Il sapore finale di costolette dipende in gran parte dal tipo di legno che usi quando fumo. Vedendo quanti di loro sono disponibili, la scelta potrebbe essere un po' difficile se non si hanno conoscenze sull'argomento.
C'è di più oltre alla preparazione della carne in sé, anche se è una fase incredibilmente importante. Per preparare delle perfette costine, devi sapere come affumicare la carne senza esagerare.
Un tipo di legno inadeguato o semplicemente troppo fumo per troppo tempo potrebbe dare alla carne un sapore troppo opprimente, anche se era un tipo di legno leggero.
In questo post parleremo di:
Il miglior legno per le costolette da affumicare
Ho raccolto conoscenze per te in base alla mia esperienza e alle dichiarazioni di molti chef rinomati. Tra tutti i tipi ho selezionato diversi tipi di legno più popolari e più facilmente disponibili per i quali sono perfetti costolette di fumo.
Hickory
Una scelta perfetta per affumicare le costolette, completa il loro sapore conferendo un sapore affumicato piuttosto forte (non il più forte). Un legno molto popolare per l'affumicatura, ottimo anche per i principianti. Ovviamente bisogna stare attenti a non esagerare, ma ricordate che questo vale per tutti i tipi di legno.
Mesquite
Ottimo legno per fumare a condizione che tu conosca la moderazione. È uno dei tipi più forti, motivo per cui dovresti stare particolarmente attento, poiché non è troppo difficile andare troppo lontano con questo legno. Di conseguenza, la carne, invece del caratteristico sapore forte e interessante, ti sorprenderà con un'amarezza forte e travolgente.
In piccole quantità è ottimo da miscelare con legni leggeri e dolci.
Quercia
Un tipo di legno comune e ben noto per la maggior parte delle persone. È ottimo per i principianti nonostante appartenga al gruppo dei legni “medio forti” in termini di sapore.
A l'enorme vantaggio della quercia è che brucia a lungo, che lo rende perfetto per affumicature lunghe (soprattutto con fumatori offset).
È anche molto buono per la miscelazione con alberi da frutto leggeri. Il profilo aromatico della quercia non è così forte, il che lo rende più sicuro per i principianti.
Apple
Uno degli alberi da frutto più conosciuti al mondo, brillante per il fumo. Dà un sapore leggero e fruttato che si sposa in modo fenomenale con le costolette, completando il loro sapore.
Per arricchire il profilo aromatico, puoi combinare la mela con la quercia, l'hickory o anche il mesquite.
Pecan
Un legno di un aroma abbastanza forte e dolce che si adatta bene alle costole. Per rendere il sapore più interessante, consiglio vivamente di miscelare questo legno con un tipo diverso, leggermente più forte. Ovviamente attenzione a non esagerare con il legno forte, altrimenti la carne assumerà un sapore piuttosto amaro.
ciliegia
Ottimo legno da frutto per manzo e maiale, che lo rende perfetto per affumicare le costolette. Dona alla carne sfumature fruttate dolci, ed essendo leggera permette di perdonare qualche errore in fase di affumicatura (un po' troppa fumata).
Sta benissimo con l'hickory
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Tronchi di legno contro pezzi contro trucioli: qual è il migliore per le costolette?
Come afferma il titolo sopra, ci sono tre principali dimensioni di legno utilizzate per l'affumicatura.
Il primo di questi sono i tronchi di legno che sono grandi pezzi di legno incrinato che sono perfetti per lunghi affumicamenti nonostante producano un po' meno fumo. Possono essere utilizzati come unica fonte di calore in un grande affumicatore (principalmente fumatori compensati).
I pezzi sono pezzi di legno più piccoli che funzionano perfettamente per il fumo se combinati con il carbone. Producono molto fumo ed è per questo che non dovresti usarne troppo. Basta posizionare alcuni pezzi sul bricchette e questo è tutto.
I chip sono piccoli pezzi che bruciano molto velocemente generando enormi quantità di fumo. Questi sono più spesso utilizzati in lattine/contenitori speciali (scatola per fumatori), che consente di prolungare il tempo di combustione e migliorare l'efficienza. A causa delle loro dimensioni e proprietà, sono utilizzati principalmente in gas o griglie elettriche e potenzialmente in fumatori di gas.
Puoi usare più tipi di legno
Una volta che hai imparato a fumare correttamente con un tipo di legno e sai cos'è la moderazione, forse è giunto il momento per te di provare qualcosa di completamente nuovo.
Molti tipi di legno sono buoni per la miscelazione, il che conferisce alla carne un profilo aromatico completamente diverso.
Lascia che ti ricordi ancora una volta che questo è per persone esperte che hanno imparato a fumare abbastanza da sapere perfettamente quando e quanto legno usare in modo che la carne non abbia un sapore troppo travolgente.
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