Hvernig á að Sous Vide Prime Rib

Undir tómarúmi vísar til þess að setja kjöt í lofttæmispoka eða glas og elda það í vatninu í langan tíma.

Með þessari aðferð er prime rib soðið hægt og við lægra hitastig.

Vegna aukins bragðs sem þessi eldunaraðferð getur veitt kjötinu hafa margir áhuga á að læra hvernig á að sous vide prime rib.

Það er í raun ekki eins flókið og margir halda. Þegar þú hefur lært rétta leið til að gera það muntu finna fyrir því að þú gerir það oftar. Burtséð frá því að gera matinn þinn enn bragðmeiri, munu vítamín og steinefni kjötsins haldast þar sem þau glatast ekki meðan á eldun stendur.

Svo ef þú hefur áhuga á að vita, þá er allt sem þú þarft að vita um það.

Hvað er Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide er hugtak sem er á undan flokkunarkerfi sem USDA hefur sett á kjöt og er oft notað til skiptis með rifsteikinni. Hins vegar mun USDA í raun ekki krefjast þess að rifsteikin komi úr nautakjöti úr fremstu röð. En það er engin þörf á að hafa áhyggjur því valið niðurskurður getur einnig veitt nægilega ljúffengan og safaríkan bragð þegar sous vide er.

Sous Vide Prime Rib Time og Temp

Hitastigið sem þú þarft að viðhalda þegar þú sous vide prime rib mun aðallega ráðast af þínum eigin persónulegu óskum. En almennt er hitastigið venjulega á bilinu 131 ° F til 141 ° F, sem er hitastigið sem krafist er fyrir marmarun til að bregðast við þegar kjötið er eldað við miklu hærra hitastig.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Það er venjulega ekki mælt með því að fara lengra en 137 ° F nema þú sért að bera það fram fyrir fólk sem kýs kjötið á meðalstigi. En vertu viss um að þú farir ekki undir 130 ° F þegar þú eldar í nokkrar klukkustundir.

Hvernig á að Sous Vide Prime Rib

Þessi eldunaraðferð er í raun gagnleg fyrir þá sem eru að elda fyrir mikinn mannfjölda sem hver og einn hefur mismunandi óskir um hversu kjötríkt kjötið er.

Til að gera þetta, eldið kjötið við lægsta hitastig sem fólk kýs.

Skiptið síðan kjötinu í hluta og eldið það út frá því hversu vel það er kjörið. Meðan á brennslu stendur ætti að steikja vel unnin kjöt miklu lengur þar til miðhlutinn breytist í þann lit sem þeir kjósa. Þannig munu þeir sem kjósa miðlungs sjaldgæft eða sjaldgæft verða ánægðir og það er lítið aukaverk fyrir þig að gera.

Geymið afgang af Sous Vide Prime Rib

Þegar kvöldmatnum er lokið, vertu viss um að geyma eitthvað af afganginum í plastfilmu. Settu það síðan í kæli eða frysti. Þó að best sé að borða kjötið daginn eftir, þá er enn hægt að neyta allt af sous vide prime rifafganginum eftir viku eða jafnvel allt að sex mánuði svo lengi sem það er fryst.

Franska vs ekki franska aðal rif

Franska vísar til matargerðaraðferðar sem krefst þess að rifbein kjötsins séu afhjúpuð, ferli sem er gert með því að skera kjötið og fituna af beinsteini steikarinnar. Megintilgangur frönsku er að láta kjötið líta enn frambærilegra út.

En fyrir uppskriftir sem krefjast þess að klippa umfram fitu, eins og prime rif, þá er frönskun nauðsynleg. Ennfremur munu prime rif líta enn flottari út þegar þau eru frönsk.

Ef þú ert nógu ævintýragjarn og þér finnst ekkert að því að læra nýja færni, geturðu prófað að franska rifbeinið í þínu eigin eldhúsi heima. Þú munt fljótt geta framkvæmt þessa aðferð ef þú notaðu mjög beittan hníf.

Hvernig á að klára Sous Vide Prime Rib Roast

Fyrir alla steikina muntu hafa tvo valkosti þegar kemur að því að læra sous vide prime rif, allt eftir því hvort þú vilt að skorpan sé bragðbætt eða ekki.

Ef það er engin skorpu, getur þú notað kyndil til að steikja steikina. En ef þú færð engan kyndil, þá er heit panna besti kosturinn þinn. Hins vegar getur verið svolítið erfitt að sauma grunn rifið með því að nota formið vegna lögunar þess. En með smá stjórn, þá ættir þú að geta brennt rifbeinið sómasamlega. Gakktu úr skugga um að þú þurrkar aðal rifbeinið áður en þú brennir.

Sous Vide Prime Rib uppskrift

Sous Vide Prime Rib steikt

Skammtur: 6-8 | Undirbúningstími: 15 mín Eldunartími: 40 mín Sous Vide Tími: 6 klst Heildartími: 6 klst. 55 mín

Innihaldsefni:

• 6-8 lb aðal rifbeinasteik
• ⁄ bolli af jómfrúar ólífuolíu
• 2 msk saxað timjan
• 2 msk hakkað rósmarín
• 6 negull hakkað hvítlaukur
• 1 msk papriku
• 1 msk svartur pipar
• 1 msk salt
• Sveppasósa: 1/2 bolli saxaður sveppir, 1/2 bolli saxaður laukur, 1 msk saxaður hvítlaukur, 1/3 bolli rauðvín, 1 msk ólífuolía, 3 msk ósaltað smjör, 1 msk hakkað rósmarín, 1 bolli nautasoð, Salt og pipar eftir smekk

Leiðbeiningar:

1. Hitið laugina í 140 ° F.
2. Látið nudda blanda þessu saman í skál hakkað rósmarín, timjan, hvítlauk, ólífuolíu og papriku.
3. Nuddið alla steikina og setjið síðan í rennilásinn eða tómarúmspokann og bætið við nokkrum greinum af rósmarín og timjanþéttingu og leggið í bleyti í lauginni í 6 klst.
4. Gerið sósuna, grípið pönnu og hitið ólífuolíu með miðlungs hita. Kastið lauk og hvítlauk og eldið síðan þar til laukurinn er karamellaður, um 4-5 mín. Dash sveppina og eldið þar til þeir eru mjúkir, aftur, um 3-4 mínútur. Hellið rauðvíni og vor rósmarín og látið malla þar til vínið er næstum farið. Bætið nautasoði út í og ​​látið malla áfram í um 15 mínútur, slökkvið síðan á hitanum og fletjið smjörið í sósuna og lokið.
5. Takið úr lauginni og pakkið, þurrkið með pappírshandklæði og látið brenna þá. Hitið ofninn í 450 ° F. Setjið steikina á bökunarform og hendið í ofninn og eldið hana í um það bil 15 mínútur eða þar til steikt áferðin er fullnægð.
6. Þegar því er lokið skaltu taka steikina úr ofninum. Sveigðu og berðu fram með sérstakri sósu. Njóttu fullkomna rifsteikunnar Sous Vide.

Athugaðu: Í skrefi 4: Þú getur líka klárað steikina þína með pönnu, kyndli. Hafa ber í huga að rifbeinið þitt hefur eldað, ekki reyna að elda það bara fáðu fullkomna steikina á steikina.

Lestu einnig: þetta er besta leiðin til að hita upp aðal rifbeinið þitt

Hversu langan tíma tekur að soussteikja steik?

Tími til að steikja sous er breytilegur en lágmarks tími fyrir botnhringsteik er 12 til 36 klukkustundir. Það er mjög mælt með því að láta það ná að minnsta kosti 20 klukkustundum svo þú fáir meira mjúkt kjöt. Hitastigið ætti að vera um 130 til 134 ° F.

Hvað get ég eldað í sous vide?

Hér eru nokkrar af þeim matvælum sem mest er mælt með til að elda með sous vide.

• Harðari kjötskurður
• Svínakjöt
• Liver
• Lamb
• Flakaður fiskur
• Steik úr flökum
• Egg
• Gulrætur

Er rifsteik og frumsteik sama?

Bæði aðal rifið og rifbeinið koma frá sama kjöti. Rifbeinið er í grundvallaratriðum hluti af rifsteikinni sem er skorinn áður en hann er soðinn.

Aðal rifið er einnig þekkt sem standandi rifsteikin og steikin er fengin úr sama hluta og rifbeinið er tekið. Ef þú ætlar að panta gróft auga rif frá veitingastað, þá verður þér líklegast gefin kjötsneið úr soðnu steikinni.

Það er mikilvægt að hafa í huga að þó að aðal rifið sé kallað á þennan hátt er það í raun ekki metið sem USDA aðal kjöt. Til að vera viss, gefðu þér tíma til að athuga mat á kjötinu áður en þú kaupir það. Þú munt komast að því að ribeye hefur mörg mismunandi nöfn, en ekki ruglast of mikið á hugtökunum.

Geturðu ofsoðið í sous vide?

Ein af spurningunum sem fólk hefur þegar kemur að því að þekkja sous vide rib er hvort það eldi kjötið of mikið. Sem betur fer eldast þessi eldunaraðferð ekki á nokkurn hátt þar sem vatnsbaðið verður stillt á sama hitastig, eins og þú vilt að hitastig kjötsins nái.

Tengt: Besta leiðin til að elda Tomahawk steik

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.