Hvað er lægsta hitastig sem þú getur reykt kjöt? Heildarleiðbeiningar um hitastig

Reykingar hitar kjötið lágt og hægt og tryggir að það eldist fullkomlega og komist í munninn í allri sinni „safaríku dýrð“. En hversu lágt og hægt geturðu farið? Það, vinur minn, er erfið spurning sem við gætum rætt tímunum saman.

Almennt er hitastig á milli 200-225 gráður F talið gott til að reykja kjöt. Engu að síður, þar sem mismunandi tegundir og kjötsneiðar innihalda mismunandi fituinnihald, getur þetta hitastig sveiflast í samræmi við það. Sérhver hiti sem hækkar innra hitastig kjötsins úr 145 í 165 gráður er tilvalið.

Í þessari grein mun ég fjalla um nokkur djúp smáatriði um að elda mismunandi kjöt við lægsta hitastig, kosti þeirra og aðferðir til að ná fullkomnun við lágan hita. Það fer að reykja!

Lægsta hitastig sem þú getur reykt með

Veistu hvað gerir kjöt að rokkstjörnu matvæla? Óteljandi leiðirnar sem þú getur undirbúið það!

Og það er sama hvaða aðferð þú notar, það mun alltaf bragðast frábærlega.

Hins vegar verða reykingar að vera á toppnum þegar talað er um klassík allra tíma. Það er einfaldlega hefta fyrir fullkomið frí lautarferð; allir elska það.

Gettu hvað? Þessi grein mun vera heildarhitaleiðbeiningar þínar í næsta fríi þínu til að gera hið fullkomna reykt kjöt.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Því hér er málið. Orðið kjöt vísar til heils flokks af ætum mat.

Það inniheldur allt, frá kjúklingi til svínakjöts, nautakjöt, villibráð, og allt þar á milli.

Og það fer eftir kjötinu sem þú ert að vísa til, þú verður að stilla lægsta reykhitastigið þegar þú reykir kjötið.

En ekki hafa áhyggjur, hér að neðan mun ég gefa þér upplýsingar um markhitastigið fyrir hverja kjöttegund og mismunandi niðurskurð.

Lestu einnig: Við hvaða hitastig reykir flís? Leiðbeiningar um hvernig á að gera það rétt

Lægsti hiti til að reykja nautakjöt

Nautakjöt, almennt, krefst markhita á milli 200 F og 220 F, með innri hitastig á milli 145 F og 160 gráður F. Allt lægra en það er beint nei-nei.

Eftirfarandi eru nokkrar af bestu nautakjöti sem þú getur reykt, ásamt kjörhitastigi þeirra fyrir fullkomna, safaríka lokaniðurstöðu:

Nautakjöt

Stökkur, ríkur og reykur; nautabringur eða efri rib er hægur eldaður og einn af ljúffengustu kjötbitunum sem mun alltaf blessa bragðlaukana þína.

Þó að besti hitastigið til að reykja stórt nautakjötsstykki eins og bringur liggi á milli 225-250 F, geturðu lækkað það í að lágmarki 210 F fyrir auka safa og bragð. 

Þegar þú færð það af reykjaranum ætti innra hitastigið að vera 160 F til 165 F. Það getur þó tekið frá 12 til 18 klukkustundir að ná þessum hitastigum.

Eins og alltaf þegar þú reykir, hafa trausta grillhitamælirinn þinn tilbúinn til að fylgjast náið með innra hitastigi bæði reykjarans og kjötsins.

Fyrir bringur, vertu viss um að notaðu viður með sætum bragði eins og kirsuber eða epli. Allt of hnetukennt eða reykkennt (þegar það er notað eitt og sér) getur valdið beiskju í lengri reykingartíma.

Þú getur einnig blanda saman skóginum með hickory fyrir hámarks bragðgjöf.

Chuck steikt

Þó að reyktar bringur taki sviðsljósið fyrir að vera besta nautakjötið, þá er chuck steik bara enn ein niðurskurðurinn sem ég get ekki hjálpað að smakka.

Það bragðast alveg eins og reykt bringa, en meira bráðnar-í-munninn mjúkur.

Chuck steikt tekur um 7-9 klukkustundir að reykja fullkomlega. Hitastig reykingamannsins ætti að vera ekki minna en 250 F meðan á reykingunni stendur.

Þú getur tekið það af þegar innri hitastig skurðarins nær 190 F. Eftir að þú hefur tekið það af reykjaranum skaltu láta kjötið hvíla í að minnsta kosti 10 mínútur áður en það er borið fram. 

Sérhver reykingarhitastig sem er lægra en það mun lengja reykingatímann á meðan útsett kjötið fyrir skaðlegum bakteríum.

Þannig verður lokaniðurstaðan bæði ósmekkleg og óörugg. Það gæti jafnvel valdið matareitrun.

Nautarif

Rif eru annar bragðgóður nautakjötsskurður sem bragðast nokkurn veginn eins og bringur en er minna hlaupkenndur og mjúkari.

Til að gefa þér hugmynd er þetta eins og blanda af bringu og ribeye. Eins og Gordon Ramsay kallar það, ljúffengt!

Nautarif krefjast lágmarkshita sem er um 225 til 250 gráður í um það bil 5 til 6 klukkustundir og innra hitastig um 205 gráður til að reykja fullkomlega. 

Að hvíla það í að minnsta kosti 30 mínútur áður en það er borið fram tryggir að þú fáir hámarks bragðið.

Vertu viss um að kíkja leiðarvísir minn um besta reykingamanninn til að elda rif hæga og lága

Þrí-ábending

Með þokkalegu magni af fitu, einkennandi nautabragði og mjúkri tyggju, er tri-tip rjúkandi grunnur fyrir fullkomið lautarferð fyrir hátíðirnar.

Reykingshitastig á milli 175 og 225 gráður F er talið ákjósanlegt fyrir fullkomlega reykt kjöt, með innri hitastig 130 F.

Það getur tekið allt frá 60 til 90 mínútur að reykja fullkomlega. Að auki mun það gera það að láta kjötið hvíla í 10-15 mínútur í filmu bragðmeiri og safaríkari.

Fyrir auka bragð geturðu reykt það með blöndu af reyktum viðum eins og hickory, pecan og ávaxtatré eins og kirsuber og epli.

Efsta umferð

Efsta umferðin er frekar magrari niðurskurður af kjötinu sem hefur ekki þá mýkt vegna skorts á fitu í vöðva.

Leggið það í marineringu yfir nótt til að sjá töfrana.

Lágmarkshitastig reykinga fyrir dýrindis topphring er 225 gráður, með innra hitastig um 130 gráður þegar það er búið.

Reykið það í um það bil 4 til 5 klukkustundir með rjúkandi viði eins og eik fyrir safafyllt reykt gott. 

Þar sem toppsteikin er borin fram best miðlungs sjaldgæf, tryggir áðurnefndur reykingarhiti hámarks safa og bragð án þess að ofgera kjötinu.

Flanksteik

Jæja, ef þú ert einn af þessum strákum sem elskar að gera tilraunir með kjöt, þá er möguleiki á að þú gætir verið að hugsa um að reykja flanksteik, eða kannski hefurðu gert það.

Þar sem það er ákaflega nautakjöt og magurt snittur, viltu láta það liggja í bleyti í marineringunni í að minnsta kosti 8 klukkustundir áður en þú rennir því í reykjarann.

Tilvalið og kannski lægsta hitastig fyrir reykingar til að reykja flanksteik er 225 gráður.

Þú verður að geyma það inni í reykvélinni í um 90 klukkustundir eða þar til innri hiti kjötsins snertir 135 gráður.

Þú gætir líka beðið þar til hann nær 145 ef þú vilt meiri tilbúinn. 

Lægsti hiti til að reykja svínakjöt

Svínakjöt, sem kemur frá nokkrum reyndum pitmasters, þarf að reykja við 225 gráður að lágmarki. Þetta hjálpar til við að halda innri safaleika kjötsins og eldar kjötið til fullkomnunar. Allt sem er lægra en það gæti verið hættusvæði.

En hey, þetta er bara þumalputtaregla. Lægsti nauðsynlegur hiti getur sveiflast frá skurði til skurðar eins og lýst er hér að neðan.

Svínakjöt rass

Jafnvel þó ég hafi áhyggjur af nafninu, þá er svínakjötsrassi það sannarlega safaríkasta og bragðbesta niðurskurðurinn af svínakjöti, punktur!

Bragðið eykst jafnvel þegar kjötið er eldað lágt og hægt yfir a rjúkandi-sætur eldur eins og epli og hickory.

Til að tryggja að svínakjöt haldi allri safaleika sínum, verður þú að halda reykingahitanum við 225-250 gráður í um 6 klukkustundir, með innra hitastigi um 145 f. 

Þetta er flokkað meðal öruggra eldunarhita fyrir svínakjöt af USDA.

Svínakótilettur

Tal um magurt kjöt og svínakótilettur eru fyrirmyndin. Já, það er svolítið seigt, fljótt eldað og jafnvel líklegra til að ofelda, en það er líka einn af smekklegasta svínakjöti.

Að auki hefur hann lítinn eldunartíma með tiltölulega auðveldu reykingarferli, sem gerir það tilvalið fyrir nýliða í gryfju...ef það er eitthvað.

Til að tryggja að þú njótir svínakótilettu í allri sinni safaríku dýrð er tilvalið að reykja þær við um það bil 200 gráður að lágmarki í um klukkustund.

Það ætti að ná innra hitastigi 145 F áður en þú setur það út úr reykjaranum.  

Ein meðmæli sem ég myndi persónulega gefa þér? Reykið það alltaf með sætum viðum til að njóta bragðsins sem springur í hámark.

Grísasíða

Einnig þekktur sem stjarnan í BBQ morgunverðarmatargerð, svínakjöt er fjölhæfur svínakjöt fylltur með ríkulegu, kjarngóðu og saltu góðgæti sem gerir fullkomið beikon og grill.

Lágmarkshitastig reykinga sem þarf til að búa til svínakjöt er 225 gráður F.

Haltu áfram að reykja þar til innra hitastig kjötsins nær að minnsta kosti 165 f. Það tekur venjulega um það bil 3 til 4 klukkustundir að reykja alveg. 

Þegar það er búið, berið það fram með steiktum baunum.

Beikon er meira fyrirgefandi og getur auðveldlega og bragðgóður verið kalt reykir, hér er hvernig

Svínalundir

Eins og nafnið gefur til kynna er lundin mjúkasta en magra niðurskurðurinn af svínakjöti og hún er dýr. Þannig að þú hefur mjög litla möguleika á að klúðra því.

Reyktu kjötið of mikið og þú ættir að vera tilbúinn að bíta í pappastykki.

Engu að síður, svínalund ætti að reykja í um það bil 2-3 klukkustundir við lægsta reykhitastigið 200 gráður F þar til innra hitastig kjötsins nær einhvers staðar í kringum 145 gráður F.

Hvíldu það í nokkurn tíma eftir reykingar fyrir besta bragðið og hámarks safa. 

Þar sem að reykja kjöt eins og svínalund er frekar viðkvæmt mæli ég með því að nota það skyndilesandi kjöthitamælir fyrir nákvæma lestur.

Rifbein í baki

Ekkert gerir BBQ eins ljúffengt og barnið aftan á rifbeinum. Með kjötmikilli, mjúkri og safaríkri áferð eru rifbein í bakinu fullkomin til að grilla og reykja.

Til að upplifa fullan keim af rifbein, verður þú að reykja kjöt í um það bil 6 klukkustundir við stöðugt hitastig um það bil 225-250 gráður F þar til það nær innra hitastigi 175-180 gráður F.

Hvíldu það í um það bil tíu mínútur eftir reykingu til að tryggja hámarks bragð og bragð.

Gettu hvað? Ekkert bragðast eins frábært og fullkomlega reykt barnbak, sérstaklega þegar það er parað með uppáhalds BBQ sósan þín.

Lægsti hiti til að reykja kjúkling

Jæja, reyktur kjúklingur er bara sprenging af bragði í munninum. Það er bragðmikið, salt, reykt eða eitthvað, allt frá hnetukenndum til sætum og jafnvel örlítið beiskt.

Lægsta reykingarhitastig sem þarf til að reykja kjöt eins og kjúkling ætti að vera einhvers staðar í kringum 200 til 225 gráður F. Markhitastig þitt ætti að vera 165 gráður hvað varðar innri hitastig kjötsins. Það mun taka um 3-5 klukkustundir fyrir bragðið og hitann að renna að fullu inn í kjúklinginn. 

Þetta er lágmarks öruggt hitastig. Nema þú viljir auka líkurnar á matareitrun?

Lægsti hiti til að reykja önd

Að reykja kjöt eins og önd or öðrum vatnafuglum er erfiðara en hefðbundnar aðferðir sem við notum oft fyrir annað alifugla.

Þetta er vegna þess að það líkist meira rauðu kjöti en bleiku, með miklu fituinnihaldi. Þannig að fara jafnvel lágt og hægt með önd verður harðara en meðaltalið.

Lægsti reykingahitinn sem þú getur notað til að reykja önd er á bilinu 270-275 F, þar sem 300 F er talið tilvalið í um það bil 2 til 3 klukkustundir. Þú getur tekið það af reykjaranum þegar það nær innra hitastigi 160 F. 

Fyrir tilvalið bragð, vertu viss um að marinera öndina í að minnsta kosti 24 klukkustundir áður en þú reykir hana.

Lægsti hiti til að reykja lambakjöt

Þétt kjöt en mjúkt áferð, lambakjöt er fitufyllt kjöt úr safaríku góðgæti sem næstum allir elska þrátt fyrir örlítið gamalt bragð.

Þó það sé hægt að undirbúa það á margan hátt, að reykja það er draumur hvers kjötunnanda, sérstaklega lambalærið!

Helst hefur lambakjöt reykingartímann að minnsta kosti 8 klukkustundir, með lægsta örugga innri hitastigið 80C. Og til að ná því, verður þú að reykja það með stöðugu hitastigi um 225 F. Allt lægra en það er beint nei-nei. 

Hverjir eru kostir þess að reykja kjöt lítið og hægt?

Að reykja kjöt við lágan hita hefur nokkra kosti. Lágt og stöðugt hitastig gerir kjötið mjúkt og heldur safaleika þess óskertu.

Hins vegar myndi ég bara mæla með því að elda kjöt við lágan hita ef þú ert ekki að flýta þér. Sem sagt, þetta er einn besti kosturinn sem þú munt taka!

Hér að neðan eru nokkrir af algengustu kostunum við hæga eldun sem þú vilt skoða:

Meira bragð, meiri mýkt, meiri safa

Þó að eldun í gegnum lágt reykhitastig gæti tekið lengri tíma en einföld grillun eða steiking, tryggir það líka að kjötið haldi safanum og bragðinu þegar þú rennir því úr reykjaranum.

Þar að auki mun skógurinn gefa kjötinu spennandi bragði til að auka upplifunina.

Til að gera upplifunina enn ánægjulegri, láttu kjötið þitt þurrka eða marineraðu það í sósum í að minnsta kosti einn dag.

Sparar þér pening

Allt í lagi, þetta hljómar kannski dálítið utan við efnið, en hér er áhugaverð staðreynd. Þú getur jafnvel breytt mörustu og seigustu kjötskurðunum í mjúkt góðgæti með reykingum.

Svona, hvers vegna að eyða miklu í að fá fullkomna skurð þegar þú getur breytt hvaða skurði sem er í fullkomnun!

Þú getur bætt einstökum bragði við sömu uppskriftina

Já! Þegar þú reykir kjötið er alltaf möguleiki á því skipta um við og bæta nýjum og einstökum bragði við kjötið.

Það getur verið allt frá viður með sætum bragði eins og kirsuber og epli til eitthvað einstaklega reykt eins og mesquite, eik, hlynur eða hickory.

Eða kannski blanda af þeim? Það eru bókstaflega engar takmarkanir á samsetningunum svo lengi sem bragðlaukar þínir leyfa það.

Mun veður hafa áhrif á hitastig reykingamannsins þíns?

Klárlega! Á fallegum sumardegi er möguleiki á að hitastig reykjarans þíns fari nú þegar í 100 F jafnvel áður en þú kveikir í eldinum.

Þannig, ef þú vilt ná reykingarhitanum í 245 gráður, ætti eldurinn að hækka hitastigið um 145 F.

Hins vegar gæti það verið öfugt á veturna þegar hiti reykingamannsins fer niður í tæpar 35 gráður.

Þetta þýðir að þú verður að hækka hitastigið meira en venjulega og búast við tiltölulega langri forhitunarlotu.

Annað sem þarf að hafa í huga hér er að hafa lokið lokað eins lengi og hægt er til að forðast hitafall.

Ef þú opnaðu lokið of oft í köldu veðri gæti mikill hiti sloppið frá reykingamanninum, sem leiðir til lengri reykinga.

Þetta gæti þurrkað kjötið út en einnig gefið beiskt bragð, sérstaklega ef þú notar hnetukenndan við eins og pecan.

Að lokum, ef þú ætlar að reykja oftar í kaldara loftslagi, fjárfestu í einhverri almennilegri reykeinangrun.

Þannig getur ekkert komið í veg fyrir góða reykingatíma!

Niðurstaða

Í kjötreykingum er hitastigið það síðasta sem þú vilt klúðra meðan á ferlinu stendur.

Magn hita sem þú veitir kjötinu ræður því hver lokaniðurstaða allra viðleitni þinna verður.

Rétt hitastýring er frekar erfið vegna mismunandi krafna allir kjötréttir.

Til dæmis, lágmarkshitastigið sem virkar fyrir svínakjöt virkar ekki fyrir kjúkling, hitastigið sem virkar fyrir kjúkling virkar ekki fyrir nautakjöt...svo framvegis og svo framvegis.

Það mikilvægasta er að finna rétta jafnvægið milli hita og bragðs og njóta uppáhalds lautarferðarinnar þinnar, óháð því.

Á þessum nótum skulum við enda þessa grein. Ég vona að tvö sentin mín um efnið hafi hjálpað til við að fjarlægja rugl sem þú gætir hafa haft um lægsta reykingarhitastig fyrir kjöt.

Langar þig að fylgjast vel með kjötinu þínu en geta líka fengið þér bjór og notið tíma þinnar með vinum? Svarið er ágætis Bluetooth BBQ hitamælir

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.