Il legno di ciliegio è fruttato, dolce e delicato, il che lo rende perfetto per fumo carne, che si tratti di pollame, manzo o qualsiasi altra via di mezzo. Ma... mentre navigavo su Internet, le domande più affascinanti che ho trovato non riguardavano il ciliegio ma il non così noto legno di chokecherry.
Sebbene il legno di chokecherry non sia dolce come la ciliegia, può essere perfetto per carne di maiale, pollame e selvaggina con un po' di miscelazione. Inoltre, puoi usarlo anche con carne rossa e agnello. Assicurati solo di usarlo in quantità moderata in quanto ha un sapore relativamente amaro.
Detto questo, entriamo nell'articolo principale e discutiamo di alcune delle più grandi domande sul fumo del legno di chokecherry!
In questo post parleremo di:
Utilizzo del legno di ciliegio soffocato per l'affumicatura
Anche se la ciliegia soffocata non viene conteggiata i legni migliori per affumicare, Può ancora essere utilizzato con alcuni fattori considerati.
Il primo e più importante tra quelli è il suo sapore amaro. Ma ehi, quale legno non è amaro se affumicato per periodi più lunghi?
Anche affumicare graffette come quercia e noci pecan diventare amaro ad un certo punto.
Quindi sarebbe meglio se andassi un po' alla leggera. Fumalo troppo e vorresti invece avere Bittrex a pranzo.
Ad ogni modo, non è necessario essere completamente senza speranza. Ci sono ancora molte buone tecniche che puoi usare per ottenere il meglio da esso, inclusa la miscelazione e la rimozione della corteccia.
Mescolalo con altri legni
Sì, mescolare il legno di ciliegio con qualcosa di più dolce aiuterà a mitigare il suo sapore amaro, migliorando al contempo il fruttato del legno.
Usa il chips di ciliegie o a pezzi per dargli un aroma dolce e fruttato e bilanciarne il sapore.
Potresti anche provare il legno di melo, pecan, o con esso il noce americano per dare al tuo cibo un tocco di fumo.
Ma il fatto è che è preferibile solo per brevi sessioni di affumicatura come la grigliatura, in cui la carne viene esposta al fumo per una durata relativamente più breve.
Per coloro che amano di più fumare pezzi di carne grandi e grassi, stare sul lato più dolce è sicuro perché il legno di chokecherry è noto per diventare amaro durante sessioni di fumo prolungate.
Indovina un po? La parola d'ordine qui è equilibrio!
Rimuovere la corteccia
Rimuovere la corteccia dal legno fumante è una pratica abbastanza onnipresente tra molti pitmaster.
Poiché la corteccia del ciliegio è costantemente esposta all'ambiente esterno, c'è la possibilità che porti sulla sua superficie contaminazioni che potrebbero rimanervi anche dopo mesi di stagionatura.
Inoltre, a causa di una diversa composizione della corteccia, può anche produrre creosoto alla combustione, che è ugualmente pericoloso e dal sapore sgradevole, rendendo la carne amaro.
Rimuovere la corteccia e utilizzare l'unico nucleo di legno premium ti libererà da entrambi i problemi e assicurerà un gusto che vale la pena assaporare.
Quali sono i cibi migliori da affumicare con il legno di chokecherry?
Quindi hai raccolto dei buoni pezzi di legno di ciliegio soffocato da fumare e sei pronto per sfrigolare le scene?
Ecco alcuni ottimi cibi per cui puoi usarlo:
Carne di maiale
Il maiale si abbina benissimo legni dai sapori sottili e dolci.
In genere, si preferiscono legni come ciliegio, mela, pecan o un mix di due per fornire un sapore sufficiente nelle sessioni di affumicatura prolungate.
Lo stesso metodo funziona anche con il legno di chokecherry. Puoi usarlo con sicurezza per affumicare il maiale mescolandolo con qualcosa di dolce come il legno di melo o dolciastro-affumicato come il ciliegio selvatico.
Oppure, se ti piacciono di più le sessioni di barbecue veloci, potresti usare anche alcuni legni fumosi prepotenti come la quercia o l'hickory.
Pollo
Qual è la cosa migliore affumicare carni bianche o rosa come il pollo?
Vanno benissimo con ogni legno, dolce, affumicato o anche sottile, indipendentemente dalla durata dell'affumicatura.
Questo rende il pollo ideale per affumicare legni come il chokecherry. Tuttavia, dovresti ricordare che utilizzare il legno di cui sopra da solo non sarà comunque una grande idea.
Dovresti mescolarne una piccola quantità con un legno fumante ricco di noci come le noci pecan o qualcosa di fruttato come la mela o la pesca per conferire più sapori ed equilibrare l'amarezza del legno.
E hey, non preoccuparti se la carne diventa un po' scura dopo l'affumicatura. Il gusto lo compenserà abbastanza bene!
Pesce e carni rosse
Sapete cosa c'è di buono nel pesce e nelle carni rosse? La pura perfezione che creano quando abbinati a legni fumosi, tra cui quercia, noce americano e mesquite.
Tuttavia, se vuoi essere un po' più avventuroso con le tue ricette barbecue di pesce o di manzo, puoi anche mescolare questi legni con l'aronia per aggiungere più sapore al tuo cibo.
Indovina un po? Un po' di sperimentazione non guasta se si rivela un piatto dal sapore delizioso.
Piccoli uccelli selvatici
Selvaggina da carne leggera come la faraona, quaglia, o anatra ha un ottimo sapore se affumicato con un mix di legno di ciliegio arrosto e legni dolci dal sapore di affumicato come mela, ontano e pesca.
A differenza del pollo, la maggior parte dei pitmaster amo tenere gli uccelli selvatici nell'affumicatore per un po' per attenuare il sapore selvatico.
Quindi, accostarlo a legni diversi da quelli sopra citati, o optare per quelli particolarmente affumicati come il rovere, aumenta il rischio di conferire un sapore amaro alla carne.
Agnello
Una delle cose migliori della carne di agnello? È naturalmente delizioso per la presenza del suo grasso dal sapore terroso, che si sposa benissimo sia con legni dolci che affumicati.
Tuttavia, se vuoi aggiungere un ulteriore strato di sapore alla carne, hai sempre il lusso di affumicarla con alcuni pezzi di legno di bacche amare per approfondire il sapore affumicato.
Inoltre, non devi preoccuparti dell'amarezza, poiché la carne di agnello non richiede un'affumicatura a lungo.
Cos'è il legno di ciliegio?
Chokecherry è un arbusto eretto deciduo e legnoso originario degli Stati Uniti e del Canada.
Prende il nome dalle sue bacche dal sapore amaro, e l'albero cresce fino a 30 piedi, con una forma che va da quella largamente epilettica a quella ovale.
Altri fattori di riconoscimento di un albero di chokecherry adulto includono il suo colore della corteccia, che può variare da marrone scuro a completamente grigio scuro, con molte squame quando è completamente sviluppato.
Troverai legno di ciliegio per lo più nelle zone collinari poiché crescono principalmente ai piedi e nei canyon di montagna, in luoghi relativamente umidi.
Le bacche possono avere colori diversi a seconda della razza. Ad esempio, alcuni possono avere frutti cremisi, altri rosso scuro.
C'è anche un'altra specie di chokecherry che i nerd chiamano melanocarpa, che porta bacche completamente scure.
A differenza dei boschi di fumo delle celebrità, non troverai il legno di chokecherry ovunque disponibile online a causa della sua immagine piuttosto sconosciuta e forse piuttosto controversa.
Ma questo lo rende un legno cattivo per fumare? Affatto.
Anche la maggior parte dei legni da frutto ornamentali possono essere usati con sicurezza per fumare come le loro controparti portanti; il sapore è più o meno lo stesso. Crabapple è un altro ottimo esempio.
Conclusione
Da tutto ciò che leggiamo sul legno di chokecherry, una cosa è chiara. Non è dolce e saporito come gli altri membri della famiglia, come la ciliegia selvatica o l'amarena.
Ma questo lo esclude completamente dalla categoria dei legni affumicati? Sarei fortemente in disaccordo.
Nonostante la sua tipica immagine di essere il compagno amaro dei legni fumanti, ha ancora il suo sapore unico, dolce-salato simile alla ciliegia.
Ma la condizione è di usarlo in una quantità minima e per brevi sessioni di fumo per evitare l'amarezza.
