsta kosti 1 klst.
8. Þegar 20 mínútur eru eftir af tímamælinum, bætið þá aspasnum saman við hinu grænmetinu.
9. Nautakjötið er soðið þegar það nær 120°F inni fyrir sjaldgæft, 125°F fyrir miðlungs sjaldgæft og 135°F fyrir miðlungs.
10. Látið það hvíla í 15 mínútur áður en það er skorið í sneiðar.

Ábending:

• Ef steikin þín er mikilvægari skaltu bæta við 30 mínútum af bökunartíma við hvert pund.
• Þú getur bætt við hvaða grænmeti sem þú vilt, passaðu bara að það sé vel soðið.

Toppur hringsteikt skyndipottur

Það sem þú þarft

• 1 ¼ bollar af nautakrafti
• 3 ½ pund topp kringlótt steikt
• 1 msk jurtaolía
• 1 tsk hvítlaukur duft
• 1 tsk grófmalaður svartur pipar
•  1 ½ tsk Kosher salt
• ¼ bolli púðursykur
• ½ bolli Dijon sinnep
• 1 (12 oz.) flaska dökkur bjór

Kennsla

1. Notaðu pappírshandklæði til að þurrka nautakjötið.
2. Settu það í lokaðan plastpoka eða stórt ílát.
3. Blandið saman hvítlauksdufti, pipar, salti, púðursykri, sinnepi og bjór í skál. Blandið hráefninu vandlega saman.
4. Hellið marineringunni yfir steikina og hyljið ílátið eða lokaðu pokanum vel. Kældu nautakjötið í 4 klukkustundir eða allt að 24 klukkustundir ef þú vilt.
5. Áður en þú eldar skaltu fjarlægja steikina úr pokanum. Fargið marineringunni og þurrkið hana.
6. Á þínum Augnablik pottur, veldu Sauté-aðgerðina og bættu við jurtaolíu.
7. Bætið steikinni út í þegar olían er orðin heit. Skerið það á öllum hliðum, sem tekur venjulega 10 mínútur. Fjarlægðu steikina og settu til hliðar.
8. Settu trivetna í Instant Pot þinn, bættu síðan við nautakrafti.
9. Læstu lokinu á sínum stað og vertu viss um að loftopið sé í „þéttingu“ stöðu. Veldu handvirka hnappinn, lágþrýsting og stilltu tímann á 4 mínútur.
10. Eftir að eldunartíminn er liðinn skaltu ekki fjarlægja lokið. Látið steikina vera inni í 35 mínútur og hún mun sjálfkrafa skipta yfir í „haldið heitt“.
11. Fjarlægðu hlífina og athugaðu hitastigið og athugaðu hvort það nær tilætluðum hita.
12. Fjarlægðu steikina og settu hana á fat eða skurðbretti og tjaldaðu hana lauslega með filmu.
13. Leyfðu því að standa í 15 mínútur áður en það er skorið í sneiðar.

Ábending:

• Skerið nautakjötið þunnt og notið það í samlokur. Eða þú getur notað það sem aðalrétt með kartöflumús eða heimabakað sósu til hliðar.
• Ef þú átt einhverja afganga geturðu notað hann til að búa til bragðgóðar fylltar paprikur, stroganoff, nautakjöt, pottrétti og fleira!

Sous Vide Top Round Roast

Það sem þú þarft

• 2 pund topp kringlótt steikt
• ½ tsk. Memphis Style BBQ krydd
• ½ tsk sellerífræ
• 1 tsk steinselja
• 1 tsk oregano
• 1 tsk hvítlaukur duft
• 1 tsk svartur pipar
• 1 tsk svart sjávarsalt
• 1 msk fljótandi reykur
• 2 msk smjör

Kennsla

1. Hitaðu þinn sous vide eldavél í 135 ° F.
2. Stráið öllu kryddi og fljótandi reyk ofan á hliðina á efstu hringsteikinni.
3. Settu steikina varlega í lofttæmdarpokann og lokaðu því.
4. Þegar sous vide eldavélin þín hefur náð réttu hitastigi skaltu setja lofttæmda pokann í vatnið.
5. Eldið í 15 tíma.
6. Taktu pokann úr eldavélinni.
7. Bætið smjörinu við í steypujárnspönnu. Gakktu úr skugga um að pönnuna sé heit og smjörið bráðið.
8. Takið steikina úr pokanum. Kjötið gæti fallið í sundur, svo þú þarft að vera mjög varkár.
9. Setjið steikina með kryddhliðinni niður í pönnu og steikið. Þetta tekur venjulega 2-3 mínútur.
10. Snúið steikinni við og steikið hina hliðina.
11. Takið steikina af hitanum og leyfið að hvíla með álpappír í 10 mínútur.
12. Skerið og berið fram.

Ábending:

• Þú getur borið steikina fram með ólífuolíu og smá sjávarsalti ásamt steiktu spergilkáli og ristuðum kartöflum.

Reykt topphringsteikt

Það sem þú þarft

• 3 lb topp kringlótt steikt
• Worcestershire sósu
• ½ tsk laukduft
• 1 tsk reykt paprika
• 1 tsk hvítlaukur duft
• 1 tsk pipar
• 1 ½ tsk. Salt

Kennsla

1. Blandið laukdufti, hvítlauk, reyktri papriku, pipar og salti saman við.
2. Nuddið Worcestershire sósunni á steikina og síðan kryddblönduna.
3. Það fer eftir því hversu mikinn tíma þú hefur, það eru nokkrar leiðir til að reykja steik. Hins vegar, til að ná sem bestum árangri, eldaðu það í a reykir við 215°F í 4 – 6 klst.
4. Hyljið álpappír og látið steikina hvíla í 20 mínútur áður en hún er skorin í sneiðar.

Ábending:

• Stráið smá salti yfir nautakjötið áður en það er borið fram. Saltið hjálpar til við að draga fram bragðið af nautakjötinu og gefur því gott hvell.

Topp hringsteikt uppskrift

Crockpot Top Round Roast

Afgreiðsla: 6 – 8 | Undirbúningstími: 10 mín | Eldunartími: 8 klst 4 mín | Heildartími: 8 klst 14 mín

Innihaldsefni

• 1 (3 – 5 lb) topp kringlótt steikt
• Krydd
• 1 msk ólífuolía
• 2 msk maíssterkja
• grænmeti
• Vökvi: seyði eða vatn

Leiðbeiningar

1. Nuddaðu olíunni á steikina. Bætið svo við smá kryddi. Þú getur prófað sjávarsalt eða kosher salt eða farið í lágnatríumvalkost eins og timjan, rósmarín, papriku, hvítlauksduft, pipar og þurrkaða lauksúpublöndu.
2. Skerið uppáhalds grænmetið í hæfilega stóra bita. Algengasta grænmetið er kartöflur, sveppir, sellerí, gulrætur og laukur.
3. Settu grænmetið neðst á pottinum ef þú vilt hafa það mjúkt.
4. Stilltu crockpot á lágan hita.
5. Á meðan grænmetið er eldað skaltu forhita pönnuna við háan hita.
6. Bætið matskeið af ólífuolíu út í og ​​steikið pönnuna í um það bil 2 mín á hvorri hlið.
7. Eftir steikingu skaltu setja nautakjötið í pottinn þinn.
8. Bættu við hvaða vökva sem þú vilt, en nautasoðið er oftast notað.
9. Lokaðu pottinum vel og stilltu hitastigið á hægan hita. Leyfið steikinni að elda í að minnsta kosti 5 – 6 klst. Ef þú vilt bæta við grænmeti eins og sveppum, kúrbít og gulrótum skaltu undirbúa þig fyrir skemmri tíma. Lokið aftur og látið steikina halda áfram að elda í 1 ½ – 2 klukkustundir í viðbót.
10. Ef þú vilt þykkari sósu skaltu fjarlægja grænmetið og kjötið og setja það á borð með loki til að halda því heitu. Hellið vökvanum í pott og bíðið eftir að sjóða. Á meðan skaltu blanda 4 matskeiðum af köldu vatni saman við 2 matskeiðar af maíssterkju í litlum bolla. Bætið maíssterkjublöndunni út í soðið og hrærið stöðugt í. Haltu þessu áfram þar til sósan þín hefur náð þeirri þykkt sem þú vilt.
11. Hellið sósunni á nautakjötið og grænmetið og njótið.

[su_spoiler title=“Reference & Resources” style=“fancy“]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ su_spoiler]

Einnig verslað fyrir

[amazon bestseller=“sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.