Le migliori ricette per grigliate di cedro: salmone classico e persino formaggio!

Se stai pensando di grigliare del cibo gustoso, prova a grigliarlo su a cedro tavola.

Quando si cucina con un cedro grigliata, in genere inizi immergendo il legno in acqua.

Quando metti il ​​cibo sulla tavola, l'acqua fa sì che il sapore del cedro infonda il cibo rendendolo incredibilmente affumicato e legnoso.

Questo è un gusto unico che può funzionare abbastanza bene in alcune ricette.

Inoltre, poiché il cibo non si attacca a una tavola di cedro come fa su una griglia, non sono necessari oli o prodotti antiaderenti.

In questo articolo, discuteremo della grigliatura di assi di cedro e consiglieremo ricette che possono portare la tua grigliata al livello successivo.

6 deliziose ricette di tavole di cedro

Ora che sappiamo qualcosa sulla grigliatura al cedro, diamo un'occhiata ad alcune ricette che sono semplicemente divine.

Salmone Alla Griglia Di Cedro

Joost Nusselder

Poiché il salmone è un alimento così popolare in legno di cedro, diamo un'occhiata a come possiamo grigliarlo alla perfezione.

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Stampare la ricetta Ricetta Pino

Tempo di preparazione 10 verbale min

Tempo di cottura 20 verbale min

Tempo di ammollo 1 ora hr

Tempo totale 1 ora hr 30 verbale min

Portata Portata principale

Gastronomia americano

porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 3 12 " tavole di cedro non trattate
• ⅓ bicchiere olio vegetale
• 1½ cucchiai da tavola aceto di riso
• 1 cucchiaino olio di sesamo
• ⅓ bicchiere salsa di soia
• ¼ bicchiere cipolle verdi tritate
• 1 cucchiai da tavola radice di zenzero fresca grattugiata
• 1 cucchiaino aglio tritato
• 2 2 lb filetti di salmone senza pelle

Istruzioni

 

• Immergere le assi in acqua tiepida per almeno un'ora; più a lungo è meglio è.
• Mescolare olio vegetale, aceto di riso, olio di sesamo, salsa di soia, cipolle verdi, radice di zenzero e aglio in un piatto fondo. Mettere il salmone nel piatto e lasciarlo marinare da 15 minuti a un'ora.
• Riscalda la griglia da esterno a fuoco medio e posiziona le assi sopra. Quando le assi iniziano a fumare e scoppiettare, aggiungere il salmone eliminando la marinata.
• Coprite il salmone e grigliate per circa 20 minuti. I filetti saranno pronti quando potrete sfaldarli con una forchetta.

Parola chiave BBQ, Tavole di cedro, Pesce, Grigliata, Salmone

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Mi piace usare questi 12 assi di cedro Nature Carrier:

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Una tavola di cedro è una superficie ideale per grigliare molti tipi di carne, ma poche carni sono più ideali del salmone.

Prima di cuocere il salmone, la tavola di cedro deve essere messa a bagno in acqua per diversi minuti.

Una volta che il pesce è cotto sulla tavola, l'umidità aiuta l'aroma del legno a infondersi nel pesce. Il pesce ha un sapore affumicato caratteristico del cedro.

Questo articolo darà un'occhiata al salmone alla griglia con assi di cedro e come puoi far assaporare al meglio i tuoi piatti di pesce.

Perché grigliare il salmone su una tavola di cedro?

Oltre a fornire un ottimo sapore, grigliare su una tavola di cedro è anche la cosa migliore per le carni tenere, come il salmone, che possono rompersi facilmente.

Quando cucini carne tenera su una griglia, può attaccarsi alla griglia e cadere a pezzi tuffandosi attraverso le grate fino alla morte. Le tavole di cedro eliminano questo problema.

Inoltre, poiché non devi preoccuparti che la carne si attacchi alla griglia, non devi cucinare con l'olio. Questo rende il cibo più sano e con poche calorie.

In generale, le assi di cedro possono essere utilizzate per aggiungere sapore al cibo senza la necessità di utilizzare molti ingredienti aggiuntivi.

Poiché i blocchi di cedro sono bagnati prima della cottura, continuano a infondere la carne con l'umidità per evitare che si secchino. Questo può essere particolarmente utile se stai grigliare pesce o pollo, che tendono ad asciugarsi rapidamente.

Quali altre carni sono ideali per grigliare la plancia di cedro?

Oltre ad essere perfetto per grigliare il salmone, il cedro può anche aggiungere un ottimo sapore ai seguenti alimenti:

• Carne di maiale
• Pollo
• Per frutta
• Formaggio
• Verdure
• Agnello
• Pesce e crostacei

Come è nato il salmone alla griglia su assi di cedro?

I nativi americani del Pacifico nord-occidentale furono i primi a grigliare il salmone su assi di cedro. Attaccavano il pesce alle assi e lo tenevano vicino al fuoco per grigliarlo. Questa è una pratica che fanno da secoli.

Tuttavia, la prima documentazione sull'utilizzo di assi di cedro per grigliare può essere fatta risalire al 1911, quando il metodo fu pubblicato nel Boston Cooking School Cookbook. Qui il processo è stato descritto per una ricetta chiamata pollo planked e patate duchesse.

Gli scandinavi sono noti anche per grigliare un salmone mediocre di cedro.

Usano un processo chiamato loimulohi, che consiste nell'attaccare il salmone a una tavola con pioli di legno sul fondo. I pioli lavorano per sostenere le assi verticalmente e il fondo delle assi viene posizionato vicino al fuoco per scopi di grigliatura.

Le migliori tavole di cedro da usare per grigliare il salmone

Quando si tratta di scegliere le migliori assi di cedro per grigliare il salmone, non devi essere troppo esigente. Mentre alcune persone fanno di tutto per comprare assi di cedro in un negozio di cucina di fascia alta, puoi risparmiare denaro acquistando una tavola non trattata di qualità in un deposito di legname.

Il legno può essere liscio o strutturato ma devi stare attento a non ottenerne uno con molti nodi. Il grasso può depositarsi in nodi rendendo la cottura irregolare.

Le assi dovrebbero essere spesse almeno ½ pollice, specialmente se hai intenzione di riutilizzarle.

Se preferisci acquistare le tue assi di cedro in un negozio al dettaglio invece di procurartele da solo, ecco alcuni marchi che sono consigliati:

• Tavole di cedro Premium Primal Grilling: Queste assi misurano 12 × 6 "e sono realizzate al 100% in cedro rosso occidentale. Non contengono sostanze chimiche nocive. Sono essiccati in forno, quindi assorbono l'acqua in modo efficiente, senza produrre molto fumo. Con uno spessore di 7/16 ", sono completamente riutilizzabili, quindi ottieni più soldi per il tuo denaro.
• Grill Gourmet Cedar Grigliare Plance: Con uno spessore di 11.5 × 5 ”e 1/3”, questi sono leggermente più piccoli e più sottili delle assi che Primal Grilling ha a disposizione. Pertanto, non sono ideali per il riutilizzo. Tuttavia, sono disponibili in una confezione da 12, rispetto alla confezione da cinque di Primal Grilling, il che le rende più economiche. Sono anche fatti di cedro rosso occidentale.
• Wood Fire Grilling Co. Tavole per grigliare in cedro: Queste tavole per grigliare sono una scelta divertente, perché ti permettono di sperimentare diversi tipi di legno. Oltre al pacco da 12 assi di cedro, sono incluse due assi di legno gratuite a tua scelta. Puoi sperimentare con varietà di ontano, acero, noce americano, non trattate e altro ancora. A 11 x 5 ", le assi di Wood Grilling sono le più piccole di sempre. Tuttavia, il loro spessore di 3/8 ”significa che possono essere riutilizzati più volte se puliti correttamente.

Se stai cercando il tuo legno, probabilmente vorrai emulare questi marchi scegliendo la varietà di cedro rosso occidentale. La varietà orientale è anche una delle preferite.

Come riutilizzare le tavole di cedro grigliate

Tavole grigliate di cedro (uno dei migliori legni per grigliare le assi) può essere riutilizzato due o tre volte.

Se il legno inizia a rompersi, puoi schiacciarlo e trasformarlo in trucioli.

Sebbene sia possibile riutilizzare le assi di cedro per grigliare, è importante notare che la tavola manterrà il sapore del cibo che è stato grigliato l'ultima volta su di essa. Pertanto, è meglio attenersi a cibi che sono uguali o che hanno un sapore simile.

Inoltre, alcuni degli oli essenziali nel legno si esauriranno dopo la prima grigliatura, quindi il sapore potrebbe non essere così forte la seconda volta.

Capovolgi il salmone sui blocchi di cedro?

Il capovolgimento fa parte della cottura alla griglia della maggior parte della carne. Tuttavia, quando grigliate su assi di cedro, non è necessario girarle.

La cottura della plancia è indiretta. Pertanto, il cibo è isolato dal calore diretto e assorbirà il calore indipendentemente dalla posizione in cui si trova.

Tuttavia, vuoi che la tavola sia esposta al calore diretto della griglia, in modo che possa bruciare.

Inoltre, poiché il salmone si griglia a fuoco indiretto, impiegherà più tempo per grigliare. Conta sul fatto che impieghi il doppio del tempo rispetto ad altre ricette per grigliare il salmone.

La tavola di cedro è sana cucinare?

Sì.

Poiché non è necessario aggiungere olio o molti ingredienti per rendere il cibo più saporito o antiaderente, ci sono meno possibilità che nel piatto siano presenti aggiunte malsane.

Suggerimenti per grigliare con assi di cedro

Ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi che aiuteranno il tuo salmone e altre carni a raggiungere la perfezione.

• Immergere le assi per 12 ore prima di grigliare: La maggior parte delle ricette lo farà ti consiglio di mettere a bagno il legno per qualche ora prima di grigliare, ma più a lungo è meglio è. Mettere a bagno la legna per 12 ore eviterà che bruci e manterrà il pesce umido durante il processo di grigliatura. Assicurati di appesantire le assi con una ciotola o un altro oggetto pesante per assicurarti che rimanga sott'acqua mentre è in ammollo.
• Immergere le assi nel succo di frutta: Mentre molte persone immergono le assi di cedro in acqua salata prima di grigliarle, il succo di frutta è un'ottima alternativa e aggiungerà la scorza ai tuoi sapori.
• Spennellare le assi con olio: Sebbene l'olio non sia necessario per grigliare il salmone su assi di cedro, assicurerà che non ci saranno possibilità che i filetti si attacchino alle assi. Tuttavia, alcuni sostengono che l'olio impedisce al salmone di assorbire completamente il sapore del legno.
• Curare le assi prima della grigliatura: Puoi curare le assi di cedro attaccandole sulla griglia per due minuti su ciascun lato con il coperchio chiuso. Ciò migliorerà il sapore delle assi e ne impedirà la deformazione. Le assi saranno pronte per essere grigliate quando inizieranno a fumare e scoppiettare un po '.
• Utilizzare i metodi di riscaldamento adeguati: Se stai usando una griglia a carbone, posiziona le assi sui carboni ricoperti di cenere. Se stai usando una griglia a gas, preriscalda al massimo e cuoci a fuoco medio.
• Concedi più tempo per cucinare: Ricorda, il legno impiegherà più tempo a riscaldarsi rispetto al metallo. Pertanto, il tuo salmone avrà bisogno di più tempo per cucinare su assi di cedro di quanto lo sarebbe se cucinasse su una griglia a gas. Il salmone continuerà la cottura anche dopo essere stato rimosso dalla griglia, quindi assicurati di calcolarlo nel tempo di cottura.
• Pulisci le assi: Le assi possono essere riutilizzate più volte. Per ottenere i migliori risultati, grattare la tavola pulita e immergerla in acqua tiepida senza sapone dopo l'uso.

Scegliere i migliori tagli di salmone per grigliare

Un filetto di salmone che nutre una persona sarà in genere da 6 a 8 once. I pezzi tagliati al centro sono preferiti, in quanto sono più spessi e più uniformi, garantendo una cottura uniforme.

Ora che sai tutto quello che c'è da sapere sulla grigliatura del salmone su assi di cedro, come utilizzerai questo metodo per portare il tuo pesce al livello successivo?

Leggi anche: le migliori tavole grigliate, una guida completa

Pollo Alla Griglia Di Cedar Plank

Questo piatto di carne bianca fornisce un sapore che lo spinge fuori dal parco.

Ingredienti:

• 1 tavola di cedro ca. 7 x 16 "
• 4 petti di pollo disossati e senza pelle o 8 cosce con osso
• 1 ¼ cucchiaino. sale marino per libbra di pollo
• 1 cucchiaino. pepe appena macinato
• Olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

1. Pestare il pollo con una mazza in modo che sia un taglio uniforme.
2. Salate generosamente il pollo e lasciate in frigorifero 6-24 ore. Immergere la tavola 1 o 2 ore prima di grigliarla.
3. Dopo la salatura, condire con sale, pepe e olio d'oliva. (L'olio d'oliva non è necessario per le cosce di pollo).
4. Preriscaldare la griglia e mettere le assi direttamente sul fuoco. Mettere i petti sulla tavola e grigliare a fuoco medio con il coperchio chiuso.
5. Il pollo fumerà durante la cottura e si consiglia di tenere il coperchio chiuso.
6. Controlla il pollo ogni 2-3 minuti durante la cottura per assicurarti che ogni lato sia a contatto con la tavola. Il tempo di cottura totale sarà di circa dieci minuti.
7. Una volta che il pollo ha finito di cuocere, lasciare le assi sulla griglia ma mettere il pollo direttamente sulla griglia per produrre i segni della griglia.

Servire su pasta o riso o sminuzzare in sandwich di pollo alla griglia.

Verdure Grigliate Plancia

Se siete alla ricerca di un po' piatto vegetariano sano e delizioso, le verdure grigliate sono l'ideale.

Ingredienti:

• 3 tbsp. aceto di vino di riso
• 3 tbsp. olio d'oliva
• 1 cucchiai. senape di Digione
• ½ cucchiaino. sale
• ½ tazza di erbe aromatiche (come origano, basilico e menta)
• 2 libbre verdure estive tagliate a pezzi da 1 pollice
• 2 assi di cedro imbevute d'acqua

Istruzioni:

• Unisci l'aceto di vino di riso, l'olio d'oliva, la senape, il sale e le erbe aromatiche in un sacchetto di plastica e agita per mescolare. Aggiungere le verdure e lasciare marinare a temperatura ambiente per 15 minuti.
• Preriscaldare la griglia a fuoco medio. Mettere le assi sulla griglia e chiudere il coperchio per riscaldare per tre minuti. Capovolgi le assi e disponi le verdure sulle assi. Cuocere per 20 minuti finché sono teneri. Togliere dalla griglia, condire a piacere e servire.

Formaggio Blu e Pere Planked

Ingredienti:

• 2 pere
• ½ tazza di formaggio bleu
• ½ tazza di ciliegie essiccate
• 4 tbsp. miele
• 1 tavola di cedro ammollata in acqua almeno un'ora prima della cottura

Istruzioni:

1. Tagliare le pere a metà e rimuovere il torsolo
2. Riscaldare la griglia a fuoco medio e posizionare le assi sulla griglia.
3. Metti le pere sulle assi con la polpa rivolta verso il basso.
4. Chiudere il coperchio e lasciar cuocere per 10 minuti.
5. Spostare le pere su una parte della griglia con meno calore diretto. Capovolgere e farcire con formaggio bleu e ciliegie. Condisci con il miele.
6. Tenere le pere sulla parte della griglia con meno calore diretto e lasciare cuocere per altri 10 minuti.
7. Servire caldo

Bistecca Di Cedro

Se vuoi una bella bistecca succosa, la tavola di cedro alla griglia è la strada da percorrere.

Ingredienti:

• 1 bistecca enorme
• Sale
• Pepper
• Aglio granulato
• 1 tavola di cedro

Preparazione:

1. Togli la bistecca dal frigo e lasciala riscaldare a temperatura ambiente.
2. Immergere la tavola di cedro in acqua per un'ora.
3. Prepara la griglia per una fiamma alta. Posizionare la tavola al centro della griglia e lasciare scaldare con il coperchio chiuso per 3 minuti.
4. Nel frattempo condisci la bistecca con sale, pepe e aglio.
5. Capovolgi l'asse e mettici sopra la bistecca.
6. Chiudere il coperchio per 10 minuti
7. La bistecca dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 120 gradi. Toglietela dall'asse e posizionatela sulla griglia per ottenere una scottatura (2-3 minuti), quindi capovolgetela per ottenere l'altro lato.
8. Togliete dalla griglia e lasciate riposare per 3-4 minuti prima di servire.

Cedro Planked Formaggio Alla Griglia

Le assi di cedro portano questo pasto quotidiano al livello successivo.

Ingredienti:

• 4 assi di cedro
• 4 fette di pane bianco
• 4 fette di pancetta tagliata spessa
• Formaggio Gouda, a fette
• Formaggio Cheddar, a fette
• 1 mela Honeycrisp, affettata sottilmente

Istruzioni:

1. Impostare la griglia per grigliare indirettamente e adagiarvi sopra delle assi.
2. In attesa che la griglia si riscaldi, immergere le assi per 15 minuti.
3. Metti le assi sulla griglia. Chiudere il coperchio e lasciare scaldare per 5 minuti. Assembla i panini a faccia aperta aggiungendo solo il formaggio. Mettere i lati del panino sulla tavola e chiudere il coperchio.
4. Dopo 15 minuti il ​​formaggio dovrebbe sciogliersi.
5. Aprire il coperchio e mettere la pancetta da un lato dei panini e la mela dall'altro. Lasciate cuocere 5 minuti.
6. Aprire il coperchio e finire di assemblare i panini. Mettere direttamente sulla griglia per produrre segni di griglia se lo si desidera.

Ora che sai come preparare delle fantastiche ricette alla griglia con assi di cedro, cosa cucinerai a casa tua?

Leggi anche: come fare da zero un delizioso salmone nova affumicato

Joost Nusselder, il fondatore di Lakeside Smokers è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi con BBQ Smoking (e cibo giapponese!) Al centro della sua passione, e insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi da allora 2016 per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.