Patty, á amerískri, ástralskri og nýsjálenskri ensku, er flattur, venjulega kringlóttur skammtur af möluðu kjöti eða kjötvalkostum. Kjötið er þjappað og mótað, soðið og borið fram. Hægt er að borða kökur með hníf og gaffli í réttum eins og Salisbury steik, en þær eru venjulega bornar fram í eins konar samloku sem kallast "borgari“, eða hamborgara ef patty er úr nautahakk.
Bökuðu sjálfan má líka kalla hamborgara, hvort sem hann er borinn fram í samloku eða ekki, sérstaklega í Bretlandi og Írlandi, þar sem hugtakið „patty“ er sjaldan notað.
Í þessari grein mun ég veita þér yfirgripsmikla leiðbeiningar um patties, sem fjallar um allt frá uppruna þeirra til innihaldsefna þeirra og framreiðslutillögur. Við skulum kafa inn!
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er í nafni?
Bökunarbollur eru ástsæll matur sem er að finna um allan heim og ganga undir mörgum mismunandi nöfnum. Hér eru aðeins nokkur af algengustu hugtökum sem notuð eru fyrir patties:
- Nautakjöt: Búið til úr nautahakki, þetta eru klassísku kexbollurnar sem flestir hugsa um þegar þeir heyra orðið „patty“. Þeir eru oft bornir fram á bollu með osti, káli og tómötum og eru uppistaða skyndibitastaða alls staðar.
- Sojabollur: Þessar kökur eru gerðar úr sojapróteini og eru vinsæll grænmetisæta og vegan valkostur við nautakjöt. Þeir eru oft notaðir í grænmetishamborgara og aðra kjötlausa rétti.
- Kjúklingabökur: Búnar til úr möluðum kjúklingi, þessar kjúklingabollur eru hollari valkostur við nautakjöt og eru oft notaðar í samlokur og salöt.
- Kjötbollur: Þetta hugtak er notað til að lýsa hvers kyns patty sem er búið til úr kjöti, þar á meðal nautakjöti, kjúklingi, svínakjöti og lambakjöti.
- Grænmetisbollur: Þessar kökur eru gerðar úr ýmsum hráefnum sem ekki eru kjöt, þar á meðal tófú, tempeh og hveitiglúten. Þeir eru oft notaðir sem grænmetisæta eða vegan valkostur við kjötbollur.
The Shape of Things: Hvernig Patties myndast
Bökur eru í mörgum mismunandi stærðum og gerðum, en algengasta lögunin er flöt, hringlaga kaka. Hér eru nokkrir hlutir sem þarf að vita um hvernig patties myndast:
- Hakkað kjöt er algengasta innihaldsefnið sem notað er í kökur og það er venjulega blandað saman við önnur hráefni eins og brauðmylsnu, egg og krydd til að gefa því bragð og áferð.
- Hægt er að búa til kökur í höndunum, en flestar smákökur eru búnar til með því að nota vél sem mótar kjötið í ákveðna stærð og lögun.
- Sumar patties, eins og kjúklingakökur, eru vélrænt aðskildar, sem þýðir að kjötið er aðskilið frá beinum með vél.
- Grænmetisbollur eru oft búnar til með því að nota bindiefni eins og egg eða hveitiglúten til að halda þeim saman.
Stutt saga Patty
Kötturinn hefur verið til um aldir og uppruna hans má rekja til enskrar og franskrar matargerðar. Hér eru nokkur helstu augnablik í sögu pattysins:
- Orðið „patty“ kemur frá franska orðinu „pâté,“ sem þýðir „baka“.
- Á 19. öld byrjuðu Englendingar að nota hugtakið „patty“ til að lýsa lítilli flatri köku úr kjöti eða fiski.
- Fyrsta verslunarvaran var kynnt í Bandaríkjunum á þriðja áratugnum og var það nautakjöt sem var selt frosið og tilbúið til matreiðslu.
- Í dag eru patties aðal skyndibitastaðir og hægt að finna þær í fjölmörgum bragðtegundum og stílum.
Mörg afbrigði og framreiðslustíll af patties
Kökur eru til í mörgum mismunandi gerðum, en algengasta gerðin er úr nautahakk. Hins vegar er hægt að nota svínakjöt, kjúkling og jafnvel beikon til að búa til einstakt bragð. Nokkur dæmi um afbrigði eru:
- Nautakjöt og svínakjöt blanda
- Malaður kjúklingur með hvítum hrísgrjónum
- Beikon og nautakjöt blanda
Framreiðslustílar
Hægt er að bera fram kökur á ýmsan hátt, allt eftir svæði og staðbundinni matargerð. Sumir vinsælir framreiðslustílar eru:
- Hefðbundinn stíll: toppað með grilluðum lauk og borið fram með hrísgrjónum
- Skyndibitastíll: borið fram með sósu og með frönskum
- Japanskur stíll: innblásin af réttinum „hamborgarsteik,“ toppað með sósu og borið fram með hrísgrjónum
- Staðbundinn stíll: einstakur fyrir ákveðnar borgir eða svæði, svo sem „Loco Moco“ á Hawaii, sem er patty borið fram á hrísgrjónabeði og toppað með sósu og steiktu eggi
Saga og uppruna
Sögu bökunar má rekja til kjötbúða í Evrópu, þar sem hakkað kjöt var selt í litlum, ferskum skömmtum. Tæknin að blanda möluðu kjöti við önnur hráefni til að búa til einstakt bragð var einnig beitt í Evrópu. Hins vegar var það í Ameríku þar sem patty fór virkilega í gang og varð víða vinsæll. Eftirfarandi eru nokkrar áhugaverðar staðreyndir um sögu og uppruna patties:
- Hugtakið „patty“ er samheiti við hugtakið „hamborgari“ á sumum svæðum
- Fyrsti skyndibitastaðurinn til að bjóða upp á kökur var White Castle árið 1921
- Bökur eru flokkaðar sem samlokutegund
- Vinsældir patties eru vegna skjótrar þjónustu og framboðs
Einstök tækni og hráefni
Eftirfarandi eru nokkrar einstakar aðferðir og hráefni sem hægt er að nota til að búa til dýrindis patty:
- Notaðu blöndu af möluðu kjöti til að búa til einstakt bragð
- Bæta ákveðnum kryddum eða kryddjurtum í blönduna
- Toppið bökuna með ákveðinni sósu eða sósu
- Grillið kexið til að skapa reykbragð
- Berið kökuna fram með ákveðnu meðlæti, svo sem hvítkál eða mac and cheese (eins og þessi reykingauppskrift)
Frá kjöti til grænmetis: Framleiðsla á kökum í atvinnuskyni
Þegar kemur að því að framleiða patties til dreifingar í atvinnuskyni eru nokkrar mismunandi aðferðir sem hægt er að nota. Algengasta leiðin er með því að nota vélar sem eru sérstaklega hönnuð til að framleiða patties í ýmsum myndum. Þessar vélar geta framleitt kökur úr kjöti, alifuglum, fiski og jafnvel grænmeti.
Framleiðsluferlið
Framleiðsla á patties byrjar með blöndu af innihaldsefnum. Það fer eftir tegund af patty sem er framleidd, þessi blanda getur innihaldið ýmsar mismunandi vörur. Til dæmis gæti hamborgarakjöt verið búið til úr nautahakk, en kjúklingakjöt úr möluðum kjúklingi. Hægt er að búa til grænmetisbollur úr blöndu af kartöflum, graskeri, gulrótum og öðru grænmeti.
Þegar blandan hefur verið búin til er hún send í miðju vélarinnar þar sem hún er hönnuð til að ljúka röð ferla sjálfkrafa. Þessir aðferðir fela í sér að móta blönduna í hið fullkomna pattyform og síðan meðhöndla pattyinn til að fjarlægja óeðlilegar högg sem kunna að hafa verið af völdum mótunarferlisins.
Framleiðsla og dreifing
Þegar kökurnar hafa verið mótaðar og meðhöndlaðar eru þær settar í kassa og sendar til dreifingar. Hægt er að sjá kökur í hráu formi, eða þær má frysta til síðari notkunar. Vélin er fær um að framleiða smákökur í litlu eða miklu magni, allt eftir þörfum viðskiptavinarins.
Tegundir af patties framleiddar
Vélin er fær um að framleiða margs konar kökur, þar á meðal:
- Hamborgarabrauð
- Kjúklingabökur
- Fiskibollur
- Rækjubollur
- Grænmetisbollur
Hver tegund af patty er framleidd á svipaðan hátt, þar sem vélin mótar blönduna í hið fullkomna form fyrir þá tilteknu tegund af patty.
Niðurstaða
Patties eru ljúffengur matur sem finnast í mismunandi myndum um allan heim. Þeir eru venjulega úr hakkuðu kjöti en geta líka verið úr grænmeti eða fiski.
Þeir eru venjulega lagaðir eins og baka og borin fram með ákveðnum rétti, eins og hamborgarar (svona á að hita þá upp) eða samlokur, en einnig er hægt að bera fram sem meðlæti, eins og í tilfelli loco moco.
Svo, nú veistu hvað patties eru og hvernig á að borða þær!
