Petto per affumicatore a pellet stile texano
Dopo aver fumato il petto alcune volte, potresti voler sperimentare con una variazione che ha un piccolo calcio. Ecco una ricetta per un petto in stile texano che è fuori dal mondo.
porzioni 4 persone
Costo $8
Ingredienti
- 1 10-12 lb. punta di petto taglio packer
- 1 cucchiaino. cumino
- 1 cucchiaio da tavola. sale grossolano
- 1 cucchiaio da tavola. peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino. pepe macinato fresco
- 2 cucchiaino. di zucchero
Istruzioni
- Trasforma il tuo fumatore sull'impostazione del fumo. Quando raggiunge 225-250 gradi, chiudere il coperchio.
- Sciacquare la carne sotto l'acqua fredda e asciugarla con un tovagliolo di carta.
- Unisci il cumino, il sale, il peperoncino in polvere, il pepe e lo zucchero in una ciotola. Strofina tutta la carne.
- Metti il petto in una padella di alluminio con il lato grasso rivolto verso l'alto.
- Bagnare con i succhi che si accumulano ogni ora circa.
- Affumicare il petto fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 205 gradi e la sonda del termometro scivola dentro come burro. Questa operazione potrebbe richiedere 10-13 ore a seconda delle dimensioni del petto. (Per velocizzare le cose, puoi avvolgere la carne in carta da macellaio una volta raggiunta la temperatura di 165 gradi e metterla sulla griglia).
- Togli il petto dalla griglia e lascialo riposare per 45-60 minuti.
- Quindi trasferirlo su un tagliere e affettarlo sottilmente contro il grano. (La grana è il modo in cui i muscoli sono allineati. Tagliare contro la grana e non parallelamente ad essa ti assicurerà un taglio tenero.) Coprire con gocciolamento se lo si desidera.
