Se sei qui, probabilmente ti starai chiedendo: quanto freddo è troppo freddo per usare un fumatore, e qual è la zona di pericolo?
La zona pericolosa è l'intervallo di temperatura tra 40 a 140 ° F dove i batteri possono moltiplicarsi sulla carne perché non è abbastanza fredda per essere congelata e non abbastanza calda per essere cotta, un intervallo in cui non dovresti lasciare la carne per più di 4 ore.
Il tempo è sempre un fattore quando si tratta di fumare all'aperto. Le precipitazioni di qualsiasi tipo possono ostacolare il processo di affumicatura e compromettere la temperatura dell'affumicatura.
Molte persone evitano del tutto di fumare in inverno. Tuttavia, puoi ancora fumare quando fa freddo se segui alcuni principi di base e rimani molto vigile.
Il problema si verifica quando le temperature scendono e l'affumicatore non riesce a mantenere la temperatura ideale nella camera di cottura. Idealmente, non dovresti fumare carne all'aperto quando le temperature sono inferiori a 30F o 0 Celsius perché è un processo difficile.
Il minimo che puoi fumare è -15 C o 5 F, ma non è raccomandato. Nella stagione fredda, il fumatore ha difficoltà a raggiungere una temperatura interna di 225 F e la carne può finire nella zona di pericolo (tra 40 e 140 F) che provoca danni batteri moltiplicare che può causare intossicazione alimentare.
Se, tuttavia, desideri davvero ardentemente petto affumicato, costolette o un buon vecchio pollo affumicato, allora puoi seguire i miei consigli per fumare quando fa freddo.
Quindi, non buttare l'idea di cucinare le tue ricette preferite solo perché il tempo non sta collaborando!
In questo post parleremo di:
- 1 Posso fumare quando fuori fa freddo?
- 2 Qual è la zona pericolosa per l'affumicatura di maiale e altre carni?
- 3 Fumo freddo e zona pericolosa
- 4 Quanto freddo è troppo freddo per fumare?
- 5 Quale fumatore dovresti evitare quando fa freddo?
- 6 Suggerimenti per contrastare il freddo, il vento e le precipitazioni
- 7 Takeaway
Posso fumare quando fuori fa freddo?
Lo sapevi che è possibile fumare fino a 20 ore anche se le temperature esterne sono sotto lo zero Celsius o sotto i 30 Fahrenheit? Ci sono sicuramente più sfide, ma è possibile.
La cosa principale è che devi essere molto vigile e continuare a controllare la cottura temperatura. Quindi, avrai bisogno di una sonda per la temperatura della carne e di un termostato separato perché quello integrato potrebbe non essere preciso.
Affumicare la carne è più difficile quando le temperature sono basse e il rischio principale è lo scongelamento e l'affumicatura nel zona pericolosa. Parlerò di cos'è la zona di pericolo e di come evitarla nella prossima sezione, non preoccuparti!
Un pitmaster ti dirà che con gli strumenti giusti e un'attenzione in più, la carne affumicata sarà altrettanto gustosa anche se fuori fa freddo.
Cosa succede al fumatore quando fa freddo?
Per fumare, hai bisogno di una temperatura di 225F all'interno del fumatore. Pertanto è necessario un fuoco forte che possa aumentare il calore nel fumatore di circa 125F.
Quando fuori fa caldo o fa caldo, questo accade piuttosto rapidamente. Ma, se fuori fa freddo, la temperatura interna potrebbe non raggiungere i 225F e può anche essere inferiore di circa 35F.
Pertanto, dovrai continuare ad aumentare parecchio il calore per raggiungere quella temperatura ideale.
Ciò significa che potrebbe essere necessario utilizzare più carburante del solito per essere in grado di mantenere temperature di cottura adeguate e sicure. Dopotutto, la sicurezza alimentare è un grosso problema e la carne è soggetta alla crescita batterica.
Un problema è che quando fa freddo, il il metallo freddo del tuo affumicatore assorbirà il calore all'interno dell'unità. Quindi, man mano che il metallo assorbe l'aria calda, la temperatura di cottura si abbassa e a volte non te ne accorgi.
Di norma, assicurati di controllare spesso il termometro.
Leggi anche: Dove mettere il termometro in Turchia
Qual è la zona pericolosa per l'affumicatura di maiale e altre carni?
La zona di pericolo non è un luogo reale; si riferisce solo ad a intervallo di temperatura pericoloso per il fumo di carne tra 40-140F.
La maggior parte dei pitmaster conoscere la regola 40/140 e la zona di pericolo, ma i principianti dovrebbero fare molta attenzione.
Quando la carne, come maiale, pollo, salmone e tacchino, non viene affumicata alla giusta temperatura, c'è un grosso problema di sicurezza alimentare. Non si tratta di cibi freddi, ma piuttosto quando il cibo non fuma a una temperatura di 225F+ si rischia un'intossicazione alimentare.
Inoltre, la regola delle 4 ore afferma che la temperatura deve aumentare da 40 f a 140 entro 4 ore.
Nei mesi più caldi, quando si fuma a lungo, questo di solito non è un problema, ma il freddo estremo può impedire l'aumento della temperatura nelle 4 ore previste.
La regola delle 4 ore
Quando fumi, tu cuocere cibi a basse temperature.
Tuttavia, il cibo non dovrebbe scongelarsi per molto tempo. Quindi, nel caso in cui il cibo (soprattutto la carne) si scongela per un tempo più lungo del solito (4 ore o meno), tra 40-140 gradi F, è nella "zona di pericolo".
Esiste una regola di sicurezza alimentare chiamata "regola delle 4 ore". Si riferisce al fatto che la temperatura interna della carne deve andare da 40 a 140 F entro un massimo di 4 ore.
Se raggiunge la temperatura di 14oF entro 4 ore, i batteri di origine alimentare non hanno la possibilità di moltiplicarsi come un matto.
Tra 40 F e 140 F, i batteri nocivi possono moltiplicarsi sul cibo e causare gravi malattie. Pertanto, carne e pollame poco cotti o scongelati in modo improprio non sono sicuri da mangiare.
Quindi, tieni sempre a mente la regola 40/140 quando fumi quando fa freddo. Se eviti quelle basse temperature, puoi assicurarti che il cibo sia sicuro da mangiare.
Perché la zona di pericolo è così grave?
Ci sono gravi effetti se fumi nella zona di pericolo.
La crescita batterica è responsabile di tutti i tipi di intossicazione alimentare e altri sintomi spaventosi. E. Coli, salmonella e altri batteri possono causare malattie negli adulti e nei bambini e in rari casi possono essere mortali.
Ecco perché devi anche stare attento con la manipolazione degli alimenti. Non vuoi causare a te stesso o ad altri gravi malattie gastrointestinali.
Quindi, la cosa migliore da fare è evitare a tutti i costi la zona di pericolo. È meglio investire in più carburante che rischiare di ammalarsi.
La linea di fondo: la zona di pericolo è tra 40-140 F o 4 – 60 Celcius.
La regola delle 4 ore significa che quando pratichi un fumo lento e lento, la temperatura della carne dovrebbe aumentare da 40 a 140 F entro un lasso di tempo di 4 ore.
Un termometro è un accessorio indispensabile
Se vuoi cucinare in sicurezza quando fa freddo, hai bisogno di un termometro per carne esterno che ti mostri le temperature di cottura all'interno dell'affumicatore.
Puoi usare il termometro anche nell'affumicatore e in una griglia. Questo tipo di termometro deve essere lasciato all'interno dell'affumicatore. Ti mostrerà la temperatura tramite un'app sul tuo smartphone, WIFI o Bluetooth.
Quando la temperatura scende sotto i 225F, devi aggiungere più carburante rapidamente. Questo può significare più carbone di legna e pellet, o devi alzare il calore sul tuo propano o sul fumatore elettrico.
Non sai quale termometro acquistare? Dai un'occhiata alle nostre recensioni dei migliori termometri analogici e digitali per il tuo affumicatore e grill.
Fumo freddo e zona pericolosa
La zona di pericolo è un problema particolarmente grande con fumo freddo perché vuoi fumare cibo a temperature inferiori a 85°F (proprio nel mezzo della zona pericolosa) per lunghi periodi di tempo, spesso da 12 a 24 ore (sopra la regola delle 4 ore).
Ecco perché puoi affumicare a freddo solo cibi in cui la crescita dei batteri non sarà un grosso problema o cibo che è stato preventivamente curato o salato.
Ecco perché usi sempre la salamoia quando affumica la carne a freddo.
Quanto freddo è troppo freddo per fumare?
Non esiste una temperatura specifica che sia considerata "troppo fredda" per fumare. Tuttavia, una volta che le temperature scendono sotto i 30F e 0 gradi Celsius, è molto più difficile fumare la carne.
Affumicare la carne di solito è molto più facile e conveniente nei mesi più caldi perché se stai fumando a lungo, di solito puoi lasciare l'affumicatore incustodito per un po' di tempo. Tuttavia, questo non è il caso del fumo al freddo.
Direi che la temperatura limite è -15 Celcius o 5 F. Già a questa temperatura fredda, sedersi fuori per monitorare il fumatore è estremamente scomodo.
Devi indossare molti vestiti caldi con molti strati per assicurarti di non avere il congelamento. Ma c'è anche la possibilità che la carne non fumi correttamente, quindi consiglio solo ai professionisti di provare a fumare a temperature così basse.
Un pitmaster può farcela, ma a principiante avrà difficoltà.
Quale fumatore dovresti evitare quando fa freddo?
Il vero problema con l'utilizzo dei fumatori quando le temperature sono basse è che la maggior parte dei fumatori ha pareti sottili, anche se tecnicamente sono ben isolate. Evita di usare fumatori a parete sottile!
Ad alcuni fumatori piace il Weber Montagna Fumosa o il bollitore ha pareti notoriamente sottili ed è probabile che arriverai molto tardi a servire la cena perché il fumo richiederà più tempo e avrai bisogno di più carburante.
Anche un offset come Horizon con pareti più spesse richiede carburante extra quando si affumica la carne nel freddo.
I fumatori di ceramica e gas sono i migliori
Le scelte migliori sono i fumatori in ceramica come a Kamado o Green Egg o Backwoods. Ma anche con quelli, devi usare più carburante e ci vorrà più tempo per raggiungere la tua temperatura target.
Fortunatamente, una volta raggiunta quella temperatura, è un po' più facile da mantenere.
Un fumatore di gas o propano è anche buono perché il punto di ebollizione del propano è -44F, quindi non fumerai mai a temperature così basse, qualunque cosa accada.
Ma le griglie a gas hanno un regolatore, quindi mantenere le temperature è più facile.
Suggerimenti per contrastare il freddo, il vento e le precipitazioni
Come già saprai, è meglio fumare all'aperto quando fa caldo e non c'è troppo vento.
Ma, se devi fumare in caso di maltempo, ecco alcuni consigli utili da tenere in considerazione:
- Posiziona il fumatore in un'area riparata del patio o del cortile. Non spostarlo in un'area chiusa perché è pericoloso, ma puoi aggiungerlo in un angolo dove c'è meno vento e la pioggia non cade sul fumatore.
- Puoi costruire frangivento per aiutare contro raffiche di vento e raffiche di freddo. Ma assicurati che non ci siano materiali infiammabili nelle vicinanze.
- Isolare l'affumicatore utilizzando materiali resistenti alla fiamma e al calore.
- Usa coperte per lo scaldabagno o altro isolamento ignifugo dal negozio di ferramenta di casa.
- Fai sempre attenzione e controlla la temperatura all'interno dell'affumicatore. Quando fa freddo, la temperatura può scendere molto rapidamente.
- Pulisci l'area sotto e intorno al tuo fumatore. Ciò significa rimuovere la neve e spazzare via le pozze d'acqua dal fumatore.
- Tieni a portata di mano carburante extra, che sia carbone, pellet di legno, o più propano. Inoltre, procurati del fumo di legna extra nel caso in cui finissi e vuoi assicurarti che la carne abbia un aroma gustoso.
- Se la temperatura è costantemente inferiore a 140 f, agisci e non tardare a rendere l'affumicatore più caldo.
Per ulteriori suggerimenti, leggi Come affumicare la carne quando fa freddo
Takeaway
Quando si fuma carne a temperature più basse, c'è sempre il rischio che il cibo rimanga nella zona di pericolo (40 – 140F) per più di un massimo di 4 ore. Pertanto, esiste un potenziale rischio per la sicurezza perché i batteri possono moltiplicarsi sulla superficie della carne.
Anche se tu affumicare altri cibi come il formaggio, la temperatura della zona di pericolo può essere un problema, quindi assicurati di monitorare la temperatura del fumo con il termostato.
Consiglio di leggere le informazioni sulla sicurezza alimentare dal funzionario Sito web della FDA che offre suggerimenti utili su come prevenire le malattie di origine alimentare durante la cottura alla brace e l'affumicatura della carne. Anche l'USDA e altri siti Web ufficiali possono darti maggiori informazioni.
La linea di fondo è che sì, puoi affumicare la carne quando fa freddo, ma devi prestare più attenzione del solito.
Leggi successivamente: A che temperatura fumano i trucioli di legno? Guida per farlo bene
