L'affumicatura riscalda la carne lentamente e lentamente, assicurando che cuocia perfettamente e ti entri in bocca in tutta la sua "succosa gloria". Ma quanto puoi diventare basso e lento? Questa, amico mio, è una questione spinosa di cui potremmo discutere per ore.
Generalmente, le temperature comprese tra 200-225 gradi F sono considerate buone per affumicare la carne. Tuttavia, poiché diversi tipi e tagli di carne contengono diversi contenuti di grasso, questa temperatura può variare di conseguenza. Qualsiasi quantità di calore che aumenti la temperatura interna della carne da 145 a 165 gradi è l'ideale.
In questo articolo, discuterò alcuni dettagli approfonditi sulla cottura di diverse carni alle loro temperature più basse, i loro benefici e i metodi per ottenere la perfezione a fuoco basso. Diventerà fumoso!
In questo post parleremo di:
- 1 La temperatura più bassa con cui puoi fumare
- 2 La temperatura più bassa per affumicare la carne di manzo
- 3 La temperatura più bassa per affumicare la carne di maiale
- 4 La temperatura più bassa per affumicare il pollo
- 5 La temperatura più bassa per affumicare l'anatra
- 6 La temperatura più bassa per affumicare l'agnello
- 7 Quali sono i vantaggi di affumicare la carne in modo lento e lento?
- 8 Il tempo influenzerà la temperatura del tuo fumatore?
- 9 Conclusione
La temperatura più bassa con cui puoi fumare
Sai cosa rende la carne la rockstar degli alimenti? Gli innumerevoli modi in cui puoi prepararlo!
E indipendentemente dal metodo che segui, avrà sempre un sapore fantastico.
Tuttavia, il fumo deve essere al top quando si parla di classici di tutti i tempi. È semplicemente un punto fermo per un picnic perfetto per le vacanze; tutti lo adorano.
Indovina un po? Questo articolo sarà la tua guida completa sulla temperatura nella tua prossima vacanza per rendere il perfetto carne affumicata.
Perché, ecco la cosa. La parola carne si riferisce a un'intera classe di cibo commestibile.
Comprende di tutto, dal pollo al maiale, al manzo, gioco selvaggio, E tutto il resto.
E a seconda della carne a cui ti riferisci, dovrai regolare la temperatura di affumicatura più bassa quando affumica la carne.
Ma non preoccuparti, di seguito ti darò i dettagli sulla temperatura di cottura target per ogni tipo di carne e i suoi diversi tagli.
Leggi anche: A che temperatura fumano i trucioli di legno? Guida per farlo bene
La temperatura più bassa per affumicare la carne di manzo
Il manzo, in generale, richiede una temperatura target compresa tra 200 F e 220 F, con una temperatura interna compresa tra 145 F e 160 gradi F. Qualsiasi cosa inferiore a quella è un no-no diretto.
Di seguito sono riportati alcuni dei migliori tagli di manzo che puoi affumicare, insieme alla loro temperatura ideale per un risultato finale perfetto e succoso:
Petto di manzo
Croccante, ricco e affumicato; il petto di manzo o la costoletta è una pentola a cottura lenta e uno dei tagli di carne più prelibati che benedirà mai le tue papille gustative.
Sebbene la temperatura migliore per affumicare un grosso pezzo di manzo come il petto sia compresa tra 225-250 F, puoi ridurla a un minimo di 210 F per succosità e sapore extra.
Quando lo togli dal fumatore, la temperatura interna dovrebbe essere compresa tra 160 F e 165 F. Tuttavia, possono essere necessarie dalle 12 alle 18 ore per raggiungere queste temperature.
Come sempre quando si fuma, avere il tuo fidato termometro per affumicatore per barbecue pronto per monitorare da vicino la temperatura interna sia dell'affumicatore che della carne.
Per il petto, assicurati di farlo utilizzare legno dal sapore dolce come il ciliegio o la mela. Qualsiasi cosa troppo ricca di noci o fumosa (se usata da sola) può conferire amarezza per periodi di fumo più lunghi.
Puoi anche confondere i boschi con noce americano per la massima trasfusione di sapori.
Arrosto di mandrino
Mentre il petto affumicato prende i riflettori per essere il miglior taglio di manzo, l'arrosto di manzo è solo un altro taglio che non posso fare a meno di assaporare.
Ha un sapore proprio come il petto affumicato, ma a un livello più tenero che si scioglie in bocca.
L'arrosto di Chuck impiega circa 7-9 ore per affumicare perfettamente. La temperatura del fumatore non dovrebbe essere inferiore a 250 F durante il processo di affumicatura.
Puoi toglierlo quando le temperature interne del taglio raggiungono i 190 F. Dopo averlo tolto dall'affumicatore, lascia riposare la carne per almeno 10 minuti prima di servire.
Qualsiasi temperatura di fumo inferiore a quella prolungherà la sessione di fumo mentre esponendo la carne a batteri nocivi.
Pertanto, il risultato finale sarà sia sgradevole che pericoloso. Potrebbe anche causare intossicazione alimentare.
Costolette di manzo
Le costole sono un altro taglio di manzo gustoso che ha più o meno lo stesso sapore del petto ma è meno gelatinoso e più tenero.
Per darti un'idea, è come una combinazione di petto e costata. Come lo chiama Gordon Ramsay, delizioso!
Le costolette di manzo richiedono una temperatura minima di circa 225-250 gradi per circa 5-6 ore e una temperatura interna di circa 205 gradi per affumicare perfettamente.
Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti prima di servire ti assicurerà di ottenere il massimo del sapore.
Assicuratevi di controllare la mia guida sul miglior affumicatore per cucinare le costine lente e basse
Tri-consiglio
Con una discreta quantità di grasso, un caratteristico gusto robusto e una masticazione tenera, il tri-tip è un alimento base per un perfetto picnic per le vacanze.
Le temperature di affumicatura comprese tra 175 e 225 gradi F sono considerate ottimali per la carne perfettamente affumicata, con una temperatura interna di 130 F.
Possono essere necessari dai 60 ai 90 minuti per fumare perfettamente. Inoltre, lasciando riposare la carne per 10-15 minuti al cartoccio lo farà più saporito e succoso.
Per sapori extra, puoi affumicarlo con un mix di legni affumicati come noce, noci pecan e legni fruttati come ciliegia e mela.
In alto
Il girone superiore è più un taglio più magro della carne che non ha quella tenerezza per mancanza di grasso intramuscolare.
Immergilo in una marinata durante la notte per vedere la magia.
La temperatura minima del fumatore per un delizioso top round è di 225 gradi, con una temperatura interna di circa 130 gradi al termine.
Affumicalo per circa 4-5 ore con un legno affumicato come la quercia per una bontà affumicata piena di succo.
Poiché la bistecca tonda superiore viene servita al meglio a temperatura media, la suddetta temperatura di affumicatura garantisce la massima succosità e sapore senza esagerare con la carne.
Bistecca di fianco
Bene, se sei uno di quei ragazzi che amano sperimentare con le carni, c'è la possibilità che tu stia pensando di fumare una bistecca di fianco, o forse l'hai già fatto.
Poiché è un taglio intensamente magro e magro, vorresti immergerlo in una marinata per almeno 8 ore prima di inserirlo nell'affumicatore.
La temperatura ideale e forse la più bassa per l'affumicatura della bistecca di fianco è di 225 gradi.
Bisogna tenerlo all'interno dell'affumicatore per circa 90 ore o fino a quando la temperatura interna della carne non raggiunge i 135 gradi.
Puoi anche aspettare che raggiunga 145 se preferisci una maggiore cottura.
La temperatura più bassa per affumicare la carne di maiale
Proveniente da alcuni esperti pitmaster, il maiale deve essere affumicato a una temperatura minima di 225 gradi. Questo aiuta a mantenere la succosità interna della carne e cuoce la carne alla perfezione. Qualsiasi cosa inferiore a quella potrebbe essere una zona di pericolo.
Ma ehi, questa è solo una regola pratica. La temperatura minima richiesta può variare da un taglio all'altro come descritto di seguito.
Culatello di maiale
Anche se ho le mie preoccupazioni sul nome, il mozzicone di maiale lo è davvero il taglio di maiale più succoso e gustoso, periodo!
Il gusto è anche esaltato quando la carne cuoce a fuoco lento e lento per un fuoco dolce-affumicato come mela e noce.
Per garantire che la carne di maiale mantenga tutta la sua succosità, è necessario mantenere la temperatura dell'affumicatore a 225-250 gradi per circa 6 ore, con una temperatura interna di circa 145 gradi.
Questo è classificato tra le temperature di cottura sicure per la carne di maiale dall'USDA.
Costolette di maiale
Parlare di carne magra e braciole di maiale sono l'epitome. Sì, è un po' duro, cucinato velocemente e ancora più incline a scuocersi, ma è anche uno dei tagli di maiale più gustosi.
Inoltre, ha un tempo di cottura esiguo con un processo di affumicatura relativamente facile, il che lo rende ideale per i neofiti dei box... se questo è un problema.
Per assicurarti di gustare le braciole di maiale in tutto il loro succoso splendore, affumicarle a circa 200 gradi minimo per circa un'ora è l'ideale.
Dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 145 F prima di spegnerlo dal fumatore.
Una raccomandazione che ti darei personalmente? Fumalo sempre con legni dolci per goderti il sapore esploso al massimo.
Pancetta di maiale
Conosciuta anche come la star di Cucina barbecue per la colazione, la pancetta di maiale è un taglio di maiale versatile ripieno di bontà ricca, sostanziosa e salata che rende perfetti bacon e barbecue.
La temperatura minima dell'affumicatore richiesta per fare la pancetta di maiale è di 225 gradi F.
Continuare a fumare fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge almeno 165 f. Di solito ci vogliono dalle 3 alle 4 ore per fumare completamente.
Una volta preparato, servitelo con i fagioli fritti.
Bacon è più indulgente e può essere facilmente e gustosamente fumatore freddo, ecco come fare
Filetto di maiale
Come suggerisce il nome, il filetto è il taglio di maiale più tenero ma magro ed è costoso. Quindi hai pochissime possibilità di rovinare tutto.
Affumica troppo la carne e dovresti essere pronto per addentare un pezzo di cartone.
Ad ogni modo, il filetto di maiale dovrebbe essere affumicato per circa 2-3 ore alla temperatura di affumicatura più bassa di 200 gradi F fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge circa 145 gradi F.
Lascia riposare per qualche tempo dopo l'affumicatura per il miglior gusto e la massima succosità.
Poiché la carne affumicata come il filetto di maiale è piuttosto delicata, consiglio di usarla un termometro per carne a lettura istantanea per letture accurate.
Costine della schiena del bambino
Niente rende un barbecue così delizioso costole posteriori del bambino. Con una consistenza carnosa, tenera e succosa, le costolette per bambini sono perfette per grigliare e fumare allo stesso modo.
Per provare il sapore pieno delle costolette della schiena del bambino, devi affumicare la carne per circa 6 ore a una temperatura costante di circa 225-250 gradi F fino a raggiungere una temperatura interna di 175-180 gradi F.
Lascia riposare per una decina di minuti dopo l'affumicatura per garantire il massimo del sapore e del gusto.
Indovina un po? Niente ha un sapore eccellente come le costolette perfettamente affumicate, specialmente se abbinate la tua salsa barbecue preferita.
La temperatura più bassa per affumicare il pollo
Bene, il pollo affumicato è solo un'esplosione di sapori in bocca. È salato, salato, affumicato o qualsiasi altra cosa, da nocciola a dolce e persino leggermente amaro.
La temperatura più bassa richiesta per il fumatore affumicare la carne come il pollo dovrebbe essere tra 200 e 225 gradi F. La temperatura target dovrebbe essere di 165 gradi per quanto riguarda la temperatura interna della carne. Ci vorranno circa 3-5 ore affinché i sapori e il calore si insaporiscano completamente nel pollo.
Questo è il limite minimo di temperatura di sicurezza. A meno che tu non voglia aumentare le tue possibilità di intossicazione alimentare?
La temperatura più bassa per affumicare l'anatra
Fumare carne come l'anatra or altri uccelli acquatici è più complicato dei metodi convenzionali che usiamo spesso per altri volatili.
Questo perché assomiglia più alla carne rossa che al rosa, con molto grasso all'interno. Quindi, andare anche basso e lento con un'anatra sarà più duro della media.
La temperatura più bassa del fumatore che puoi utilizzare per fumare l'anatra è compresa tra 270-275 F, con 300 F considerati ideali per circa 2 o 3 ore. Puoi toglierlo dal fumatore una volta che raggiunge una temperatura interna di 160 F.
Per un sapore ideale, assicurati di marinare l'anatra per almeno 24 ore prima di affumicarla.
La temperatura più bassa per affumicare l'agnello
Carne soda ma di consistenza tenera, l'agnello è una carne ripiena di grasso fatta di succosa bontà che quasi tutti amano nonostante il suo sapore leggermente selvatico.
Sebbene possa essere preparato in molti modi, fumarlo è il sogno di ogni amante della carne, in particolare la coscia di agnello!
Idealmente, la carne di agnello ha un tempo di affumicatura di almeno 8 ore, con la temperatura interna sicura più bassa di 80°C. E per raggiungere questo obiettivo, devi fumarlo con una temperatura costante di circa 225 F. Qualsiasi cosa inferiore a quella è un no-no diretto.
Quali sono i vantaggi di affumicare la carne in modo lento e lento?
L'affumicatura della carne a bassa temperatura ha diversi vantaggi. La temperatura bassa e costante rende la carne tenera e ne mantiene intatta la succosità.
Consiglio però di cuocere la carne a bassa temperatura solo se non si ha fretta. Detto questo, è una delle scelte migliori che tu abbia mai fatto!
Di seguito sono riportati alcuni dei vantaggi più comuni della cottura lenta a cui vorresti dare un'occhiata:
Più sapore, più tenerezza, più succosità
Sebbene la cottura a bassa temperatura dell'affumicatore potrebbe richiedere più tempo rispetto alla semplice grigliatura o scottatura, assicura anche che la carne mantenga i suoi succhi e il suo sapore mentre la fai scorrere fuori dall'affumicatore.
Inoltre, i legni impartiranno sapori eccitanti alla carne per migliorare l'esperienza.
Per rendere l'esperienza ancora più piacevole, strofina la carne a secco oppure marinare nelle salse per almeno un giorno.
Ti fa risparmiare denaro
Ok, questo potrebbe sembrare un po' fuori tema, ma ecco un fatto interessante. Puoi anche trasformare i tagli di carne più magri e duri in tenere bontà con l'affumicatura.
Quindi, perché spendere molto per ottenere i tagli perfetti quando puoi trasformare qualsiasi taglio in perfezione!
Puoi aggiungere sapori unici alla stessa ricetta
Sì! Mentre fumi la carne, c'è sempre la possibilità di farlo cambia legni e aggiungi nuovi e unici sapori alla carne.
Può essere qualsiasi cosa, da un legno dal sapore dolce come ciliegia e mela a qualcosa di estremamente affumicato come mesquite, quercia, acero o noce americano.
O forse, un mix di loro? Non ci sono letteralmente limiti alle combinazioni fintanto che le tue papille gustative lo consentono.
Il tempo influenzerà la temperatura del tuo fumatore?
Decisamente! In una bella giornata estiva, c'è la possibilità che la temperatura del tuo fumatore sia già a 100 F anche prima che tu accenda il fuoco.
Pertanto, se si desidera raggiungere la temperatura del fumatore a 245 gradi, il fuoco dovrebbe aumentare la temperatura di 145 F.
Tuttavia, potrebbe essere il contrario in inverno, quando la temperatura del fumatore scende a quasi 35 gradi.
Ciò significa che è necessario aumentare la temperatura più del solito e aspettarsi una sessione di preriscaldamento relativamente lunga.
Un'altra cosa da tenere a mente qui è tenere il coperchio chiuso il più a lungo possibile per evitare cali di temperatura.
Se hai aprire il coperchio troppo spesso nella stagione fredda, molto calore potrebbe fuoriuscire dal fumatore, risultando in sessioni di fumo più lunghe.
Questo potrebbe seccare la carne e allo stesso tempo conferire un sapore amaro, soprattutto se usi un legno nocciolato come le noci pecan.
Infine, se fumerai più spesso nei climi più freddi, investire in un adeguato isolamento dei fumatori.
In questo modo nulla può impedirti di fumare bene!
Conclusione
Nell'affumicatura della carne, la temperatura è l'ultima cosa che vorresti alterare durante il processo.
La quantità di calore che fornisci alla carne decide quale sarà il risultato finale di tutti i tuoi sforzi.
Un corretto controllo della temperatura è piuttosto complicato a causa delle diverse esigenze di tutti i piatti di carne.
Ad esempio, la temperatura minima che funziona per il maiale non funziona per un pollo, la temperatura che funziona per il pollo non funziona per il manzo... e così via.
L'importante è trovare il giusto equilibrio tra calore e sapore e goderti il tuo picnic preferito delle vacanze a prescindere.
Con questa nota, concludiamo questo articolo. Spero che i miei due centesimi sull'argomento abbiano contribuito a rimuovere un po' di confusione che potresti aver avuto sulla temperatura di affumicatura più bassa per la carne.
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