Succulento, tenero costolette sono uno dei cibi più gustosi che puoi fare nel tuo fumatore.
Mentre alcune persone fanno bollire e poi grigliano le costolette, un vero amante del barbecue sa che fumare le costolette a bassa velocità è il modo migliore per cucinarle.
Se vuoi marinarli in una glassa o usare uno speciale sfregamento a secco dipende da te, ma prima hai bisogno di un buon fumatore per il lavoro.
Poiché la cottura lenta e bassa è la cosa migliore per le costolette, hai bisogno di un affumicatore con un facile controllo della temperatura. Il miglior fumatore per le costolette è il Masterbuilt Electric oppure Fumatore di propano Masterbuilt perché cuociono a fuoco basso, quindi puoi impostare la temperatura desiderata e lasciarli per diverse ore.
Mentre puoi usare gli affumicatori per cucinare qualsiasi tipo di carne, le costole sono deliziose e di solito piuttosto difficili da ottenere giuste. Molte persone li cuociono troppo e scivolano via completamente dall'osso.
Ma, con un buon fumatore, puoi preparare le costolette più tenere e saporite per la tua prossima festa o riunione.
Dai un'occhiata alle mie scelte migliori, quindi continua a leggere per le recensioni complete di ogni fumatore.
| Il miglior fumatore per le costolette | Immagine |
| Miglior affumicatore elettrico per ribs (per principianti): Masterbuilt MB20070210 |
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| Il miglior fumatore di propano per le costolette: Masterbuilt MB20051316 |
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| Il miglior affumicatore di carbone per le costolette: Griglia a carbone E1224 Smokin Pro |
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| La migliore griglia a pellet per le costine: Cuisinart CPG-4000 |
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In questo post parleremo di:
- 1 Perché le costine sono speciali?
- 2 Guida all'acquisto: come scegliere il miglior affumicatore per le costolette
-
3 I migliori fumatori per le costolette recensiti
- 3.1 Miglior affumicatore elettrico per ribs (per principianti): Masterbuilt MB20070210
- 3.2 Il miglior fumatore di propano per le costole: Masterbuilt MB20051316
- 3.3 Affumicatore elettrico Masterbuilt vs Affumicatore a propano Masterbuilt
- 3.4 Miglior affumicatore di carbone per costolette: Char-Griller E1224 Smokin Pro
- 3.5 La migliore griglia a pellet per le costine: Cuisinart CPG-4000
- 3.6 Griglia a carbone Char-Griller vs affumicatore a pellet Cuisinart
- 4 Costolette affumicate FAQ
- 5 Takeaway
Perché le costine sono speciali?
Cucinare le costolette non è lo stesso che cucinare un taglio di carne? Beh, non proprio perché le costole sono uniche.
Ci sono due tipi di costolette che puoi fumare: costolette di maiale o di mucca. Inoltre, le costole sono "carne mista" perché contengono grasso, ossa, carne e molto tessuto connettivo.
Tutti questi cucinano e si comportano in modo diverso se esposti al calore e al fumo. Quando si cuociono le costolette, il grasso e il tessuto connettivo devono essere trasformati in gelatina, e una lunga fumata a bassa temperatura è il modo migliore per farlo.
Le costolette vengono affumicate al meglio usando il metodo basso e lento, il che significa bassa temperatura per lungo tempo.
Se la temperatura di cottura fluttua nel tuo affumicatore, alcune parti carnose finiranno per bruciarsi mentre le fibre diventeranno troppo dure e gommose.
Se scotta, l'intera parte carnosa può essere troppo tenera, e quindi perde quella consistenza da "masticare l'osso" che stai cercando.
La griglia per le costolette perfettamente affumicata ha carne succosa che aderisce saldamente all'osso in modo da poterla separare con i denti.
Dopotutto, fa parte della gioia di mangiare le costolette. È un'esperienza culinaria disordinata, ma il gusto affumicato ne vale la pena!
Guida all'acquisto: come scegliere il miglior affumicatore per le costolette
Prima di spendere i tuoi soldi, devi considerare che le costine perfettamente affumicate richiedono una certa conoscenza da parte tua e l'attrezzatura giusta.
Pertanto, ci sono 3 fattori importanti da tenere in considerazione.
Sto discutendo ciascuno di questi fattori in modo che possiate essere meglio informati e sapere cosa cercare.
Temperatura
Quando si cucinano le costolette, il controllo della temperatura è essenziale, altrimenti la carne non sarà cotta perfettamente. Se hai cucinato le costolette nel barbecue, sai che il controllo della temperatura è davvero importante.
Un altro punto critico è che le costine devono essere affumicate a fuoco lento.
È difficile fumare a fuoco basso se usi un affumicatore a carbone o pellet. Quelli sono consigliati solo per i professionisti.
Ma so che molti di voi lo sono pitmaster esperti, quindi ho anche due opzioni per fumatori per te!
Leggi anche: A che temperatura fumano i trucioli di legno? Guida per farlo bene
Ideale per i principianti
Se sei un principiante, hai bisogno di un fumatore facile da controllare, come un modello verticale elettrico.
Un fumatore elettrico è il migliore per i principianti perché imposti la temperatura desiderata e l'affumicatore la mantiene stabile e puoi partire e andare avanti per la tua giornata.
La maggior parte dei fumatori elettrici dispone di WiFi o Funzione Bluetooth, e puoi controllare la temperatura tramite smartphone.
I fumatori più versatili
Se ti piace fumare le costolette ma vuoi anche fumare altri cibi, puoi ottenere un get fumatore di propano. Questo tipo di affumicatore è abbastanza buono per il controllo della temperatura, soprattutto se ha una fiamma a propano che brucia i trucioli di legno a velocità controllate.
Inoltre, alcuni modelli hanno una porta dove puoi posizionare la tua sonda di temperatura esterna per controllare il calore all'interno della camera di cottura.
Fumatori a pellet di legno sono un altro ottimo modo per ottenere aromi di affumicatura di legna. È possibile impostare la temperatura desiderata e l'affumicatore brucia i pellet in modo che il calore non fluttui.
Il pellet brucia a velocità controllata perché c'è un ventilatore interno, e questo regola il flusso d'aria all'interno della camera di cottura.
Check out questa deliziosa ricetta di costolette posteriori per fumatori di pellet (+ scelte di pellet)
Solo per professionisti
Fumatori compensati non sono la scelta migliore per le costine perché la temperatura è difficile da controllare, quindi tende a fluttuare troppo.
Ma se ti consideri un vero pitmaster e non ti dispiace occuparti costantemente del fumatore, il sapore è praticamente imbattibile.
Fumatori di carbone sono un po' difficili da controllare quando si tratta di regolare la temperatura. È necessario padroneggiare l'uso di serrande e prese d'aria per controllare il flusso d'aria all'interno della camera di cottura.
Inoltre, l'affumicatore di carbone dovrebbe avere una nicchia di facile caricamento in cui è possibile aggiungere carbone e legna per affumicare senza alterare la temperatura nel fornello.
Tempo di cottura
La cottura delle costolette è un processo lungo e devi affumicarle lentamente per molte ore contemporaneamente. Di solito, ci vogliono circa 5 ore a una bassa temperatura di 225 F.
La maggior parte delle persone usa il metodo 2-2-1 per cuocere le costolette per 2 ore, avvolgerle in un foglio di alluminio per altre 2 ore e condirli nella salsa barbecue per l'ultima ora senza pellicola.
Taglia
Hai bisogno di un fumatore in grado di ospitare grandi rastrelliere per costole. Gli affumicatori a pellet, ad esempio, hanno un'ampia superficie di cottura e con la maggior parte dei modelli è possibile aggiungere griglie secondarie e scaldavivande.
Le costolette di manzo possono essere grandi fino a 8 pollici, quindi hai bisogno di molto spazio per cucinare.
I migliori fumatori per le costolette recensiti
Ho recensito alcuni dei migliori affumicatori per la cottura delle costolette lunghe e lente.
In questa recensione troverai la mia scelta migliore per i principianti, impostalo al meglio e lascialo fornello a propano e due fumatori se stai cercando i migliori sapori affumicati del barbecue.
Miglior affumicatore elettrico per ribs (per principianti): Masterbuilt MB20070210
- Tipo: Elettrico
- Spazio di cottura: 3 griglie
Quando si fumano le costolette, il controllo della temperatura è assolutamente essenziale.
Un affumicatore elettrico come questo modello Masterbuilt è l'affumicatore perfetto perché devi semplicemente impostare la temperatura e lasciare che sia lui a fumare per te.
Quindi, una volta impostata la temperatura, puoi semplicemente controllare l'indicatore della temperatura integrato una volta ogni due ore per assicurarti che rimanga lo stesso.
L'affumicatore elettrico è il migliore per mantenere la temperatura uniforme. Pertanto, consiglio questo fumatore se hai appena iniziato a fumare e vuoi specializzarti nella cottura delle costolette.
Elimina la preoccupazione dal fumo perché le fluttuazioni di temperatura sono molto rare.
Ecco Marc che mostra come è fatto:
Questo affumicatore elettrico è abbastanza grande in modo da poter affumicare fino a 3 grandi griglie per costolette o una combinazione di costolette e altre carni su una qualsiasi delle 3 griglie.
È un fumatore ben isolato con un potente elemento riscaldante per garantire un fumo uniforme.
Quando si tratta di sapore, puoi aggiungere trucioli di legno con un vassoio per trucioli a caricamento frontale per dare alle costine il tuo aroma di fumo di legno preferito.
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Il miglior fumatore di propano per le costole: Masterbuilt MB20051316
- Tipo: propano
- Spazio di cottura: 961 pollici quadrati o 4 griglie
Le costolette hanno bisogno di molto spazio di cottura orizzontale per cucinare. Quindi, puoi cucinare di più con un grande affumicatore come il Masterbuilt da 40 pollici.
Questo affumicatore ha 4 rack cromati e puoi anche aggiungerne altri se necessario. Lo spazio di cottura totale è di 961 pollici quadrati, quindi puoi affumicare circa 8 griglie di costolette contemporaneamente.
È un ottimo affumicatore a propano che anche i principianti possono usare perché è dotato di un sensore di temperatura che mantiene la temperatura impostata.
Poiché non è più necessario monitorare costantemente il fumatore, è possibile impostarlo e lasciarlo per alcune ore. In caso di spegnimento della fiamma, la valvola di sicurezza spegne la fiamma del bruciatore.
Pertanto, questo è uno dei fumatori più sicuri per la tua famiglia. È adatto anche ai principianti perché puoi accendere la fiamma all'istante e non c'è bisogno di preoccuparsi delle riacutizzazioni.
Basta impostare la temperatura desiderata e rimarrà costante durante il processo di affumicatura.
Masterbuilt dà altri buoni consigli in questo video:
Come con un affumicatore elettrico, puoi aggiungere l'acqua nella vaschetta dell'acqua situato nella parte inferiore dell'affumicatore per rendere tenere le costine.
Inoltre, puoi aggiungere i tuoi trucioli di legno preferiti per dare alle costole quel gustoso sapore affumicato.
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Affumicatore elettrico Masterbuilt vs Affumicatore a propano Masterbuilt
Questi due fumatori hanno una cosa in comune: sono entrambi eccellenti per i principianti e semplici da usare. Puoi impostare la temperatura e poi andartene mentre le costole stanno fumando.
Il vantaggio dell'affumicatore a propano è che ha un'ampia superficie di cottura e puoi fumare più costolette contemporaneamente.
Ma il modello elettrico ha un ottimo isolamento e la temperatura rimane sempre stabile. Tutto dipende da quante costole vuoi cucinare in una volta.
Poiché l'opzione elettrica è molto più economica, potrebbe essere un investimento migliore se non pensi di fumare sempre. Tieni presente che i fumatori di propano sono generalmente più costosi da acquistare e utilizzare rispetto ai dispositivi elettrici.
La linea di fondo è che entrambi offrono quel classico aroma di fumo di legno, ma non è così intenso come l'uso di un affumicatore a carbone, offset o pellet.
Miglior affumicatore di carbone per costolette: Char-Griller E1224 Smokin Pro
- Tipo: carbone di legna
- Spazio di cottura: 830 pollici quadrati
Affumicare le costolette con una griglia a carbone è impegnativo perché quando devi aggiungere più carbone e legna, la temperatura oscilla.
Un affumicatore come questo con un focolare laterale è solo un po' più facile da usare. Tuttavia, devi ancora capire come azionare gli ammortizzatori regolabili.
Ma non c'è niente come il buon vecchio carbone di legna e il fumo di legna per autentiche costolette in stile meridionale.
Potrai competere con i migliori di loro se padroneggi questo!
C'è un sacco di spazio per cucinare, 830 pollici quadrati, per l'esattezza, sulla griglia orizzontale piatta.
Inoltre, ci sono tre griglie regolabili per fuoco basso, medio e alto. Questo è utile poiché hai bisogno di fuoco basso per le migliori costolette poiché non vuoi carbonizzarle o bruciarle.
Un altro vantaggio è che il cappuccio ha un indicatore di calore in modo da poter controllare la temperatura mentre si fuma e non è necessario sollevare il cappuccio.
Il fumatore è molto conveniente ed è abbastanza ben fatto. È realizzato in ghisa che impedisce la deformazione nel tempo. Ha anche un rivestimento in polvere per prevenire la ruggine.
Nel complesso, è un fumatore ben costruito a un prezzo ragionevole e puoi usarlo per fare altre deliziose ricetteanche, non solo costine!
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La migliore griglia a pellet per le costine: Cuisinart CPG-4000
- Tipo: Pellet
- Area di cottura: 450 pollici quadrati
Se ti piace cucinare tante costine per amici e parenti, hai bisogno di una grande griglia a pellet con una grande capacità di tramoggia.
Il Cuisinart è l'ideale perché ha un'area di cottura di 450 pollici quadrati e una grande tramoggia con una capacità di 15 libbre, quindi puoi ancora praticare la cottura bassa e lenta.
L'affumicatore è pubblicizzato come una delle migliori griglie a pellet per il barbecue lento.
Ha una griglia di cottura a due livelli in modo da poter impilare le griglie per le costole per il massimo spazio di cottura.
Ecco la pitmaster Melissa Cookston che mostra come affumicare deliziose costolette di maiale su un fumatore a pellet:
Ciò che lo rende un ottimo fumatore è che è realizzato con materiali resistenti alle intemperie e viene fornito con una copertura protettiva.
Inoltre, è portatile e ha le ruote, quindi puoi spostarlo nel patio senza problemi.
Con così tante opzioni di sapore di pellet, puoi trovare qualcosa come hickory o mesquite per quel ricco sapore di affumicato BBQ.
Non preoccuparti; i pellet non bruciano tutti in una volta perché la griglia ha uno speciale meccanismo che aggiunge automaticamente i pellet, quindi le fluttuazioni di temperatura sono al minimo.
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Griglia a carbone Char-Griller vs affumicatore a pellet Cuisinart
L'affumicatore a carbonella e a pellet sono le migliori opzioni per chi cerca un ricco barbecue dal sapore di legno. Il pellet ardente e i carboni ardenti, combinati con i sapori del fumo di legna, danno alle costolette il sapore perfetto.
Uno dei principali svantaggi di entrambi è che è più difficile cucinare a temperature più basse rispetto a quelle elettriche e fumatori di propano.
Ma la griglia a pellet con una grande tramoggia significa che puoi aggiungere pellet extra, quindi non devi tornare così spesso per controllare.
D'altra parte, la griglia a carbone richiede di aggiungere più carboni e sarà necessario prendi un ottimo termometro per carne con almeno 2 sonde per assicurarsi che le costine cuociano alla giusta temperatura.
Quindi, se vuoi comodità, scegli il fumatore a pellet. Ma se il sapore è la tua preoccupazione principale e hai bisogno di quell'aroma profondo di fumo di legna, vale la pena monitorare la tua griglia a carbone.
Costolette affumicate FAQ
Quali costine posso fumare sul mio nuovo fumatore?
Puoi usare l'affumicatore per costine di maiale e manzo e avranno un sapore incredibile, te lo prometto!
Il segreto sta nel taglio. Dipende dalle tue preferenze. Ti piacciono le costolette grasse o quelle più carnose?
Ecco le scelte:
Carne di maiale
Le costolette, note anche come costole laterali, sono lunghi tagli con 11-13 ossa dalla pancia dietro la spalla. Questo taglio ha la minor quantità di carne sulle ossa, ma alla gente piace perché queste costine sono deliziose quando vengono affumicate.
Anche le costole in stile St. Louis provengono dalla zona del ventre, ma sono tagliate un po' più indietro, senza punte, cartilagine e sterno. Questo tipo di cremagliera è rettangolare e non così stretto.
Le costolette posteriori del bambino sono le costole più piccole e molto facili da tenere e da mangiare. Questi sono difficili da cucinare proprio perché contengono più grassi, ma sono probabilmente i più deliziosi.
La carne proviene dal lombo e queste costole di solito pesano tra 1 e 1.5 libbre.
Le costole in stile country sono tagliate dall'estremità della spalla del lombo. Contengono più carne e meno grassi, quindi sono ideali per i veri amanti della carne.
In effetti, c'è così tanta carne su queste costole che probabilmente puoi usare una forchetta e un coltello, ma preferisco comunque tenerle e mordere la carne.
Costolette di manzo
Sebbene le costolette di manzo non siano così popolari come quelle di maiale, sono comunque molto gustose e saporite. Di recente, hanno iniziato a guadagnare popolarità man mano che le persone scoprono che il ricco sapore di carne è da morire.
Le costolette di manzo per il fumo provengono dall'estremità inferiore e dovrebbero avere circa 1 o 2 pollici di carne su di esse. Ricorda che le mucche sono animali di grossa taglia e per fumare è necessaria solo la sezione migliore delle costole.
I tagli migliori sono le costolette con 4 ossa che sono più corte e hanno meno carne o le costolette alla piastra con 3 ossa grandi e più carne.
Qual è il miglior sapore di fumo per le costolette?
I gusti migliori sono i classici come hickory, mesquite e quercia. Questi hanno un forte profilo aromatico per un ricco gusto BBQ.
Ma, se vuoi qualcosa di leggero e fruttato che non sopraffà la marinata o strofinare a secco, scegli un legno da frutto come mela, ciliegia o pecan.
Quale marca di fumatori è la migliore?
I Pitmaster avranno probabilmente tutti un diverso marchio preferito, ma alcuni dei più popolari sono:
- Weber
- Traeger
- Mastercostruito
- Verde Egg
- Kamado
- Z-Grills (migliori budget)
Qual è il fumatore più facile da usare?
Devo dire che l'affumicatore elettrico è il più facile da usare.
Puoi affumicare tutti i tipi di carne, verdure, frutti di mare, tofu e formaggio semplicemente impostando la temperatura desiderata, aggiungendo trucioli di legno, un po' d'acqua e lasciando che l'affumicatore faccia il suo lavoro.
Molti modelli più recenti hanno anche funzioni Bluetooth o WIFI, quindi puoi controllarli a distanza, ma questo non è realmente necessario perché la temperatura oscilla raramente.
Takeaway
Se pensi che fumare ribs sia impegnativo, allora ti consiglio il Masterbuilt MB20070210 o il Masterbuilt MB20051316. Questi non richiedono quasi alcun monitoraggio e puoi impostare la temperatura che desideri prima di iniziare a fumare.
Ma se vuoi le migliori costolette affumicate in assoluto, un fumatore a pellet o carbone sarà più soddisfacente.
La verità è che le costolette sono un taglio di carne unico e devono essere cotte lentamente e lentamente in modo che i grassi, i tessuti e la carne cuociano in modo uniforme.
Quindi, le costole quasi cadranno dall'osso, ma puoi comunque divertirti a mordere la carne con i denti!
Leggi successivamente: Come affumicare a freddo la pancetta a casa?
