המתכונים הטובים ביותר לצלייה על ארז: סלמון קלאסי וגבינה אפילו!

אם אתה חושב לצלות אוכל טעים, נסה לצלות אותו על א ארז קֶרֶשׁ.

כשמבשלים עם ארז קרש צלייה, אתה מתחיל בדרך כלל בהשריית העץ במים.

כאשר אתה שם את האוכל על הקרש, המים גורמים לטעמו של הארז להחדיר את האוכל והופך אותו לעשן ועצי להפליא.

זהו טעם ייחודי שיכול לעבוד די טוב במתכונים מסוימים.

כמו כן, מכיוון שהמזון לא נדבק ללוח ארז כמו לגריל, אין צורך בשמנים או במוצרים שאינם דביקים.

במאמר זה, אנו הולכים לדון על צליית קרש ארז ולהמליץ ​​על מתכונים שיכולים לקחת את הצלייה שלכם לשלב הבא.

6 מתכוני קרש ארז טעימים

עכשיו, כשאנחנו יודעים מעט על צלייה של ארז, בואו נסתכל על כמה מתכונים שהם פשוט אלוהיים.

סלמון בגריל ארז קרש

יוסט נוסלדר

מכיוון שסלמון הוא מזון כה פופולרי לארוחת ארז, בואו נסתכל כיצד נוכל לצלות אותו בשלמות.

עדיין אין דירוגים

הדפס מתכון מתכון סיכה

זמן הכנה 10 דקות דקות

זמן בישול 20 דקות דקות

זמן השרייה 1 שעה hr

סה"כ זמן 1 שעה hr 30 דקות דקות

קורס מנה העיקרית

בישול אֲמֶרִיקָאִי

מנות 4 אנשים

רכיבים

  

1x2x3x

• 3 12 " קרשי ארז לא מטופלים
• ⅓ גָבִיעַ שמן צמחי
• 1½ כפות חומץ אורז
• 1 כפית שמן שומשום
• ⅓ גָבִיעַ רוטב סויה
• ¼ גָבִיעַ בצל ירוק קצוץ
• 1 כפות שורש זנגביל מגורר טרי
• 1 כפית שום כתוש
• 2 2 lb פילה סלמון כשהעור מוסר

הוראות

 

• משרים קרשים במים חמימים לפחות שעה; כמה שיותר זמן יותר טוב.
• מערבבים שמן צמחי, חומץ אורז, שמן שומשום, רוטב סויה, בצל ירוק, שורש ג'ינג'ר ושום בצלחת רדודה. מניחים את הסלמון בתבנית ומניחים למשך 15 דקות עד שעה למרינדה.
• מחממים גריל חיצוני לחום בינוני ומניחים קרשים מלמעלה. כאשר הלוחות מתחילים לעשן ולהתפצח, מוסיפים את הסלמון ומשליך את המרינדה.
• מכסים את הסלמון וצולים כ -20 דקות. הפילטים יהיו מוכנים כשתוכל לפתית אותם בעזרת מזלג.

מילות מפתח מנגל, לוחות ארז, דגים, צלויים, סלמון

ניסית את המתכון הזה?תודיע לנו איך זה היה!

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

אני רוצה להשתמש קרשי ארז אלה של 12 ″ טבע נושאים:

(צפה בתמונות נוספות)

קרש ארז מהווה משטח צלייה אידיאלי לסוגי בשר רבים, אך מעט בשרים אידיאליים יותר מסלמון.

לפני בישול סלמון, יש להשרות את קרש הארז במים למשך מספר דקות.

לאחר שהדג מבושל על הקרש, הלחות מסייעת לטעם העץ להחדיר לדג. לדג נשאר טעם מעושן האופייני לארז.

מאמר זה יסתכל על סלמון בגריל קרש ארז וכיצד תוכל לגרום למנות הדגים שלך לטעום במיטבן.

למה גריל סלמון על קרש ארז?

בנוסף למתן טעם נהדר, הצלייה על קרש ארז מתאימה גם לבשרים רכים, כמו סלמון, שיכולים להתפרק בקלות.

כאשר אתה מבשל בשר רך על גריל, הוא יכול להיצמד לגריל ולהתפרק בצלילה דרך הסורגים עד למותו. קרשי ארז מבטלים בעיה זו.

יתר על כן, מכיוון שאינך צריך לדאוג שהבשר יידבק לגריל, אינך צריך לבשל עם שמן. זה הופך את המזון לבריא יותר ולנמוך בקלוריות.

באופן כללי, ניתן להשתמש בקרשי ארז להוספת טעם למזון ללא צורך בהרבה מרכיבים נוספים.

מכיוון שאבני ארז רטובות לפני הבישול, הם ממשיכים להחדיר בשרים ללחות כדי שלא יתייבשו. זה יכול להועיל במיוחד אם אתם צולים דגים או עוף ששניהם נוטים להתייבש במהירות.

אילו בשרים אחרים נהדרים לצלייה של קרש ארז?

בנוסף להיותו מושלם לצליית סלמון, ארז יכול גם להוסיף טעם נהדר למאכלים הבאים:

• חזיר
• עוף
• פירות
• גְבִינָה
• ירקות
• כֶּבֶשׂ
• דגים ורכיכות

כיצד מקור גריל סלמון על לוחות ארז?

האינדיאנים בצפון מערב האוקיינוס ​​השקט היו הראשונים שצללו סלמון על קרשי ארז. הם הדביקו דגים על הקרשים והחזיקו אותם קרוב לאש כדי לצלות אותם. זהו נוהג שהם עושים במשך מאות שנים.

עם זאת, את התיעוד הראשון של שימוש בקרשי ארז לצלייה ניתן לייחס עוד בשנת 1911, אז פורסמה השיטה בספר הבישול של בית הספר לבישול של בית הספר לביסטון. כאן הוצג התהליך למתכון שנקרא עוף ותפוחי אדמה דוכסית.

העם הסקנדינבי ידוע גם בכך שהוא צול סלמון קרש ארז ממוצע.

הם משתמשים בתהליך שנקרא loimulohi, הכולל חיבור סלמון ללוח עם יתדות עץ בתחתיתו. היתדות פועלות להנחת הלוחות במאונך ותחתית הלוחות ממוקמות ליד האש למטרות צלייה.

לוחות הארז הטובים ביותר לשימוש לצליית סלמון

כשזה מגיע לבחור את קרשי הארז הטובים ביותר לצליית סלמון, אתה לא צריך להיות בררן מדי. בעוד שאנשים מסוימים יוצאים לרכוש קרשי ארז בחנות קולינרית יוקרתית, אתה יכול לחסוך כסף ברכישת לוח איכותי שאינו מטופל בחצר עצים.

העץ יכול להיות חלק או בעל מרקם, אך עליך להיזהר לא לקבל אחד עם הרבה קשרים. גריז יכול להתיישב בקשרים והופכים לבשל לא אחיד.

עובי הקרשים צריך להיות בעובי של חצי סנטימטר לפחות, במיוחד אם אתה מתכנן לעשות בו שימוש חוזר.

אם אתה מעדיף לרכוש את קרשי הארז שלך בחנות קמעונאית במקום לחפש זאת בעצמך, להלן מספר מותגים מומלצים:

• לוחות ארז פרימיום גריל פרימליים: קרשים אלה מידות 12 × 6 ”והם עשויים מארז אדום מערבי 100%. הם אינם מכילים כימיקלים מזיקים. הם מיובשים בכבשן, ולכן הם סופגים מים ביעילות, מבלי לייצר הרבה עשן. בעובי 7/16 אינץ ', הם ניתנים לשימוש חוזר לחלוטין, כך שאתה מקבל יותר כסף.
• צלחות גריל גורמה ארז צלחות: בעובי 11.5 × 5 אינץ 'ו -1/3 אינץ', אלה מעט קטנים ודקים יותר מהקרשים שיש ל- Primal Grilling. לכן, הם אינם אידיאליים לשימוש חוזר. עם זאת, הם מגיעים באריזת 12, לעומת חבילת החמש של Primal Grilling, מה שהופך אותם לחסכוניים יותר. הם עשויים גם מארז אדום מערבי.
• עץ גריל ושות 'צלחות ארז: קרשים לצלייה אלה הם בחירה מהנה, מכיוון שהם מאפשרים לך להתנסות בסוגי עץ שונים. בנוסף ל -12 חבילות קרשים של ארז, יש שני לוחות עץ בחינם, לבחירתך. אתה יכול להתנסות עם אלמון, מייפל, היקורי, זנים לא מטופלים ועוד. בגודל 11 על 5 אינץ ', הקרשים של עץ גריל הם הקטנים ביותר עד כה. עם זאת, עובי 3/8 אינץ 'אומר שניתן לעשות בהם שימוש חוזר מספר פעמים אם מנקים אותם כראוי.

אם אתם מחפשים אחר עץ משלכם, סביר להניח שתרצו לחקות את המותגים הללו על ידי בחירת זן הארז המערבי האדום. הזן המזרחי הוא גם מועדף מומלץ.

כיצד לעשות שימוש חוזר בלוחות צלייה של ארז

קרשים לצלייה בארז (אחד היערות הטובים ביותר לצליית קרשים) ניתן לעשות שימוש חוזר פעמיים או שלוש.

אם העץ מתחיל להתפרק, אפשר למעוך אותו ולהפוך אותו לשבבים.

למרות שניתן לעשות שימוש חוזר בקרשי ארז לצלייה, חשוב לציין שהקרש ישמור על טעם האוכל שנצלה עליו בפעם האחרונה. לכן, עדיף להיצמד למאכלים זהים או שטעמם דומה.

כמו כן, חלק מהשמנים האתריים בעץ ישמשו לאחר הצלייה הראשונה, כך שהטעם לא יכול להיות חזק בפעם השנייה.

האם אתה הופך סלמון על בלוקים של ארז?

התהפכות היא חלק מהצלייה של רוב הבשר. עם זאת, כאשר אתה צולה על לוחות ארז, אין צורך בהתהפכות.

בישול קרש הוא עקיף. לכן, המזון מבודד מחום ישיר והוא יספוג את החום לכל אורך המיקום שהוא נמצא בו.

עם זאת, אתה כן רוצה שהלוח ייחשף לחום הישיר של הגריל, כך שהוא עלול להריח.

כמו כן, מכיוון שהסלמון יגריל בחום עקיף, ייקח יותר זמן לצלות. סמוך על כך שזה ייקח כפול זמן למתכוני צלייה אחרים של סלמון.

האם בישול ארז פלדה בריא?

כן.

מכיוון שלא צריך להוסיף שמן או הרבה מרכיבים כדי שהאוכל יהיה טעים יותר או דביק, יש פחות סיכוי שתוספות לא בריאות יהיו במנה.

טיפים לצלייה עם לוחות ארז

להלן מספר טיפים נוספים שיעזרו לסלמון שלכם ובשרים אחרים להשיג שלמות.

• משרים קרשים במשך 12 שעות לפני הצלייה: רוב המתכונים יהיו ממליץ לך להשרות עץ לכמה שעות לפני הצלייה, אבל כמה שיותר זמן יותר טוב. השריית העץ למשך 12 שעות תמנע ממנו להישרף והיא תשמור על לחות הדג במהלך תהליך הצלייה. הקפידו להכביד על הקרשים עם קערה או חפץ כבד אחר כדי להבטיח שהוא יישאר מתחת למים בזמן שהוא ספוג.
• משרים קרשים במיץ פירות: בעוד שאנשים רבים משרים קרשי ארז במי מלח לפני הצלייה, מיץ פירות הוא אלטרנטיבה מצוינת וזה יוסיף גרידה לטעמים שלך.
• מברשת קרשים עם שמן: למרות שאין צורך בשמן לצליית סלמון על קרשי ארז, הוא יבטיח שלא יהיה סיכוי שהפילים ידבקו לקרשים. עם זאת, יש הטוענים כי השמן מונע מהסלמון לספוג באופן מלא את טעם העץ.
• לרפא קרשים לפני הצלייה: אפשר לרפא קרשי ארז על ידי הדבקתם על הגריל למשך שתי דקות מכל צד כשהמכסה סגור. זה ישפר את טעם הקרשים וזה ימנע מהם להתעקם. הקרשים יהיו מוכנים לצלייה כשהם יתחילו לעשן ולפצוח מעט.
• השתמש בשיטות החימום הנכונות: אם אתה משתמש בגריל פחם, הניח את הקרשים על גחלים מצופים אפר. אם אתה משתמש בגריל גז, מחמם עד גבוה ומבשל בינוני.
• אפשר יותר זמן לבישול: זכור, עץ ייקח יותר זמן לחמם מאשר מתכת. לכן, הסלמון שלכם יצטרך יותר זמן לבשל על קרשי ארז מאשר היה מבשל על גריל גז. הסלמון גם ימשיך לבשל לאחר הסרתו מהגריל, לכן הקפידו להבין זאת בזמן הבישול שלכם.
• נקו את הקרשים: ניתן לעשות שימוש חוזר בלוחות מספר פעמים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, גירדו את הלוח נקי והשרתו במים חמים ללא סבון לאחר השימוש.

בחירת נתחי הסלמון הטובים ביותר לצלייה

פילה סלמון שמאכיל אדם אחד יהיה בדרך כלל 6 עד 8 אונקיות. עדיפות לפרוסות חתוכות במרכז מכיוון שהן עבות ואחידות יותר, המבטיחות בישול אחיד.

עכשיו שאתה יודע כל מה שצריך לדעת על גריל סלמון על קרשי ארז, איך תשתמש בשיטה זו כדי לקחת את הדג שלך לשלב הבא?

גם לקרוא: קרשי הצלייה הטובים ביותר, מדריך מלא

עוף בגריל ארז קרש

מנת הבשר הלבנה הזו מספקת טעם שמוציא אותה מהפארק.

רכיבים:

• 1 קרש ארז כ. 7 "x 16"
• 4 חזה עוף ללא עצמות וללא עור או 8 ירכיים עצמות
• 1 ¼ כפית. מלח ים לכל קילו עוף
• 1 כפית. פלפל טחון טרי
• שמן זית כתית

כיוונים:

1. מכים את העוף עם פטיש כך שיהיה חתך אחיד.
2. ממליחים עוף בנדיבות ומשאירים במקרר 6 -24 שעות. משרים את הקרש 1-2 שעות לפני הצלייה.
3. לאחר הבישול מתבלים במלח, פלפל ושמן זית. (אין צורך בשמן זית לירכיים של עוף).
4. מחממים את הגריל ומניחים קרשים ישירות על האש. מניחים את השדיים על הלוח וצולים על אש בינונית עם מכסה סגור.
5. עוף יעשן בזמן הבישול ומומלץ לשמור על מכסה סגור.
6. בדוק את העוף כל 2-3 דקות בזמן הבישול כדי לוודא שכל צד בא במגע עם הקרש. זמן הבישול הכולל יהיה כעשר דקות.
7. לאחר סיום העוף, השאירו קרשים על הגריל אך הניחו עוף ישירות על הגריל כדי לייצר סימני גריל.

מגישים על פסטה או אורז או קורצים לכריכי עוף ברביקיו.

ירקות על האש בגריל

אם אתם מחפשים מנה צמחונית בריאה וטעימה, ירקות בגריל קרש הם אידיאליים.

רכיבים:

• 3 כפות. חומץ יין אורז
• 3 כפות. שמן זית
• 1 כפות. חרדל דיז'ון
• חצי כפית. מלח
• ½ כוס עשבי תיבול (כמו אורגנו, בזיליקום ונענע)
• 2 ק"ג. ירקות קיץ חתוכים לחתיכות בגודל 1 אינץ '
• 2 קרשים ארזים ספוגים במים

כיוונים:

• מערבבים חומץ יין אורז, שמן זית, חרדל, מלח ועשבי תיבול בשקית ניילון ומנערים לתערובת. מוסיפים ירקות ומניחים למרינדה בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות.
• מחממים את הגריל לחום בינוני. מניחים קרשים על הגריל וסוגרים מכסה לחום במשך שלוש דקות. הופכים קרשים ומסדרים ירקות על קרשים. מבשלים 20 דקות עד שהם רכים. מוציאים מהגריל, מתבלים כרצונכם ומגישים.

גבינה כחולה ואגסים מרופדים

רכיבים:

• 2 אגסים
• ½ כוס גבינת בלו
• ½ כוס דובדבנים מיובשים
• 4 כפות. דבש
• 1 קרש ארז ספוג במים לפחות שעה לפני הבישול

כיוונים:

1. חותכים אגסים לשניים ומוציאים את הליבה
2. מחממים גריל לחום בינוני ומניחים קרשים על הגריל.
3. מניחים אגסים על קרשים כשהצד בשר כלפי מטה.
4. סוגרים מכסה ומניחים לצלייה למשך 10 דקות.
5. העבר אגסים לחלק מהגריל עם פחות חום ישיר. הופכים וממלאים גבינת בלו ודובדבנים. מזלפים דבש.
6. שומרים את האגסים על חלק הגריל עם פחות חום ישיר ומניחים לבשל במשך 10 דקות נוספות.
7. מגישים חם.

סטייק קרש ארז

אם אתה רוצה סטייק עסיסי נחמד, קרש ארז בגריל הוא הדרך ללכת.

רכיבים:

• סטייק אחד מסיבי
• מלח
• פִּלְפֵּל
• שום מגורען
• 1 קרש ארז

כיווני אויר:

1. מוציאים את הסטייק מהמקרר ומניחים לו להתחמם לטמפרטורת החדר.
2. משרים קרש ארז במים למשך שעה.
3. מכינים את הגריל לחום גבוה. מניחים את הלוח במרכז הגריל ומניחים לחמם עם מכסה סגור למשך 3 דקות.
4. בינתיים מתבלים סטייק במלח, פלפל ושום.
5. הפוך קרש והניח עליו סטייק.
6. סוגרים מכסה למשך 10 דקות
7. סטייק צריך להגיע לטמפרטורה פנימית של 120 מעלות. הורידו אותו מהקרש והניחו אותו על סורגי הגריל כדי לקבל צריבה (2-3 דקות) ואז הפכו אותו על מנת לקבל את הצד השני.
8. מוציאים מהגריל ומניחים לשבת 3-4 דקות לפני ההגשה.

גבינת צלייה של ארז

קרשי ארז לוקחים את הארוחה היומיומית הזו לשלב הבא.

רכיבים:

• 4 לוחות ארז
• 4 פרוסות לחם לבן
• 4 פרוסות בייקון חתוך בעובי
• גבינת גאודה, פרוסה
• גבינת צ'דר, פרוסה
• 1 תפוח דבש, פרוס דק

כיוונים:

1. הגדר גריל לצלייה עקיפה והניח קרשים מעליו.
2. בזמן ההמתנה לחימום הגריל, יש להשרות את הקרשים למשך 15 דקות.
3. מניחים קרשים על הגריל. סוגרים מכסה ונותנים לחום למשך 5 דקות. מרכיבים כריכים בסגנון פנים פתוחים ומוסיפים רק את הגבינה. הניחו את דפנות הכריך על הקרש וסגרו את המכסה.
4. לאחר 15 דקות הגבינה אמורה להימס.
5. פותחים מכסה ומניחים בייקון בצד אחד של הכריכים ותפוח בצד השני. תן לבשל 5 דקות.
6. פתחו מכסה וסיימו להרכיב כריכים. שים ישירות על הגריל כדי לייצר סימני גריל אם תרצה.

עכשיו שאתה יודע איך להכין כמה מתכונים בגריל קרש ארז נהדר, אותם תכין בבית שלך?

גם לקרוא: איך להכין סלמון נובה מעושן טעים מאפס

Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.