Il pecan può essere facile da trovare, soprattutto se vivi vicino al Messico o nelle regioni meridionali degli Stati Uniti, quindi forse ne hai un po' a portata di mano con cui fumare. Ma COSA farne?
Le noci pecan generalmente si abbinano perfettamente a tutti i cibi, che si tratti di carne di manzo, maiale, pollo o persino selvaggina. Avere più forza dei legni dolci e in qualche modo più debole degli altri suoi coetanei nel legni duri famiglia, infonde un sapore molto equilibrato alla carne senza intaccarne il gusto naturale.
In questo articolo, approfondiremo quali cibi puoi affumicare con il legno di noci pecan. Inoltre, tutti diversi fumo metodi per cui puoi usarlo.
Il pecan (Carya illinoinensis) è una specie di hickory originario del Messico e delle regioni centromeridionali e sudorientali degli Stati Uniti.
D'accordo o no, la famiglia dell'hickory è il Walton dei legni duri. Con il loro monopolio su gusto, profilo aromatico e aroma, sono un alimento base per affumicare le carni.
Uno dei membri più famosi dell'hickory è il legno di noci pecan. È un legno leggermente affumicato, nocciolato e leggermente dolce che gli amanti del barbecue usano e ammirano costantemente per il gusto immacolato che aggiunge al cibo.
In questo post parleremo di:
Cosa devo fumare con il legno di noci pecan?
Qualsiasi cibo affumicato con noci pecan ha un sapore delizioso. Di seguito sono riportati alcuni dei più comuni che puoi comodamente fumare con il legno di noci pecan:
Pollo intero
Con un sapore delicato con un tocco di nocciola, il pecan è uno dei migliori legni per affumicare il pollame.
Poiché l'intensità del legno non è schiacciante, esalta completamente il sapore del pollo senza sopraffare il suo gusto generale.
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Cervo
In genere va bene affumicata di cervo con legni extra fumosi come mesquite o hickory.
Ma lascia che te lo dica, una volta marinata la carne, non c'è niente di meglio che farla scivolare nell'affumicatore con i pezzi di noci pecan.
Avendo una leggera fumosità e un sacco di sapori diversi, puoi creare molti più strati di gusto sulla carne rispetto al semplice fumo.
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Tacchino intero
Qualsiasi Ringraziamento è incompleto senza un tacchino.
La prossima volta, prova ad affumicarlo con il legno di noci pecan per aggiungere un po' di fumo e dolcezza in più al suo gusto già delizioso. Non te ne pentirai, punto!
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Petto di manzo
Petto di manzo è uno dei tagli di carne principali e saporiti e forse tra i più dispendiosi in termini di tempo da affumicare.
Ma ehi, ne vale la pena, ancora di più, se fumato con qualcosa di leggero e dolce come il legno di noci pecan.
Per garantire che il sapore del fumo non è troppo ricco di noci, combinarlo con qualcosa di un po' affumicato, come quercia o mesquite, va bene.
Equilibrerà la dolcezza delle noci pecan e garantirà il miglior sapore. Puoi anche usare la mela al posto delle noci pecan se ti piace il fruttato.
Culatello di maiale
Culatello di maiale o il culo di Boston, proprio come il petto di manzo, contiene molto tessuto connettivo che deve essere scomposto attraverso un apporto di calore persistente. Inoltre, è anche incredibilmente grasso.
Questo lo rende molto adatto per essere fumato con qualcosa di delicato come noci pecan o acero.
L'esposizione al calore a lungo termine assicura che tutti i sapori sottili vengano trasmessi alla carne senza renderlo amaro.
Costine
La prima cosa che devi sapere sulle costine? Sono difficili da fumare.
Con tutte le rifiniture extra e delicate, la bassa possibilità di errore nel processo di affumicatura, e tempo di cottura lento, tutto deve essere perfetto.
Detto questo, i legni chiari come il ciliegio e il melo e i legni duri come il noce americano, la quercia e il pecan sono la soluzione migliore.
Tuttavia, devi stare attento. Troppo fumo può trasformare qualsiasi pezzo di carne in un pericolo per la salute dal sapore amaro.
Prosciutto
Niente ha un sapore più delizioso di un prosciutto ricoperto di spezie calde affumicato a fuoco basso in un affumicatore. Soprattutto il prosciutto affumicato con legno di noci pecan.
Completalo con un pennello di zucchero di canna e glassa d'acero, e avrai un pezzo di maiale che non ha paralleli quando si tratta di gusto.
Indovina un po? Il sapore delle noci pecan ha la sua magia!
Come affumicare con il legno di noci pecan
Mentre ti muovi verso l'affumicatura della carne, la prima cosa che devi sapere è se si tratta di un pezzo di carne grande o solo piccolo.
Sulla base di questo, deciderai se è necessario ottenere patatine di pecan o pezzi? Le patatine sono preferite per i tagli minori mentre i pezzi per quelli più grandi.
Per sessioni di affumicatura più lunghe, la maggior parte dei grill e dei pitmaster preferisce immergere il legno. Che tu debba immergerti o meno, dipende totalmente da te!
Ora lascia che ti racconti alcune delle conoscenze essenziali sull'affumicatura della carne con le noci pecan:
Fumare su una griglia a carbone
Se stai usando un Griglia a carbone, la pratica migliore è riscaldare il carbone con l'avviamento a carbone.
Una volta che si sarà ben scaldata, versate la brace direttamente nella griglia e adagiatevi sopra i pezzi di legno. Puoi anche impostare una miccia bruciata con carbone se si tratta di una sessione lunga.
Fumare con un grill a gas/elettrico
La pratica migliore per un grill elettrico o a gas è avvolgere i pezzi di legno o i trucioli in un foglio e metterlo direttamente sul fuoco.
Una volta che inizia a produrre fumo, puoi spostarlo sul lato più fresco della griglia, lasciarlo affumicare e posizionare la carne sulla griglia.
Griglie per fumatori
Le griglie per affumicatori hanno basse temperature per una cottura lenta e un maggiore controllo sul processo di affumicatura.
Per iniziare ad affumicare la carne nella griglia dell'affumicatore, metti dei carboni ardenti nel focolare con pezzi di legno o trucioli che li seguono.
Le il fumatore più facile per i principianti deve essere il fumatore elettrico
Posso affumicare legno di noci pecan per affumicare cibi diversi dalla carne?
Sì! Il pecan è un'ottima opzione per affumicare molti cibi diversi dalla carne.
Personalmente, Fumo spesso formaggio con legno di pecan per dargli un sapore di pancetta.
Puoi anche affumicare noci pecan o mandorle. Basta condirli con un po' di miscela di spezie e metterli in un filo d'olio d'oliva.
Scaldatelo per circa 30 minuti nella padella, e prenderanno naturalmente il sapore di affumicatura.
Conclusione
Il pecan è semplicemente uno dei legni affumicati più versatili là fuori che puoi usare per quasi tutte le carni.
Inoltre, grazie ai suoi sapori leggeri, ce l'hai sempre la possibilità di mescolarlo con legno di ciliegio, legno di melo, legno di pesco o altri legni da frutto per aggiungere alcuni aromi in più.
Anche i legni duri come il mesquite e il rovere sono un'opzione eccellente per un tocco affumicato in più.
Spero che questo breve articolo abbia risposto a qualsiasi domanda tu possa avere su quali cibi puoi abbinare alle noci pecan.
C'è solo una cosa che vorrei aggiungere per concludere il discorso: usa le noci pecan con cautela. Troppo può rendere la carne pungente.
Ecco un legno che non dovresti mai usare per fumare: la pineta è semplicemente un pericolo per la salute
