Mentre il termine generale per grigliare carne e cibo si chiama “barbecue” o “barbecue” ci sono in realtà 3 tipi distinti di cottura della carne e quelli lo sono fumo, barbecue e grigliate.
Questi diversi metodi di cottura della carne determinano il loro sapore, gusto e consistenza.
Ecco una breve spiegazione su come funziona ogni metodo di cottura:
In questo post parleremo di:
Sigarette
A meno che tu non abbia quel livello di pazienza che hanno solo le persone anziane e di ruolo, ti consiglio vivamente di non provare questo metodo di cottura del cibo.
Questo perché possono essere necessari giorni e persino settimane per fumare e curare il cibo come già affermato in precedenza.
A differenza della carne alla griglia e alla brace, affumicarla richiede finezza soprattutto nel determinare quando la carne è pronta per il consumo, perché anche solo un piccolo errore di calcolo nei tempi, si può rovinare del tutto la carne.
Il problema con l'affumicatura prematura della carne è che mentre lo strato superficiale può sembrare cotto, le parti interne della carne potrebbero non cuocere bene a causa dello strato superficiale che era stato essiccato e indurito e impedisce al calore di penetrare nella carne.
Questo è il motivo per cui il fumo non dovrebbe essere affrettato.
Ci sono due modi per affumicare la carne e quelli sono l'affumicatura a freddo e l'affumicatura a caldo.
Per l'affumicatura a freddo, la temperatura all'interno della griglia dell'affumicatore deve essere precisamente tra 68 ° e 86 ° Fahrenheit e viene affumicata fino a quando la carne ha un sapore affumicato ma rimane umida.
L'obiettivo dell'affumicatura a freddo è accentuare il sapore della carne e renderla molto morbida al morso.
L'affumicatura a freddo fa bene:
- Petto di pollo
- Manzo
- Salsiccia
- Costolette di maiale
- Salmone
- Pepite di pesce
- Bistecca
- Formaggio
Nota: le carni che subiscono un processo di affumicatura a freddo dovrebbero essere stagionate prima del consumo.
L'affumicatura a caldo cuoce a fondo la carne e non necessita di essere stagionata prima del consumo. Le temperature richieste per l'affumicatura a caldo sono comprese tra 126 ° e 176 ° Fahrenheit (non superare la temperatura superiore a 185 ° Fahrenheit).
Anche quando si affumica a caldo si desidera che la carne rimanga umida e morbida.
Il fumo caldo fa bene a:
- Prosciutto
- Garretti di prosciutto
- Costolette
- Maiale sfilacciato (la mia ricetta preferita qui!)
- punta di petto
Leggi di più: pollo allo spiedo, delizioso ma ti fa bene?
Fumare contro grigliare
L'affumicatura è diversa dalla cottura alla griglia perché cuoce la carne a basse temperature e per lunghi periodi di tempo. Le temperature sono generalmente mantenute tra 225 e 275 gradi Fahrenheit e la cottura può richiedere da tre a 15 ore e oltre. La maggior parte dei pitmaster usa trucioli di legno, pellet o pezzi in modo che possano ottenere quel buon sapore affumicato che solo il legno può conferire.
D'altra parte, la cottura alla griglia richiede di cuocere a temperature più elevate, fino a 350 gradi Fahrenheit o più, ma per un periodo di tempo più breve. La cottura alla griglia non richiede necessariamente trucioli o pezzi di legno e ti consente di aprire o chiudere la cupola in base alle tue preferenze.
Come funziona il fumo?
La chiave per realizzare il barbecue perfetto è mantenere una temperatura bassa e cuocere il cibo per un periodo di tempo più lungo. In teoria, sembra semplice, ma in realtà può essere difficile da padroneggiare.
Per semplificare, partiamo dal carburante.
Puoi usare pellet di legno, carbone, gas o elettricità. Si possono aggiungere trucioli di legno o pezzi di legno per un perfetto sapore affumicato.
La chiave è tenere sotto controllo l'apporto di ossigeno per mantenere basse le temperature; quindi il fumo è chiamato il metodo "basso e lento".
Come fare il tuo primo fumo?
Non picchiarti se non sei in grado di padroneggiare il fumo fin dall'inizio. Ci vuole tempo per chiunque e tu non sei diverso. Alla fine, la tua carne avrà un sapore molto migliore quando saprai quanto impegno è stato impiegato per prepararla, quindi non aver paura di sperimentare e imparare mentre procedi.
La maggior parte degli esperti consiglia di iniziare con qualcosa di semplice come un taglio netto di maiale. È facile da realizzare e ti permette di imparare per tentativi ed errori senza rovinare completamente il tuo piatto.
Quindi, prendi in considerazione l'acquisto di alcune combinazioni di strofinacci di spezie e salsa barbecue per aggiungere sapore e portarlo da lì. Certo, avrai bisogno di un fumatore di buona qualità per ottenere un buon risultato finale, motivo per cui abbiamo compilato un elenco di portatile fumatori sul mercato.
barbecuing
Il barbecue è un metodo di cottura in cui arrostisci qualsiasi carne e delle verdure (queste sono le migliori) su una griglia aperta su una fiamma aperta, forno o altre fonti di calore, di solito con griglie aperte e il più delle volte usando carbone.
Questo stile di cottura utilizza il calore secco in cui l'aria calda avvolge il cibo, cuocendolo completamente dentro e fuori con temperature di almeno 150 ° Celsius o superiori.
Furono i marinai spagnoli e britannici a portare il barbecue all'americano, preso in prestito dai nativi delle isole caraibiche.
Il sud degli Stati Uniti è dove ha avuto origine la tradizione americana della grigliata e risale a prima della Guerra Civile del 1776.
Nel corso dei secoli le persone hanno adattato questo metodo di cottura in tutti gli Stati Uniti e la loro unicità è stata identificata dal sapore della salsa per la carne alla griglia che hanno prodotto.
Sono arrivati i vari stili di barbecue e anche in altre parti del mondo i paesi e le regioni hanno escogitato la propria versione di barbecue.
Il barbecue è molto diverso dall'affumicatura, poiché per cuocere la carne occorrono solo da 30 minuti a poche ore. Aggiungi la salsa e il gioco è fatto!
grigliate
Anche la cottura alla griglia è molto particolare rispetto agli altri 2 tipi di carne di cottura e il suo scopo è quello di carbonizzare la superficie della carne e sigillare i succhi creando una crosta affumicata e caramellata.
Sebbene molte persone si riferiscano al barbecue come alla griglia, la grigliatura stessa non viene necessariamente eseguita su una fiamma aperta, ma può essere fatta anche con l'olio su una superficie piana senza griglie.
Grigliare è il secondo modo più diffuso di cuocere il cibo a fuoco vivo (il barbecue è il più popolare) e sebbene sia stato copiato da quasi tutti nel mondo, nessuno ha ancora deviato dal metodo di cottura standard.
Grigliare la carne in un modo diverso da quello di bruciarne la superficie e renderla più succosa sarebbe probabilmente inconcepibile, anche se un vero genio della cucina potrebbe trovare un modo.
Per ora, però, deve essere fatto come è sempre stato fatto per oltre 200 anni.
Grigliare fa bene:
- Pollo
- Costolette
- Costolette di maiale
- Manzo bistecca alla gonna (ricetta deliziosa qui!)
- Bistecca di lonza di manzo
- Porterhouse di lonza di manzo
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