Sono sicuro che ci hai provato prosciutto affumicato or costolette affumicate prima. Rispetto ai cibi alla griglia, il sapore del fumo è piuttosto intenso, giusto?
Sigarette sta diventando sempre più popolare ma richiede molto tempo rispetto alla griglia e ad altri metodi di cottura.
Il processo di affumicatura del cibo preservare è in circolazione da molto tempo. Non solo questo è un buon metodo per evitare che il cibo si deteriori, ma l'affumicatura con il legno infonde alla carne e ad altri cibi deliziosi sapori affumicati.
Probabilmente ti starai chiedendo qual è il processo, come funziona e quali cibi puoi fumare?
Scoprilo in questa guida sull'affumicatura degli alimenti a scopo di conservazione.
In questo post parleremo di:
Che cos'è il fumo e cosa fa?
L'affumicatura del cibo è il processo di aromatizzazione, cottura o conservazione del cibo esponendolo al fumo di materiale bruciato o fumante.
Il tipo di legno utilizzato per l'affumicatura influisce sul sapore del cibo.
L'affumicatura è spesso usata per conservare carne, pesce e formaggi, ma può essere utilizzata su altri alimenti come frutta e le verdure come pure.
Il motivo principale per fumare è quello di conservare il cibo per un periodo più lungo, anche se molte persone oggigiorno vogliono solo un barbecue davvero saporito.
Il cibo può essere affumicato a freddo o affumicato a caldo e questi portano il cibo a una temperatura interna diversa.
In che modo il fumo conserva il cibo?
Fumare il cibo lo preserva uccidendo i batteri che possono causare il deterioramento del cibo.
Il fumo del fuoco penetra nel cibo, distruggendo i batteri e impedendone la crescita.
Come funziona?
Il fumo della legna che brucia aiuta a creare una barriera sulla superficie del cibo che impedisce l'ingresso di ossigeno e batteri.
Questo, unito al calore del processo di affumicatura, aiuta a preservare il cibo.
Ecco cosa succede: il calore del fumo uccide tutti i microbi. Il fumo contiene sostanze chimiche chiamate formaldeide e alcol che agiscono come conservanti.
Fondamentalmente, il fumo è un metodo per essiccare il cibo. Una volta rimossa l'umidità, i batteri e la muffa non possono crescere su di essa e quindi non si deteriora.
Ma il processo di affumicatura aggiunge anche un piacevole sapore affumicato. Il fumo è ciò che tiene lontani insetti e batteri mentre il cibo si asciuga.
Storia dell'affumicatura degli alimenti per la conservazione
Il fumo di cibo per conservarlo è in circolazione da molto tempo. Si pensa che il processo di affumicatura di carne e pesce abbia avuto origine quando le persone vivevano ancora nelle grotte.
I popoli indigeni del Nord America hanno reso popolare questo metodo perché erano soliti affumicare il salmone e altri pesci. Impiccavano i pesci in capanne fumose per preservarli.
Gli scandinavi e gli asiatici affumicavano pesci come trote e aringhe migliaia di anni fa.
Nell'Europa medievale, il maiale era affumicato per conservarlo durante l'inverno e veniva anche trasformato in salsicce (come la kielbasa) che venivano anche affumicate.
In passato, i fumatori erano spesso grandi botti o fosse rivestite con aroma di legno affumicato.
Il cibo è stato posto su graticci nell'affumicatore e cotto lentamente su trucioli di legno fumanti.
Oggi ci sono molti modi diversi per affumicare il cibo. Puoi compra un fumatore, o puoi anche fare il vostro proprio.
I fumatori sono disponibili in tutte le forme e dimensioni, da piccole unità di cottura ai grandi fumatori indipendenti. Puoi anche trovare fumatori che attaccalo alla tua griglia.
Fumatori elettrici da interni sono anche popolari perché puoi affumicare cibi senza sederti accanto al fumatore tutto il giorno.
Quindi, che tu fumi per un breve periodo o per periodi più lunghi, non devi più aspettare tutto il giorno.
Funzionalità moderne come Bluetooth e WIFI ti consentono impostare e lasciare il fumatore.
I principali benefici del fumo di cibo
Il metodo tradizionale dell'affumicatura viene utilizzato per la conservazione degli alimenti. Il fumo non solo aggiunge sapore al cibo, ma può anche aumentare la durata di conservazione.
Alcuni dei principali vantaggi del fumo di cibo includono:
- Il cibo affumicato dura più a lungo del cibo fresco
- Il fumo può aggiungere sapore a cibi altrimenti insipidi
- Il fumo può intenerire i tagli di carne duri
Se sei interessato a provare ad affumicare il cibo, ci sono alcune cose che dovresti sapere sul processo.
Quali cibi puoi fumare?
Ora probabilmente sei curioso di sapere cosa si può preservare fumando? Non sono solo salsicce o pesce. Molti tipi di cibo possono essere affumicati!
Puoi fumare la maggior parte dei tipi di cibo, ma alcuni cibi sono più adatti per essere fumati rispetto ad altri. I tagli di carne più duri, come il petto, la spalla di maiale e le costole, beneficiano del lungo processo di affumicatura perché rompe il tessuto connettivo duro.
Il pesce è anche una scelta popolare per il fumo. Salmone, trota e aringa sono tutti tipi comuni di pesci affumicati.
Formaggio è un altro alimento che può essere affumicato. Il fumo penetra nel formaggio e aggiunge sapore.
Le verdure possono anche essere affumicate, ma prima dovranno essere sbollentate. Questo perché le verdure hanno un alto contenuto di acqua e devono essere cotte prima di essere affumicate.
Tuttavia, ci sono alcune verdure che puoi affumicate direttamente come asparagi e cavolini di Bruxelles – assicuratevi solo di affumicarli in un foglio di alluminio per mantenere una bella consistenza.
Puoi anche affumicare le noci, che hanno un sapore molto delizioso. Puoi fumare mandorle, noci o qualsiasi altra frutta secca che ti piace.
Mettere il composto di noci in una teglia e adagiarli sulla griglia per affumicare. In generale, dovresti fumare a 250 gradi F. Questo conferisce alle noci un sapore gustoso e saporito.
Tempi e temperature di affumicatura
Il tipo di cibo che stai fumando determinerà il tempo e la temperatura di affumicatura.
Probabilmente ti starai chiedendo per quanto tempo fumi la carne per conservarla?
Per le carni, la temperatura ideale è compresa tra 225-250 gradi Fahrenheit. Il tempo di affumicatura varierà a seconda del tipo di carne e della dimensione del taglio.
Un pollo intero, ad esempio, impiegherà più tempo a fumare rispetto ai petti di pollo. Una regola generale è quella di affumicare la carne per 30 minuti per libbra.
Il pesce è meglio affumicato a una temperatura più bassa, tra 140-180 gradi Fahrenheit.
Anche il tempo di affumicatura varia a seconda del tipo e delle dimensioni del pesce. Un salmone intero, ad esempio, impiegherà più tempo ad affumicare rispetto ai filetti di salmone.
Le verdure dovrebbero essere affumicate a una temperatura di 225 gradi Fahrenheit. Il tempo di affumicatura varia a seconda del tipo e della dimensione della verdura.
Il formaggio affumicato è un po' diverso. La temperatura ideale è compresa tra 90-100 gradi Fahrenheit e il tempo di affumicatura dovrebbe essere di circa 2 ore.
Ottenere la giusta temperatura è importante perché affumicare la carne troppo fredda può essere pericoloso
Fumo caldo vs fumo freddo
Esistono due modi principali per affumicare i prodotti alimentari: affumicatura a caldo e affumicatura a freddo.
L'affumicatura calda è quando il cibo viene cotto nell'affumicatore. Il cibo viene solitamente precotto prima di essere affumicato, ma può anche essere affumicato mentre è ancora crudo.
Affumicatura a freddo è quando il cibo viene affumicato a bassa temperatura senza cuocerlo. Questo è il modo tradizionale di affumicare il cibo.
La principale differenza tra l'affumicatura calda e fredda è che l'affumicatura calda cuoce il cibo, mentre l'affumicatura fredda no.
FAQ
Di cosa hai bisogno per fumare?
Per affumicare la carne sono necessari trucioli di legno, un affumicatore e utensili da taglio.
Sale e spezie possono anche essere inseriti nell'elenco, a seconda della ricetta e del tempo necessario per la conservazione della carne.
Ma ciò di cui hai veramente bisogno è il tuo cibo (carne, verdure, formaggio, noci, ecc.), il tuo fumatore e il legno di tua scelta. Questi aggiungono sapore di fumo e questo rende il cibo super gustoso.
La carne affumicata è facile da fare se si seguono i tempi e le temperature di affumicatura.
Anche se il tuo fumatore ha un termometro integrato, non visualizzerà la temperatura interna del cibo. Avrai bisogno di un termometro per fumatori separato per quello.
Per una guida completa di tutti gli accessori e gli strumenti essenziali per fumare controlla la mia lista completa qui.
Puoi congelare carne affumicata e altri cibi affumicati?
Sì, puoi conservare gli alimenti affumicati nel congelatore per un po'.
Dovresti mettere la carne affumicata, il pesce affumicato o altri alimenti in sacchetti sottovuoto. Quindi, puoi conservare il cibo nel congelatore per almeno 3 mesi circa.
In alternativa, la carne affumicata può essere riposta in frigorifero per circa 3 o 4 giorni prima che vada a male. Se si desidera conservare il cibo affumicato, è necessario sigillarlo in sacchetti ermetici per la conservazione.
Fumare vs curare: qual è la differenza?
Sia l'affumicatura che la stagionatura sono modi per preservare la carne e altri alimenti.
La gente pensa erroneamente che fumare e curare siano la stessa cosa.
Tuttavia, il metodo del fumo non è lo stesso della cura.
Quando si affumica la carne o altri alimenti, usi il fuoco basso per cuocere la carne per un lungo periodo.
Il processo di stagionatura avviene quando si utilizza il sale per conservare il cibo. Il salume è quindi anche immune alla proliferazione batterica dannosa.
Takeaway
I cibi affumicati sono ottimi perché tendono ad essere più ricchi di sapori umami, grazie al processo di affumicatura.
Ci sono molte ragioni per fumare il cibo per la conservazione. Il primo motivo è che è un modo incredibilmente efficace per evitare che il cibo si deteriori.
Il fumo bilancia anche i livelli di pH degli alimenti conservati, il che aiuta a prevenire la crescita di batteri nocivi.
Inoltre, il processo di affumicatura aggiunge sapore e consistenza al cibo che non possono essere ottenuti con altri metodi di conservazione.
Penso che sia ora di tirare fuori il fumatore e iniziare affumicare alcune salsicce!
