מקרל מתייחס למגוון מיני דגים פלגיים. כל המקרלים, כאילו דג המלך, הם דגים שמנים מאוד.
דגים שמנים מדהימים לעשן כי הם סופגים הרבה עשן עץ טעים בטעמים. לכן, אתה יכול לתת להם את הארומה העצית שאתה מעדיף.
העץ הטוב ביותר לעישון מקרל הוא שבבי אלון אלון או בטעם בורבון בחבית וויסקי. עצים חזקים אלה נותנים טעם מעושן אדמתי שקשה לנצח אותו. אבל, הבא הוא אלמון ניטרלי או כל אחד מעצי הפרי המתוקים המתוקים. שבבי עץ אלו מציעים טונות של טעם לפילה המקרל השמנוני אך אינם משתלטים על הטעם הטבעי של הדגים.
לפני שאתה מעשן את המקרל, יש להמיס אותו בתערובת מלח. תערובת מי מלח זו עוזרת לשמר את הדגים שלך והיא מאפשרת לעשן להעניק טעם עשן עץ אל הבשר.
תאמין לי, אם אתה משתמש בטעם עישון עץ האורחים שלכם יופתעו לטובה כאשר תגישו מקרל מעושן במנגל הבא שלכם.
בפוסט הזה אעבור על כל שבבי העץ הטובים ביותר שתוכלו להשתמש בהם בעת עישון מקרל.
שבבי עץ הטובים ביותר לעישון מקרל
עישון מקרל יוצר דג לח לחלוטין בטעם המעושן שלו. דגים כמו מקרל לא יתייבשו בגלל תכולת שמנונית במשך זמן רב יותר לבישול בשימוש עם עישון.
דגים שמנים יותר יכולים לספוג הרבה טעם עשן והם הרבה פחות רגישים להתייבשות במהלך הבישול.
העור על כל הדג עוזר להגן על הבשר ושמירה על העור שלם מגבירה את צריכת הטעמים של הדג שלך.
מכיוון שאנו מעשנים את פילה המקרל רק לתקופה קצרה, אתה באמת יכול לברוח מכל דבר שתחליט מבלי להוסיף כל הזמן עוד צ'יפס.
למען הפשטות בחר עץ עישון קל יותר כמו אלון, תפוח או אפרסק. אתה יכול גם להתנסות עשן מקרל על קרשי ארז לטעם עץ קשיח נוסף.
כמו כן, ככל שמעשנים זמן רב יותר, טעם העשן יהיה עז יותר לדג. במקרה זה, אינך צריך שהצ'יפס יישרף זמן רב יותר, אך אם תאפשר להם, הדג שלך יהיה מעושן מאוד.
לכו על עץ חזק יותר כמו אלון אם אתם אוהבים טעמי ברביקיו דרומיים אותנטיים או בחרו אלמון עדין או עצי פרי אם אתם אוהבים טעם מעושן בהיר יותר.
בְּדֶרֶך כְּלַל, אנשים משתמשים בעץ מייפל ודובדבן כדי לעשן דגים אבל במקרה זה, יש אפשרויות טובות יותר עבור סוג זה של דג לבן.
בפוסט זה נסקור:
גיל
- עוצמה: קלה עד בינונית
- טעמים: אדמתי, מעט מתוק, עדין, ניטרלי
עשן אלדר נחשב לבחירה הטובה ביותר לעישון כל סוגי הדגים מכיוון שהוא מעושן עדין.
זהו עץ נהדר לעישון דגים שמנים כמו פילה מקרל. למרות שהאלמון אינו עץ פרי, כמו תפוח, הוא עדיין עדין באותה מידה, רק פחות טעים.
מכיוון שהאלמון עדין עם טעם מעושן ניטרלי, הוא מחדיר לדג רק מספיק עישון כדי להפוך אותו לסופר טעים מבלי להסוות את הטעם הטבעי של המקרל.
שבבי עץ אלדר מעניקים טעם מעט מעושן עם שמץ של אדמתיות. יש גם קצת מתיקות אבל זה בקושי מורגש.
אתה יכול גם למזג עץ אלמון עם עצי פרי עדינים כמו תפוח ואפרסק ואז אתה מסיים עם טעם מתוק, פירותי ומעושן. כמו כן, אתה יכול מערבבים אותו עם פקאן מה שנותן לדג טעם אגוזי.
יש אנשים שאומרים שאלמון הוא למעשה עדין מדי עבור מקרל מכיוון שהדג שומני מאוד והוא צריך משהו חזק יותר.
עם זאת, אם אתה מתחיל בעישון או לא בטוח אילו טעמים אתה מעדיף לדגים מעושנים, אלמון הוא עץ עישון עמיד בפני כשל.
אל האני שבבי עץ אלמון מוצרי קמרונס עשויים מעץ באיכות טובה ומציעים את הכמות המושלמת של עשן לדגים שלך.
תפוח עץ
- עוצמה: קלה
- טעמים: עדינים, פירותיים, מתוקים
מי שאוהב טעם עדין מהעץ המעשן שלו ייהנה מהטעם המתוק והפירותי הנעים של שבבי עצי תפוח.
עץ פרי מתוק כמו תפוח הוא בדרך כלל בחירה נפלאה אם אתה מחפש עץ לעישון בטוח.
עצים מתונים כמו תפוח ותפוח סרטנים בעל טעם מתוק ופירותי נימוח מאוד, שמדהים לעישון כל מיני דגים.
יש שיגידו שתפוח רך מדי עבור פילה מקרל שומני ושמנוני, אבל הוא למעשה נותן טעם כמעט מושלם כי אם מעשנים לזמן רב יותר, הטעם מתעצם.
לכן, קשה לעשן יתר על המידה הדג עם העץ הזה.
זה קל ועדין, עם מספיק מתיקות ופירותיות. הדג שלך יהיה טעים נפלא בגלל טעם עשן מתוק פירותי חריף.
למרות העדינות שלו, העץ הזה מוסיף מספיק טעם עשן כדי להיכנס לעור ולהשאיר ריח מעושן עדין.
כתוצאה מכך, אתה עשוי לקבל את טעם עשן המנגל הרצוי מבלי להפוך אותו לעז מדי.
תפוח הוא עץ ערבוב נפלא להפחתת העשן הקשה של עץ קשיח חזק כמו מסקיט.
עבור מקרל, אתה יכול למזג את עץ התפוח עם האלון לטעם אדמה מתוק.
עלי לציין גם שלעץ התפוחים יש ריח מדהים ומעניק טעם מתוק יותר לניחוחות האדמה החזקים.
אם אתה משתמש שבבי עץ תפוחים של אוקלהומה ג'ו אתה יכול לשלב את שבבי העץ היבשים עם אלה שהושרו ותקבל עשן טוב יותר.
אפרסק
- עוצמה: קלה
- טעמים: פירותי, מתוק, מעט עץ
למרות שאפרסק הוא עץ פרי, יש לו גם ארומה עצית מעניינת. אז זה מתוק, פירותי, טרי וקצת עץ - מושלם עבור דג שמן כמו מקרל.
עץ אפרסק אינו שונה בהרבה מעץ משמש או אגסים מתוקים. אם אתה אוהב עשן רך ומתוק, אתה תאהב את הטעם שהוא נותן לדג.
עץ האפרסק הוא מתוק ופירותי ולכן הוא אידיאלי למי שלא אוהב את הטעם החזק דמוי ההיקורי.
עם זאת, בהשוואה לעצי פרי אחרים, כמו תפוח, אתה יכול לצפות לפרופיל עשן גדול יותר וקצת יותר נועזות.
זה עדיין עץ בהיר, אבל הפירותיות בוהקת. לאפרסק יש גם טעם עץ מובהק המבדיל אותו משאר העצים הזמינים.
הטעם הזה דמוי אורן עושה עשן אפרסק מאוד מרענן.
לאפרסק אין טעם לוואי טארט או חומצי והוא לא משתלט על טעמי המקרל.
רק שימו לב שאפרסק יכול להפוך את הדג לצבע אדום יותר מייצר טבעת עשן טובה יותר מאשר תפוח, מה שמקל על העישון.
אתה יכול לקבל שבבי עץ אפרסק מערבון פרימיום שיש להם טעם מתוק נועז.
אֵפֶר
- עוצמה: חזק
- טעמים: אדמתי, ארומה מעושנת קלאסית, מאוזנת, הדרים, אורן
לעתים קרובות מתעלמים מאפר כעץ מעשן, אבל הוא למעשה בחירה מצוינת לעישון דגים ומספק טעם טוב.
כשזה מגיע לטעם, זה איפשהו בין אלון להיקורי אז זה עץ עשן חזק. יש לו גם טעם BBQ מעושן מסורתי המתאים היטב למקרל השמנוני.
רוב הדגים האחרים לא יכולים להתמודד עם סוג זה של אדמתיות חזקה של אורן אבל מקרל יכול!
עם זאת, לעשן עץ אין טעם מובהק כמו היקורי בייקוני, למשל. במקום זאת, יש לו טעם של ברביקיו קלאסי עם מעט אדמתיות, טעמי הדרים וכמה ניחוחות אורנים.
עצי אפר נמצאים בכל מקום בצפון אמריקה, אז כנראה שתוכל למצוא עץ אפר קצוץ בקרבת מקום. הוא מתבל מהר יותר מעצים קשים אחרים, כך שתוכל להתחיל להשתמש בו לעישון לאחר מספר חודשים.
האפר נשרף מהר אם כי אז הקפד להשרות את נתחי העץ תחילה. עם זאת, זהו עץ טוב לעישון חם של דגים, ואם אתה רוצה ניחוחות עץ קלאסיים, זו בחירה מצוינת.
אַלוֹן
- עוצמה: בינונית-חזקה
- טעמים: אדמתי, מעושן, מעט מאסקי
העץ הטוב ביותר עבור מקרל שמן מעושן הוא אלון אדמתי ומעושן אמיתי. זה נותן את הטעם הקלאסי בסגנון BBQ דרומי.
אלון הוא העץ הטוב ביותר עבור מקרל מעושן מכיוון שהוא מוסיף טעם עשן אדמתי חזק ומעט מושקי המשלים את הטעם הדג החזק.
הטעמים המנוגדים הללו מאזנים זה את זה.
אם אני צריך להשתמש במילה אחת כדי לתאר אלון זה כנראה ארצי. אלון אדום הוא הזן הטוב ביותר לנסות כי יש לו טעם חזק והוא שורף עשן נקי.
לעץ הזה אין שום מתיקות, אז זה יותר עץ מסורתי שהוא שילוב טוב עם שפשופים יבשים, פלפל שחור ופלחי לימון.
אלון עץ חזק אבל לא כמעט אינטנסיבי כמו היקורי או מסקיט שיכול להיות מכריע מדי עבור דגים.
אתה יכול להשתמש בשיטת עישון נמוך ואיטי עם עץ אלון כי הוא נשרף לאט למדי בהשוואה לעצי עשן אחרים.
אבל זה עובד גם עבור מקרל מעושן חם כי העשן אינו צפוף או עז מדי ואתה יכול לשלוט בעשן, במיוחד אם אתה משרים את שבבי העץ.
עבור ארומה מעושנת מסורתית, אתה יכול להשתמש רגיל שבבי עץ אלון פרמיום קמרונס או לנסות פוסט שבבי עץ אלון שיש בהם שמץ של מתיקות!
צ'יפס חבית וויסקי
- עוצמה: בינונית-חזקה
- טעמים: אדמתי, מעושן חזק, וויסקי בורבון
כל סוגי המקרל, כולל קינג מקרל של שלדג כשמו כן הוא, יכולים ליהנות מטעם מעושן ייחודי כמו שבבי חבית אלון בורבון.
אל תדאג - פילה הדג שלך לא יהיה טעם של אלכוהול בכלל.
אתה יכול להשתמש בשבבי עץ אלון וויסקי מיושן עבור עישון חם או עישון קר של הדג.
Pitmasters משתמשים בשבבי חביות וויסקי של ג'ק דניאלס כדי להעניק לאוכל המעושן שלהם טעם עשן מסורתי חזק עם טעם לוואי אדמתי ובורבון.
הדג השומני והשמן, מעורבב בטעם עשן וויסקי מעודן, טעים מדהים.
מכיוון שהצ'יפס נוצר מחביות וויסקי מיושנות, יש להם טעם עשיר בהרבה מצ'יפס עץ אלון רגיל.
אלה מעניקים עשן כבד מקסים למקרל, עם ניחוחות של ניחוחות וויסקי אדמתיים ובורבון.
מכיוון שמקרל הוא דג שמן, הוא יכול להתמודד טוב יותר עם טעמי חבית אלון כבדים יותר מאשר דג רזה.
זהו עליית מדרגה משבבי עץ אלון רגילים, והוא אידיאלי לחובבי טעמי עשן עדינים ומורכבים.
שבבי עץ אלה הם אידיאליים עבור מקרל בגלל הטעמים העדינים שלהם של וניל בורבון קלוש, עץ אלון אדמתי עשיר וטעם עשן מסורתי.
למרבה המזל, אתה יכול לקבל שם עולמי ג'ק דניאלס וויסקי בורבון שבבי עץ מאמזון במחיר סביר.
קרשי ארז: מעשנים את המקרל כמו סלמון
אף פעם לא בטוח לעשן עם שבבי עץ ארז. עם זאת, אתה יכול לעשן בבטחה בשיטת קרשים ארז.
זו אותה שיטת עישון המשמשת לבישול סלמון.
מניחים את פילה המקרל לוחות עץ ארז ואז לעשן אותם על הסורגים. העניין כאן הוא שאתה לא שורף ישירות את עץ הארז כדי שהרעלים המזיקים לא ייכנסו למזון.
כאשר אתה מעשן על קרשים ארזים, הטעם מהקרשים המחוממים חודר לפילה המקרל אך אינו מחדיר להם כימיקלים מזיקים מעץ ארז בוער חם.
אם בבעלותך מעשנת Big Green Egg או Kamado Joe, זה הכיריים המושלם עבור מקרל קרש ארז.
הקרשים מכילים שמנים טבעיים המגנים על העץ בזמן עישון חם של דגים.
כדאי להשרות את לוחות העץ לפני העישון. לאחר מכן, לטוויסט מעניין על דגים מעושנים קלאסיים, תוכלו למלא את הדגים שלכם ולעשן את המקרל כך.
מקרל שלם ממולא הוא חלופה טעימה לפילה מקרל מעושן.
עצים שיש להימנע מהם בעת עישון מקרל
הימנע מכל סוגי העצים הרכים. הימנע מעצים רכים מחטניים/אורן שהם למרבה הצער שרף מדי ובעלי רמה גבוהה של מוהל. פרצים אלה יכולים להפוך לרעילים כאשר הם נשרפים.
לא רק זה, אלא בעד עצים רכים ייצור קריאוזוט ויגרום למקרל טעם מר במיוחד ולמען האמת, נורא!
דיברתי על עישון עם קרשי ארז קודם לכן. שימוש בקרשים ארז לעישון הוא בטוח אך שימוש בשבבי עץ ארז בוער אינו!
היקורי ומסקיט נשרפים ממש מהר והם חמים מדי, בנוסף הטעם האדמתי המעושן והנועז שלהם מהמם מדי עבור דגים כמו מקרל.
כמה זמן לעשן מקרל
עשן מקרל בטמפרטורה של 250-275°F למשך כשעתיים עד שהדג מגיע לטמפרטורה פנימית של 2F.
הטמפרטורה של הדג המעושן שלך עשויה להמשיך לעלות ב-3-5 מעלות צלזיוס לאחר שהוצאת אותו מהמעשן.
השתמש מדחום המיידי שלך באופן קבוע כדי לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית שלך. דג הוא בשר עדין והוא יכול בקלות להתגבר על עישון וזה לא טוב.
האם מקרל טוב לעישון?
מקרל הוא בין הדגים הזולים בשוק ומוערך לא פחות מדגים לעישון.
קל לתפוס, קל לדוג, ומזין מאוד, טעמים ברמה יוצאת דופן, מקרל מציע לכל חובב עישון חווית מזון דגים שמעטים יכולים להשתוות.
עם עצי עשן כמו אלון, אתה באמת יכול לשפר את הטעם הדג השמנוני החזק של הדג ולהפוך אותו לעשן ונועז.
פילה מקרל מעושן על ידי הוצאת העצם מהשלד הראשי. העצם עוזרת לשמור על הכבשים במקומן במהלך העישון כדי להבטיח שהן מוצגות טוב יותר לאורך ההליך.
גורם זה יכול להיות תלוי לחלוטין בבחירה האישית והוא נמחק באופן טבעי לפני העישון.
הקפידו להוציא את העצמות מוקדם כדי שיהיה אפשר לבשל אותן במעשנת מבלי שהבשר יתפרק.
לא כדאי לעשן מקרל בלי לשים אותו קודם במי מלח. תערובת המלח המלוחה הזו גורמת לדג לטעם נהדר ואפילו לא צריך להשתמש בהרבה תיבול עבור המקרל.
עבור הדג המעושן הטוב ביותר, פשוט הוסף פלפל שחור גרוס שלא ישתלט על הטעם העדין של הדג המעושן.
אתה רוצה לטעום את הטעם הפירותי של התפוח או האפרסק, או לחילופין, אתה רוצה לטעום את הניחוחות החזקים של אלון, בורבון או ארז.
ממסעדה
כפי שקראתם עד עכשיו, שבבי העץ שבהם אתם משתמשים בהחלט ישפיעו על טעמו של המקרל המעושן.
אם אתה לא משתמש בהרבה יותר מ מי מלח רטוב או יבש ותיבול בסיסי אתה יכול להשתמש בעצי עישון חזקים כמו עץ אלון או שבבי חבית וויסקי כדי לתת טעם אדמתי.
לחלופין, עצים פירותיים מתוקים יעניקו עישון נימוח שכולם נהנים ממנו.
מקרל מעושן הוא דג טעים להגשה עם טוסט, בסלטים או כמנה ראשונה.
הנה עוד דג מעשן נהדר שכדאי לקחת בחשבון לקראת הבישול הבא שלך: בורי טעים!
