עישון בשר הוא לעתים קרובות תהליך מסובך, במיוחד למתחילים. זה דורש מיומנויות וסבלנות לאורך כל התהליך על מנת להגיע לתוצאות טובות.
יש לא מעט סוגי בשר, אבל צריך לדעת שרק חלק מהם מומלצים במיוחד למעשן.
הכנתי רשימה של סוגי הבשר הטובים ביותר לעישון המאפשרים לך להגיע לתוצאות טובות יותר.
לשם כך, לוחות בשר עבים יותר הם ללא ספק הטובים ביותר, שכן כאשר מעשנים אותם בטמפרטורה נמוכה במשך שעות רבות, הם נעשים רכים להפליא, עסיסיים ובעלי טעם אינטנסיבי.
כמובן שכל זה דורש לא רק את סוג הבשר הנכון אלא קודם כל כישורים ומעשן נכון.
העצה שלי למתחילים היא להתחיל עם משהו כמו עוף, שהוא סוג בשר מעולה וזול לצבירת ניסיון והפעלת מעשנת.
אם כבר מדברים על הציוד, אני גם ממליץ להשיג מספיק מעשן למתחילים, מה שגם יקל הרבה יותר על רכישת ידע ופיתוח כישורים.
בהרבה מצבים, מדובר במעשן לא מתאים שגורם לתוצאות עישון גרועות, ולכן כדאי להתמקד גם בהשגת ציוד הגון ואמין.
בפוסט זה נסקור:
נתחי הבשר הטובים ביותר לעישון - רשימה
תן לי להתחיל עם סוגי הבשר שבהחלט פחות תובעניים וזולים יותר, מה שאומר משהו למי שמעוניין לבדוק את המעשן שלו או פשוט להתחיל את דרכו עם מנגל.
לאחר מכן אעבור לסוגי הבשר המושלמים לעישון איטי ושמתוארים די קשים להכנה.
עופות
עוף שלם - דברים לטובת בשר מסוג זה הם בעיקר המחיר, הזמינות וקלות ההכנה. אתה יכול בקלות להשיג עוף שלם בכל חנות ובכל עת, בנוסף שזה לא עולה הרבה, מה שאומר שאם משהו משתבש, אתה לא צריך לדאוג. עוף שלם לא לוקח הרבה זמן למרות שהוא דורש את הטמפרטורה הנכונה כדי שהבשר לא יתייבש, חוץ מזה שזה לא מדע גרעיני להכין אותו לעישון. תוכלו למצוא הרבה מתכונים מעולים ברשת לעוף פשוט וטעים מאוד.
הודו שלם - בדיוק כמו עוף שלם, הבשר לא לוקח הרבה זמן אבל הוא דורש את הטמפרטורה הנכונה אחרת הוא יתייבש. כמו כן קל להשיג הודו שלמה בכל חנות, וישנם אלפי מתכונים ברשת להכנתה (יחד עם סרטונים). זהו לא סוג בשר תובעני במיוחד, מה שהופך אותו טוב גם למתחילים.
כנפיים - פשוט להפליא להכנה, במיוחד בכמויות גדולות, וטעים מאוד, מושלם לפתיחת מסיבה. הם דורשים מעט מאוד זמן והטמפרטורה הנכונה, הם קלים מאוד להכנה. אני חושב שאף אחד לא תהיה בעיה עם הכנת הכנפיים הנכונות. הם מאוד זולים, מה שמעודד להתנסות, ואם משהו משתבש בשבילך, אתה לא צריך לדאוג לכמה כנפיים בעלות ערך נמוך.
חזיר
כתף חזיר - הוא מאופיין ביחס שומן טוב לבשר רזה. מושלם לעישון ארוך ואיטי, מה שמביא לבשר עסיסי, רך ובעל טעם אינטנסיבי. בשל יחס השומן הטוב, בשר מסוג זה די נעים לעישון.
צלעות - אי אפשר לשכוח אותם, קלאסיקה טהורה של מנגל ואחד מסוגי הבשר הפופולריים ביותר. אני מאוד אוהב צלעות חזיר, לא רק בגלל שהבשר די קל לעשן, אלא גם במחיר הגון, שאינו כבד מאוד על התקציב שלי. כמובן שבדיוק כמו בבשרים מסורתיים אחרים מסוג מנגל, אתה תמצא הרבה מתכונים זמינים באינטרנט. עישון איטי הופך את צלעות החזיר למרגישות ומרגיזות מהפה.
לנסות בייקון מטומטם מתכון.
בשר בקר
צלעות - שוב צלעות נהדרות, הפעם סוג הבקר שעולה יותר מצלעות חזיר. בקניית צלעות כדאי לוודא שיש בהן כמה שיותר בשר וכמה שפחות שומן (להיפטר מהעודף).
עָטִין - סוג בשר פופולרי מאוד שנותן תוצאות מעולות של עישון. בראש ובראשונה, שכבת שומן עבה מספיק מספקת תנאים מצוינים לספיגת העשן ולמען יצירת טבעת העשן הקלאסית (כך) כמו גם עור טעים. הבשר מבפנים מאוד ארומטי ועסיסי. חדשות טובות נוספות הן הגישה הקלה לחתיכת בשר זו.
לבדוק כיצד להכין מקלות בקר מתכון.
כֶּבֶשׂ
כתף טלה – סוג של בשר שהרבה אנשים לא מוצאים מושך, אבל כאשר הוא מוכן בצורה הנכונה, זה יכול לטעום נהדר. א כמו שצריך כתף טלה מעושנת כמו המתכון הזה שאני מדבר עליו כאן הוא רך וטעים מבפנים, קל לייבש אותו. זה לא סוג הבשר הכי קל לעשן וגם קשה להשיג אותו (שכחתי לציין את המחיר הגבוה).
פירות ים
סלמון - כמה דגים מעושנים ממש נהדרים, סלמון הוא אחד מהם. זהו שינוי מעניין מסוגי בשר סטנדרטיים אחרים, בנוסף שהוא גם הרבה יותר בריא. עישון סלמון רגיל אינו קשה, אך עליכם לדעת שאפשר גם עשן קר זה, שאינו נמנה עם המשימות הקלות ביותר.
ניסיתי לרשום את כל סוגי הבשר הפופולריים ביותר הטובים לעישון כמו גם כמה פחות פופולריים. הרשה לי להזכיר לך שאם אתה מתחיל אז אני מציע להתחיל עם העוף הזול והדורש.
כך תוכלו ללמוד בקלות לא רק את יסודות עישון הבשר אלא גם להכיר טוב יותר את המעשן שלכם. על ידי התחלת בשר יקר ללא כל ידע, אתה מסתכן רבות, ולכן אני מציע להתחיל עם צעדים לתינוק במקום.
אני גם מעודד עיין במדריך שבו תלמד על העץ הטוב ביותר לעישון. בלי בשר ומעשן אין עישון בשר אבל כדאי לזכור גם על דברים קטנים שבמציאות יש להם השפעה עצומה על תוצאות העישון.
גם לבדוק הסקירה המלאה שלי על עישון בשר לספרי בישול למתחילים כך שתקבל יתרון
