Affrontiamolo. Non puoi battere quelli che si sciolgono in bocca, cadono dall'osso affumicato costolette.
Non c'è niente di meglio che raccogliere i frutti dei tuoi metodi di affumicatura e cottura alla brace con della carne cotta alla perfezione!
Ma ci vuole un po' di pratica. Potresti non avere quelle costole affumicate che cadono dall'osso la prima volta... o la seconda volta che lo provi.
Ma, con la nostra guida, possiamo aiutarti a inchiodare questo piatto e farlo nel modo giusto ogni singola volta.
Ti suona bene? Quindi, prepara il barbecue o l'affumicatore e tuffiamoci nel metodo.
In questo post parleremo di:
Qual è il metodo 2 2 1?
Il metodo 2 2 1 è un metodo popolare per gli appassionati di grigliate e barbecue. Ciò che comporta è scartare e avvolgere le costole al momento preciso, per risultati ottimali.
Il termine 2 2 1 si riferisce alla quantità di tempo che le costole passano sulla griglia, che è suddivisa in tre fasi.
In breve:
- Per prima cosa, le costine vengono scartate e poste sulla griglia per due ore.
- Successivamente, vengono avvolti in un foglio e riportati alla griglia per altre due ore
- Infine, per l'ultima ora, toglierai la pellicola e lascerai che finiscano di cuocere.
Quindi, 2 ore scartate, 2 ore avvolte e 1 ora scartate di nuovo. Prendilo? 2-2-1.
Va notato che questa è una guida e una regola generale e potrebbe essere necessario cuocere le costole più a lungo se sono particolarmente grandi.
In questi casi, potresti preferire il metodo 3 2 1. Questo è più o meno lo stesso, ma le costole cuociono per 3 ore da scartare, per 2 avvolte e poi lasciate per 1 ora scartate per finire.
Questo dà un sacco di tempo affinché il tessuto connettivo si sciolga e si ammorbidisca per darti quella carne che si scioglie che ami.
Per la maggior parte delle costole affumicate, cucinare con il metodo 2 2 1 è il modo perfetto per farle staccare dall'osso e sciogliersi semplicemente in bocca.
Allora, qual è il metodo esatto? Continuate a leggere per scoprirlo.
Come far cadere le costole affumicate con l'osso con 2 2 1
Quindi, veniamo al dunque.
Il primo passo è quello di scegli la tua legna da affumicare. Stai meglio con un legno dal sapore delicato poiché le costole saranno saporite di per sé.
Parole dal sapore più forte come l'hickory a volte possono sopraffare le costole, ma dipende dalle preferenze personali.
Scopri le migliori scelte di legno per affumicare le costolette qui
Il prossimo passo è tagliare la membrana dalla griglia delle costole ed eliminare il grasso in eccesso. Quindi, sciacquare sotto l'acqua fredda e asciugare.
Quindi, imposta il tuo fumatore a 225 gradi Fahrenheit e lascialo riscaldare.
Quindi, ti consigliamo di mescolare il condimento in una ciotola.
Ti consigliamo di utilizzare una combinazione di zucchero di canna, sale kosher, pepe nero macinato, cipolla in polvere e aglio in polvere.
Un altro consiglio è quello di aggiungere la senape gialla alle costole, in modo che i condimenti si attacchino davvero alla griglia e la ricoprano uniformemente.
Una volta che hai ricoperto le costole, posizionale con l'osso rivolto verso il basso sull'affumicatore, consentendo il calore indiretto.
Quindi, lasciare cuocere per due ore senza alcuna interferenza. Dopo due ore, avvolgere le costine in un foglio di alluminio.
Potresti voler aggiungere un po' di salsa quando lo fai per dare un po' più di umidità e sapore. In caso contrario, aggiungere un po' di burro fuso per dargli quella succosità.
Sigillare bene la carta stagnola attorno alle costole, assicurarsi che il lato dell'osso sia di nuovo rivolto verso il basso e restituirle al fumatore.
Lasciar cuocere per altre due ore fino a quando saranno teneri. Quindi, scartare e conservare i succhi della carne e usarla come imbastitura.
Infine, restituisci le costine al fumatore, imbastindole ogni dieci minuti per trenta minuti.
Quindi, rimuoverli e ricoprirli la tua migliore salsa barbecue negli ultimi 30 minuti.
Togli le costine dall'affumicatore e lasciale riposare per 10 minuti prima di servirle!
Guarda l'intero spettacolo in azione qui per ulteriori indicazioni:
Consigli di cottura per costolette di osso succose e tenere
Il modo migliore per far cadere le costole affumicate dall'osso è cuocerle con il metodo basso e lento.
Ciò significa cuocere a bassa temperatura per molto tempo.
Quando cuoci la carne velocemente e ad alta temperatura, il risultato sarà sempre una carne dura e secca, che nessuno vuole!
Quando sarà cotto a fuoco lento, avrai una carne succosa, tenera e saporita.
qui ci sono le migliori griglie per cuocere le costine basse e lente rivisto
Domande frequenti
Per ulteriori domande sulle costine perfettamente affumicate, dai un'occhiata a questa pratica sezione delle domande frequenti!
Che temperatura le costole cadono dall'osso?
Per ottenere i migliori risultati, ti consigliamo di cuocere le costole tra 190 e 205 gradi. Questo ti darà quella deliziosa succosità che stai cercando!
Fumi le costole su o giù?
La maggior parte dei pitmaster sosterrà che è meglio affumicare le costole con l'osso rivolto verso il basso.
Questo perché la fonte di calore è in genere al di sotto della griglia di cottura e le costole cuoceranno meglio a fuoco indiretto.
Qual è la regola 3 2 1 per fumare le costolette?
La regola 3 2 1 è semplice e molto simile alla regola 2 2 1 per fumare le costole.
Ciò che significa è cuocere le costole per tre ore scartate, quindi cuocerle per altre 2 ore avvolte in un foglio e infine lasciarle cuocere per un'ultima ora di nuovo scartate.
Questo è il metodo ottimale per le costole più grandi.
A che temperatura devo avvolgere le costole?
Avvolgendoli a questo punto, puoi favorire un fumo uniforme e una migliore distribuzione del calore.
Conclusione
Per concludere, con il metodo di cottura 2 2 1, avrai sempre le costine succose, tenere, morbide e cadenti che hai sempre voluto padroneggiare!
Con questa guida e alcuni dei nostri suggerimenti e suggerimenti, non esiterai mai più a usare il fumatore per le costolette.
