Nel mondo della cucina, alcune carni sono più esotiche di altre.
La quaglia è un uccello insolito che vale la pena assaggiare. E se hai intenzione di diventare avventuroso provando quaglia, dovresti provare questo affumicato ricetta della quaglia. Ho il segreto del legno perfetto con cui abbinarlo combinato con il miglior sfregamento.
In questo articolo, ti darò una ricetta infallibile per affumicare deliziose quaglie tenere (si tratta di latticello!) e alcuni ottimi consigli di cucina.
Ma prima, parliamo della quaglia stessa ed esploriamo i migliori boschi per affumicare la quaglia.
In questo post parleremo di:
Cos'è la quaglia?
La quaglia è un piccolo uccello selvatico che nidifica a terra della famiglia dei contadini Phasianidae.
Come piatto culinario, è popolare in una varietà di cucine. Viene comunemente servito con l'osso perché le piccole dimensioni degli uccelli rendono le ossa difficili da rimuovere.
La quaglia ha una consistenza simile al pollo ma il sapore è più saporito.
Ciò limita la necessità di spezie e condimenti.
Le ricette popolari includono una per quaglie spennellate con strutto, pangrattato e uova sbattute e poi cotte al forno.
Gli uccelli possono anche essere farciti con una miscela di spezie e verdure.
Un'altra opzione è trasformarli in una torta con carne di maiale, uova ed erbe fresche.
Un'altra ottima alternativa al pollo è Gallina della Cornovaglia!
Che sapore ha la quaglia?
In generale, una quaglia ha per lo più il sapore del pollo ma con un sottile tocco di giocosità in quanto è un uccello selvatico. Tuttavia, questo rende solo il sapore migliore.
Le quaglie allevate, al contrario, hanno un sapore quasi identico al pollo per l'identica alimentazione di entrambi gli uccelli; quindi, non ha molto gioco rispetto a una quaglia selvatica.
Qual è il miglior legno per affumicare la quaglia?
Con la maggior parte dei tipi di carne, il legno che utilizzi sarà basato sul gusto della carne.
In genere, la carne dal sapore più leggero, come il pollo, funziona bene con legno più chiaro. Legni più chiari non sopraffanno il gusto.
Se stai fumando un piatto dal sapore più intenso, come la carne rossa, vuoi usare un legno più forte.
Fumare con un legno più chiaro potrebbe non conferire al cibo un sapore abbastanza affumicato.
La quaglia è insolita perché cade da qualche parte nel mezzo.
La sua consistenza simile al pollo significa che si fonderà bene con i legni più chiari ma, poiché è così saporito, resisterà anche ai legni più pesanti.
Il tipo di legno che scegli può dipendere dalla ricetta. Puoi decidere quale legno usare in base agli altri sapori che stai incorporando nel tuo piatto.
Alcuni legni da provare quando si fuma la quaglia
- Quercia: La quercia è un punto di riferimento per quasi tutti i tipi di carne. Aggiunge un gusto affumicato medio che si adatta bene a qualsiasi piatto.
- Hickory: L'hickory ha un gusto sostanzioso, dolce e salato che può facilmente diventare opprimente se non stai attento.
- Acero: L'acero è uno dei legni più delicati e darà alla tua carne un sapore dolce e leggero.
- Mesquite: Mesquite è noto per conferire alla carne un intenso sapore affumicato. È meglio se usato in piccole quantità.
- Pecan: Pecan ha un dolce, sapore di nocciola che alcuni potrebbero considerare eccessivamente dolce. Potresti voler aggiungere un altro tipo di legno per contrastare la dolcezza.
- Apple: La mela ha un sapore delicato e dolce. Potrebbero essere necessarie diverse ore di affumicatura affinché permei la carne.
- Alder: L'ontano aggiunge un sapore leggero e dolce ai cibi.
- ciliegia: La ciliegia è dolce e dolce e si combina bene con l'hickory.
Legni da evitare quando si fuma la quaglia
Poiché la quaglia si adatta a quasi tutti i tipi di legno, sarà difficile trovarne uno con cui non si adatti bene.
Pertanto, dovresti davvero evitare di usare solo legno che non sarebbe appropriato per nessun tipo di cibo.
Gli esempi includono:
- Qualsiasi legno che è stato trattato: Questi legni possono contenere aromi che influenzeranno il gusto del cibo e potrebbero persino farti star male.
- Legno eccessivamente verde: A meno che non sia gestito da un esperto, legno che è molto verde non brucerà correttamente e darà al cibo un sapore strano.
- Boschi ricchi di conifere come il pino, la sequoia, l'abete, l'abete rosso, il cipresso e il cedro contengono alti livelli di linfa che possono anche dare al cibo un sapore strano e possono far ammalare le persone.
Ricetta della quaglia affumicata
Materiale
- ciotola o borsa con chiusura lampo
- Teglia da forno
- Foglio
- spray antiaderente
- trucioli di legno
- termometro di carne
Ingredienti
- 1/2 gallone latticello
- 1/2 gallone acqua
- 1 bicchiere Sale kosher
- Zucchero di canna o sciroppo d'acero opzionale
- Mescolare pepe o strofinare o qualsiasi altro condimento che ti piace
Istruzioni
- Unisci parti uguali di latticello e acqua, quanto basta per immergere completamente le quaglie. Quindi aggiungi 1/2 tazza di sale kosher per ogni litro di liquido per fare una salamoia. In alternativa, puoi aggiungere 1/2 tazza di zucchero di canna per una maggiore dolcezza. Mescolare per sciogliere il sale (e forse lo zucchero).
- Metti la quaglia in una ciotola capiente e versaci sopra la salamoia. Sigillare la ciotola con un involucro di plastica e conservare in frigorifero per 2 ore. Puoi anche usare una borsa a chiusura lampo da gallone per una maggiore comodità.
- Mentre la quaglia marina nella salamoia, riscalda il tuo fumatore a 225 gradi F.
- Dopo due ore, togliere le quaglie dalla salamoia e sciacquare con acqua pulita per rimuovere la salamoia in eccesso.
- Foderate una teglia con un foglio di alluminio e spruzzatela con uno spray antiaderente. Successivamente, adagiate le quaglie nella padella in un unico strato.
- Usa il tuo mix di condimento preferito per condire la quaglia. Consiglio vivamente pepe macinato fresco, peperoncino in polvere e mix di salvia. Lasciar riposare per almeno 30 minuti.
- Usa qualsiasi truciolo di legno aromatizzato dolce tra ciliegia, mela o pesca nell'affumicatore. Potresti anche optare per il noce americano o il mesquite per dare alla ricetta un tocco di fumo in più.
- Ora affumica la quaglia per 1 ora e 1/2, o fino a quando la sua temperatura interna raggiunge i 160F. L'uso di un termometro per carne di alta qualità aiuterà in questo senso.
- Ora togliete la quaglia dall'affumicatore e copritela con un foglio di alluminio. La quaglia è pronta da servire dopo aver riposato per 5-10 minuti!
Note
Suggerimenti per fumare la quaglia
Ecco alcuni suggerimenti per preparare una quaglia saporita.
- Salamoia in anticipo: Per garantire che le quaglie siano belle e succose, è meglio metterlo in salamoia in anticipo. La salamoia richiede ½ tazza di sale per ½ gallone di acqua. Puoi anche aggiungere zucchero di canna o sciroppo d'acero per un gusto più dolce. Metti la carne in una ciotola o in un sacchetto di plastica con la salamoia e lasciala in frigorifero per un paio d'ore prima di affumicarla.
- Ottieni la temperatura e i tempi giusti: Mentre la carne sta marinando, iniziate a preriscaldare l'affumicatore fino a raggiungere una temperatura di 200-250 gradi. Quindi cuocere la carne da 1 a 1 ora e mezza fino a raggiungere una temperatura interna di 160 gradi.
- Condire a piacere: La quaglia non richiede molto condimento ma si sposa bene con pepe nero, peperoncino in polvere, salvia e altri condimenti per pollame. Questo strofinaccio di pollo di Traeger con degli agrumi funzionerà anche bene.
Ora che conosci i migliori legni per affumicare la quaglia, così come alcuni altri consigli di cucina, sei pronto per iniziare le tue avventure nell'affumicare la quaglia.
Speriamo che tu faccia un pasto fantastico!
Quando sei pronto per andare più grande della quaglia, perché non provare queste fantastiche scelte di legno, la prossima volta che fumi un'oca intera
