רוב האנשים חושבים על לוחות בשר כשהם שומעים את המילים "אוכל מעושן".
אבל אנחנו לא הכי ואנחנו רוצים קצת גיוון בעישון שלנו. אז אם אתם מוכנים כמוני, בואו נכלול כמה מהטובים המעושנים ירקנמצא בארסנל העישון שלנו, נכון?
בדרך זו, אתה יכול לעשן את האוכל שלך או על מעשן המרפסת שלך או על מעשן חשמלי פנימי כמו זה מ- Masterbuilt.
Tone & Tighten הכינו סרטון על איך להכין ירקות מעושנים בריאים לתזונה שלך. הקפד לקרוא את המתכונים שלי על עישון ירקות שונים להלן:
בפוסט זה נסקור:
הירקות הטובים ביותר לעישון
איזה ירקות הכי כדאי לעשן?
אתה יכול לעשן הכל מ:
- תבשיל ארטישוק
- אספרגוס
- כרוב ניצנים
- כְּרוּב
- כרובית
- עגבניות שרי
- קלחי תירס
- פלפלים
- בצל
- קישואים
- קישוא
- חציל
- גזר
העץ הטוב ביותר לעישון ירקות
עצים מסוימים עובדים טוב יותר בהתאם לסוג הירק שאתה רוצה לעשן.
בעוד אלמון הוא נהדר עבור דגים ודובדבן מדהים עבור בשרים, העץ הטוב ביותר לשימוש עבור עישון ירקות הוא מייפל בגלל טעמו מעט מתוק. עם זאת, היקורי מושלם לירקות שלא יהיו במעשנת יותר משעה, כמו לפת, סלק, בטטה או דלעת.
פקאן מעולה לירקות צלויים יותר כמו אספרגוס או ברוקולי. אפלווד אידיאלי לירקות דשנים כמו סקווש חורף או דלעת.
| עץ מעשן ירקות | נתחי עץ | שבבי עץ |
|---|---|---|
| העץ הטוב ביותר עם טעם מתוק בהיר: אדר |
 |
 |
| העץ הטוב ביותר לעישון קצר יותר: היקורי |
 |
 |
| העץ הטוב ביותר לירקות קלויים יותר: אֱגוֹז פִּיקָן |
 |
 |
| העץ הטוב ביותר לירקות דשנים: אפלווד |
 |
 |
שפשוף ירקות מנגל הטוב ביותר
עכשיו, אחד הדברים שאני אוהב להוסיף להרבה ממנות הירקות המעושנים שלי הוא שפשוף ירקות איכותי. המועדף עלי הוא זו של טרייגר המיוצרת במיוחד עבור ירקות ועובד נהדר עם עץ היקורי:
A שפשוף יבש (כמו הטעמים הטובים ביותר כאן) זה להבטיח שהירקות שלך לא ישרפו (וכדי להפוך אותם לטעימים במיוחד!).
אתה יכול להכין לבד עם תבלינים ארומטיים כמו פפריקה, כמון, אבקת שום וזרעי כוסברה כך שזה יוסיף טעם. זה גם עוזר למנוע מהירקות להידבק או להישרף במגע עם חום ישיר, אבל השפשוף המוכן מראש הוא פשוט כל כך קל!
8 מתכוני ירקות מעושנים צמחוניים הטובים ביותר
הנה איך להכין ירקות מעושנים כמו מקצוען.
ארטישוק מעושן עם מתכון לימון
רכיבים
- 4 כל ארטישוק
- ½ גָבִיעַ שמן זית כתית (EVOO)
- 1 לימון juiced
- 4 ציפורן שום טחון
- מלח ים ופלפל שחור לטעום
- מים
- שבבי עץ מזקיים
הוראות
שלב 1: תחילה לאדות את הארטישוק
- הכן ספינת אידוי חשמלית ושופך פנימה 17 אונקיות (500 מ"ל) של מים, ואז מביאים אותו לרתיחה.
- בזמן ההמתנה לרתיחה של כלי האידוי, נקה וקצץ את הארטישוק שלך על ידי הסרת חלק מהעלים החיצוניים הקשים ליד בסיס הניצן בגבעול. פורסים 1/4 מחלקו העליון של הארטישוק בעזרת סכין משוננת גדולה וזורקים אותו. הסר גם את הגבעול כדי שהמשנקים יוכלו לשבת על ספינת הקיטור. גוזרים את הקצוות המחודדים של העלים שנמצאים בשכבה החיצונית ביותר בעזרת מזמרה.
- כעת חותכים את הארטישוק לשניים במרכז לאורכם כדי לחשוף את החנק השעיר על הגבעול. הסר את החנק השעיר בעזרת כפית על ידי גירודו.
- מניחים את הארטישוק בסיר האידוי כשהגבעול פונה כלפי מטה, מכסים במכסה ונותנים להם לשבת 20-25 דקות עד שהם נעשים רכים ונימוחים.
- מוציאים את הארטישוק מסיר האידוי ומעבירים לצלחת נקייה ומצננים.
שלב 2: מעשנים את הארטישוק
- האש את המעשן והגדר את הטמפרטורה ל -200 ° פרנהייט (93 ° צלזיוס).
- הכניסו את הארטישוקים לחבילות רדיד אלומיניום והניחו על הגריל במעשנת לעישון.
- יוצקים את שאר המרכיבים (EVOO, מיץ לימון, שום, מלח ופלפל) לתוך חבילות נייר הכסף יחד עם הארטישוק ומערבבים היטב.
- כעת מעשנים את הארטישוק כשעה ומגישים עם חמאה מומסת כרוטב טבילה או פשוט אוכלים כפי שהוא.
הערות
תזונה
2. אספרגוס מעושן
אספרגוס, למרות שאינו משמש לעתים קרובות לעישון, הוא יציב מספיק כדי לא להימס בחום בתוך מעשן, ויש לו גם הרבה יתרונות בריאותיים!
מתכון אחד שיהיה טוב לעישון אספרגוס הוא לחתוך את הגבעול התחתון ולערבב את הירק עם מלח, פלפל ושמן זית. הגבעולים הטריים והעבים מתחילת האביב עובדים יפה.
שים את האספרגוס בחפיסת נייר אלומיניום ועשן בחום של 225 מעלות צלזיוס (107 מעלות צלזיוס) למשך כ-90 דקות או עד שהם נעשים רכים, אך עדיין פריכים עד לנגיסה.
מתכון נוסף שכדאי לנסות הוא לעטוף חניתות אספרגוס בודדות ברצועות בייקון ולאחר מכן לעשן אותן.
אפשר למרוח את עטיפת האספרגוס והבייקון בחמאה או במרינדה אחרת לפני העישון. מעשנים עד שהבייקון משחים לפני ההגשה.
אפשר גם לנסות מתכון שבו מניחים את האספרגוס על מצע של בצל פרוס זרוע חמאה בתבנית אפייה. תעשן את זה במשך שעתיים וזו אמורה להיות ארוחה נהדרת!
3. נבטי בריסל מעושן
כדי לעשן נבטי בריסל בהצלחה, אתה צריך לשים אותם במיכל כדי לשמור על הלחות בו. אחרת, הם יתייבשו ולא יהיו אכילים.
צור חבילות נייר אלומיניום עבור הנבטים, שכן זה ישמש כמיכל שלהם לאידוי הירק. או שאתה יכול גם להשתמש במחבת צלייה או במחבת לזניה.
מרכיבים:
- 1-1/2 ק"ג נבטי בריסל
- 2 שיני שום (טחונות)
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה (EVOO)
- מלח ים ופלפל שחור סדוק
- 1 כף חומץ בלסמי
כיווני אויר:
- שוטפים את הנבטים במים קרים, שמים במסננת ומניחים לניקוז. מסירים את החלקים החומים, כמו גם את העלים החיצוניים שצבעם לא משתנה.
- מקבלים קערה גדולה ומעבירים את הנבטים מהמסננת לקערה. יוצקים שמן זית ומצפים אותו במברשת, מוסיפים שום טחון, כמו גם מעט מלח לפי הטעם לפני שעוטפים אותם שוב בנייר כסף.
- השתמשו במעשנת מים אנכית (רצוי מעשנת חשמלית) וחממו אותה ל-250 מעלות פרנהייט (121 מעלות צלזיוס) למשך כ-45 דקות עד שהן הופכות לרכות ורכות. אפשר גם להחליף את המים בסיר המים בחומץ תפוחים לתוספת טעם.
כדי להוסיף טעם לנבטי בריסל המעושנים, ניתן להוסיף בייקון מבושל קצוץ ובצל מתוק מבושל פרוס בעת הגשתם. כמו כן, לטפטף מעט חומץ בלסמי כדי לשפר את טעמם!
בהחלט תרצה עיין במדריך האביזרים שלנו בכדי לקבל את הציוד הדרוש לך למתכונים האלה.
4. כרוב מעושן
למרות תכולת החומרים התזונתיים המרשימה שלו, לעתים קרובות מתעלמים מהכרוב. וזה כל כך בזבוז!
השתמש בכרוב ירוק קלאסי עם ראש קטן. יש להסיר את 2 העלים החיצוניים הראשונים ולשטוף אותם לפני העישון.
מרכיבים:
- 1 ראש כרוב ירוק קטן
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1 / 2 כפית מלח ים
- 1 / 2 כפית פלפל שחור
- 2 חמאת כפות
- שמן זית כתית מעולה (EVOO)
- מלח ים ופלפל שחור מבחוץ
- מים ומיץ תפוחים ממותק באופן טבעי
- שבבי היקורי או תפוח עץ
כיווני אויר:
- השתמשו במעשנת מים אנכית עבור המתכון הזה וחממו אותו מראש ל-250 מעלות פרנהייט (124 מעלות צלזיוס). יוצקים למחבת המים 50% מים ועוד 50% מיץ תפוחים לטעם באדים בעת עישון הכרוב.
- מוסיפים את לבני הפחם והעץ הקצוץ במגש שבבי העץ.
- יוצרים חלל גלילי במרכז הכרוב על ידי חיתוך הליבה בעזרת סכין קטנה. הפוך את החלל ברוחב של כ-1.25 אינץ' ועומק של 3 אינץ', אך אל תוציא את הליבה החוצה עד הסוף דרך ראש הכרוב.
- יוצקים את החומץ, המלח והפלפל לתוך החלל, ואז שפשפו את החלק החיצוני עם EVOO. לאחר מכן, מצפים אותו במלח ופלפל לפי הטעם.
- צור חבילות נייר אלומיניום כדי להניח את הכרוב תוך כדי עישון. משאירים נייר כסף נוסף תלוי כדי לסגור מאוחר יותר ולעטוף את הכרוב. הקפידו להניח שם את הכרוב כשהקצה החתוך פונה כלפי מעלה כאשר אתם מתחילים לעשן.
- מעשנים את הכרוב כ-1 1/2 שעה. מוסיפים עוד עצים קצוצים, כמו גם מים וחומץ, וממשיכים לעשן עוד 45 עד 60 דקות.
- סוגרים את נייר הכסף בעזרת הדשים התלויים הנוספים ועוטפים אותו סביב ראש הכרוב ואז מעשנים למשך 30 דקות נוספות.
- חותכים את ראש הכרוב לעיצובי טריז לתוספת אסתטיקה. אתה יכול גם לשלב אותו עם רסק תפוחים וצלעות חזיר.
5. כרובית מעושנת
אפשר לעשן כרובית באותו אופן שעשינו עם ראש הכרוב בסעיף הקודם, שכן הם כן שייכים לאותו סוג של ברסיקה.
עם זאת, אני אוהב לפרק את הכרובית לחתיכות קטנות יותר ולהסיר את הליבה לפני העישון שלה.
שוטפים במים זורמים קרים ומניחים אותם בנייר אלומיניום, ואז יוצקים פנימה את שמן הזית, מפזרים מלח ופלפל ומוסיפים מעט בזיליקום ואורגנו.
הגדר את הטמפרטורה ל-200 מעלות פרנהייט (93 מעלות צלזיוס) ועשן למשך שעתיים. מערבבים את התערובת בערך במחצית הזמן.
מוסיפים מים ו שבבי עץ במידת הצורך ומגישים עם ויניגרט קל או איולי לאחר שנעשה.
היתרונות הבריאותיים של כרובית כוללים ויטמין C (80% מהקצובה היומית המומלצת על ידי RDA), קלוריות נמוכות והרבה סיבים תזונתיים.
6. עגבניות שרי מעושנות
עגבניות מורכבות מ-95% מים, כך שהן לא מסתדרות בחום. זו הסיבה שתזדקק לתבנית תנור אם תרצה לעשן אותם, מכיוון שהם יתפוצצו כשהם מגיעים לטמפרטורות מסוימות!
הפשרה היא שתקבלו ממש טעים, אבל מיצים מבולגנים תקבלו רק מעגבניות צלויות, מעושנות וצרובות. הם ישתלבו נהדר יחד עם פסטה וסלטים, ויכינו רוטב עגבניות טעים.
לעגבניות יש טעם מתוק באופן טבעי, כך שאין צורך לתבל אותן או להבריש אותן בשמן צמחי לפני שאתה מעשן אותן.
מרכיבים:
- 2 ליטר עגבניות שרי, או מספיק למילוי התבנית
- מים
- שבבי עץ קלים
כיווני אויר:
- האש את המעשן והגדר את הטמפרטורה ל 225 ° פרנהייט (107 מעלות צלזיוס). הוסף שבבי עץ על מגש שבבי העץ ומים למגש המים ליצירת אדים.
- שוטפים את העגבניות ונותנים להם להתייבש על מגבות נייר.
- מניחים את העגבניות על רשת הגריל ומעשנים אותן במשך שעה וחצי. מוסיפים כל הזמן מים ושבבי עץ לפי הצורך ומעשנים אותם שוב למשך 45 דקות עד שעה.
7. קלח תירס מעושן
תירס הוא ירק מזין וטעים. כמה ויטמינים ומינרלים שתקבלו ממנו כוללים ויטמין B12, חומצה פולית וברזל, מה שמפחית את הסיכון לאנמיה.
תירס גם עשיר בפחמימות, מה שייתן לך דחיפה אם אתה מתאמן בחדר כושר. וזה עוזר להגביר את זרימת הדם, מוריד את ספיגת הכולסטרול ומווסת אינסולין, שטוב לחולי סוכרת.
קבלת כל היתרונות הבריאותיים הללו מתירס מעושן יגרום לך לחשוב שהדברים הטובים ביותר בחיים הם בחינם. או לפחות הם עולים 4 דולר לבושל בשוק, כלומר.
אבל לעתים רחוקות אתה מקבל משהו כל כך טעים ועמוס בחומרים מזינים בעת עישון, אז זה כאילו זה בחינם!
מרכיבים:
- 6 עד 12 אוזניים של תירס לבן או מתוק
- חמאה, מלח כשר ופלפל שחור סדוק להגשה
- מים
- אַלוֹן או שבבי עץ היקורי
כיווני אויר:
- מקלפים את הקליפות בעדינות, אך אל תסירו אותן מהגבעול (עשו זאת כמו כשמקלפים בננה). משוך את המשי פנימה והפוך את התירס נקי ממנו ככל שתוכל. מניחים את הקליפות בחזרה על אוזני התירס ומשרים אותם בדלי מלא ב-5 ליטר מים למשך שעתיים.
- האש את המעשן והגדר את הטמפרטורה ל 225 ° פרנהייט (107 מעלות צלזיוס). הוסף שבבי עץ על מגש שבבי העץ ומים למגש המים ליצירת אדים.
- מניחים את קלחי התירס על מדפי הגריל ומעשנים אותם במשך שעתיים.
- סובב אותם כל חצי שעה תוך כדי לוודא שתמיד יש מים במחבת המים ליצירת אדים והרבה שבבי עץ להוספת דלק לשריפה.
- לאחר שעישנתם אותם כמעט 2/3 מהדרך (שעה ו-1 דקות), בדקו את אוזני התירס וודאו שהם לא מתייבשים.
- מגישים עם חמאה, מלח ופלפל.
8. פלפלים כבושים מעושנים
אלון או היקורי הם בחירה פופולרית לעשן איתם פלפלים. אפשרויות אחרות כוללות mesquite ותפוח; עם זאת, העצים האלה עשויים לתת לפלפלים שלך טעם חזק מדי.
הוראות:
- פורסים את הפלפלים ומניחים אותם עץ ספוג צ'יפס. אפשרו להם לעשן במשך שעתיים בחום של 2 מעלות צלזיוס (250 מעלות צלזיוס) עד שהפלפלים מתרככים לחלוטין. הפלפל אמור לקבל צבע ענברי בסיום הבישול. בשלב זה, מסירים אותם מהאש ונותנים להם להתקרר על רשת עד שהם מגיעים לטמפ' החדר.
- מערבבים בקערה שמן זית, חומץ תפוחים, רוטב סויה, שום טחון, רסק עגבניות ומלח.
- מערבבים את הפלפלים המעושנים והרוטב בצלחת רדודה ומערבבים עד לציפוי.
- מניחים לפלפלים להשרות למשך שעה.
פלפלים אלה עדיף להגיש בטמפרטורת החדר. אם נשארו לכם שאריות, אחסנו בכלי אטום עד 3 ימים במקרר.
ירקות מעושנים על טרייגר
בסרטון זה, אייס חומרה מראה בדיוק איך להכין ירקות מעושנים על גריל טרייגר עם שלהם תירס-על-המתכון לקלחי אלקטרוני.
מעשן הטרייגר הזה מושלם לעישון הירקות שלך. אתה יכול לבדוק את זה כאן:
ירקות מעושנים על מעשן חשמלי מסוג Masterbuilt
איזו דרך טובה יותר להשוות בין השניים מאשר לקחת גם מתכון לקלחי תירס ולראות איך מכינים אותו במעשנת חשמלית של Masterbuilt?
Bummers-Bar-BQ עשתה סרטון מצוין כדי להראות לך איך בדיוק להכין את הירקות המעושנים שלך על מעשן חשמלי:
לבדוק פוסט הביקורת שלי על המעשן הפנימי של Masterbuilt אם אתה מעוניין לקנות אחד.
הידעתם שאפשר גם לעשן פירות? פירות מעושנים זה טעים, יש לי כאן כמה מתכונים נהדרים
שאלות נפוצות על ירקות מעושנים
במשך הזמן, רבים מכם שאלו שאלות על עישון ירקות. אני רוצה להקדיש את הזמן כאן כדי לענות על אלה ביתר פירוט כדי שתוכל ליהנות מאחד (או כולם) מהמתכונים לעיל.
כמה זמן כדאי לעשן ירקות?
כמובן, זה תלוי בירק ובחום שבו אתה משתמש. אלו זמני הבישול והטמפרטורות של הירקות המעושנים הפופולריים ביותר:
- ארטישוק: שעה אחת ב-1 F
- אספרגוס: 1.5 שעות ב-225 F
- כרוב ניצנים: 45 דקות ב 250 F.
- כרוב: 3 שעות ב-250 F
- כרובית: 2 שעות ב-200 F
- עגבניות שרי: 2.5 שעות ב-225 F
- קלחי תירס: 2 שעות ב-225 F
- פלפלים: 2 שעות ב-250 F
- בצל: 1.5 שעות ב-225 F
- קישוא: שעה אחת ב-1 F
- דלעת צהובה: שעה אחת ב-1 F
- חציל: שעה אחת ב-1 F
- גזרים: 1.5 שעות ב-225 F
האם ירקות מעושנים בריאים?
ירקות מעושנים הם אלטרנטיבה בריאה מאוד לבשר על האש. אנחנו תמיד משלבים כמה תוספות ירקות בארוחות הגריל שלנו!
עם זאת, כדאי להימנע מאכילת ירקות שרופים בגלל החומרים המסרטנים שהוא משחרר. אז עדיף לצלות את הירקות שלך על חום עקיף.
אם אתה רוצה למידע נוסף על הטרייגר שהוזכר במאמר זה, קרא את ההשוואה שלנו כאן.
