LA MAGGIOR PARTE delle persone pensa ai pezzi di carne quando sente le parole “cibo affumicato. "
Ma non siamo la maggior parte e vogliamo una certa diversità nel nostro fumo. Quindi, se sei pronto come me, includiamo alcuni dei migliori affumicati vegetales nel nostro arsenale fumante, vero?
In questo modo, puoi fumare il tuo cibo sul tuo affumicatore da patio o su un fumatore elettrico da interno come quello di Masterbuilt.
Tone & Tighten ha realizzato un video su come preparare verdure affumicate sane per la tua dieta. Assicurati di leggere le mie ricette sull'affumicatura di diverse verdure di seguito:
In questo post parleremo di:
- 1 Le migliori verdure da fumare
- 2 La migliore legna per affumicare le verdure
- 3 Il miglior rub di verdure per barbecue BBQ
- 4 8 migliori ricette vegetariane di verdure affumicate
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5 Carciofi affumicati al limone
- 5.1 Ingredienti US Customary Metric 1x2x3x
- 5.2 Istruzioni
- 5.3 Note
- 5.4 Alimentazione
- 5.5 2. Asparagi affumicati
- 5.6 3. Cavolini di Bruxelles affumicati
- 5.7 4. Cavolo affumicato
- 5.8 5. Cavolfiore affumicato
- 5.9 6. Pomodorini affumicati
- 5.10 7. Pannocchia di mais affumicata
- 5.11 8. Peperoni marinati affumicati
- 6 Verdure affumicate su Traeger
- 7 Verdure affumicate su un affumicatore elettrico Masterbuilt
- 8 Domande frequenti sulle verdure affumicate
Le migliori verdure da fumare
Quali verdure sono le migliori da fumare?
Puoi fumare qualsiasi cosa da:
- Carciofi
- Asparagi
- Cavoletti di Bruxelles
- Cavolo
- Cavolfiore
- pomodori ciliegini
- Pannocchia
- Peperoni
- cipolla
- Zucchine
- Squash
- Melanzana
- Carote
La migliore legna per affumicare le verdure
Alcuni legni funzionano meglio a seconda del tipo di verdura che vuoi affumicare.
Mentre l'ontano è ottimo per il pesce e il ciliegio è fantastico per la carne, il miglior legno da usare per affumicare le verdure è l'acero per il suo sapore leggermente dolce. Tuttavia, il noce americano è perfetto per le verdure che non rimarranno nell'affumicatore per più di un'ora, come rape, barbabietole, patate dolci o zucca.
Il pecan è ottimo per verdure arrostite più a lungo come asparagi o broccoli. Il melo è l'ideale per verdure abbondanti come la zucca invernale o la zucca.
| Legna per affumicare le verdure | Pezzi di legno | Trucioli di legno |
|---|---|---|
| Il miglior legno con un leggero sapore dolce: Acero |
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| Il miglior legno per affumicature più brevi: Hickory |
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| Il miglior legno per le verdure arrostite più a lungo: Pecan |
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| Il miglior legno per verdure abbondanti: melo |
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Il miglior rub di verdure per barbecue BBQ
Ora, una delle cose che mi piace aggiungere a molti dei miei piatti a base di verdure affumicate è un massaggio vegetale di qualità. Il mio preferito è questo Traeger fatto apposta per le verdure e funziona benissimo con il legno di noce:
A strofinare a secco (come i migliori sapori qui) è assicurarsi che le verdure non brucino (e ovviamente renderle super gustose!).
Puoi crearne uno tuo con spezie aromatiche come paprika, cumino, aglio in polvere e semi di coriandolo in modo che aggiungano sapore. Aiuta anche a evitare che le verdure si attacchino o brucino a contatto con il calore diretto, ma ottenere uno strofinamento preconfezionato è semplicissimo!
8 migliori ricette vegetariane di verdure affumicate
Ecco come fare le verdure affumicate come un professionista.
Carciofi affumicati al limone
Ingredienti
- 4 tutto carciofi
- ½ bicchiere olio extravergine d'oliva (EVO)
- 1 limone juiced
- 4 Chiodi di garofano aglio tritato
- Sale marino e pepe nero secondo i gusti
- Water
- Trucioli di legno Mesquite
Istruzioni
Passaggio 1: per prima cosa cuocete a vapore i carciofi
- Prepara un piroscafo elettrico e versaci 17 ml di acqua, quindi porta a bollore.
- Mentre aspetti che la cottura a vapore bollisca, pulisci e monda i tuoi carciofi eliminando alcune delle foglie esterne più dure vicino alla base del bocciolo al gambo. Affettate 1/4 della parte superiore del carciofo con un grosso coltello seghettato e scartatelo. Rimuovi anche lo stelo in modo che le strozzature possano rimanere piatte sul piroscafo. Taglia i bordi appuntiti delle foglie che si trovano sullo strato più esterno con delle forbici da cucina.
- Tagliate ora i carciofi a metà al centro nel senso della lunghezza per esporre la strozzatura pelosa sul gambo. Rimuovere la strozzatura pelosa con un cucchiaio raschiandola via.
- Mettere i carciofi nella vaporiera con il gambo rivolto verso il basso, coprire con un coperchio e lasciarli riposare per 20 – 25 minuti finché non diventano morbidi e teneri.
- Togliere i carciofi dalla vaporiera, trasferirli su un piatto pulito e lasciarli raffreddare.
Passaggio 2: affumicate i carciofi
- Accendi l'affumicatore e imposta la temperatura a 200 ° Fahrenheit (93 ° Celsius).
- Mettere i carciofi in bustine di alluminio e disporli sulla griglia nell'affumicatore per essere affumicati.
- Versare il resto degli ingredienti (EVOO, succo di limone, aglio, sale e pepe) nelle bustine di alluminio insieme ai carciofi e mescolare bene.
- A questo punto affumicate i carciofi per circa un'ora e serviteli con il burro fuso come salsa per intingerli o semplicemente mangiateli così com'è.
Note
Alimentazione
2. Asparagi affumicati
L'asparago, anche se non viene spesso utilizzato per l'affumicatura, è abbastanza robusto da non sciogliersi nel calore all'interno di un affumicatore e ha anche molti benefici per la salute!
Una ricetta che sarebbe buona per affumicare gli asparagi è tagliare il gambo inferiore e mescolare la verdura con sale, pepe e olio d'oliva. I gambi freschi e spessi dell'inizio della primavera funzionano bene.
Mettere gli asparagi in una busta di alluminio e affumicarli a 225°C per circa 107 minuti o finché non diventano teneri, ma ancora croccanti al morso.
Un'altra ricetta da provare è avvolgere le singole lance di asparagi in strisce di pancetta e poi affumicarle.
Puoi spalmare gli asparagi e la pancetta con burro o altra marinata prima di affumicarli. Affumicare finché la pancetta non diventa marrone prima di servire.
Potresti anche provare una ricetta in cui adagiare gli asparagi sopra un letto di cipolle affettate cosparse di burro in una teglia. Fumatelo per 2 ore e dovrebbe essere un ottimo pasto!
3. Cavolini di Bruxelles affumicati
Per affumicare i cavolini di Bruxelles con successo, devi metterli in un contenitore per mantenere l'umidità all'interno. Altrimenti, si asciugheranno e non saranno commestibili.
Crea dei pacchetti di carta stagnola per i germogli, in quanto serviranno da contenitore per cuocere a vapore la verdura. Oppure puoi usare anche una teglia o una teglia per lasagne.
Ingredienti:
- 1-1/2 libbre di cavoletti di Bruxelles
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVOO)
- Sale marino e pepe nero macinato
- 1 tbsp aceto balsamico
Preparazione:
- Sciacquate i cavolini in acqua fredda, poi metteteli in un colino e lasciateli scolare. Eliminate le parti marroni e le foglie esterne scolorite.
- Prendi una ciotola capiente e trasferisci i germogli dal colino nella ciotola. Versare l'olio d'oliva e ricoprirlo con un pennello, aggiungere l'aglio tritato e un po' di sale qb prima di avvolgerli nuovamente nella carta stagnola.
- Utilizzare un affumicatore ad acqua verticale (preferibilmente elettrico) e riscaldarlo a 250° Fahrenheit (121° Celsius) per circa 45 minuti finché non diventano morbidi e teneri. Puoi anche sostituire l'acqua nella vaschetta dell'acqua con aceto di mele per aggiungere sapore.
Per insaporire i cavolini di Bruxelles affumicati, puoi aggiungere la pancetta cotta tritata e le cipolle dolci cotte affettate quando li servi. Inoltre, spruzzate un po' di aceto balsamico per migliorarne il gusto!
Lo vorrai sicuramente dai un'occhiata alla nostra guida agli accessori per ottenere l'attrezzatura di cui hai bisogno per queste ricette.
4. Cavolo affumicato
Nonostante il suo impressionante contenuto di nutrienti, il cavolo viene spesso trascurato. Ed è un tale spreco!
Usa un cavolo verde classico con una piccola testa. Bisogna togliere le prime 2 foglie esterne e risciacquare prima di affumicare.
Ingredienti:
- 1 piccola testa di cavolo verde
- 1 tbsp aceto balsamico
- 1 / 2 cucchiaino di sale marino
- 1 / 2 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di burro
- Olio extravergine di oliva (EVOO)
- Sale marino e pepe nero per l'esterno
- Acqua e succo di mela naturalmente zuccherato
- Chip di noce americano o di melo
Preparazione:
- Usa un affumicatore ad acqua verticale per questa ricetta e preriscaldalo a 250° Fahrenheit (124° Celsius). Versare il 50% di acqua e un altro 50% di succo di mela nella vaschetta dell'acqua per insaporire il vapore quando si affumica il cavolo.
- Aggiungere i bricchetti di carbone e la legna tagliata nel vassoio dei trucioli.
- Creare una cavità cilindrica al centro del cavolo cappuccio ritagliando il torsolo con un coltellino. Fai la cavità di circa 1.25 pollici di larghezza e 3 pollici di profondità, ma non scavare il nucleo fino in fondo attraverso la testa del cavolo.
- Versare nella cavità l'aceto, il sale e il pepe, quindi strofinare la parte esterna con EVOO. Successivamente, condite con sale e pepe a piacere.
- Crea pacchetti di carta stagnola in cui mettere il cavolo cappuccio mentre lo fumi. Lascia un foglio in più per chiuderlo più tardi e avvolgere il cavolo. Assicurati di adagiare il cavolo con l'estremità tagliata rivolta verso l'alto quando inizi a fumare.
- Affumicare il cavolo cappuccio per circa 1 ora e 1/2. Aggiungi altro legno tritato, acqua e aceto e continua a fumare per altri 45-60 minuti.
- Chiudere la stagnola con i lembi pendenti in più e avvolgerla intorno alla testa di cavolo, quindi affumicare per altri 30 minuti.
- Taglia la testa di cavolo in disegni a cuneo per una maggiore estetica. Puoi anche abbinarlo a salsa di mele e braciole di maiale.
5. Cavolfiore affumicato
E' possibile affumicare il cavolfiore nello stesso modo in cui abbiamo fatto con la testa di cavolo cappuccio nella sezione precedente, in quanto appartengono allo stesso genere di Brassica.
Tuttavia, mi piace spezzare il cavolfiore in pezzi più piccoli e rimuovere il torsolo prima di affumicarlo.
Sciacquare in acqua fredda corrente e metterli in un foglio di alluminio, quindi versare l'olio d'oliva, cospargere di sale e pepe e aggiungere un po' di basilico e origano.
Impostare la temperatura a 200° Fahrenheit (93° Celsius) e affumicare per 2 ore. Mescolare il composto a circa metà tempo.
Aggiungere continuamente acqua e trucioli di legno se necessario e servire con una leggera vinaigrette o aioli una volta cotti.
I benefici per la salute del cavolfiore includono la vitamina C (80% della dose giornaliera raccomandata dalla RDA), poche calorie e molte fibre alimentari.
6. Pomodorini affumicati
I pomodori sono composti per il 95% da acqua, quindi non vanno bene in calore. Questo è il motivo per cui avrai bisogno di una teglia da forno se vuoi affumicarli, poiché scoppieranno quando raggiungeranno determinate temperature!
Il compromesso è che otterrai succhi davvero gustosi, ma disordinati che otterrai solo da pomodori arrostiti, affumicati e carbonizzati. Staranno benissimo insieme a pasta e insalate e faranno una deliziosa salsa di pomodoro.
I pomodori hanno un sapore naturalmente dolce, quindi non è necessario condirli o spennellarli con olio vegetale prima di affumicarli.
Ingredienti:
- 2 pinte di pomodorini, o quanto basta per riempire la padella
- Water
- Trucioli di legno delicati
Preparazione:
- Accendi l'affumicatore e imposta la temperatura a 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Aggiungere i trucioli di legno sul vassoio dei trucioli di legno e l'acqua nel vassoio dell'acqua per creare vapore.
- Sciacquate i pomodori e fateli asciugare sopra della carta assorbente.
- Mettere i pomodori sulla griglia e affumicarli per un'ora e mezza. Aggiungere continuamente acqua e trucioli di legno secondo necessità e affumicarli nuovamente per altri 45 minuti-un'ora.
7. Pannocchia di mais affumicata
Il mais è un ortaggio nutriente e delizioso. Alcune vitamine e minerali che ne otterrai includono vitamina B12, acido folico e ferro, che riduce il rischio di anemia.
Il mais è anche ricco di carboidrati, che ti daranno una spinta se ti alleni in palestra. E aiuta ad aumentare il flusso sanguigno, riduce l'assorbimento del colesterolo e regola l'insulina, che è un bene per i pazienti diabetici.
Ottenere tutti questi benefici per la salute dal mais affumicato ti farà pensare che le cose migliori della vita sono gratuite. O almeno costano $ 4 per staio al mercato, cioè.
Ma raramente ottieni qualcosa di così delizioso e ricco di sostanze nutritive quando viene fumato, quindi è come se fosse gratis!
Ingredienti:
- Da 6 a 12 spighe di mais bianco o dolce
- Burro, sale kosher e pepe nero spezzato per servire
- Water
- Quercia o trucioli di legno hickory
Preparazione:
- Sbucciate delicatamente le bucce, ma non rimuovetele dal gambo (fate come quando sbucciate una banana). Tira fuori le sete all'interno e libera il mais il più possibile. Riposizionare le bucce sulle spighe e metterle a bagno in un secchio riempito con 5 litri d'acqua per 2 ore.
- Accendi l'affumicatore e imposta la temperatura a 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Aggiungere i trucioli di legno sul vassoio dei trucioli di legno e l'acqua nel vassoio dell'acqua per creare vapore.
- Posizionare le pannocchie di mais sulla griglia e affumicarle per 2 ore.
- Ruotali ogni mezz'ora mentre assicurandosi che ci sia sempre acqua nella vaschetta dell'acqua per creare vapore e abbondanza di trucioli di legno per ulteriore combustibile da bruciare.
- Dopo averli affumicati per quasi 2/3 (1 ora e 30 minuti), controlla le spighe e assicurati che non si secchino.
- Servire con burro, sale e pepe.
8. Peperoni marinati affumicati
La quercia o il noce americano sono una scelta popolare per affumicare i peperoni. Altre opzioni includono mesquite e mela; tuttavia, questi legni potrebbero dare ai tuoi peperoni un sapore troppo forte.
istruzioni:
- Affettate i peperoni e adagiateli legno imbevuto patatine fritte. Lasciali affumicare per 2 ore a 250° Fahrenheit (124° Celsius) fino a quando i peperoni non saranno completamente teneri. Il peperone dovrà assumere un colore ambrato a cottura ultimata. A questo punto, toglieteli dal fuoco e fateli raffreddare su una griglia fino a quando non avranno raggiunto la temperatura ambiente.
- In una ciotola, mescolare insieme olio d'oliva, aceto di mele, salsa di soia, aglio tritato, concentrato di pomodoro e sale.
- Unisci i peperoni affumicati e la salsa in un piatto fondo e mescola finché non saranno ricoperti.
- Lasciare marinare i peperoni per 1 ora.
Questi peperoni vanno serviti a temperatura ambiente. Se vi avanzano, conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
Verdure affumicate su Traeger
In questo video, Ace Hardware mostra esattamente come preparare le verdure affumicate su una griglia Traeger con la loro mais-on-thricetta della pannocchia elettronica.
Questo fumatore Traeger è perfetto per affumicare le verdure. Puoi verificarlo qui:
Leggi anche: puoi usare un barbecue per fumatori sul tuo balcone?
Verdure affumicate su un affumicatore elettrico Masterbuilt
Quale modo migliore per confrontare i 2 se non prendendo anche una ricetta di pannocchie e guardando come prepararla su un affumicatore elettrico Masterbuilt?
Bummers-Bar-BQ ha realizzato un video eccellente per mostrarti esattamente come preparare le tue verdure affumicate su un affumicatore elettrico:
Check out il mio post di recensione sul fumatore indoor Masterbuilt se sei interessato ad acquistarne uno.
Sapevi che puoi fumare anche la frutta? La frutta affumicata è deliziosa, ho delle ottime ricette qui
Domande frequenti sulle verdure affumicate
Nel corso del tempo, molti di voi hanno posto domande sull'affumicatura delle verdure. Voglio prendermi il tempo qui per rispondere a queste domande in modo più dettagliato in modo che tu possa goderti una (o tutte) delle ricette di cui sopra.
Per quanto tempo dovresti affumicare le verdure?
Ovviamente dipende dalla verdura e dal calore che usi. Questi i tempi e le temperature di cottura delle verdure affumicate più amate:
- Carciofi: 1 ora a 200 F
- Asparago: 1.5 ore a 225 F
- Cavoletti di Bruxelles: 45 minuti a 250 F
- Cavolo: 3 ore a 250 F
- Cavolfiore: 2 ore a 200 F
- Pomodori ciliegini: 2.5 ore a 225 F
- Pannocchia di mais: 2 ore a 225 F
- Peperoni: 2 ore a 250 F
- Cipolla: 1.5 ore a 225 F
- zucchine: 1 ora a 250 F
- Zucca gialla: 1 ora a 250 F
- Melanzana: 1 ora a 250 F
- Carote: 1.5 ore a 225 F
Le verdure affumicate sono salutari?
Le verdure affumicate sono un'alternativa molto salutare alla carne alla brace. Incorporiamo sempre alcuni contorni di verdure nei nostri pasti alla griglia!
Tuttavia, dovresti evitare di mangiare verdure bruciate a causa degli agenti cancerogeni che rilascia. Quindi è meglio grigliare le verdure a fuoco indiretto.
Se vuoi scopri di più sul Traeger menzionato in questo articolo, leggi il nostro confronto qui.
