Fumare il cibo è un ottimo modo per aggiungere sapore ed è un metodo di cottura che più persone dovrebbero sperimentare. Chi dice che non puoi farne cottura in un fumatore?
Sì, puoi cuocere in un fumatore. Devi solo regolare la temperatura e il tempo di cottura per assicurarti che il cibo esca perfettamente cotto. Usa una quantità minima di legna e mantieni le prese d'aria aperte per ridurre la quantità di fumo.
In questo post del blog, ti mostrerò come cuocere il cibo in un affumicatore, condividerò la mia ricetta preferita per i biscotti con gocce di cioccolato e includerò alcuni suggerimenti e trucchi per ottenere i migliori risultati.
Quindi, se ti stai chiedendo se puoi cuocere nel tuo affumicatore:
Quindi, se stai cercando un nuovo modo per aggiungere un po' di sapore alla tua cucina, considera di affumicare il tuo prossimo lotto di prodotti da forno.
Che tu sia un maestro del barbecue o qualcuno che ha appena iniziato, scoprirai che affumicare il cibo è un modo semplice e delizioso per aggiungere sapore a qualsiasi piatto.
In questo post parleremo di:
- 1 Posso cuocere nel mio affumicatore?
- 2 Come trasformare il tuo affumicatore in un forno per la cottura
- 3 La cottura in un affumicatore richiede una griglia pulita
- 4 Cosa puoi cuocere in un fumatore?
- 5 Ricetta biscotto con gocce di cioccolato affumicato
- 6 Fumo vs cottura al forno: qual è la differenza?
- 7 Suggerimenti per la cottura in un affumicatore
- 8 FAQ
- 9 Takeaway
Posso cuocere nel mio affumicatore?
Puoi cuocere in un affumicatore, il che è sorprendente a prima vista. Puoi cuocere dolci come biscotti e torte o prodotti da forno salati come quiche al salmone o pizza.
Se stai cercando di preparare semplici torte, panini e piccoli dessert, puoi saltare il forno e usare l'affumicatore o affumicare prima e finire in forno.
Metti il cibo nell'affumicatore e riscaldalo alla stessa temperatura che useresti per cuocerlo. Per evitare un sapore di fumo prepotente, puoi saltare l'uso di trucioli di legno affumicati.
La cottura in un affumicatore richiede all'incirca lo stesso tempo della cottura in forno.
Se fai i biscotti con gocce di cioccolato, ci vogliono circa 30 minuti di affumicatura, non 5 ore come fa affumicare il petto di manzo.
Quindi, per chi si chiede "Puoi usare un affumicatore come forno?"
Certo che puoi. Gli appassionati di barbecue spesso riutilizzano i loro vecchi fumatori di cibo come forni.
Pizza e maccheroni al forno possono essere cucinati in un affumicatore con poche semplici modifiche. Rispetto alla cottura in forno, il cibo avrà un sapore migliore.
Quali sono le sfide della cottura nel fumatore?
La sfida principale della cottura nell'affumicatore è la regolazione della temperatura.
La maggior parte dei fumatori non dispone di un termometro integrato, quindi dovrai utilizzare un termometro da forno per controllare la temperatura.
Inoltre, cucini a temperature più basse nell'affumicatore rispetto a un forno. Alcuni cibi non possono essere cotti nell'affumicatore perché l'elemento riscaldante non fornisce abbastanza calore.
Un'altra sfida è che il fumo può seccare il cibo, quindi dovrai tenere d'occhio i tuoi prodotti da forno e assicurarti che non scuociano.
È un po' difficile ottenere la stessa quantità di calore del forno.
Nella tua cucina, puoi impostare facilmente la temperatura del forno, ma qui è un po' più difficile perché è più difficile avere un controllo preciso della temperatura con un fumatore di carbone or grill a pellet.
Inoltre, se usi una normale teglia, il fondo della padella potrebbe diventare più caldo e cuocere troppo il fondo delle tue prelibatezze.
Come trasformare il tuo affumicatore in un forno per la cottura
Per trasformare il tuo affumicatore in un forno, segui questi semplici passaggi:
- Come per il preriscaldamento di un forno, il primo passo nell'utilizzo di un affumicatore per alimenti è accendere un fuoco. Questo aiuterà a riscaldare la camera di cottura. Dovrebbe essere almeno caldo come un forno tradizionale se vuoi gli stessi risultati.
- Riduci al minimo l'uso di legno e trucioli di legno: è importante tenere d'occhio la quantità di legno che stai utilizzando. Tieni presente che se usi meno legna, il tuo affumicatore potrebbe non essere in grado di produrre il calore necessario. Non vuoi un forno pieno di fumo se tu utilizzare troppa legna o trucioli di legno. Più, i sapori di fumo può diventare opprimente.
- Per garantire che il cibo sia cotto in fumo pulito, mantenere lo sfiato aperto durante l'affumicatura del cibo. Tieni lo sfiato completamente aperto se usi l'affumicatore come forno, in modo che tutto il fumo possa essere espulso dalla camera. L'uso di questo metodo assicurerà che il cibo sia cotto nel calore residuo e che non abbia un sapore troppo affumicato.
Puoi iniziare a cuocere il cibo nel tuo forno e poi continuare la cottura nell'affumicatore per finire con una bella crosta e "corteccia".
Questo funziona bene per cibi come mac al forno e formaggio (ricetta qui).
Usi trucioli di legno aromatizzati per la cottura nell'affumicatore?
Dipende da te e dipende dal tipo di cibo che cuoci.
Se affumicate patate al forno, ad esempio, potete aggiungere trucioli di legno aromatizzati o pellet come l'hickory per dare un sapore carnoso alla pancetta.
Ma per dolci e dessert come i biscotti, puoi saltare il legno. In effetti, se cuoci una torta al cioccolato, non hai davvero bisogno di quella fumosità.
Tuttavia, se vuoi un po' di aroma di fumo di legna, è meglio farlo usa legni miti per fumare.
Questi faranno risaltare i sapori nel tuo piatto senza sopraffarlo. Un buon legno chiaro da usare è il legno da frutto come il melo o il ciliegio.
In che tipo di fumatore puoi cuocere?
Potresti aver sentito che molte persone cucinano nel loro Griglia a pellet e affumicatore Traeger.
Puoi aggiungere dei pellet di legno aromatizzati, ma per i dolci può dare troppo sapore affumicato che semplicemente non ha un sapore altrettanto buono.
Ma puoi cuocere in qualsiasi fumatore. Tutto dipende dalla temperatura e dal cibo che stai cucinando.
Per iniziare ad affumicare i prodotti da forno, consiglio di utilizzare un piccolo affumicatore con compensazione del flusso inverso o fumatore a scatola.
Non hai bisogno di troppo spazio e questi modelli sono progettati per essere facili da usare per i principianti.
Se non ti dispiace andare con un affumicatore elettrico, lo consiglio vivamente anche io.
Un fumatore elettrico di qualità come un Mastercostruito è facile da usare perché basta impostare la temperatura e lasciarla.
Gli affumicatori elettrici generalmente offrono il miglior controllo della temperatura perché puoi impostare la temperatura desiderata e cuocere una torta con problemi minimi lungo il percorso.
Vuoi anche vedere la mia recensione dei migliori ventilatori elettrici e regolatori di temperatura per affumicatori per barbecue
Quali piatti usi per cuocere nell'affumicatore?
È meglio utilizzare una griglia di raffreddamento resistente al calore per cuocere nell'affumicatore, soprattutto se stai preparando biscotti e torte.
Ma se stai facendo cose come i fagioli al forno o vuoi cuocere il pane, puoi usare una teglia e posizionarla sulle griglie della griglia/griglie per affumicatori.
Dipende molto dalla ricetta e dalla quantità di calore necessaria per affumicarla.
Devo usare la carta stagnola quando cuocio in un affumicatore?
No, non è necessario utilizzare un foglio. In effetti, l'uso di un foglio di alluminio può effettivamente intrappolare troppo fumo e rendere il cibo amaro.
Le ricette al forno non devono necessariamente essere cotte in teglie di alluminio.
A che temperatura cuoci in un affumicatore?
Tutto dipende da cosa stai cuocendo.
Per i biscotti, ad esempio, imposteresti il tuo fumatore a circa 300 gradi Fahrenheit.
E per altri piccoli piatti, puoi cuocere alla stessa temperatura come se dovessi cuocerli nel forno.
Assicurati solo di portare l'affumicatore alla temperatura necessaria per finire di cuocere il cibo.
La cottura in un affumicatore richiede una griglia pulita
Se hai appena fumato un grande costolette or pesce grasso come il salmone, dovrai pulire accuratamente l'affumicatore prima di cuocere i biscotti o i brownies.
Per prima cosa, lascia raffreddare completamente le griglie, quindi usa una spazzola metallica per rimuovere eventuali residui di grasso o cibo.
Quindi, chiudi tutte le prese d'aria sul tuo fumatore in modo che diventi completamente freddo e pulito all'interno.
In questo modo puoi essere sicuro che non ci sono sapori persistenti dall'affumicatura della carne perché potrebbero influenzare i tuoi prodotti da forno.
I detriti di cibo possono accumularsi e il creosoto può formarsi sulle griglie. Questo può diventare abbastanza ovvio nel tempo se non viene pulito correttamente e il creosoto deve essere rimosso.
Per evitare che un cattivo odore penetri nelle vostre prelibatezze da forno, è necessario pulire il grasso e i prodotti alimentari che rimangono.
Anche se non si nota l'odore, può alterare il sapore del cibo. Nessuno vuole il sapore di salmone affumicato nella torta di mele.
In generale, vuoi mantenere il tuo fumatore immacolato, ma se stai cucinando, hai davvero bisogno di pulire la griglia.
Dopo aver perfezionato il processo di pulizia della griglia, assicurati di svuotare il tuo fumatore da tutti i rifiuti rimanenti. In realtà, questo passaggio non è così difficile come sembra a prima vista.
Il fondo del tuo fumatore può essere facilmente pulito con un aspirapolvere da negozio o anche un normale aspirapolvere con un tubo.
Il tuo fumatore sarà pronto per partire dopo questa procedura.
Se fumi con un affumicatore elettrico, vorresti anche pulire regolarmente le finestre della porta
Cosa puoi cuocere in un fumatore?
Puoi cuocere molti dolci dolci o piatti salati proprio come faresti in un forno.
Bene, non puoi cuocere dessert complessi come il soufflé al cioccolato o la meringa in un affumicatore perché il calore e il fumo li faranno crollare.
Tuttavia, puoi cuocere torte semplici, torte, biscotti e persino pane in un affumicatore.
Ecco alcune ricette da provare:
- Biscotti al cioccolato
- torta di mele
- torta di ciliegie
- Torta di mirtilli
- Quiche al salmone affumicato
- Bratwurst avvolto nella pancetta
- Maccheroni affumicati e formaggio
- Patate al forno
- Stufato di fagioli
- Pizza
- Mac e formaggio
- Pane
Ci sono infinite possibilità per cuocere in un affumicatore, quindi non aver paura di sperimentare sapori e combinazioni di cibi diversi.
Potresti essere sorpreso di quanto possano essere deliziosi i prodotti da forno affumicati!
Durante il campeggio, puoi provare a fare il croccante di mele nel tuo forno olandese sopra il fuoco
Ingredienti
- 1 bicchiere burro ammorbidito
- 3/4 bicchiere di zucchero
- 3/4 bicchiere di zucchero di canna
- 2 uova
- 2 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino polvere di cannella
- 2 1 / 4 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1 bicchiere gocce di cioccolato semisweet
Istruzioni
- Preriscaldare l'affumicatore a 300 gradi F.
- In una ciotola capiente, montate il burro, lo zucchero e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Sbattere le uova e l'estratto di vaniglia fino a quando non sono ben amalgamati.
- In una ciotola separata, sbatti insieme la farina, il sale e il bicarbonato di sodio. Aggiungere agli ingredienti umidi e mescolare fino a quando non sono appena amalgamati.
- Unire le gocce di cioccolato.
- Versare cucchiai di pastella su una griglia di raffreddamento leggermente unta e metterli all'interno dell'affumicatore. Non è necessario utilizzare carta pergamena.
- Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando i biscotti non saranno ben dorati e cotti. Usa un termometro a sonda per controllare se i biscotti sono cotti.
- Lascia raffreddare leggermente i tuoi biscotti prima di servirli. Divertiti!
Note
- Se ti piacciono le noci, puoi prima affumicare alcune noci e poi tritarle e aggiungerle all'impasto dei biscotti. Anche le noci pecan o le nocciole sono una buona opzione.
- Alcune persone preferiscono anche usare l'uvetta. Sta a te decidere cosa vuoi nei tuoi biscotti.
- Inoltre, puoi utilizzare qualsiasi tipo di gocce di cioccolato, comprese le gocce di cioccolato fondente, semidolce, al latte o bianche.
Stai ancora cercando un buon termometro? Ho recensito i migliori termometri per affumicatori per barbecue qui (digitali e analogici)
Fumo vs cottura al forno: qual è la differenza?
Cuocere in un fumatore può sembrare un compito impossibile. Ma la cottura in un forno convenzionale o nell'affumicatore è simile.
All'inizio può sembrare strano, ma questo metodo non è una novità e può essere eseguito con relativa facilità se vengono utilizzate le ricette appropriate.
Quando si tratta di dolci, un fumatore ha molta più versatilità di quanto ci si possa aspettare. Se gli dai una possibilità, può fare miracoli.
C'è differenza tra cuocere qualcosa in forno e affumicarlo?
Alla fine, la distinzione più importante è tra ciò che metti nell'affumicatore e la temperatura a cui lo cucini.
L'affumicatura di prodotti da forno non richiede preparazioni estese.
Finché riesci a ottenere la temperatura interna di cui hai bisogno per cucinare le tue ricette in un forno a convezione con il tuo affumicatore, non dovresti avere problemi.
Le prime volte che cuoci nell'affumicatore, devi prestare molta attenzione a come i piatti reagiscono all'affumicatore.
Potrebbe volerci un po' per abituarsi. Ma se sperimenti, puoi trovare infinite possibilità per affumicare i tuoi prodotti da forno preferiti.
Tieni d'occhio il tuo piatto, regola il fuoco se necessario e concedi più tempo se deve essere cotto o incrostato.
Alla fine, scoprirai che il tuo fumatore è uno strumento potente che serve a una varietà di scopi.
La carne al forno, invece, non impiega tanto tempo quanto la carne affumicata lentamente. La carne, invece, richiede molto più tempo e fatica per essere preparata.
La tua torta al doppio cioccolato non impiegherà otto ore dall'inizio alla fine in un fumatore.
Se dovessi cuocerlo in un forno tradizionale a casa, il tempo di cottura dovrebbe essere più o meno lo stesso. Di conseguenza, la tua torta impiega meno tempo a cuocere rispetto alla carne in un affumicatore.
Suggerimenti per la cottura in un affumicatore
- Assicurati di scegliere il giusto cippato o pellet. Per i prodotti da forno dolci, è meglio saltare l'uso di trucioli di legno affumicati e optare invece per i normali pellet di legno.
- Inizia con cibi semplici come biscotti, brownies e torte in modo da poterti abituare a come funziona il tuo fumatore.
- I prodotti da forno possono essere preparati con qualsiasi affumicatore, ma gli affumicatori elettrici sono i più facili da usare perché devi semplicemente impostare la temperatura e lasciarla.
- Se stai cuocendo in una griglia a pellet o in un affumicatore, potresti provare a usare pellet di legno aromatizzati per aggiungere sapore a cibi salati come fagioli al forno o patate al forno che hanno un buon sapore con un sapore affumicato.
- Per evitare un sapore affumicato prepotente, cerca di non lasciare il cibo nell'affumicatore per troppo tempo. Basta tenerlo d'occhio e rimuoverlo una volta che è completamente cotto. Controlla sempre la temperatura interna del cibo per assicurarti che sia sicuro da mangiare.
- Non aver paura di sperimentare diversi tipi di aromi di fumo e metodi di cottura. Potresti essere sorpreso di quanto possano essere deliziosi i prodotti da forno affumicati!
FAQ
Sai cuocere il pane in un affumicatore?
Sì, puoi cuocere il pane in un affumicatore. Il sapore affumicato conferito dal fumo della legna che brucia aggiunge una profondità di sapore unica ai tuoi prodotti da forno.
Per cuocere con successo il pane in un affumicatore, attenersi alla seguente procedura:
- Preriscalda il tuo fumatore secondo le istruzioni per il tuo modello particolare.
- Posiziona la teglia o la pietra sulle griglie dell'affumicatore e chiudi il coperchio.
- Cuoci il tuo pane secondo la tua ricetta.
- Goditi il sapore unico del tuo pane affumicato!
Puoi cuocere le torte in un affumicatore?
Sì, puoi cuocere le torte in un affumicatore. Nella maggior parte dei casi funzionerà bene, ma tieni presente che non puoi utilizzare lo stesso tempo di cottura di un grande petto affumicato, ad esempio.
Pertanto, potrebbe essere necessario sperimentare il tempo di cottura corretto per le tue torte in un affumicatore.
Per cuocere le torte in un affumicatore, attenersi alla seguente procedura:
- Preriscalda il tuo fumatore secondo le istruzioni per il tuo modello particolare.
- Metti la tua teglia o tortiera sulle griglie dell'affumicatore e chiudi il coperchio.
- Prepara la tua torta secondo la tua ricetta.
- Lasciare raffreddare leggermente la torta prima di servire.
- Goditi il sapore unico della tua torta affumicata!
Tieni presente che cuocere le torte in un affumicatore conferirà un sapore affumicato alla tua torta, quindi se non vuoi che la tua torta abbia un sapore troppo affumicato, non dovresti usare trucioli di legno.
Puoi usare un affumicatore elettrico come forno?
Sì, un affumicatore elettrico è il migliore per la cottura perché ha una propria resistenza che può essere facilmente regolata alla giusta temperatura.
Tuttavia, potrebbe essere necessaria un po' di sperimentazione per ottenere il giusto tempo di cottura per i tuoi prodotti da forno.
Per utilizzare un affumicatore elettrico come forno, attenersi alla seguente procedura:
- Preriscalda il tuo affumicatore elettrico secondo le istruzioni per il tuo modello particolare.
- Posiziona la teglia, le griglie di raffreddamento o la tortiera sulle griglie dell'affumicatore e chiudi il coperchio.
- Prepara la tua torta secondo la tua ricetta.
Come per qualsiasi cottura, il tempo di cottura varia a seconda della ricetta, quindi assicurati di controllare regolarmente il cibo.
Posso cuocere in un Traeger?
Le griglie e gli affumicatori a pellet Traeger sono eccellenti per cuocere cibi come biscotti, torte, maccheroni e pizza.
Tuttavia, dovrai sperimentare il tempo di cottura e la temperatura di il tuo particolare modello Traeger per ottenere i migliori risultati.
Il Traeger funziona come un forno a convezione, quindi dovresti ottenere risultati gustosi simili.
I biscotti affumicati possono avere un sapore affumicato e salato che è molto diverso dal tipico biscotto dolce.
Alcune persone potrebbero trovare il sapore dei biscotti affumicati insolito o addirittura sgradevole all'inizio, ma molte persone apprezzano davvero il sapore e la consistenza unici che derivano dall'utilizzo di un affumicatore per la cottura.
Takeaway
Puoi usare il tuo affumicatore come forno e utilizzare teglie o griglie di raffreddamento per cucinare alcuni dei tuoi prodotti da forno preferiti.
Non devi più limitarti alla cottura in forno e puoi affumicare più del semplice petto o verdure.
La chiave per una buona cottura in un affumicatore è scegliere il giusto tipo di cippato o pellet (se necessario) per il tuo cibo, tenendo d'occhio la temperatura interna e sperimentando diversi sapori e stili di cottura.
Quindi non aver paura di provare alcuni prodotti da forno affumicati: potresti trovare il tuo nuovo dolcetto preferito!
Quindi leggi la mia carrellata dei modi migliori per affumicare la frutta (sì, la frutta!) e tante idee per ricette
