Þú hefur líklega heyrt um það snúa flæði reykingamenn nýlega og byrjaði að reyna að átta sig á því hvað efla snýst um.
Reyndar er nokkur munur þegar kemur að því að nota öfugt flæði reykir í samanburði við klassíska reykingamanninn þinn.
Sérstaklega þar sem þeir eru oft nefndir æðri kosturinn við hefðbundinn á móti reykingamanni sem getur endað með því að brenna matinn þinn ef þú ert ekki skynsamur eða varkár.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er andstreymisreykingamaður?
Það er grillreykir sem er frábrugðinn þeim sem eru á móti reykingum. Ástæðan er sú að það neyðir loft til að fara djúpt inn í reykingamanninn, sem leiðir til einsleitari lofthita inni í reykingamanninum.
Hér er grundvallaratriði í samantekt á því hvernig reykingamaður með andstæða flæði virkar.
Í fyrsta lagi fer hiti út úr þeim hluta sem kallast a eldhólf á hliðinni og færist undir droppönnu alveg að ysta enda reykjarans.
Næst kemst það inn í reykingarhólfið og fer í gegnum eldunarhólfshlutann. Á þessum tímapunkti hreyfist loftið í gagnstæða átt.
Að lokum, það fer út úr stafla svæði á eldhólfinu hlið reykingamannsins.
Þessi tegund af reykingartækjum tryggir jafnari hitadreifingu og loftflæði. Þess vegna er það gott tæki ef þú vilt bragðgott reykt kjöt fyrir næstu fjölskyldusamkomu.
Eins og ég nefndi hér að ofan eru þessir reykingamenn með auka disk undir eldunarflötnum. Hitið drög úr eldhólfinu og inn í eldunarhólfið og dragið síðan niður undir brenndan reyk til enda.
Á þeim tímapunkti snýr flæðið við (sem gaf því gælunafnið) og dregur síðan aftur ofan á upphitaða upphitunarbúnaðinn.
Þar sem þeir eru með ítarlegt reykstreymi og jafna hitadreifingu, þá virka þeir frábærlega við að búa til fullkomlega reykt kjöt í hvert skipti.
Við munum deila uppáhaldinu með þér, en að lokum geturðu ákveðið hvað er best fyrir þig eftir að við höfum útskýrt allt í smáatriðum.
Hvers vegna eru reykingamenn með öfugflæði vinsælir?
Ég lenti í vandræðum með heitan reit meðan ég grillaði og þú gætir haft samband ef þú ert með sama vandamál.
Að ná tökum á mismunandi hitastigi á grillinu þínu er ekki fyrir alla og það gæti kostað þig mikið af brenndu kjöti. Algeng mál hjá klassískum reykingamönnum er að það þarf tilraun til að reykja kjötið fullkomlega í hvert skipti.
Er reyking við andstreymi virkilega betri?
Ef þú ert fastur fyrir fullkomlega soðið kjöt í hvert skipti, þá er reykinginn með öfugri flæði frábær.
Það er betra en aðrir reykingamenn þínir vegna þess að það heldur jöfnu hitastigi, sem auðveldar eldun. Þess vegna er erfitt að brenna mat og það tryggir mikla reyk í hvert skipti.
Margir reykingamenn hringja Longhorns reykingamaður frá Oklahoma Joe betri valkostur en flesta aðra reykingamenn - bæði öfugt og á móti. Enn ekki sannfærður? Haltu áfram að lesa hér að neðan…
Andstæða flæði vs offset smoker
Hiti hjá reykingum sem eru á móti getur verið mismunandi á mismunandi stöðum á grillinu sem skapar „heita staði“ inni í hólfinu. Þetta getur verið mikið vandamál, sérstaklega ef þú hefur ekki reynslu eins og ég.
Þetta er stærsta ástæðan fyrir því að ég hélt mig frá þeim. Sumir kjósa þetta þó þar sem það gefur þeim tækifæri til að reykja kjöt hraðar eða hægar eftir því hvar þeir setja það í hólfið.
Á hinn bóginn eru reykingamenn með öfugt flæði með stálplötu inni í eldunarhólfinu sem lætur hita fara undir grillið við hæsta hitastigið og síðan yfir það við aðeins lægra hitastig.
Reykingar með öfugum flæði leyfa hita að dreifast jafnt yfir eldunarhólfið á grillreykingunni þinni.
Þetta verndar kjötið gegn miklum hita en beinir því einnig undir og síðan aftur yfir kjötið áður en það fer út um strompinn.
Þessi aukaplata og staðsetning strompans á þessum reykingamönnum þýðir að reykur situr inni í gryfjunni í lengri tíma.
Þessi eiginleiki gerir það fullkomið til að reykja hægt og mikið kjöt. Og já, að grilla með reykingum með öfugflæði tekur venjulega lengri tíma þar sem þú ert ekki með þessa „heitu staði“.
Þeir flýta elduninni í flestum tilfellum, en með reykingum með öfugri flæði verður kjötið þitt reykt meira jafnt og skilar betri árangri.
Til þess að skilja betur hvað gerir reykingafólk við bakstreymi betra, að mínu mati, er gagnlegt að vita hvað hönnunin gerir eða „hvernig hún virkar“.
Hvaða aðra eiginleika hefur andstreymisreykingamaðurinn?
Upphitaða spjaldið eða rásin er hönnuð sem vatns- og fituþétt grind eða pönnu. Eldunargrindurnar eru síðan staðsettar ofan á plötunni.
Mundu að hiti er notaður tvisvar og þetta brennir fituna á soðnu grillinu. Og hvað færðu með þessu? Kjöt sem er rakt, mjúkt og fullt af bragði, án allrar aukafitu.
Burtséð frá því að leiðbeina í hvaða átt reykurinn streymir hjálpar stálplatan einnig með því að hindra beinan og sterkan hita frá því að elda kjötið sem er í nálægð við eldhólfið.
Það skapar einnig jafnari eldunarhita þar sem það virkar sem kæliskápur og eins og við sögðum áðan tvöfaldast það sem feiti og/eða vatnsþétt panna.
En ekki bara taka orð mín fyrir það, athugaðu hvað aðrir gagnrýnendur segja. Sumir hafa meira að segja deilt myndum af dýrindis reyktu kjöti sínu á þessu grilli, svo þú getir fengið almenna hugmynd.
Hverjir eru kostir eða kostir þess að reykja afturábak?
Ég hef þegar bent á marga kosti sem munu gera grillupplifun þína miklu auðveldari. Hins vegar er alltaf gott að draga þær saman og benda á ávinninginn.
- Jöfn hitadreifing yfir hólfið sem dregur úr þörfinni á að snúa kjötinu við eldun.
- Þessi hitadreifing gerir það hættara við hitastigshækkanir eftir að hafa bætt eldsneyti í eldinn, sem leiðir til „heitra staða“.
- Jafnari dreifing reykja, sem fyllir kjötið rækilega af reyktu bragði og bragði.
- Hitastigið fer aftur í eldunargráður hraðar eftir að herbergishurðin hefur verið opnuð.
- Fitan losnar úr kjötinu, steikist á pönnunni og síast í gegnum eldunarhólfið. Þannig að þú munt upplifa bættan raka og bragð.
- Engin þörf á að hafa viðbótarvatn og fitubakka, þar sem það er þegar fellt inn.
- Afturrennsli er auðvelt að setja upp og setja upp, það tekur aðeins nokkrar mínútur.
- Mikilvægasti ávinningurinn er að það gerir reykingar á kjötinu enn auðveldara. Svo ef þú vilt bjarga þér frá vandræðunum eða vilt deila ástríðu þinni með öðrum og sýna þeim hæfileika þína, þá verður það líka auðveldara fyrir þá að ná dýrindis árangri. Þetta þýðir að þú verður umkringdur dýrindis reyktu kjöti mun oftar.
Eru einhverjir gallar við að nota reyklausan reyk?
Hvað varðar bragð og bragð matvæla, þá eru engir stórir gallar við að nota reyklausan reyk.
Á hinn bóginn er hugsanlegt mál að stálplata reykingamannsins sé soðin á sinn stað í reyk- og matarklefanum. Þetta gerir það erfitt að þrífa svo það geti orðið fullt af rusli og fitu.
Læra hvernig á að þrífa öfuga reykjarann þinn almennilega hér
Eins getur þú upplifað eitthvað sem kallast takmarkað loftflæðavandamál. Þetta þýðir að maturinn þinn verður of reyktur, þannig að hann bragðast svolítið bitur.
Helsti gallinn við reykingamann með öfugflæði er að þú getur ekki stjórnað loftflæðinu, hann hreyfist í ákveðna átt í gegnum reykingamanninn.
Hvernig notarðu reyklausan reyk?
Áður en þú byrjar að reykja matinn þinn, vertu viss um að krydda og marinera kjötið þitt fyrirfram.
Nú er kominn tími til að kveikja á kolunum í reykhólfinu sem reykir. Við mælum með að þú notir kubba eða strompinn til að gera hlutina auðvelda. Kostir kjósa að nota eimkol, svo ef þú getur, notaðu það. Á þessum tíma skaltu bæta viðnum þínum til að gefa matnum meiri bragð.
Til að ná sem bestri eldun, setjið hitamæli í hvern enda eldunarhólfsins, þetta mun gera það auðvelt að athuga hitastigið alltaf.
Þú vilt að reykingamaðurinn nái 225 gráður F, svo stilltu rennilokanir eldavélarinnar. Þegar þú hefur fengið rétt hitastig skaltu setja kjötið og annan mat á grillið og loka lokinu.
Láttu matinn seint elda í að minnsta kosti 2 eða 3 tíma, allt eftir því hvaða kjöttegund þú ert að reykja. Þegar maturinn eldast, haltu áfram að fylla eldhólfið með kolum.
Við mælum með að þú hitir upp kolin í strompinn og byrjar síðan í eldhólfið.
Hér er myndband sem útskýrir hvernig á að nota grill reykja með öfugt flæði:
