Ostriche sono un'ottima alternativa al tuo classico affumicato carni. Sono leggeri, delicati e hanno un sapore distinto che gli amanti dei frutti di mare apprezzeranno sicuramente!
Una volta pronte, le ostriche sono succose, sode e leggermente affumicate.
Le ostriche affumicate possono essere servite come antipasti affumicati, snack, zuppe o abbinati a riso e pasta come secondi piatti. Per ottenere il massimo del sapore, devi scegli la legna giusta per affumicare.
In questo post, discuterò le scelte migliori e quali assolutamente evitare.
In questo post parleremo di:
- 1 Il miglior legno per affumicare le ostriche
- 2 Come preparare le ostriche da affumicare
- 3 Quali legni evitare quando si affumicano le ostriche
- 4 Quanto tempo ci vuole per affumicare le ostriche?
- 5 Che sapore hanno le ostriche affumicate?
- 6 Qual è la ricetta per affumicare le ostriche nel guscio?
- 7 Ricetta facile di ostriche affumicate con il guscio
- 8 Conclusione
Il miglior legno per affumicare le ostriche
I due tipi principali di legno da utilizzare sono legni da frutto o legni duri da leggeri a medi. Il pesce è completato al meglio da legni aromatici come i legni da frutto.
Suo trucioli di legno più facili da usare perché i tronchi bruciano troppo a lungo e il tempo di affumicatura delle ostriche è relativamente breve.
Puoi immergere i trucioli di legno in acqua per circa un'ora quando fumi ostriche e pesce.
Legni da frutto
I legni di frutta sono una scelta eccellente perché offrono un fumo dal sapore delicato o medio, ideale per i frutti di mare. Se stai usando dei tronchi, non hai bisogno di più di due pezzi di legno.
I migliori legni per le ostriche sono:
- Apple - questo legno chiaro ha un gusto leggermente fruttato e dolce, ma ha il sapore più intenso degli alberi da frutto.
- ciliegia - questo legno chiaro ha un gusto fruttato delicato ma è meno dolce della mela e funziona bene come legno di affumicatura per tutti i tipi di carne.
- Pesca - molti fumatori preferiscono la pesca quando affumicano le ostriche perché ha un sapore legnoso che si abbina molto bene ai frutti di mare. Il sapore è di media intensità e leggermente dolce e rende le ostriche tenere e succose.
Apple è anche una delle mie migliori scelte per fumando un bel arrosto di costolette come potete leggere qui.
Hardwoods
Puoi anche usare tronchi di legno duro e trucioli per fumare. Finché non scegli un legno dal sapore molto forte, otterrai buoni risultati.
- Alder - questo legno ha un sapore delicato e leggero. Funziona bene con le ostriche perché conferisce un sapore erbaceo alla carne e un pizzico di dolcezza.
- Faggio – questo legno è considerato legno da affumicatura universale perché ha un sapore di affumicatura da neutro a lieve, che consente gli aromi naturali delle ostriche (o qualsiasi altra carne) per passare.
- Quercia - prova a usare la quercia che è stata immersa nel whisky per un sapore extra. Questo legno conferisce quel classico sapore "affumicato" e non ha un retrogusto aspro.
- cedro - questo legno è comunemente usato quando si affumicano i frutti di mare perché ha un sapore forte che si sposa bene con il gusto delle ostriche.
Una volta scelto il gusto, posiziona il legno aromatizzato nell'elemento riscaldante del tuo dispositivo di cottura.
Il legno dovrebbe iniziare a fumare per alcuni minuti prima di posizionare le ostriche.
Come preparare le ostriche da affumicare
La prima cosa da fare prima di fumare è assicurarsi che le ostriche siano fresche. Dovrebbero essere difficili da sgusciare con il tuo coltello per ostriche.
- Devi lavare le ostriche in acqua fredda,
- poi lessatele in acqua calda salata per circa 3 minuti o finché non si aprono tutte.
- Filtrare le ostriche e il liquido per rimuovere eventuali detriti o sporco.
- Con un coltello per ostriche, rimuovere l'ostrica e la sua capesante dal guscio.
Se vuoi il massimo del sapore, marinare le ostriche in un brodo salato.
Per condire le ostriche, è meglio mantenerlo semplice: sale, pepe, aglio e burro perché quegli ingredienti non sopraffanno il sapore dei frutti di mare.
Quali legni evitare quando si affumicano le ostriche
Evita i legni duri dal sapore intenso e il legno di conifere, che contiene molta resina. L'uso di legni resistenti prevarrà sui sapori delle ostriche e non avranno un sapore altrettanto buono.
Questi sono i legni che vuoi assolutamente evitare perché il loro fumo è troppo pesante e intenso per le ostriche e potrebbe rendere amara la carne:
- Hickory - il sapore è troppo prepotente e amaro.
- Mesquite - con questo legno le ostriche avranno un sapore troppo affumicato.
- Pino - contiene resina tossica.
- Limone - il gusto del limone si sposa bene con i frutti di mare, ma il fumo del limone rovinerà effettivamente il gusto delle ostriche.
Quanto tempo ci vuole per affumicare le ostriche?
Prima di iniziare a fumare, aggiungi una grata per assicurarti che le ostriche non cadano. La temperatura ideale per affumicare le ostriche è compresa tra 200 e 250 gradi Fahrenheit, quindi assicurati che la griglia o l'affumicatore siano a quella temperatura prima di posizionare le ostriche e affumicarle per 40 minuti.
Non vanno appoggiati direttamente sulla fonte di calore perché sono delicati, e l'obiettivo è affumicarli, non friggerli.
Le ostriche sono pronte in circa 30 minuti, ma è necessario controllarle e lasciarle affumicare per altri 10 minuti se non sembrano sode.
Un semplice trucco è riempire le ostriche con il burro quando inizi a fumarle e assicurarti che il burro non evapori. Se inizia a scomparire, le tue ostriche sono ben cotte e pronte per essere servite.
Goditi le ostriche con un'ottima salsa mignonette o come principale prelibatezza del tuo prossimo barbecue. Quando usi i migliori legni chiari, i fan dei frutti di mare saranno deliziati dalla tua ostrica affumicata.
Che sapore hanno le ostriche affumicate?
Dipende davvero dalla ricetta delle ostriche affumicate che segui e dal tipo di legno che usi, proprio come con qualsiasi barbecue.
Detto questo, se fumi ostriche dal sapore sottile e dolce come il legno di ciliegio o la mela, il gusto finale sarà probabilmente più dolce.
Allo stesso modo, se usi un po' di nocciola, o diciamo, legno affumicato come quercia, noce americano o noci pecan (che, tra l'altro, Non lo consiglierei per un cibo così leggero), allora saranno probabilmente fumosi, o forse anche amari.
Tuttavia, quella era solo la storia delle ostriche fresche.
Se parliamo di quelle in scatola, il gusto potrebbe risultare completamente diverso, soprattutto per chi è abituato a mangiare ostriche appena affumicate.
Per descrivere il gusto per te, è più salato e affumicato con una particolare essenza di semi di soia aggiunta che non sembra completare molto il sapore generale.
Se confrontiamo entrambi, andrò per ostriche appena affumicate ogni giorno.
Hanno un sapore molto migliore mentre ti danno la flessibilità di scegliere il legno e la ricetta adatti secondo i tuoi gusti, cosa che non è il caso delle ostriche in scatola.
Scopri anche quali legni consiglierei per affumicare l'anguilla per ottenere il meglio da questo pesce
Qual è la ricetta per affumicare le ostriche nel guscio?
Ci sono molti modi per affumicare ostriche fresche con il guscio.
Ad alcuni piace aggiungere un pizzico di burro per far risaltare il sapore naturale delle ostriche, mentre altri lo vogliono rendere più interessante con un tocco di gustose salse.
Ma ehi, la linea di fondo è che niente è più bello e gustoso delle ostriche affumicate nel guscio.
Ricetta facile di ostriche affumicate con il guscio
Materiale
- 1 affumicatore elettrico
Ingredienti
- 12 ostriche fresche e pulite nel guscio
- 2 pizzichi di sale
- 2 cucchiai di salsa Worcester o salsa piccante
Istruzioni
- Per prima cosa, preriscalda l'affumicatore elettrico a 225 gradi.
- Sgusciare le ostriche e poi aggiungerle in una ciotola insieme al liquore.
- Salate e lasciate marinare per almeno 20 minuti.
- Lavare metà dei gusci totali e scolare il liquore dalle ostriche.
- Ora posiziona una singola ostrica su ogni mezzo guscio.
- Metti ogni guscio sulla griglia dell'affumicatore e lascialo riposare per un tempo di cottura di 1 ora.
- Una volta pronta, guarnisci ogni ostrica con una quantità ottimale di salsa Worcester o salsa piccante e avrai delle ostriche deliziosamente affumicate!
Note
Conclusione
Le ostriche affumicate sono uno dei piatti più gustosi e versatili in circolazione. Puoi servirli come antipasto, spuntino o anche come zuppa di pesce; avranno un sapore altrettanto buono.
In questo articolo, abbiamo discusso di tutto ciò che devi sapere sul fumo delle ostriche.
Ora sai che tipo di legno usare per affumicare le ostriche, quali evitare e un'ottima ricetta che puoi usare per preparare un delizioso piatto di ostriche per la tua famiglia e i tuoi amici.
anche a leggere il mio post che spiega (passo dopo passo) come usare un affumicatore elettrico
