Se conosci anche solo un po' l'affumicatura e il barbecue, non puoi ignorare l'importanza del legno.
Mentre l'uso dei condimenti adeguati è essenziale, il sapore del legno decide come andranno a finire i risultati finali.
Detto questo, è importante conoscere i diversi tipi di legni da affumicare: quali sapori conferiscono e con quali alimenti si abbinano perfettamente quei sapori unici.
Oggi il legno di cui parleremo è il susino. Conosciuto anche come Prunus cerasifera, il susino è un albero da frutto dal sapore generalmente delicato, utilizzato per affumicare frutti di mare, pollo e maiale e, occasionalmente, per il manzo.
Ma è tutto quello che devi sapere? Probabilmente no!
In questo articolo parleremo di tutto ciò che c'è da sapere sul legno di susino, sulla sua importanza nell'affumicatura e nel barbecue e sui cibi che puoi cucinare con esso.
In questo post parleremo di:
Cos'è la prugna?
In parole semplici, è un frutto. Ma lo sappiamo tutti, vero? Il punto qui è darti una descrizione il più dettagliata possibile.
Quindi, prima di conoscere Plum, iniziamo con la famiglia a cui appartiene, Prunus!
Prunus è un genere diversificato di alberi e arbusti. Comprende latifoglie (alberi che perdono le foglie ogni anno) e alberi sempreverdi.
Può avere una gamma di abitudini e forme di crescita a seconda del tipo di specie.
La maggior parte degli alberi di prunus, secondo i dati disponibili, sono originari delle regioni temperate dell'emisfero settentrionale, tra cui Asia, Nord America ed Europa.
Gli alberi di Prunus sono noti per i loro fiori profumati dai colori vistosi, con foglie che possono essere di qualsiasi colore, tra cui bianco, rosa e rosso.
Alcune delle specie di Prunus più comuni includono ciliegie, pesche, albicocche, mandorle e l'argomento di discussione di oggi, la prugna!
Conosciuto anche come Prunus domestica, il susino è un albero di piccole e medie dimensioni che cresce fino a 20-30 piedi a seconda delle condizioni e della particolare cultivar.
Come molti altri alberi di Prunus, il susino è noto per le sue fioriture attraenti e vistose in primavera, con colori bianchi, rosa e viola, e per i suoi frutti agrodolci e succosi in estate, che possono essere verdi, rossi e scuri di colore rosso.
I susini sono apprezzati per la loro bellezza immacolata e per i deliziosi frutti. Tuttavia, la prugna ha molte altre applicazioni.
Ad esempio, il legno che se ne ricava è comunemente utilizzato nella realizzazione di mobili e strumenti musicali per la sua qualità superiore, la durezza generale e le eccellenti qualità tonali.
Tuttavia, la domanda che ci preoccupa di più è se questo legno sia buono per affumicare il cibo come lo è per altri scopi.
Si scopre che non è solo buono; è l'ideale per affumicare una grande varietà di alimenti, in particolare le carni, il che ci porta alla nostra prossima domanda.
Che sapore dà la prugna?
La prugna ha un sapore generalmente delicato, dolce e fruttato, proprio come il ciliegio; tuttavia, solo un po' più delicato e dolce.
A differenza di legni più forti come mesquite e hickory, non ha molta fumosità ed è generalmente idealmente utilizzato per affumicare carni dal sapore leggero.
Una cosa che amo del sapore di prugna è che definisce il suo sapore nel tuo cibo in modo molto sfumato.
Ottieni tutte le note dolce-fruttate, ma non in un modo che prevalga sui sapori del cibo, a differenza dei legni duri che sono spesso forti e audaci.
Tuttavia, è essenziale menzionare che il sapore che si ottiene utilizzando il legno di susino può essere notevolmente diverso, a seconda di molti fattori.
I più comuni includono la quantità di legna che usi, il tempo di cottura e il cibo che stai affumicando.
Generalmente, più a lungo si affumica il cibo, più il sapore penetrerà nella carne e quindi più assorbirà i sapori.
Tuttavia, c'è un limite anche a questo.
Esponi il tuo cibo a qualsiasi fumo abbastanza a lungo, e il risultato sarà amaro, o almeno non così buono come ti aspetteresti.
Un'altra cosa che influenzerà il sapore generale del fumo è se il legno che stai usando è essiccato correttamente o meno.
Se il legno non viene essiccato correttamente, il sapore del cibo non sarà altrettanto buono o potrebbe addirittura essere cattivo. Ecco alcuni motivi:
- Innanzitutto, il legno umido (verde) produce molto vapore. Se mescolato con il fumo e gli aromi e gli oli naturali del cibo (in particolare la carne), questo vapore può risultare in una miscela di sapori amari e indesiderati.
- In secondo luogo, il legno fresco è noto per la produzione di creosoto. È una sostanza appiccicosa simile al catrame che si accumula sulla carne e sull'affumicatore. Non solo rovina l'intera consistenza della carne, ma può anche avere effetti collaterali cancerosi.
- L'umidità influisce anche sulla temperatura del fumo; continua a fluttuare di tanto in tanto. Il risultato è un cibo cotto in modo non uniforme, bruciato in un punto e poco cotto in un altro.
Tutto sommato, il legno di susino ha un sapore molto buono che si abbina a tutti i cibi dal sapore delicato. Quali sono quei cibi dal sapore delicato? Scopriamolo!
Quali cibi è meglio affumicare con la prugna?
Il pruno è un legno versatile che può essere utilizzato per affumicare vari cibi, in particolare quelli dal sapore generalmente delicato e delicato.
Di seguito sono riportate alcune opzioni alimentari che generalmente vanno benissimo con la prugna:
Pollame
La prugna è una scelta eccellente per cucinare il pollame, soprattutto pollo e tacchino.
Il pollo ha un sapore naturalmente delicato e dolce con la giusta quantità di terrosità. Al contrario, il tacchino ha lievi sfumature di giocosità insieme alla ricchezza della firma.
Entrambi si combinano bene con il sapore delicato, dolce, fruttato e affumicato della prugna, sviluppando un gusto che prende più o meno la direzione dell'umami infuso con il fumo.
Due dei miei preferiti in assoluto per cucinare con il legno di susino.
Pesce
La prugna è considerata un legno ideale per affumicare il pesce per due ragioni.
In primo luogo, brucia in modo molto pulito, con una temperatura costantemente moderata che garantisce che il pesce non si secchi e rimanga morbido e succoso dopo la cottura.
In secondo luogo, il fruttato della prugna maschera qualsiasi odore di pesce e forte senza sopraffare il gusto della proteina, conferendogli un aroma generalmente gradevole e un gusto complessivamente equilibrato.
Niente si combina meglio con il pesce della prugna.
Carne di maiale
Raccogli qualsiasi taglio di maiale, affumicalo con la prugna e avrà un sapore delizioso.
La carne di maiale ha un sapore generalmente ricco con sottili sentori di dolcezza e una leggera sapidità, prendendo la direzione dell'umami naturale.
Prende una svolta relativamente complessa se combinato con la sottile dolcezza e il fruttato della prugna, sviluppando un sapore a tutto tondo con diverse sfumature dolci, affumicate, salate e ricche.
Inoltre, poiché la prugna brucia a una temperatura relativamente più bassa, assicura che il maiale cotto sia tenero e succoso.
Nel complesso, una combinazione deliziosa che sicuramente piacerà a tutti.
Trova altro ottimi legni per affumicare il maiale qui (le 8 migliori opzioni per principianti e professionisti)
Verdure
Una cosa che amo delle verdure? Vengono tutti con sapori, trame e una nuova esperienza diversi.
Cosa c'è di meglio? Hanno tutti un ottimo sapore affumicato con legno di susino!
Alcune verdure preferite spesso cucinate con la prugna includono melanzane, patate dolci, peperoni, funghi e carote.
Tuttavia, la tua scelta non dovrebbe limitarsi solo a questo.
Se hai altre verdure che vuoi cucinare con il legno di susino, provale. Tutte le verdure hanno sapori unici che si combinano bene con il sapore leggero e fruttato della prugna.
Quali legni posso mescolare con il prugno?
La prugna ha una sottigliezza unica che si abbina perfettamente a quasi tutte le altre sostanze appiccicose. Tuttavia, se parliamo dei pezzi grossi assoluti, niente è meglio di quanto segue:
melo
Ok, quindi la prugna è già un legno dolce e fruttato. Potresti chiedere, che senso ha abbinarlo a qualcosa come il legno di melo, che essenzialmente ha le stesse note?
Bene, ecco il punto! Il legno di melo è leggermente meno dolce del legno di pruno, ma la dolcezza è piuttosto unica. Più come una mela, per essere precisi.
Aggiunge diverse sfumature uniche al sapore dolce e fruttato della prugna e rende il sapore generale un po' più complesso del solito.
Hickory
Se sappiamo una cosa sull'hickory, è uno dei legni più resistenti.
Sebbene sia sicuro di sopraffare i sapori complessivi della prugna, questo potere opprimente a volte potrebbe essere buono se usato con moderazione.
L'hickory dona alla prugna quel tanto necessario tocco affumicato, che si combina bene con le sfumature delicate, dolci e fruttate del legno.
Aiuta a svilupparlo in qualcosa di più forte, più complesso e generalmente migliore della sola prugna.
Quercia
La quercia è considerata uno dei legni più versatili e audaci per cucinare qualsiasi cosa, dal manzo e agnello al pollame, maiale e qualsiasi altra via di mezzo.
Tuttavia, manca quel tocco dolce e fruttato che si trova solo negli alberi di prunus. Mescolandolo con la prugna, si ottiene una dolcezza fruttata unita a un'audace affumicatura.
La combinazione è versatile come la sola quercia. Tuttavia, il sapore diventa drasticamente diverso, ma in modo piacevole.
Amerai ogni boccone del tuo cibo, garantito!
Pecan
Le combinazioni di sapori di nocciola e affumicato sono sempre state in cima al gioco per quanto riguarda il barbecue. Ma se ci chiedi, anche nocciola e dolcezza fruttata vanno insieme.
Non ci credi? Prova a mescolare insieme noci pecan e prugne.
Entrambi i tipi di legno sono generalmente miti. Tuttavia, le cose vanno a un livello completamente nuovo quando vengono utilizzate in combinazione.
Ricorda che la combinazione funziona meglio solo per pollame e maiale, però.
Inoltre, ci sono eccezioni nel pollame. Ad esempio, non puoi usare la combinazione per cucinare quelle carni di selvaggina.
Il fumo di noci pecan e prugne non è abbastanza forte da coprire il gioco, il che potrebbe essere un vero problema per alcune persone.
Inoltre, esporre troppo a lungo la carne all'affumicatura potrebbe sviluppare sapori anche aspramente amari. In entrambi i casi, non è appetitoso e dovrebbe essere evitato.
Altri legni
Quelli che vi abbiamo descritto sopra sono gli abbinamenti più diffusi e apprezzati per quanto riguarda il susino.
Tuttavia, è essenziale ricordare che quelli sono anche i più sicuri, soprattutto per chi ha appena iniziato.
Se sei un pitmaster più esperto in fuga provando qualcosa di nuovo di tanto in tanto, ci sono dozzine di altri legni che potresti combinare con il pruno e vedere di persona se vanno bene.
Non ci sono regole ferree su cosa funziona e cosa no. Dopotutto, è tutta una questione di simpatie e antipatie personali.
Il Sage Wanderer ha mescolato la prugna con l'ontano per alcune bistecche affumicate:
Prugna vs altri legni fruttati: differenze
Quindi, abbiamo coperto quasi tutte le nozioni di base che devi sapere sul legno di susino. Sappiamo che la prugna è un prunus. Tuttavia, lo sono anche molti altri alberi da frutto.
Significa che emanano tutti gli stessi sapori quando vengono bruciati per il fumo, dato che hanno essenzialmente più o meno lo stesso DNA?
Beh, sarebbe una domanda valida.
Considerando ciò, abbiamo fatto alcuni paragoni tra una prugna e un mucchio di altri legni fruttati per capire le risposte.
Ecco alcune differenze chiave che dovresti sapere:
Prugna contro legno di melo
Prima di tutto, parliamo del colore. Il legno di prugna è di una tonalità più scura di marrone, quasi come un ricco mogano.
D'altra parte, il legno di melo è più di un marrone chiaro con una punta di rosso.
Il legno di susino ha un aroma dolce, che ricorda quasi un profumo fruttato. È come camminare in un giardino di prugne in una calda giornata estiva.
D'altra parte, il legno di melo ha un profumo più sottile che è un po' terroso con un pizzico di dolcezza. È come fare un respiro profondo su un prato appena falciato con un cesto di mele vicino.
Ma la vera differenza tra questi due legni è nel gusto. Sì, mi hai sentito bene, gusto.
Il legno di susino è spesso usato per affumicare la carne e aggiunge un sapore dolce e fruttato alla carne.
È come aggiungere un tocco di dolcezza al tuo piatto salato, come una ciliegia sopra un gelato.
D'altra parte, il legno di melo ha un sapore più sottile, perfetto per affumicare carni delicate come pesce o pollame.
È come aggiungere un pizzico di sale per esaltare i sapori naturali del cibo.
A parte questo, non c'è davvero molto che abbia un significato nel contesto del fumo... a meno che tu non sia interessato allo studio chimico e molecolare delle piante?
Prugna contro pesca
Il legno di susino, come già sappiamo, ha un sapore molto sottile, dolce e fruttato, proprio come altri legni del genere prunus.
Tuttavia, per quanto riguarda il legno di pesco, le cose si fanno leggermente intense!
Mentre il legno di pesco conserva le stesse sfumature dolci e fruttate degli altri suoi cugini, sarebbe falso classificarlo come sottile.
Ha sicuramente un sapore molto più forte della prugna, inoltre, è anche abbastanza affumicato.
La pesca è nota per la produzione di un fumo da medio a pesante, che, pur non essendo forte come legni iconicamente affumicati e audaci come il mesquite e l'hickory, è comunque abbastanza buono per cucinare carne di manzo e selvaggina.
Quale dei due ti piacerebbe di più?
Beh, è davvero un po' difficile da dire. Ma se confrontiamo entrambi, la pesca sarebbe sicuramente la scelta della maggioranza per la sua versatilità.
Ma poi di nuovo, si riduce davvero alle preferenze personali.
Prugna contro ciliegio
Il legno di ciliegio, rispetto al susino, ha un sapore ancora più delicato e può essere utilizzato solo per carni dal sapore estremamente delicato, come il maiale.
Va più verso il melo in termini di sapori, con quelle sfumature dolci e fruttate. Tuttavia, a differenza del melo o di altri legni fruttati, raramente viene utilizzato da solo.
A differenza della prugna, i pitmaster usano il legno di ciliegio come gusto complementare con altri legni più forti, come mesquite e hickory, per ottenere quella sottile nota fruttata-dolce per un sapore complessivo a tutto tondo.
FAQ
Il legno di susino è ottimo per fumare?
Il legno di susino è considerato eccellente per affumicare carne e verdure grazie al suo sapore delicato e dolce.
Tuttavia, è importante ricordare che il sapore che conferisce dipende molto dalla qualità del legno che ottieni, dalla sua età e da come viene conservato.
Puoi anche mescolalo con altri legni per sviluppare sapori più complessi.
Che sapore dà il legno di susino al cibo?
Il legno di susino ha un sapore delicato, dolce e fruttato, proprio come qualsiasi altro legno di frutta, in particolare il melo e il ciliegio.
Tuttavia, dipende molto anche dal tipo di legno utilizzato, dal modo in cui viene conservato e dalla sua qualità generale complessiva. In generale, è delizioso!
Quanto legno di susino usi quando fumi?
La quantità di legno di pruno che usi in genere dipende da alcuni fattori generali, tra cui la quantità di cibo che stai affumicando, la griglia o l'affumicatore che usi e le tue preferenze in termini di sapori.
Come regola generale, se usi i trucioli di legno, generalmente devi usare circa 1 o 2 tazze ogni ora. Questo dovrebbe essere sufficiente per cuocere la carne in modo uniforme.
Se parliamo della quantità di legno in termini di sapore e intensità complessiva, allora questo dipende davvero dai tuoi gusti individuali.
Generalmente, la migliore pratica per questo è iniziare con una piccola quantità di legno. È quindi possibile aumentarlo gradualmente fino a quando il sapore raggiunge il livello di intensità preferito.
Certo, la sperimentazione richiederà del tempo, ma ne vale la pena.
Il susino è un legno duro?
No, il susino non è un legno duro. È un legno da frutto e si ottiene da alberi fruttiferi.
Mentre i legni da frutto sono ancora tecnicamente considerati legni duri, sono generalmente meno densi e più duri di legni come quercia, hickory e mesquite.
Questi legni bruciano anche più velocemente ea temperature relativamente più basse rispetto ai legni duri, motivo per cui sono considerati la scelta ideale per sessioni di fumo più brevi.
Conclusione
Il legno di susino è un'opzione deliziosa e unica per affumicare carni e altri alimenti. Conferisce un sapore delicato, dolce e fruttato molto ricercato da molti appassionati di barbecue.
Tuttavia, tieni presente che quando usi la prugna legno per affumicare, è essenziale utilizzare la giusta quantità per ottenere il livello di sapore desiderato.
Inoltre, non vuoi fumare troppo anche il cibo.
Che tu sia un pitmaster esperto o un griller principiante, l'aggiunta di legno di prugna al tuo arsenale di fumo può aiutarti a portare i tuoi piatti al livello successivo con il suo caratteristico profilo aromatico.
Detto questo, speriamo che questo articolo sia stato utile per tutto il tempo.
Abbiamo discusso cos'è il legno di susino, il suo uso nell'affumicatura, il sapore che conferisce e cosa lo rende così unico.
Leggi successivamente: Peachwood è buono per fumare?
