Come Sous Vide Prime Rib

vuoto si riferisce al mettere la carne in una busta sottovuoto o in un bicchiere e cuocerla nell'acqua per un lungo periodo di tempo.

Con questo metodo, la tua costoletta viene cotta lentamente e a una temperatura più bassa.

A causa del sapore potenziato che questo metodo di cottura può fornire alla carne, molte persone sono interessate a imparare a cuocere le costolette sottovuoto.

Non è così complicato come molti pensano. Una volta che impari il modo corretto di farlo, ti ritroverai a farlo più spesso. Oltre a rendere il tuo cibo ancora più saporito, le vitamine e i minerali della carne rimarranno poiché non andranno persi durante il processo di cottura.

Quindi, se sei interessato a saperlo, ecco tutto ciò che devi sapere al riguardo.

Cos'è Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide è un termine che precede il sistema di classificazione stabilito dall'USDA sulle carni ed è spesso usato in modo intercambiabile con l'arrosto di costolette. Tuttavia, l'USDA non richiederà davvero che l'arrosto di costolette provenga dalla carne di prima scelta. Ma non c'è bisogno di preoccuparsi perché i tagli scelti possono anche fornire un sapore adeguatamente delizioso e succoso quando sous vide.

Sous Vide Prime Rib Tempo e temperatura

La temperatura che devi mantenere quando prepari le costolette sous vide dipenderà principalmente dalle tue preferenze personali. Ma generalmente, la temperatura è solitamente compresa tra 131 ° F e 141 ° F, che è la temperatura necessaria affinché la marmorizzazione reagisca quando si cuoce la carne a una temperatura molto più alta.

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Di solito non è consigliabile andare oltre i 137 ° F a meno che non lo si serva a persone che preferiscono la carne a media temperatura. Ma assicurati di non scendere sotto i 130 ° F durante la cottura per alcune ore.

Come Sous Vide Prime Rib

Questo metodo di cottura è in realtà vantaggioso per coloro che stanno cucinando per un'enorme folla di persone che hanno preferenze diverse sul livello di cottura della loro carne.

Per fare questo, cuoci la carne alla temperatura più bassa che le persone preferiscono.

Quindi dividere la carne in sezioni e cuocerle in base al grado di cottura preferito. Durante il processo di scottatura, le carni ben cotte dovrebbero essere scottate molto più a lungo fino a quando la parte centrale non assumerà il colore che preferiscono. Pertanto, coloro che preferiscono una media cotta o rara saranno felici e c'è poco lavoro extra da fare.

Conserva gli avanzi Sous Vide Prime Rib

Quando la cena è finita, assicurati di conservare gli avanzi in un involucro di plastica. Quindi mettetelo in frigorifero o nel congelatore. Anche se è meglio mangiare la carne il giorno successivo, gli avanzi di costolette sous vide possono ancora essere consumati dopo una settimana o anche fino a sei mesi, purché siano congelati.

Costata di manzo francese vs non francese?

Frenching si riferisce a un metodo culinario che richiede l'esposizione delle costole della carne, un processo che viene eseguito tagliando la carne e il grasso dal lato dell'osso dell'arrosto. Lo scopo principale del frenching è rendere la carne ancora più presentabile.

Ma per le ricette che richiedono il taglio del grasso in eccesso, come il primo costolette, quindi è necessario il frenching. Inoltre, le costolette sembreranno ancora più elaborate una volta alla francese.

Se sei abbastanza avventuroso e non ti dispiace imparare una nuova abilità, puoi provare a cucinare la costata alla francese nella tua cucina a casa. Sarai in grado di eseguire rapidamente questo metodo se usa un coltello molto affilato.

Come finire un arrosto Sous Vide Prime Rib

Per l'intero arrosto, avrai due opzioni quando si tratta di imparare le costolette sous vide, a seconda che tu voglia o meno la crosta aromatizzata.

Se non c'è la crosta, puoi usare un cannello per rosolare l'arrosto. Ma se non hai la torcia, una padella calda sarà la soluzione migliore. Tuttavia, può essere un po' difficile rosolare le costolette usando la padella a causa della sua forma. Ma con un po' di controllo, dovresti essere in grado di scottare la costola in modo decente. Prima di rosolare, assicurati di asciugare le costolette.

Ricetta Sous Vide Prime Rib

Sous Vide Prime Rib Arrosto

Porzioni: 6-8 | Tempo di preparazione: 15 min | Tempo di cottura: 40 min | Tempo di sottovuoto: 6 ore | Tempo totale: 6 ore 55 min

Ingredienti:

• 6-8 libbre di costolette di arrosto
• 1⁄3 tazza di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di timo tritato
• 2 cucchiai di rosmarino tritato
• 6 spicchi d'aglio tritato
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di sale
• Salsa di funghi: 1/2 tazza di funghi tritati, 1/2 tazza di cipolle tritate, 1 cucchiaio di aglio tritato, 1/3 di tazza di vino rosso, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 3 cucchiai di burro non salato, 1 cucchiaio di rosmarino tritato, 1 tazza di brodo di manzo, Sale e pepe a piacere

Preparazione:

1. Preriscalda la tua piscina a 140 ° F
2. Fate strofinare unendo questo insieme in una ciotola il rosmarino tritato, il timo, l'aglio, l'olio d'oliva e la paprika.
3. Massaggia l'intero arrosto, quindi mettilo nella chiusura lampo o nel sacchetto sottovuoto, aggiungi anche qualche rametto di rosmarino e timo e mettilo a bagno nella tua piscina e cuoci per 6 ore.
4. Preparare la salsa, prendere una padella scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Gettare cipolle e aglio, quindi cuocere finché le cipolle non sono caramellate, circa 4-5 min. Schiacciare i funghi e cuocere finché non diventano morbidi, di nuovo, circa 3-4 minuti. Versate il vino rosso e il rosmarino primaverile e fate sobbollire fino a quando il vino sarà quasi esaurito. Aggiungere il brodo di carne e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, quindi spegnere il fuoco e mantecare il burro nella salsa e il gioco è fatto.
5. Tirali fuori dalla piscina e impacchettali, asciugali con un tovagliolo di carta e poi lasciali bruciare. Preriscaldare il forno a 450 ° F. Metti il ​​tuo arrosto su una teglia e mettilo in forno e cuocilo per circa 15 minuti o finché non hai soddisfatto la consistenza dell'arrosto.
6. Una volta fatto, estraete l'arrosto dal forno. Curvare e servire con una salsa speciale. Goditi il ​​tuo perfetto arrosto di costolette Sous Vide.

Nota: Nella fase 4: puoi anche finire il tuo arrosto con padella, torcia. La cosa da tenere a mente è che la tua costola è cotta, quindi non provare a cucinarla solo per ottenere la perfetta scottatura sull'arrosto.

Leggi anche: questo è il modo migliore per riscaldare la tua costoletta principale

Quanto tempo ci vuole per sous vide un arrosto?

La durata del sous vide di un arrosto varierà, ma il tempo minimo per un arrosto rotondo inferiore è di 12-36 ore. Si consiglia vivamente di farlo raggiungere almeno 20 ore in modo da ottenere una carne più tenera. La temperatura dovrebbe essere di circa 130-134 ° F.

Cosa posso cucinare sottovuoto?

Ecco alcuni degli alimenti più consigliati da cucinare usando il sous vide.

• Tagli di carne più duri
• Carne di maiale
• Fegato
• Agnello
• Filetto di pesce
• Filetto
• Uova
• Carote

L'arrosto di costolette e le costolette sono uguali?

Sia la costata che l'occhio di costola provengono dallo stesso taglio di manzo. Il rib eye è fondamentalmente una sezione dell'arrosto di costolette, che viene tagliato prima di essere cotto.

La costata principale è anche conosciuta come arrosto di costolette in piedi e l'arrosto si ottiene dalla stessa parte in cui viene presa la costata. Se hai intenzione di ordinare una costoletta di manzo al ristorante, molto probabilmente ti verrà data una fetta di carne proveniente dall'arrosto cotto.

È importante notare che sebbene la costoletta principale sia chiamata in questo modo, non è davvero classificata come carne di prima qualità USDA. Per essere sicuri, prenditi il ​​tempo per ricontrollare la classificazione della carne prima di acquistarla. Scoprirai che il ribeye ha molti nomi diversi, ma non confonderti troppo con i termini.

Riesci a cuocere troppo in un sottovuoto?

Una delle domande che le persone hanno quando si tratta di conoscere la costola sous vide è se cuocerà troppo la carne o meno. Fortunatamente, questo metodo di cottura non scuoce in alcun modo poiché il bagnomaria sarà impostato alla stessa temperatura, come si desidera che raggiunga la temperatura della carne.

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Joost Nusselder, il fondatore di Lakeside Smokers è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi con BBQ Smoking (e cibo giapponese!) Al centro della sua passione, e insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi da allora 2016 per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.