Fare buon uso del tuo fumatore è sempre una buona idea, soprattutto quando arriva l'estate e vuoi goderti il bel tempo. Ma non devi sempre affumicare la carne di manzo!
In effetti, il pollo è un'ottima proteina con cui cambiare le cose. Inoltre, è facile fumare.
Di seguito, ti mostrerò come affumicare diverse parti di pollo!
In questo post parleremo di:
Fumare un pollo intero
La temperatura consigliata per fumo un pollo intero è 225 F.
Inizia spruzzando il pollo con olio d'oliva e poi strofinalo delicatamente per coprire il pollo su tutti i lati. Usa lo spago per legare insieme le cosce di pollo e infilare la punta dell'ala dietro l'articolazione della spalla.
Mettere il pollo direttamente sulle griglie della griglia dell'affumicatore e affumicare per 3 ore e mezza o 4 ore. I seni dovrebbero essere 160-165 F e le cosce dovrebbero essere 170-175 F.
Se vuoi aggiungere un po' di sapore, irrora il pollo con la tua salsa barbecue preferita durante gli ultimi 30 minuti di affumicatura. Inoltre, se vuoi che la pelle sia croccante, puoi aumentare la temperatura fino a 350-400 F negli ultimi 10 minuti.
Quando il pollo avrà raggiunto la temperatura interna desiderata, toglilo dalla griglia, affetta e servi.
Come affumicare i petti di pollo
L'affumicatura dei petti di pollo è un processo piuttosto semplice.
Il fumatore dovrebbe essere impostato per 225 F.
Se stai mettendo in salamoia il pollo, rimuovilo dalla salamoia, asciugalo tamponando e condiscilo con olio d'oliva. Potete anche cospargerla con i condimenti che preferite.
Affumicare il pollo per 1 ora o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 160 F.
Rimuovere il pollo dall'affumicatore e avvolgerlo con un foglio fino a quando la sua temperatura raggiunge i 165 F. Affettare e servire.
Come affumicare le ali di pollo
(Nota: queste istruzioni sono per ali di pollo in stile festa. Puoi anche usare ali di dimensioni normali e tagliarle tu stesso.)
Inizia riscaldando il fumatore a 250 F.
Ricoprire il pollo con uno strofinaccio di spezie e metterlo nell'affumicatore. Cuocere per 2 ore o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165 F.
Trasferisci le ali su una griglia (puoi trasferirle prima in una padella). Preriscaldare la griglia e una volta raggiunta la massima temperatura, cuocere le ali per 3-4 minuti, facendole diventare croccanti.
Spennellate con salsa barbecue e servite.
Come affumicare le cosce di pollo
Le cosce di pollo sono tagli di carne saporiti e poco costosi. Questo li rende il candidato perfetto per fumare.
Per affumicare le cosce di pollo, inizia riscaldando l'affumicatore a 250 F.
Ricopri il pollo con uno strofinaccio, assicurandoti di ottenere ogni parte dell'uccello.
Metti il pollo nell'affumicatore e lascialo affumicare per 2.5-3 ore. La temperatura dovrebbe leggere 165 F nella parte più spessa delle cosce.
Spennellare la salsa barbecue sul pollo e cuocere per altri 10 minuti. Servire subito.
Come affumicare i quarti di pollo
Tecnicamente parlando, una coscia di pollo è composta da una coscia e una coscia. Quando una parte della schiena è attaccata ad esso, è considerato un quarto.
Per affumicare i quarti di pollo, impostare l'affumicatore a 275 F. Strofinare il pollo con olio e condimenti.
Rosolare il pollo in una padella con olio e burro a fuoco medio-alto.
Quindi trasferire sul lato della pelle del fumatore. Fumare a 275 F per 1.5-2 ore.
Togliere dall'affumicatore e lasciare riposare per 3 minuti prima di servire.
Consigli per affumicare il pollo
Questi suggerimenti dovrebbero aiutarti a preparare un delizioso pollo affumicato, ma qui ci sono altri suggerimenti utili che ti daranno sicuramente il miglior risultato possibile.
Ma prima, guarda il video dell'utente di YouTube Mad Scientist BBQ sull'affumicatura di polli interi:
Asciugare il pollo prima di cuocerlo. In questo modo, il pollo risulterà croccante.
Non esagerare con il condimento. Il legno darà al pollo il suo sapore, ma non se la condisce troppo.
Quindi ti consigliamo di limitare il condimento a sale, pepe, burro, olio d'oliva e un po' di aglio. Per un tocco in più, puoi anche mettere la cipolla nella cavità insieme a un po' di aglio (se stai cucinando un pollo intero).
Un altro consiglio per cucinare un pollo intero: assicuratevi di legare insieme le gambe e le ali dietro la spalla. Ciò garantirà una cottura più uniforme e impedirà che le parti più piccole vengano fatte prima delle sezioni più grandi e più carnose.
Inoltre, non puntare al pollo! Aprendo il fumatore farà uscire il calore e gli aromi. Fidati del tuo termometro (come questi marchi fidati) per tenere traccia delle cose.
Dare una sferzata alla fine per rendere la pelle bella e croccante; alzalo a 325 F per l'ultima mezz'ora circa. Non farlo può lasciare la pelle gommosa.
Aggiungere la salsa barbecue a fine cottura. È meglio farlo dopo che la pelle ha avuto abbastanza tempo per diventare croccante.
Tiralo fuori quando i suoi 5 gradi sotto la temperatura consigliata. Dopo aver tolto il pollo dall'affumicatore, continuerà a cuocere.
Se lo estrai quando ha raggiunto la temperatura desiderata, continuerà a cuocere fino a quando non supera la temperatura desiderata. Ecco perché è meglio tirarlo fuori 5 minuti prima.
Assicurati di dare al pollo un'esposizione sufficiente al fumo di legna per fornire un sapore adeguato. Ciò può essere ottenuto utilizzando chip in un gas o fumatore elettrico. UN Griglia a carbone farà anche il trucco.
Salare o non salare
Alcune persone preferiscono mettere in salamoia il pollo prima di affumicarlo. Durante il processo di salamoia, lo zucchero e il sale modificano la struttura cellulare del pollo, permettendogli di farlo trattenere più umidità per mantenere il pollo succoso.
Tuttavia, la salamoia influenzerà anche il gusto e la consistenza del pollo. Alcune persone preferiscono il gusto e la consistenza naturali meglio.
Se scegli di mettere in salamoia il pollo, assicurati di lasciarlo riposare in salamoia prima di fumarlo.
Per salare il pollo, ecco cosa devi fare:
Mescola 3 cucchiai di sale kosher, 4 tazze di acqua e 1 cucchiaio di zucchero in una pentola media. Portare a ebollizione a fuoco medio e lasciare che lo zucchero e il sale si sciolgano. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Immergere completamente il pollo nella salamoia e lasciarlo riposare per 4 ore. Tira fuori il pollo prontamente. Se rimane troppo a lungo, influenzerà negativamente il gusto e la consistenza del pollo.
Affumicati un delizioso pollo
Come puoi vedere, è abbastanza facile e veloce affumicare il pollo. Con i miei consigli pratici, sarai in grado di servire della carne gustosa a te stesso, alla tua famiglia e/o ai tuoi ospiti. Li farai desiderare di più!
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