Il legno di gelso (o Morus) è piuttosto difficile da trovare in molte regioni, quindi può essere molto più costoso da acquistare rispetto ad altri fumo boschi, ma in realtà sono 16 specie di deciduo alberi conosciuti come gelsi, che crescono spontaneamente e coltivati in molte regioni temperate del mondo.
Il genere strettamente correlato Broussonezia è anche comunemente noto come gelso, in particolare il gelso di carta, Broussonetia papyrifera.
Se riesci a trovarlo, è ottimo per affumicare con un sapore di fumo piacevolmente dolce e fruttato, simile al legno di melo, quindi è ottimo per affumicare la carne.
So che quando pensi ai migliori legni affumicati, il gelso probabilmente non è l'albero da frutto superiore che ti viene in mente, ma se ne hai un po' in giro, rimarrai colpito dal suo sapore dolce e fruttato.
Il legno di gelso infonde alla carne aromi dolci e affumicati ed è meglio utilizzato per affumicare carne di maiale, pollame e pesce proprio come altri legni da frutto.
Il legno di gelso di colore giallo è ottimo per l'affumicatura perché ha un sapore delicato.
Il gelso femmina è il migliore per affumicare il legno perché porta frutto. E, se l'albero porta frutti dolci, il suo legno è migliore per affumicare il cibo.
In questo post parleremo di:
Per cosa puoi usare il legno di gelso?
Nella maggior parte dei casi, il legno di gelso viene utilizzato per costruire mobili e paletti di recinzione. Poiché è durevole e resistente, è l'ideale per realizzare mobili.
Non viene usata come legna da ardere perché crepita e scoppia troppo nel camino. Inoltre, non va bene per chi soffre di allergie perché provoca starnuti e lacrimazione.
Ma puoi anche affumicare carne e altri cibi con questo legno perché conferisce un piacevole sapore fruttato di affumicatura di legno.
Se sei pronto per iniziare a fumare delizioso pollo, maiale o pesce, puoi usare il Trucioli di legno fumanti di JC nel tuo fumatore.
Pezzi di legno o trucioli di legno sono entrambi adatti, dipende dalle dimensioni del vassoio per trucioli del tuo fumatore (leggi di più su questo qui).
Sia che tu usi il legno di gelso da solo per fumare o combinalo con legni duri più forti come il noce americano, il gelso è sempre una buona scelta.
Qual è il profilo di fumo del legno di gelso?
Molte persone non hanno familiarità con gli aromi di fumo di legno di gelso perché non è molto popolare in tutte le aree del mondo.
I gelsi crescono in stati come il Kansas, dove molte persone li hanno nel loro cortile.
Il frutto è gustoso ma la buona notizia è che è un ottimo legno per affumicare perché ha un fumo dolce e non troppo invadente per la carne.
So che suona strano, ma quando fumi con il gelso, odora un po' di zucchero filato – è super dolce – ma il vero sapore del fumo non è così dolce.
Quando bruci i trucioli di legno di gelso, hanno un odore molto più dolce di quanto non siano in realtà.
Le persone descrivono il profilo del fumo di gelso come fruttato, dolce, ma con una punta di piccante, simile alla vite.
Alcuni paragonano il gelso alla mela, ma è più simile al legno di mora. Il fruttato è più sapido e leggermente agrumato ed è quindi adatto anche per l'affumicatura di carni rosse e gioco selvaggio.
Ma in basso parlerò di quali cibi fumare con il gelso.
Quali cibi è meglio affumicare con il legno di gelso?
Puoi usare il gelso per affumicare la carne, in particolare tagli di maiale come la spalla di maiale, lonza di maiale, pollo, tacchino, selvaggina, manzo, selvaggina e pesce.
Quando usi il gelso per pollo fumante, conferisce alla carne un sapore piacevolmente dolce, agrumato e sapido.
In generale, la maggior parte delle persone usa questo legno per affumicare il pollame e selvaggina come il tacchino che hanno carni bianche delicate e non necessitano di sapore di affumicato dal gusto deciso.
Dal momento che il maiale ha un sapore migliore con boschi di frutta come la mela, il gelso è esattamente ciò di cui la carne di maiale ha bisogno per esaltare un aroma dolce e piccante.
Le costine affumicate al gelso sono sorprendentemente deliziose e perfette per le persone a cui non piace la pancetta e il sapore terroso e forte dell'hickory.
È un legno dal sapore così delicato, puoi usarlo per tutti i tipi di carne. Ho anche sentito parlare di persone che usano il gelso affumicare l'agnello.
Se ti piace davvero i sapori forti dell'agnello e carne rossa, ti piacerà usare questo legno al posto della mela perché aggiunge un po' di piccantezza. Poiché non è forte, il fumo non ha la meglio su queste carni forti.
Puoi anche usarlo per affumicare la carne di manzo o come legno per mescolare i legni più forti come il noce americano, l'acero, la quercia rossa e il mesquite.
Ho sentito persone mescolare il gelso con legni diversi che hanno sapori delicati simili come pecan, mela, pesca, ciliegia.
Gli alberi da frutto possono generalmente essere miscelati insieme per creare un sapore dolce e affumicato che è piacevole ma abbastanza delicato per affumicare i cibi senza scoraggiare gli aromi naturali della carne.
La dolcezza del gelso lo rende adatto anche a pesce e frutti di mare. Il sapore fruttato è sempre un buon abbinamento tutti i tipi di pesce e frutti di mare.
Con cosa puoi mescolare il legno di gelso per affumicare?
Il gelso, come altri alberi da frutto, può essere mescolato con legni da fumo più forti.
La migliore combinazione che funziona su tutti i tipi di carne è il gelso e il noce americano. Combina i sapori profondi e affumicati della terra del fumo di noce americano con il dolce e piccante gelso.
Il risultato è un fumo leggermente dolce con un bel aroma ricco di terra e consiglio questa combinazione per costolette, petto, pollo intero e uccelli più grandi come il tacchino.
Ma, se non ti piacciono i sapori forti del barbecue, puoi sempre mescolare il gelso con altri legni più miti come l'ontano neutro o l'acero. Il fumo sarà dolce ma anche leggermente nocciolato con sentori di crostata e aromi di agrumi.
Mescolare il gelso con il legno di melo, ad esempio, è un po' inutile poiché i sapori del fumo sono troppo simili, quindi non noterai davvero una grande differenza.
Il gelso è un buon legno da mescolare con legni più terrosi.
Takeaway
Quando stai conferendo sapore alla tua carne, puoi usare il gelso per quasi tutte le carni perché è un legno abbastanza delicato con un ottimo profilo aromatico di fumo dolce e piccante.
Quindi, se stai pensando di abbattere quel gelso nel tuo giardino, puoi farlo sapendo che puoi usare il legno per affumicando le tue carni preferite.
Il gelso è un ottimo legno da affumicare se sei stanco di usare altri legni con cui hai già familiarità.
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