עסיסי, רך צלעות הם אחד המאכלים הטעימים ביותר שתוכלו להכין בכם מעשן.
בעוד שחלק מהאנשים ירתחו ואז יצללו את הצלעות, חובב ברביקיו אמיתי יודע שעישון צלעות נמוכות ואיטיות היא הדרך הטובה ביותר לבשל אותן.
אם אתה רוצה לכבוש אותם בזיגוג או להשתמש בשפשוף יבש מיוחד תלוי בך, אך ראשית, אתה צריך מעשן טוב לתפקיד.
מכיוון שבישול נמוך ואיטי הוא הטוב ביותר לצלעות, אתה צריך מעשן עם בקרת טמפרטורה קלה. המעשנת הטובה ביותר לצלעות היא ה- Masterbuilt Electric או מעשן פרופאן מובנה מכיוון שהם מתבשלים בהגדרות חום נמוכות, כך שתוכל להגדיר את הטמפרטורה הרצויה ולהשאיר אותם למספר שעות.
למרות שאתה יכול להשתמש במעשנים לבישול כל סוג של בשר, צלעות טעימות ובדרך כלל די קשה להשיג אותן. אנשים רבים מבשלים אותם יתר על המידה, והם מחליקים מהעצם לגמרי.
אבל, עם מעשן טוב, אתה יכול להכין את הצלעות הכי רכות וטעימות למסיבה הבאה או להתכנסות.
תסתכל על הבחירות המובילות שלי, ולאחר מכן המשך לקרוא סקירות מלאות של כל מעשן.
| המעשן הטוב ביותר לצלעות | תמונה |
| המעשנת החשמלית הטובה ביותר לצלעות (למתחילים): מסטר בנוי MB20070210 |
|
| מעשן הפרופן הטוב ביותר לצלעות: מסטר בנוי MB20051316 |
|
| מעשן הפחם הטוב ביותר לצלעות: Char-Griller E1224 Smokin Pro |
|
| גריל הגלולה הטוב ביותר לצלעות: Cuisinart CPG-4000 |
|
בפוסט זה נסקור:
- 1 מדוע צלעות מיוחדות
- 2 מדריך לקונים: כיצד לבחור את המעשן הטוב ביותר לצלעות
-
3 המעשנים הטובים ביותר לצלעות נבדקו
- 3.1 המעשנת החשמלית הטובה ביותר לצלעות (למתחילים): Masterbuilt MB20070210
- 3.2 מעשן הפרופן הטוב ביותר לצלעות: Masterbuilt MB20051316
- 3.3 מעשן חשמלי מאסטר בנוי מול מעשן פרופאן מבונה
- 3.4 מעשן הפחם הטוב ביותר לצלעות: Char-Griller E1224 Smokin Pro
- 3.5 גריל הגלולה הטוב ביותר לצלעות: Cuisinart CPG-4000
- 3.6 גריל פחם Char-Griller לעומת מעשן גלולות Cuisinart
- 4 צלעות עישון שאלות נפוצות
- 5 ממסעדה
מדוע צלעות מיוחדות
האם צלעות בישול אינן זהות לבישול כל נתח בשר? ובכן, לא ממש כי הצלעות ייחודיות.
ישנם שני סוגים של צלעות שאפשר לעשן: צלעות חזיר או פרה. כמו כן, צלעות הן "בשר משולב" מכיוון שהן מכילות שומן, עצם, בשר והרבה רקמות חיבור.
כל אלה מבשלים ומתנהגים אחרת כאשר הם נחשפים לחום ולעשן. בעת בישול צלעות יש להפוך את השומן ורקמת החיבור לג'לטין, ועשן ארוך בטמפרטורה נמוכה הוא הדרך הטובה ביותר לעשות זאת.
את הצלעות עדיף לעשן בשיטה הנמוכה והאיטית, כלומר טמפרטורה נמוכה לאורך זמן.
אם טמפרטורת הבישול משתנה אצל המעשנים שלך, חלק מהחלקים הבשרניים בסופו של דבר יישרפו בזמן שהסיבים יהיו קשים ולעוסים מדי.
אם מבושל יתר על המידה, החלק הבשרני כולו יכול להיות רך מדי, וכך הוא מאבד את מרקם ה"לעוס מהעצם "שאתה מחפש.
על מדף הצלעות המעושן לחלוטין יש בשר עסיסי שנצמד לעצם בחוזקה כך שתוכלו לפרק אותו עם השיניים.
אחרי הכל, זה חלק מהשמחה שבאכילת צלעות. זוהי חווית אוכל מבולגנת, אבל הטעם המעושן הופך את זה לשווה את זה!
מדריך לקונים: כיצד לבחור את המעשן הטוב ביותר לצלעות
לפני שאתה מוציא את הכסף שלך, עליך לקחת בחשבון כי צלעות מעושנות לחלוטין דורשות ידע מהצד שלך ומהציוד הנכון.
לפיכך, יש לקחת בחשבון 3 גורמים חשובים.
אני דן בכל אחד מהגורמים הללו, כך שתוכלו לקבל מידע טוב יותר ולדעת מה לחפש.
טֶמפֶּרָטוּרָה
בעת בישול צלעות, בקרת הטמפרטורה היא חיונית, אחרת הבשר שלך לא יתבשל בצורה מושלמת. אם בישלת צלעות בבור המנגל, אתה יודע שבקרת הטמפרטורה באמת חשובה.
נקודה קריטית נוספת היא שצריך לעשן צלעות בחום נמוך.
קשה לעשן בחום נמוך אם אתה משתמש במעשן פחם או כדורים. אלה מומלצים למקצוענים בלבד.
אבל אני יודע שרבים מכם פיטמסטרים מנוסים, אז יש לי שתי אפשרויות מעשנות גם לך!
הטוב ביותר למתחילים
אם אתה חדש, אתה צריך מעשן קל לשליטה, כמו דגם אנכי חשמלי.
מעשן חשמלי מתאים ביותר למתחילים כי אתה מגדיר את הטמפרטורה הרצויה, והמעשן שומר על יציבות, ואתה יכול לעזוב את היום שלך.
לרוב המעשנים החשמליים יש WiFi או תכונת Bluetooth, ותוכל לשלוט בטמפרטורה באמצעות סמארטפון.
מעשנים ורסטיאליים ביותר
אם אתה אוהב לעשן צלעות אבל גם רוצה לעשן מאכלים אחרים, אתה יכול לקבל מעשן פרופאן. מעשן מסוג זה די טוב לבקרת הטמפרטורה, במיוחד אם יש לו להבת פרופאן השורפת את שבבי העץ בקצב מבוקר.
כמו כן, בחלק מהדגמים יש יציאה שבה תוכל למקם את בדיקת הטמפרטורה החיצונית שלך כדי לבדוק את החום בתוך תא הבישול.
מעשני גלולות עץ הם עוד דרך מצוינת להשיג טעמי עשן עץ. ניתן להגדיר את הטמפרטורה הרצויה, והמעשן שורף את הכדורים כך שהחום לא ישתנה.
הכדורים נשרפים בקצב מבוקר מכיוון שיש מאוורר פנימי, וזה מסדיר את זרימת האוויר בתוך תא הבישול.
לבדוק המתכון הזה מעשן הגלולה המפואר של צלעות גב (+ אפשרויות גלולה)
למקצוענים בלבד
מעשנים מקזזים הן לא הבחירה הטובה ביותר לצלעות מכיוון שקשה לשלוט על הטמפרטורה, ולכן היא נוטה להשתנות יותר מדי.
אבל, אם אתה מחשיב את עצמך כפיטמסטר אמיתי, ולא אכפת לך להתייחס למעשנת כל הזמן, הטעם די בלתי מנוצח.
מעשני פחם קצת קשה לשלוט בכל הנוגע לוויסות הטמפרטורה. עליך לשלוט בשימוש בולמים ופתחי אוורור כדי לשלוט בזרימת האוויר בתוך תא הבישול.
בנוסף, מעשן הפחם צריך להיות בעל נישת טעינה קלה בה ניתן להוסיף פחם ועץ מעשן מבלי לשנות את הטמפרטורה בכיריים.
זמן בישול
בישול צלעות הוא תהליך ארוך, ועליך לעשן אותן לאט במשך שעות רבות בבת אחת. בדרך כלל, זה לוקח בערך 5 שעות בטמפרטורה נמוכה של 225 F.
רוב האנשים משתמשים בשיטה 2-2-1 לבישול הצלעות במשך שעתיים, עוטפות אותן בנייר כסף למשך שעתיים נוספות, ו לחנוק אותם ברוטב מנגל לשעה האחרונה ללא נייר כסף.
מידה
אתה צריך מעשן שיכול להכיל מדפי צלעות גדולים. למעשני הגלולה, למשל, יש משטח בישול גדול, וברוב הדגמים ניתן להוסיף מתלים משניים ומחממים.
צלעות בקר יכולות להיות גדולות עד 8 אינץ ', כך שאתה צריך הרבה מקום לבישול.
המעשנים הטובים ביותר לצלעות נבדקו
סקרתי כמה מהמעשנים הטובים ביותר לבישול צלעות ארוכות ואיטיות.
בסקירה זו תמצא את הבחירה הטובה ביותר שלי למתחילים, הכי טוב להשאיר אותה ולהשאיר אותה תנור פרופאן ושני מעשנים אם אתה מחפש את טעמי המנגל המעושנים האולטימטיביים.
המעשנת החשמלית הטובה ביותר לצלעות (למתחילים): Masterbuilt MB20070210
- IT חשמליים
- שטח בישול: 3 מתלים
כאשר מעשנים צלעות, בקרת הטמפרטורה חיונית בהחלט.
מעשן חשמלי כמו דגם זה של Masterbuilt הוא המעשנת המושלמת לכך מכיוון שאתה פשוט קובע את הטמפרטורה ונותן לו לעשן עבורך.
אז, ברגע שאתה מגדיר את הטמפרטורה, אתה יכול פשוט לבדוק את מד הטמפרטורה המובנה אחת לכמה שעות כדי לוודא שהוא נשאר אותו דבר.
המעשן החשמלי הוא הטוב ביותר בשמירה על הטמפרטורה אפילו. לכן, אני ממליץ על מעשן זה אם אתה רק מתחיל בעישון ורוצה להתמחות בבישול צלעות.
זה מסיר את הדאגה מעישון מכיוון שתנודות הטמפרטורה נדירות מאוד.
להלן מארק שמראה כיצד זה נעשה:
מעשן חשמלי זה די גדול, כך שתוכל לעשן עד 3 מדפי צלעות גדולים או שילוב של צלעות ובשרים אחרים בכל אחת מ -3 המתלים.
זהו מעשן מבודד היטב עם גוף חימום רב עוצמה המבטיח עישון אחיד.
בכל הנוגע לטעם, אתה יכול להוסיף שבבי עץ עם מגש שבבים נטען קדמי כדי לתת לצלעות את ניחוח עשן העץ האהוב עליך.
בדוק את המחירים העדכניים ביותר כאן
מעשן הפרופן הטוב ביותר לצלעות: Masterbuilt MB20051316
- סוג: פרופן
- שטח בישול: 961 סנטימטרים רבועים או 4 מתלים
לצלעות צריך הרבה מקום בישול אופקי כדי לבשל. כך תוכלו לבשל יותר עם מעשן גדול כמו ה- Masterbuilt 40 אינץ '.
למעשנת זו יש 4 מתלים מצופים כרום, ותוכלו להוסיף עוד במידת הצורך. שטח הבישול הכולל הוא 961 סנטימטרים רבועים, כך שתוכל לעשן כ -8 מדפי צלעות בבת אחת.
זהו מעשן פרופאן מעולה שאפילו מתחילים יכולים להשתמש בו מכיוון שהוא מצויד בחיישן טמפרטורה השומר על הטמפרטורה שנקבעה.
מכיוון שאתה כבר לא צריך לעקוב אחר המעשן כל הזמן, אתה יכול להגדיר אותו ולהשאיר אותו לכמה שעות. במקרה של כיבוי הלהבה, שסתום הבטיחות מכבה את להבת המבער.
לכן, זהו אחד המעשנים הבטוחים ביותר למשפחתך. הוא מתאים גם למתחילים מכיוון שאתה יכול להצית את הלהבה באופן מיידי, ואין צורך לדאוג מהתלקחויות.
פשוט הגדר את הטמפרטורה הרצויה, והיא תישאר קבועה לאורך כל תהליך העישון.
Masterbuilt נותן עוד כמה טיפים טובים בסרטון זה:
כמו עם מעשן חשמלי, אתה יכול להוסיף מים למחבת המים ממוקם בתחתית המעשנת כדי להפוך את הצלעות לרכות.
כמו כן, אתה יכול להוסיף את שבבי העץ האהובים עליך בכדי להעניק לצלעות טעם מעושן טעים.
בדוק את המחירים העדכניים ביותר כאן
מעשן חשמלי מאסטר בנוי מול מעשן פרופאן מבונה
לשני המעשנים יש מכנה משותף: שניהם מצוינים למתחילים ופשוטים לתפעול. אתה יכול להגדיר את הטמפרטורה ואז לצאת בזמן שהצלעות מעשנות.
היתרון של מעשן הפרופן הוא שיש לו משטח בישול גדול, ואפשר לעשן יותר צלעות בבת אחת.
אבל, לדגם החשמלי יש בידוד נהדר, והטמפרטורה תמיד נשארת יציבה. הכל תלוי בכמה צלעות אתה רוצה לבשל בבת אחת.
מכיוון שהאופציה החשמלית היא הרבה יותר זולה, היא עשויה להיות השקעה טובה יותר אם אתה לא חושב שתעשן כל הזמן. זכור כי מעשני פרופאן בדרך כלל יקרים יותר לרכישה ולתפעול מאשר חשמל.
השורה התחתונה היא ששניהם מציעים את ניחוח עשן העץ הקלאסי, אך הוא אינו אינטנסיבי כמו שימוש במעשן פחם, קיזוז או גלולה.
מעשן הפחם הטוב ביותר לצלעות: Char-Griller E1224 Smokin Pro
- סוג: פחם
- שטח בישול: 830 ס"מ
עישון צלעות עם גריל פחם הוא מאתגר מכיוון שכאשר צריך להוסיף עוד פחם ועץ, הטמפרטורה משתנה.
מעשן כמו זה עם ארגז אש צדדי פשוט יותר קל לתפעול. עם זאת, עדיין עליך להבין כיצד להפעיל את הבולמים המתכווננים.
אבל אין כמו פחם ישן ועשן עץ לצלעות אותנטיות בסגנון דרום.
אתה תתחרה עם הטובים שבהם אם אתה שולט בזה!
יש הרבה מקום לבישול, 830 סנטימטרים סנטימטר, ליתר דיוק, על הגריל האופקי השטוח.
כמו כן, ישנם שלושה סורגי אש מתכווננים לחום נמוך, בינוני וגבוה. זה שימושי מכיוון שאתה צריך חום נמוך לצלעות הטובות ביותר מכיוון שאתה לא רוצה לצרוך או לשרוף אותן.
יתרון נוסף הוא שלמכסה המנוע יש מד חום, כך שתוכל לבדוק את הטמפרטורה בזמן העישון, ואינך צריך להרים את מכסה המנוע.
המעשן זול מאוד, והוא עשוי היטב. הוא עשוי מברזל יצוק המונע עיקום לאורך זמן. יש לו גם ציפוי אבקה למניעת החלודה.
בסך הכל, זה מעשן בנוי היטב במחיר סביר, ואתה יכול להשתמש בו להכנה מתכונים טעימים אחרים, גם, לא רק צלעות!
בדוק את המחירים העדכניים ביותר כאן
גריל הגלולה הטוב ביותר לצלעות: Cuisinart CPG-4000
- סוג: גלולה
- אזור בישול: 450 ס"מ
אם אתה אוהב לבשל הרבה צלעות לחברים ולמשפחה, אתה צריך גריל גדול עם קיבולת גדול.
ה- Cuisinart הוא אידיאלי מכיוון שיש לו אזור בישול בגודל 450 מ"ר ותפירה גדולה עם קיבולת של 15 פאונד, כך שתוכל עדיין לתרגל בישול נמוך ואיטי.
המעשן מתפרסם כאחד מגרילי הגלולה הטובים ביותר למנגל איטי.
יש לו סורג בישול דו-שכבתי, כך שתוכלו לערום על מדפי הצלעות לקבלת שטח בישול מרבי.
הנה פיטמסטר מליסה קוקסטון המראה כיצד לעשן צלעות גב טעימות על מעשנת גלולה:
מה שהופך את זה למעשן גדול הוא שהוא עשוי מחומרים עמידים בפני מזג אוויר ומגיע עם כיסוי מגן.
כמו כן, הוא נייד ויש לו גלגלים, כך שתוכל להעביר אותו מסביב לפטיו ללא אתגרים.
עם כל כך הרבה אפשרויות טעם גלולה, אתה יכול למצוא משהו כמו hickory או mesquite עבור אותו טעם עשן של מנגל.
אל תדאג; הכדורים לא כולם נשרפים בבת אחת מכיוון שלגריל יש מנגנון מיוחד שמוסיף את הכדורים באופן אוטומטי, כך שתנודות הטמפרטורה הן למינימום.
בדוק את המחירים העדכניים ביותר כאן
גריל פחם Char-Griller לעומת מעשן גלולות Cuisinart
הפחם ומעשנת הגלולות הן האפשרויות הטובות ביותר למי שמחפש מנגל עשיר בטעם עץ. הכדורים הבוערים והגחלים החמות, בשילוב עם טעמי עשן העץ, מעניקים לצלעות את הטעם המושלם.
חיסרון אחד גדול משניהם הוא שקשה יותר לבשל בטמפרטורות נמוכות יותר מאשר עם חשמל ו מעשני פרופאן.
אבל, גריל הגלולה עם פקק גדול אומר שאתה יכול להוסיף כדורים נוספים, כך שלא תצטרך לחזור לעתים קרובות כל כך כדי לבדוק.
מצד שני, גריל הפחם דורש ממך להוסיף עוד גחלים, ותצטרך קבל מדחום בשר ממש טוב עם 2 בדיקות לפחות כדי לוודא שהצלעות מתבשלות בטמפרטורה הנכונה.
אז, אם אתה רוצה נוחות, לך על מעשן הגלולות. אבל, אם הטעם הוא הדאגה העיקרית שלך ואתה צריך את ניחוח העשן העמוק הזה, מעקב אחר גריל הפחם שלך שווה את זה.
צלעות עישון שאלות נפוצות
אילו צלעות אני יכול לעשן במעשנת החדשה שלי?
אתה יכול להשתמש במעשנת לצלעות חזיר ובקר, ויהיה להם טעם מדהים, אני מבטיח!
הסוד הוא בחיתוך. זה תלוי בהעדפות שלך. האם אתה אוהב צלעות שומניות או בשרניות יותר?
להלן האפשרויות:
חזיר
צלעות חילוף, הידועות גם בשם צלעות צד, הן חתכים ארוכים עם 11-13 עצמות מהבטן מאחורי הכתף. לחיתוך הזה יש את כמות הבשר הכי קטנה על העצמות, אבל אנשים אוהבים אותם כי הצלעות האלה טעימות כשהן מעושנות.
צלעות בסגנון סנט לואיס מגיעות גם הן מאזור הבטן, אך הן נחתכות קצת יותר מאחור, ללא עצות, סחוס ועצם חזה. מדף צלעות מסוג זה הוא מלבני ולא צר כל כך.
צלעות גב לתינוק הן הצלעות הקטנות ביותר וקלות מאוד לאחיזה ולאכילה. אלה קשה לבישול נכון מכיוון שהם מכילים יותר שומן, אך הם כנראה הטעימים ביותר.
הבשר מגיע מהכרע, וצלעות אלה בדרך כלל שוקלות איפשהו בין 1 ל -1.5 ק"ג.
צלעות בסגנון כפרי נחתכות מקצה הכתף של החזה. אלה מכילים הכי הרבה בשר ופחות שומן, כך שהם אידיאליים לאוהבי בשר אמיתיים.
למעשה, יש כל כך הרבה בשר על הצלעות האלה שכנראה אפשר להשתמש במזלג וסכין, אבל אני עדיין מעדיף להחזיק אותן ולנשוך את הבשר.
צלעות בקר
למרות שצלעות בקר אינן פופולריות כמו חזיר, הן עדיין טעימות וטעימות מאוד. לאחרונה, הם התחילו לצבור פופולריות כאשר אנשים מגלים שטעם עשיר בשרי הוא למות.
צלעות הבקר לעישון מגיעות מהקצה התחתון וצריכות להיות עליהן 1 או 2 סנטימטר בשר. זכור שפרות הן חיות גדולות, ואתה זקוק רק לקטע הצלעות הטוב ביותר לעישון.
הנתחים הטובים ביותר הם צלעות צ'אק עם 4 עצמות קצרות יותר ובעלות פחות בשר או צלעות עם 3 עצמות גדולות ויותר בשר.
מהו טעם העשן הטוב ביותר לצלעות?
הטעמים הטובים ביותר הם הקלאסיקה כמו היקורי, מקסייט ו אלון. לאלה יש פרופיל טעם חזק לטעם מנגל עשיר.
אבל, אם אתה רוצה משהו קליל ופירותי שאינו משתלט על המרינדה או שפשוף יבש, לך על עץ פרי כמו תפוח, דובדבן או פקאן.
איזה מעשן מותג הוא הטוב ביותר?
ל- Pitmasters כנראה יהיה לכולם מותג מועדף אחר אחר אבל כמה מהפופולריים ביותר הם:
- וובר
- טרייגר
- בניית הורים
- ביצה ירוקה
- קמאדו
- Z-Grills (התקציב הטוב ביותר)
מהו המעשן הקל ביותר לשימוש?
אני חייב לומר שהמעשן החשמלי הוא הקל ביותר לשימוש.
אתה יכול לעשן כל סוגי בשר, ירקות, פירות ים, טופו וגבינה פשוט על ידי הגדרת הטמפרטורה הרצויה, הוספת שבבי עץ, מעט מים, ותן למעשן לבצע את עבודתו.
לדגמים חדשים יותר יש גם פונקציות בלוטות 'או WIFI, כך שתוכל לשלוט בהן ממרחק, אך זה לא ממש הכרחי מכיוון שהטמפרטורה נדירה משתנה.
ממסעדה
אם אתה חושב שעישון צלעות הוא מאתגר, אז אני ממליץ על Masterbuilt MB20070210 או Masterbuilt MB20051316. אלה כמעט ואינם דורשים ניטור ואתם יכולים לקבוע את הטמפרטורה שאתם רוצים לפני שתתחילו לעשן.
אבל, אם אתה רוצה את הצלעות הטובות ביותר עם עשן מעושן, גלולה או מעשנת פחם תהיה מספקת יותר.
האמת היא שצלעות הן נתח בשר ייחודי, ויש לבשל אותן בצורה נמוכה ואיטית כך שהשומנים, הרקמות והבשר יתבשלו באופן שווה.
לפיכך, הצלעות הולכות כמעט ליפול מהעצם, אך עדיין תוכלו ליהנות מנשיכת הבשר בעזרת השיניים!
לקריאה הבאה: כיצד לעשן בייקון בייק בבית
