Se ami un bene punta di petto, un fumatore di pellet può dargli un gusto indimenticabile che porta la carne al livello successivo.
Anche se alcuni affermano che l'unico modo per affumicare la punta di petto è metterla su un bastoncino e tenerla sopra un fornello, usando i giusti aromi e il mio speciale metodo di cottura bassa e lenta, la tua punta di petto avrà un sapore perfetto.
Questo articolo ti porterà un petto affumicato a pellet che è fuori dal mondo.
In questo post parleremo di:
- 1 Cos'è il petto?
- 2 Come cucinare il petto di affumicatore a pellet
- 3 Istruzioni di base per il petto per affumicatore a pellet
- 4 Petto per affumicatore a pellet stile texano
- 5 Che tipo di pellet sono i migliori per fumare il petto?
- 6 Suggerimenti e trucchi su come affumicare il petto su una griglia a pellet
-
7 Domande frequenti sul petto per fumatori di pellet
- 7.1 Quanto tempo ci vuole per affumicare il petto?
- 7.2 Per quanto tempo fumi una punta di petto a 225 gradi?
- 7.3 Come si affumica una punta di petto su una griglia a pellet Camp Chef?
- 7.4 Giri una punta di petto mentre fumi?
- 7.5 Fumi una punta di petto grassa verso l'alto o verso il basso?
- 7.6 Cosa servire con il petto affumicato
- 7.7 Cos'è un fumatore a pellet?
- 7.8 Quanto tempo ci vuole per fumare una punta di petto?
- 7.9 È meglio affumicare il petto a 225 o 250 gradi?
- 7.10 Per quanto tempo fumi il petto a 225?
- 7.11 Come si fa a rendere più tenera la punta di petto del fumatore?
- 7.12 Il petto diventa più tenero più a lungo lo fumi?
- 7.13 Posso fumare una punta di petto per 24 ore?
- 7.14 Dovresti avvolgere una punta di petto quando fumi?
- 7.15 Cosa succede quando avvolgi un petto troppo presto?
- 7.16 Il petto dovrebbe essere a temperatura ambiente prima di fumare?
- 7.17 Perché il mio petto affumicato è sempre duro?
- 7.18 Dovresti condire il petto durante la notte?
- 7.19 A che temperatura si sfalda il petto?
- 7.20 Una punta di petto è fatta a 180?
- 7.21 Puoi fumare una punta di petto per troppo tempo?
- 7.22 Con cosa dovrei spruzzare il petto mentre fumo?
- 7.23 Dovresti salare una punta di petto prima di fumare?
Cos'è il petto?
Il petto è un taglio di carne prelevato dalla parte inferiore del petto di manzo o vitello. Comprende i pettorali superficiali e profondi.
La carne può essere preparata in vari modi, ma generalmente produce un sapore ricco e muscoloso e una consistenza tenera. Le marinate intensificheranno i sapori.
Ora, quale fumatore di pellet è il migliore per fumare petto? ho scritto una guida completa per l'acquisto di un fumatore a pellet qui per rendere più facile la scelta.
Come cucinare il petto di affumicatore a pellet
Diamo un'occhiata ai passaggi che devi compiere per rendere la tua carne deliziosa:
- Trova un buon taglio
- Taglia il petto
- Condire il petto
- Cuocere il petto
- Avvolgi il petto
- Continua a fumare
- Taglia il petto
1. Trova un buon taglio
Trovare un buon taglio di petto è un primo passo essenziale nel processo di cottura. Si consiglia un petto di manzo Angus certificato.
2. Tagliare il petto
Usa un buon coltello per rimuovere la spessa vena di grasso che si trova tra il piatto e la punta. Elimina la carne che appare grigia a causa dell'ossidazione.
Potresti anche tagliare il bordo sottile della teglia perché tende a cuocere troppo e sbriciolarsi. Arrotondare il piatto e la pelle argentata in cima.
È una buona idea abbatterlo fino a ¼ di pollice di spessore.
Puoi lasciare un sottile strato di grasso sul fondo che isolerà il petto durante una lunga cottura.
3. Condire il petto
Puoi condire il petto come preferisci.
Tieni presente che ci sono marchi che producono condimenti specifici per il petto, come Maiali assassini or Strofina saggiamente.
Ricorda solo che il petto è un grosso taglio di carne quindi servirà molto condimento per coprirlo adeguatamente.
Dovresti anche condire il petto circa 4 ore prima di cuocerlo per far penetrare i sapori.
4. Cuocere il petto
Un petto in genere ha bisogno di un'ora sul fumatore per ogni libbra di carne.
Considerando che le fette di petto sono grossi tagli di carne, questo può equivalere a ore di cottura. Dovrebbe fumare a circa 195 gradi.
Non dimenticare di utilizzare una pentola per l'acqua nell'affumicatore per il petto.
Una volta che l'affumicatore raggiunge questa temperatura, posizionare la punta di petto sulla griglia con la parte grassa rivolta verso il basso.
5. Avvolgere il petto
A metà cottura, avvolgere il petto in carta da macellaio.
È importante non utilizzare carta stagnola perché la carne si ammorbidisce e si vaporizza.
Una volta avvolta la carne, riposizionarla sul lato grasso dell'affumicatore verso il basso. Se lo hai avvolto correttamente, la cucitura sarà sul fondo.
6. Continua a fumare
Continua a fumare fino a raggiungere una temperatura interna di 200 gradi. Fatto ciò, accendete l'affumicatore fino a 250 gradi e proseguite la cottura.
Quando il petto è pronto, conservalo in una cella frigorifera per 2 ore.
7. Tagliare il petto
Il passaggio finale è tagliare il petto. Togliere la carne dalla carta da macellaio e metterla su un tagliere.
Utilizzare un'affettatrice per petto da 12 "per tagliare la carne in strisce da ¼". Inizia dall'estremità piatta.
Fermati una volta che sei arrivato alla fine del piatto, quindi gira il petto di 90 gradi e affetta anche la punta.
Come ulteriore sorpresa puoi tagliare i bordi in estremità bruciate (ma usa legni diversi per affumicarle).
Istruzioni di base per il petto per affumicatore a pellet
Iniziamo con le istruzioni di base per cucinare un delizioso petto su un affumicatore a pellet.
Assicurati di iniziare a preparare il tuo taglio di carne un giorno intero prima di affumicarlo, poiché impiegherà alcune ore in frigorifero.
Ingredienti
Avrete bisogno:
- 1 petto intero packer (16-18 libbre)
Per il condimento:
- 4 parti di sale
- 2 parti di pepe nero
- 1 parte di aglio in polvere
Quindi mescolare la marinata per iniezione, sufficiente per circa 1 1/2 tazze, usando:
- Brodo di manzo
- Whisky
- Salsa Worcestershire
- Salsa di soia
- Cipolla in polvere
- Pepe nero
- zucchero di canna
Inoltre, prepara circa 3/4 di tazza di spritz, questo può essere:
- succo di mela
- Brodo di manzo
- o succo di sottaceti
Infine, avrai bisogno del sego di manzo (da non confondere con il grasso di manzo).
Istruzioni per la cottura
- Tagliare il grumo di grasso che si trova tra la punta e l'appartamento e tagliare il cappuccio di grasso a uno spessore di circa 1/4 di pollice.
- Ora prendi la marinata e inietta il liquido in più punti al centro (puoi usare a iniettore di marinata per questo).
- Pulisci l'eventuale fuoriuscita, fissa il petto in un involucro di plastica e riponilo in frigorifero per 8-10 ore.
- Ora tiralo fuori dal frigorifero, applica il condimento e fallo scorrere di nuovo in frigorifero per altre 3 ore prima di affumicarlo.
- Preriscaldare la griglia a pellet a 225F.
- Cuocere il petto per 45-60 minuti a giro. Se è un intero petto da 16 libbre, puoi aspettarti che ci vorranno almeno 10-12 ore per raggiungere una temperatura interna di 190 gradi F (pensa 1-2 ore per libbra di petto).
- La carne svilupperà una bella corteccia entro 3 ore sulla griglia. Se noti che la corteccia si asciuga, inizia a spruzzarla con il liquido ogni 2-3 ore.
- Una volta che la carne raggiunge una temperatura interna di 165F, avvolgere la carne in un foglio di alluminio fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 190-200 gradi F. Puoi anche usare una carta da macellaio per mantenere la corteccia completamente intatta.
- A cottura ultimata, togliere il petto affumicato dalla griglia a pellet e lasciarlo riposare almeno un'ora prima di servire.
Come affettare e servire il petto affumicato?
Ci sono diverse cose importanti da tenere a mente quando si affetta il petto, tra cui:
- Utilizzare coltello da barbecue molto affilato per ottenere fette pulite e uniformi.
- Affetta prima l'appartamento, poi la punta.
- Affettare contro vena per la massima tenerezza e consistenza.
- Mantieni le fette sottili per un petto affumicato più tradizionale o spesse per un sapore più sostanzioso.
Guarda esattamente come affettare il petto come un professionista qui:
Condite le fette con la tua salsa barbecue preferita o strofinare prima di servire, se lo si desidera.
Inoltre, controllare la mia guida sul modo migliore per riscaldare il petto così puoi godertelo ancora più a lungo!
Legni consigliati per affumicare il petto
- Hickory
- Mesquite
- Quercia
- ciliegia
- Apple
Io spiego perché questi legni funzionano così bene con il petto qui.
Petto per affumicatore a pellet stile texano
Ingredienti
- 1 10-12 lb. punta di petto taglio packer
- 1 cucchiaino. cumino
- 1 cucchiaio da tavola. sale grossolano
- 1 cucchiaio da tavola. peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino. pepe macinato fresco
- 2 cucchiaino. di zucchero
Istruzioni
- Imposta il tuo fumatore sull'impostazione del fumo. Quando raggiunge i 225 – 250 gradi, chiudere il coperchio.
- Sciacquare la carne sotto l'acqua fredda e asciugarla con un tovagliolo di carta.
- Unisci il cumino, il sale, il peperoncino in polvere, il pepe e lo zucchero in una ciotola. Strofina tutta la carne.
- Metti il petto in una padella di alluminio con il lato grasso rivolto verso l'alto.
- Bagnare con i succhi che si accumulano ogni ora circa.
- Affumicare il petto fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 205 gradi e la sonda del termometro scivola dentro come burro. Questa operazione potrebbe richiedere 10-13 ore a seconda delle dimensioni del petto. (Per velocizzare le cose, puoi avvolgere la carne in carta da macellaio una volta raggiunta la temperatura di 165 gradi e metterla sulla griglia).
- Togli il petto dalla griglia e lascialo riposare per 45-60 minuti.
- Quindi trasferirlo su un tagliere e affettarlo sottilmente contro il grano. (La grana è il modo in cui i muscoli sono allineati. Tagliare contro la grana e non parallelamente ad essa ti assicurerà un taglio tenero.) Coprire con gocciolamento se lo si desidera.
Che tipo di pellet sono i migliori per fumare il petto?
I pellet di legno sono fatti di segatura compressa. Prendono l'aroma degli alberi da cui proviene la segatura.
Quando si tratta del miglior pellet di legno per affumicare il petto, vorrai scegliere qualcosa che abbia un sapore abbastanza ricco da penetrare nella carne.
In generale, va bene qualsiasi legno consigliato per la carne rossa.
Molti pitmaster parleranno mescolare i propri legni per produrre sapori unici.
Alcuni gusti popolari includono:
- Quercia: Non puoi davvero sbagliare con la quercia. Dà alla carne un gusto medio affumicato che raramente è opprimente.
- Hickory: Hickory ha un gusto forte che può diventare opprimente, quindi è meglio usarlo con moderazione. Se applicato correttamente, conferisce alla carne un gusto straordinario e saporito.
- Mesquite: Mesquite ha un sapore intenso e unico che si sposa bene con le carni rosse.
- Pecan: Il pecan conferisce alla carne un sapore dolce e nocciolato. Funziona particolarmente bene con un legno aggiunto per bilanciarlo.
Per sapere quando usare quale legno per la tua ricetta di petto, dai un'occhiata la mia guida completa sul miglior legno per affumicare il petto
Suggerimenti e trucchi su come affumicare il petto su una griglia a pellet
Il miglior sfregamento a secco per la punta di petto: Rubwise
Ricorda che il gusto generale del tuo petto dipenderà principalmente dal condimento che usi. La maggior parte delle persone preferirebbe semplicemente condirlo con sale e pepe.
Ma il mio preferito è questo Rubwise Texas Brisket, non puoi davvero sbagliare con quell'autentico sapore texano:
Qualunque cosa tu usi, assicurati di applicarla generosamente su entrambi i lati del petto.
Taglia il grasso
Se stai fumando una punta di petto che non è pre-tagliata, prenditi il tempo necessario per tagliarla e rimuovere alcuni strati di grasso prima della cottura.
Fumi la punta di petto con il lato grasso in alto o in basso?
Quando è il momento di cuocere il petto, assicurati di cuocerlo con il lato grasso rivolto verso il basso.
Secondo alcuni esperti è proprio questo il segreto per ottenere un petto perfettamente tenero e succoso.
Lascia riposare la carne
Lascia riposare il petto per circa 20-30 minuti prima di iniziare a tagliarlo. Questo per permettere alla carne di raggiungere la sua temperatura finale.
La migliore salsa per lo straccio di petto: Stubb's
Salsa mop si riferisce a quella salsa sottile che gli chef spennellavano o spruzzavano sul petto circa ogni ora durante l'intero processo di affumicatura.
Ciò può aiutare a evitare che la carne si secchi e a mantenerne la succosità.
Il mio preferito è (ovviamente!) Stubb's. Non puoi fare di meglio di questa bottiglia.
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Domande frequenti sul petto per fumatori di pellet
Quanto tempo ci vuole per affumicare il petto?
Il tempo necessario per fumare una punta di petto usando un using grill a pellet varierà notevolmente. Ma in genere, ogni libbra di petto dovrebbe richiedere da 1 a 1.5 ore.
Quindi, se stai cucinando 4.5 libbre di petto, puoi aspettarti di trascorrere più di sei ore.
Inoltre, se preferisci avvolgere il petto con la carta da macellaio, potrebbe volerci più tempo.
Per quanto tempo fumi una punta di petto a 225 gradi?
Dovresti fumare a 225 gradi per 1 ora e 15 minuti. Il tempo varia, quindi tienilo a mente come guida.
Come si affumica una punta di petto su una griglia a pellet Camp Chef?
Quando si fuma una punta di petto usando una griglia a pellet Camp Chef, l'approccio migliore è farlo in modo basso e lento.
Preriscaldare la griglia a pellet a 250° F e cuocere la carne fino a raggiungere una temperatura interna di 160° F.
Tieni presente che il tempo di cottura varia in base a determinati fattori, quindi è una buona idea monitorare da vicino la temperatura della carne invece di fare affidamento sul tempo trascorso.
Cosa c'è di bello nell'affumicarsi il petto con Chef del campeggio Smokepro è che è dotato della tecnologia Smart Smoke, che rende estremamente conveniente affumicare la carne.
Con questa funzione, non è più necessario che tu stia davanti alla griglia solo per cuocere il petto.
Devi semplicemente impostare il termometro senza fili in modo che ti avviserà una volta raggiunta la temperatura della carne desiderata. Con questo strumento, fumare la punta di petto è decisamente molto più semplice.
Giri una punta di petto mentre fumi?
Si consiglia di ruotare e capovolgere il petto almeno una volta durante l'intero tempo di cottura. Questo serve per uniformare l'esposizione della carne al calore.
Fumi una punta di petto grassa verso l'alto o verso il basso?
Alcune persone evitano di cucinare il petto con il lato grasso rivolto verso l'alto poiché renderà il petto sgradevole e la parte grassa del petto non produce un corteccia uniforme a differenza delle altre parti.
Tuttavia, se preferisci cucinare in questo modo, otterresti comunque ottimi risultati in termini di gusto della carne.
Se stai usando un tipo di affumicatore con offset orizzontale in cui il calore proviene dall'alto, cuocere il petto con il grasso rivolto verso l'alto è l'opzione migliore.
Cosa servire con il petto affumicato
Una volta preparato il petto, vorrai abbinarlo a un lato sostanzioso che integri la carne.
Maccheroni e formaggio, purè di patate, riso o alcune sane verdure affumicate abbinarlo perfettamente.
Quando si tratta di bevande, sarà ottimo con un cabernet o una birra o una porter ricca e scura.
Il petto è un taglio di carne davvero delizioso. Un fumatore di pellet esalterà il suo gusto ricco e succoso per un'esperienza che si scioglie in bocca.
Quali consigli mi consigliate per un ottimo petto?
Cos'è un fumatore a pellet?
A fumatore di pellet, o grill a pellet, è una cucina da esterno che combina elementi di un fumatore a carbone, una griglia a gas e un forno da cucina.
È alimentato da pellet di legno che può fumare, grigliare o cuocere.
Un pannello elettronico viene utilizzato per alimentare automaticamente i pellet di combustibile al fuoco per regolare la temperatura del grill e il flusso d'aria.
Quanto tempo ci vuole per fumare una punta di petto?
Dipende dalla temperatura alla quale prevedi di affumicare il petto. Ad esempio, fumare il petto a 275F richiederà dalle 10 alle 12 ore alla velocità di 30-60 minuti per round.
Se parliamo di temperature comprese tra 225-250F, puoi aspettarti di cuocere il petto di manzo alla velocità di 1-1/2 ore per giro, con un tempo di cottura totale di circa 18 ore prima di poterlo togliere dalla griglia a pellet.
È meglio affumicare il petto a 225 o 250 gradi?
C'è sempre un principio che ogni pitmaster non può fare a meno di consigliare abbastanza quando si tratta di fumare: "mantenere l'equilibrio".
Indovina un po? non vuoi togliere la carne dalla griglia troppo velocemente o tardi.
Laddove 225F è una delle migliori temperature per cucinare il petto, 250F è senza dubbio l'ideale!
Garantisce che la carne rimanga nell'affumicatore a pellet per il tempo sufficiente per ottenere quella consistenza bella e succosa durante la cottura nel minor tempo possibile.
Per quanto tempo fumi il petto a 225?
A 225F, il petto cuoce alla velocità di 1-1/2 ore per giro.
Quindi, se acquisti un petto di 12 libbre (che è il peso dopo il taglio), ci vorranno dalle 16 alle 18 ore di cottura e almeno un'ora di riposo prima di poterlo servire.
In totale, un petto di manzo impiegherà dalle 18 alle 19 ore per essere completamente pronto.
Come si fa a rendere più tenera la punta di petto del fumatore?
Per cucinare un petto perfettamente tenero e saporito, ci sono molte cose che devi tenere sotto controllo.
Ad esempio, la prima cosa di cui hai bisogno è un petto di alta qualità con almeno il 15-20% di grasso per magra carne.
Il prossimo passo è tagliare il petto con un coltello affilato fino a quando uno strato di grasso di 1/4 di pollice rimane sulla superficie.
So che è abbastanza stretto, ma il fumo deve raggiungere l'interno della carne, e questo non è possibile con un enorme cappuccio grasso.
Ora lascialo nella marinata in un involucro di plastica per 24-36 ore.
Quindi inseriscilo nel tuo affumicatore a pellet, aumenta la temperatura a 250F e lascia cuocere il petto per le ore consigliate rispetto al peso e alla ricetta.
Dopo che la temperatura interna è di circa 165F, dovrai avvolgerlo in un foglio di alluminio di alta qualità e lasciarlo in ammollo nei suoi stessi succhi fino a quando la sua temperatura non raggiunge i 195F.
Puoi anche usare la carta da macellaio per lo scopo.
Successivamente, vorresti far riposare la carne fino a quando i succhi non si riorganizzeranno nei vasi, e il gioco è fatto! Un delizioso, ultra tenero e gustoso petto di affumicatore a pellet!
Il petto diventa più tenero più a lungo lo fumi?
Se stai parlando di superare il tempo consigliato, probabilmente no.
Una punta di petto dovrebbe essere conservata solo in una griglia a pellet o in un affumicatore fino a quando la sua temperatura non raggiunge i 195F. La durata potrebbe variare a seconda della dimensione del taglio.
Una volta che la carne avrà raggiunto questa temperatura, è il momento di toglierla dalla griglia.
Mantenerlo lì più a lungo potrebbe seccare la carne, rovinando l'intero scopo dell'affumicatura della carne.
La linea di fondo? Il petto non diventa più tenero più a lungo lo cuoci.
Rimane tenera solo quando la cuoci entro il limite di tempo e la temperatura consigliati.
Posso fumare una punta di petto per 24 ore?
La durata dell'affumicatura per un taglio medio di petto è di 18-22 ore. Ciò significa che non puoi necessariamente fumarla per 24 ore di fila.
Tuttavia, poiché dovrai far riposare il petto affumicato per almeno un'ora dopo la cottura, è bene metterlo nell'affumicatore 24 ore prima di servirlo.
In questo modo, puoi essere sicuro che sia pronto quando devi presentare.
Se hai bisogno di servirlo anche più tardi, puoi tenerlo in forno a 140F per diverse ore per mantenerne la freschezza.
Dovresti avvolgere una punta di petto quando fumi?
Sì, ma c'è un tempo specifico per quello nel processo di cottura, e cioè quando la carne raggiunge una temperatura compresa tra 160-170, idealmente, 165.
A questo punto, l'umidità della carne inizia a evaporare e la temperatura inizia a salire, nota anche come fase di stallo.
Quando ciò si verifica, i pitmaster consigliano di avvolgere il petto affumicato in un foglio di alluminio e di farlo scorrere nuovamente all'interno dell'affumicatore.
Ciò accelererà il processo e impedirà la fuoriuscita del calore in eccesso, aumentando così la temperatura interna della carne a 195F.
È allora che sai che è cucinato perfettamente.
Cosa succede quando avvolgi un petto troppo presto?
Quando avvolgi la carne troppo presto, non riesce a sviluppare la corteccia che tutti amiamo su un bel barbecue. Pertanto, consiglierei di avvolgerlo solo quando la carne raggiunge il suo periodo di stallo.
A quel punto, avrà sviluppato abbastanza corteccia da non essere significativamente influenzato dai succhi intrappolati nel foglio.
Inoltre, lo farà anche portare la carne attraverso la fase di stallo più veloce, salvandolo da un potenziale prosciugamento.
Il petto dovrebbe essere a temperatura ambiente prima di fumare?
Supponendo che sia un taglio grosso, un petto di petto può richiedere ore per raggiungere la temperatura ambiente.
E a quel punto, ci sono buone possibilità che fornisca un parco giochi per i cattivi come i batteri nocivi, ecc.
Inoltre, non aiuterà più la carne a “cuocersi” più velocemente, come si crede comunemente.
Tuttavia, se sei ancora veemente a lasciarlo riposare sul bancone prima di schiaffeggiarlo sulla griglia a pellet o sull'affumicatore, lasciarlo per un'ora o due è sufficiente per abbassare un po' la temperatura.
Perché il mio petto affumicato è sempre duro?
In effetti, ci vuole tempo e pazienza per intenerire e abbattere i tessuti connettivi all'interno della carne.
In altre parole, questo è tutto ciò che riguarda il fumo basso e lento; cuocere la carne perfettamente senza perdere la sua succosità interna.
Se il tuo petto affumicato risulta sempre duro, ci sono alcune cose che devi controllare.
- Ad esempio, stai cucinando il petto per un tempo basso rispetto a quello raccomandato?
- Le temperature sono superiori al limite consigliato durante il processo di cottura?
- Avvolgete il petto affumicato nella fase di stallo e lo lasciate riposare a cottura ultimata?
Queste sono alcune delle domande più critiche che sono una parte vitale della checklist di qualsiasi pitmaster.
Per assicurarti che il tuo petto affumicato risulti morbido e succoso, è bene marinarlo per almeno un giorno prima di affumicarlo.
Inoltre, assicurati che la temperatura dell'affumicatore non superi 225 per tutto il tempo di affumicatura durante la cottura.
Spruzzare il taglio con succo di mela o acqua assicurerà anche che la carne rimanga tenera e succosa durante il processo di cottura.
Generalmente un petto avvolto risulta sempre più morbido e tenero rispetto a uno nudo. Quindi è anche qualcosa che dovresti considerare.
Dovresti condire il petto durante la notte?
Niente renderà la tua ricetta di petto alla griglia a pellet più gustosa di un buon condimento!
Condire il petto una notte prima di affumicarlo con un buon strofinare il petto e tenerlo in frigorifero per almeno 6 produce un sapore che farebbe morire gli amanti della crosta!
Detto questo, un buon strofinamento di petto dovrebbe contenere almeno aglio in polvere, sale grosso, pepe e paprika.
Potresti anche includere altri esaltatori di sapidità come la cipolla granulata e il condimento di fajita per un po' di gusto in più.
A che temperatura si sfalda il petto?
Un petto affumicato cade a pezzi quando la sua temperatura interna raggiunge o supera i 210F.
Questo perché un'esposizione al calore prolungata rispetto al limite raccomandato distruggerà completamente i tessuti connettivi all'interno della carne.
In questo modo la carne si sfalda con il semplice tocco di una forchetta.
Una buona pratica, in questo caso, sarebbe quella di lasciare riposare la carne per almeno un'ora, o relativamente più a lungo, e tagliarla a fette relativamente spesse dopo la cottura.
Ad ogni modo, per evitare che ciò accada, tieni sempre traccia della temperatura interna con un termometro per carne di alta qualità.
È una soluzione molto economica e conveniente per evitare che il petto si rovini praticamente.
Una punta di petto è fatta a 180?
Sì, un petto è pronto e pronto per essere servito a 180F. Tuttavia, molti pitmaster consigliano ancora di lasciare che la carne si sieda sulla griglia a pellet o sull'affumicatore fino a quando non raggiunge una temperatura di cottura interna di 190F.
Molti addirittura lo chiamano il numero magico per fumare petto di petto.
Puoi fumare una punta di petto per troppo tempo?
La risposta più semplice sarebbe un grande no! Ma indovina un po', lo stesso va dall'altra parte. Semplicemente non puoi cuocerlo troppo o cuocerlo troppo.
Il problema con il petto è che contiene molti tessuti connettivi rispetto a un solito taglio di carne.
Affinché la carne diventi tenera e succosa, questi tessuti connettivi devono essere riscaldati a un limite specifico, ad esempio 190 gradi.
Se cucini il petto su un affumicatore a pellet per troppo tempo, la temperatura interna del petto può aumentare notevolmente. Ciò potrebbe abbattere completamente questi tessuti, provocando la rottura della carne.
Inoltre, aumenta anche i rischi di secchezza, l'ultima cosa che si desidera quando si serve un petto affumicato.
Con cosa dovrei spruzzare il petto mentre fumo?
Quando si tratta di spruzzare un petto, niente compete con il succo di mela. È semplicemente la scelta dei pitmaster e una delle basi più popolari per uno spray al petto.
Tuttavia, se vuoi essere un po' più sperimentale, puoi spruzzarlo con aceto di mele per un sapore più unico.
Anche se ci sono persone che preferiscono anche l'aceto di vino rosso, consiglio vivamente di usarlo nella marinata.
Dovresti salare una punta di petto prima di fumare?
È bene salare un petto di petto una notte prima di affumicarlo insieme a uno strofinamento di petto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 6 ore.
In questo modo, le fette di petto avranno tutto il tempo per infondere completamente nella carne dando un sapore robusto alla corteccia formata dopo una cottura bassa e lenta.
