Mopping er ferlið við að nota a sósa eða marinering til að bæta bragði við kjötið þegar það eldast. Þetta er hægt að gera á grillinu eða í ofninum.
Grillkjötmoppa er sérstök sósutegund sem er hönnuð til að grilla.
Það eru tvær tegundir af BBQ moppum fyrir kjöt: þunn sósa sem borin er á með lítilli moppu eða pensli, eða þykkari sósa, svipað og marinering.
Hefð er fyrir því að moppusósan er mjög þunn, með samkvæmni eins og vatn – aðeins örlítið þykkari.
Þessa dagana nota margir moppusósu sem er venjulega þykkari en dæmigerð BBQ sósa og það er ekki mikill vökvi í henni.
Þetta gerir það að verkum að það festist við kjötið þegar það eldast og bætir við bragði og raka.
Moppa, sem stundum er kölluð „sop“, er meira en bara endurmerking á grillsósu. Verið er að vinna gegn þurrkandi áhrifum opins elds með því að dreypa þunnri, vatnskenndri lausn yfir kjöt.
Eins og málningarbursti er notaður til að bera á málningu, er sósubursti (mini mop) notaður til að bera sósuna á. Það er eins og að basta en hægt er að gera það fyrir og á meðan á eldun stendur.
Tilgangurinn með því að bæta moppu við kjötið þitt er að koma í veg fyrir að það þorni þegar það eldar.
Að þurrka kjötið bætir a góður, ljúffengur gelta og stökkt yfirborð á kjötinu og hjálpar því að mynda æskilegan reykhring með því að laða að reyk.
Venjulega var mopping notað þegar elda heilt svín eða stærri kjötskurðir eins og svínakjöt rass. En þessa dagana byrjar fólk að moppa alls konar kjöt því það gerir það bara betra.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Notar þú moppu þegar þú reykir kjöt?
Já, þú getur notað moppu þegar þú reykir mat til að bæta við meira bragð.
Hins vegar, ef þú ert að elda lítið og hægt, þá er ekki nauðsynlegt að þurrka kjöt vegna þess reykjandi viðarbragðið bætir nú þegar reykara bragði við kjötið.
Fólki finnst samt gaman að bæta við a þurrka til matar eins og reyktan kjúkling til að gefa því fallegan reykhring og koma í veg fyrir að kjötið verði of þurrt.
Það eru margar moppusósur til og sumar henta betur reykt kjöt en aðrir.
Besta moppasósan fyrir reykt kjöt er ein sem er einföld, bragðmikil og festist við kjötið.
Þú vilt ekki yfirgnæfa kjötið sem eldað er með reykviði, svo það er best að nota moppusósu eins og bjór eða bara uppáhalds BBQ sósuna þína.
Er kjötþurrkun nauðsynleg?
Þú ert líklega að velta fyrir þér hvers vegna þú ættir að þurrka kjötið. Er ekki nóg að setja bara sósuna á hana?
Jæja, já og nei. Já, þú ættir klárlega að setja sósu á kjötið þitt. En nei, mopping er ekki alltaf nauðsynleg.
Það fer mjög eftir því hvernig þú eldar kjötið. Ef þú ert að grilla það yfir opnum loga, þá er ekki nauðsynlegt að þurrka það.
Hitinn frá eldinum mun halda kjötinu röku. Hins vegar finnst fólki enn gott að setja moppu í kjötið til að gera það safaríkara.
Reyndar hjálpar mopping fyrir þann æskilega reykhring á kjötinu, og þessi bleikur reykhringur er aðalsmerki vel heppnaðrar grillveislu.
Vegna þess að þú bætir raka við yfirborð kjötsins muntu geta myndað reykhring. Stöðug þurrkun og sprautun á kjötinu þínu hjálpar því að draga í sig bragðbættan viðarreykinn.
Fyrir vikið getur natríumnítrít reyksins farið inn í kjötið og hvarfast við myoglobin og þetta er efnahvarfið sem veldur þessum fullkomna reykhring.
Ef þú ert að elda kjötið í ofninum, þá er mopping örugglega nauðsynleg. Ofninn mun þorna kjötið og því er mikilvægt að bæta við raka aftur með moppu.
Hver er munurinn á basting og mopping?
Basting felst í því að skeiða eða hella sósu yfir kjötið á meðan það er eldað. Mopping er að nota bursta eða moppu til að dreifa sósunni yfir allt kjötið.
Lokaniðurstaðan er þó mjög svipuð og báðar aðferðirnar bæta við miklu bragði þegar kjötið eldast.
Mopping vs spritzing: hver er munurinn?
Mopping og spritzing geta bæði bætt við raka þegar þú eldar kjöt. Aðal munurinn á því er notkun raka.
Eins og nafnið gefur til kynna er mopping einfaldlega að bæta raka í bursta. Þú munt jafnvel heyra aðra lýsa sósunni sem notuð er sem „mop“.
Spraying eða spraying vísar til þess að úða raka á kjötflöt með því að úða úr flösku.
Hægt er að þurrka kjötið með því að bæta sérstöku hráefni í matreiðslusósuna til að halda raka þess og bæta við bragði.
Að bæta vatni við kjötið getur búið til dekkri skorpu og mýkri húð.
Er þurrkun eða sprautun áhrifarík?
Nokkrar deilur virðast vera meðal pitmasters um árangur þess að þurrka kjöt á grillið.
Svo, að moppa eða ekki að moppa?
Það er ljóst að við þekkjum tæknilega smáatriðin um hvernig kjöt mops eða er spritzed. Sumir sverja það á meðan öðrum finnst þetta bara tímasóun.
Svo, hver er dómurinn?
Jæja, eins og með flest annað í lífinu er svarið: það fer eftir því. Það fer eftir kjötinu sem þú notar, sósunni sem þú notar og þínum eigin óskum.
Sem sagt, mopping getur verið frábær leið til að bæta bragði og raka við kjötið þitt.
Ef þú ert að nota sósu sem er lítið í sykri getur moppan hjálpað til við að karamellisera kjötið og búa til fallega skorpu.
Og ef þú ert að nota blautan nudda getur moppan hjálpað til við að dreifa bragðinu jafnt yfir kjötið.
Ef þú notar þurr nudd, moppan getur hjálpað til við að bæta við raka og koma í veg fyrir að kjötið verði of þurrt.
Svo, ættir þú að þurrka kjötið þitt? Aðeins þú getur ákveðið það sjálfur.
En ef þú ert að leita að leið til að bæta bragði og raka við grillið þitt, þá er mopping örugglega tækni sem vert er að prófa.
