כשאנחנו חושבים איך להכין צ'ילי, רובנו חושבים להכין אותו על הכיריים.
עם זאת, כמה שפים יטענו שיש דרך להפוך אותו לטעים עוד יותר וזה לעשן להשרות אותו על הגריל.
אם תרצה לנסות א מעושן מתכון צ'ילי לארוחה הבאה שלך, יש כמה גורמים שיש לקחת בחשבון כמו איזה סוג עץ יעבוד הכי טוב, כמה זמן תצטרך לעשן את הצ'ילי שלך ועוד.
מאמר זה יענה על כמה מאותן שאלות שיעזרו לכם להשיג את הצ'ילי המעושן הכי טעים שאפשר.
בפוסט זה נסקור:
היער הטוב ביותר לעישון צ'ילי
הסוד להכנת צ'ילי מעושן נהדר הוא לעשן את הבשר לפני שצורבים אותו על הגריל שלכם. לאחר מכן תוכל להוסיף אותו לצ'ילי עם שאר המרכיבים ולשים את כל הסיר על גבי המעשן כדי לשפר עוד יותר את הטעם.
רוב מתכוני הצ'ילי דורשים בקר. אם תשתמש בקר עבור המתכון שלך, להלן היערות המומלצות.
- אלון: אלון מומלץ למי שחדש לעשן בשר. זה נותן לבשר טעם בינוני עד חזק, שכמעט ולא משתלט עליו, כך שבאמת לא תוכלו לטעות.
- היקורי: היקורי הוא תכליתי לכל סוגי הבשר. טעמו מתוק, מלוח, לבבי וקצת כמו בייקון. בעת שימוש בהיקורי, חשוב לא להגזים בכך מכיוון שזה עלול לגרום לטעם מריר.
- Mesquite: למסקיט יש טעם חזק, עז וייחודי המומלץ לצלייה של בשר אדום.
- אֱגוֹז פִּיקָן: פקאן נותן לבשר אדום טעם מתוק ואגוזי. במקרים מסוימים, הטעם יכול להיות מתוק מדי כך שאולי תרצה להוסיף עץ קשה יותר כדי להתמודד עם ההשפעות.
אם אתם מעדיפים בשר רזה יותר, כמו עוף, הודו או בשר חזיר, הנה כמה המלצות.
- אדר: מייפל יעניק לבשר טעם קל וטעם מעושן.
- תפוח עץ: אפלווד קליל ומתוק מעניק טעם נימוח לבשרים לבנים.
- דוּבדְבָן: לדובדבן יש טעם קליל ופירותי שעובד היטב כשהוא מעורבב עם היקורי.
- אַלְמוֹן: לעץ אלדר יש טעם עדין ומתוק שמתאים גם לדגים ולסלמון.
יער להימנע מעישון צ'ילי
למרות שעץ מסוים יעבוד טוב יותר עם סוגי בשרים אחרים מאשר אחרים, רובם יתנו לו טעם נחמד. עם זאת, ישנם עצים מסוימים שבהחלט תרצו להימנע משימוש בהם.
באופן כללי, יש להימנע מעצים רכים. הם מכילים רמות גבוהות של טרפנים ומיץ שיכולים לתת לעץ טעם מצחיק והם אפילו יכולים לגרום לך להיות חולה.
עצים רכים אלה כוללים אורן, עץ אדום, אשוח, אשוח וארז. יש שמשתמשים בקרשי ארז לבישול אך לעולם אין לחתוך אותם לעישון.
עלם, אקליפטוס, שקמה וענבר נוזלי יכולים גם לתת לבשר טעם מצחיק.
עצים שמקורם בעצים, צמחים ושיחים מסוימים יכולים להכיל רעלים שישארו בעץ גם לאחר שנשרף. צמחים אלה כוללים מנגרוב, סספרות, אגוז רעיל, טקסוס, טמבוטי, ריח ולבורנום.
אין צורך לומר כי אין להשתמש בעץ שעבר טיפול כימי, צבוע, מוכתם או בעל סימני עובש לעישון.
אני חולקת את מתכון הצ'ילי המעושן הטעים שלי, הכולל שעועית אדומה ופינטו טעימה, בשר בקר טחון מעושן, ג'לפנו חריף, תבלינים, והמרכיב הסודי המפתיע: שוקולד מריר!
תבטח בי; ברגע שתנסה את המנה המעושנת הזו, תבשל אותה שוב ושוב.
כמובן, המותג של מעשנת המנגל שבו אתה משתמש חשוב מאוד, אבל מתכון זה ניתן לביצוע עם כל סוג של מעשן: פחם, חשמל או גז.
מתכון צ'ילי בסגנון טקסס זה משלב את ניחוחות הבקר המעושן הטעימים עם בסיס צ'ילי חריף קלאסי של Jalapeno עם שעועית כליה אדומה לתענוג מעושן!
למתכוני צ'ילי מעושן רבים יש רשימות מרכיבים ארוכות עם המון תבלינים שכנראה אפילו אין לך.
למרבה המזל, זה פשוט, ותאמין לי; אתה לא צריך הרבה מינים ותבלינים כדי לקבל טעמים טעימים. בשר הבקר המעושן הוא הכוכב של המתכון הזה!
מומלץ גם לקרוא המתכון הטוב ביותר של השבוע: סטייק טונה כבוש
צ'ילי מעושן עם בקר טחון
ציוד מחנאות
- תנור הולנדי
- מְעַשֵׁן
רכיבים
לבסיס הצ'ילי
- 3 כפות שמן זית בתולה נוספת
- 2 גָדוֹל בצלים צהובים מקולף
- 3 פלפלים ירוקים מקולף
- 1 או 2 פלפלי ג'לפנו
- 1½ כפות אבקת צ'ילי
- 1 כפית אבקת שום
- 2 פחיות קוביות עגבניות 28 גרם כל אחד
- 1 יכול שעועית אדומה מרוקן ושטוף (15.5 אונקיות)
- 1 יכול שעועית פינטו מרוקן ושטוף (15.5 אונקיות)
לכיכר הבקר הטחון
- 2½ ליברות בשר בקר טחון
- 2 כפית רוטב ווסטרשייר
- 2 כפית מלח רצוי כשר
- 1 כפית פלפל שחור קרקע
- 1 כפית תיבול סטייק מונטריאול
- ¼ גָבִיעַ שוקולד אופה מריר
הוראות
- כיווני הבישול עשויים להשתנות בהתאם לסוג המעשן שלך. אכלול הוראות נפרדות למעשנת חשמלית ולסיר פחמים בסגנון קמאדו כמו ביג גרין ביצה.
שלב 1: הכנת בסיס הצ'ילי
- אתה צריך להשיג את התנור ההולנדי מברזל יצוק ולחמם אותו בחום בינוני-גבוה על הכיריים. מוסיפים את שמן הזית וממתינים עד שהוא חם.
- לאחר מכן, מוסיפים את קוביות הבצל, הפלפלים, השום, פלפלי הג'לפנו ומטגנים כ-5 דקות עד שהבצל הופך שקוף.
- כעת, הוסיפו פנימה את קוביות העגבניות, את כל השעועית, אבקת הצ'ילי ואבקת השום. הניחו הכל בצד.
שלב 2: מכינים את כיכר הבקר הטחון
- תופסים קערה גדולה ומוסיפים את בשר הבקר הטחון. שלבו אותו עם רוטב ווסטרשייר, מלח, פלפל שחור ותיבול הסטייק של מונטריאול.
- בעזרת הידיים מעצבים את הבשר לצורת כיכר לחם ומניחים בצד.
שלב 3: עישנו את הבשר (הגדרה זו היא הטובה ביותר עבור מעשני ביצים קרמיות, אבל אתה יכול להגדיר את אותו טווח טמפרטורות על כל המעשנים, אתה רק צריך להתעסק עם האופן שבו אתה מציב את התנור ההולנדי במעשנת. )
- אתה צריך להגדיר את המעשנת שלך ולקבל טמפרטורה קבועה של 275-300 מעלות F. הכנס מתקן צלחות כדי שתוכל להגדיר את התנור ההולנדי לבישול עקיף.
- הכניסו כמה שבבי עץ היקורי או נתחי עץ למעשנת לטעם עץ עשן. על מגדיר הצלחות, הניחו רשת גריל ושימו עליו את התנור ההולנדי שלכם מלא בצ'ילי. השאירו אותו ללא כיסוי על השבכה.
- עכשיו, הגיע הזמן להוסיף גריל שני על גבי התנור ההולנדי, או אם אתה משתמש ב-Big Green Egg, אתה יכול להשיג את ערכת המאריך. זה יוצר מתלה שני יציב. מניחים את כיכר הבקר הטחון על המדף השני.
- השאר את התנור ההולנדי על הרשת ועשן את כיכר הבקר במשך כשעתיים עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 2 מעלות F.
- לאחר שהבשר הגיע ל-150 F, הסר אותו מהמתלה ומפורר אותו לחתיכות קטנות.
- מכניסים אותו לתנור ההולנדי עם הצ'ילי ומבשלים אותו במשך שעתיים נוספות.
- מוציאים את הצ'ילי ומערבבים פנימה את השוקולד המריר כשהצ'ילי עדיין לוהט. מערבבים היטב כך שהשוקולד יתמוסס.
הערות
תזונה
טיפים ותחליפים לבישול צ'ילי מעושן
- כאשר קונים בשר בקר טחון, חפשו בשר לא רזה מדי אבל גם לא שומני מדי. יחס טוב ללכת עליו הוא 85% בשר רזה, והשאר 15% צריכים להיות שומן. אולי תמצא 80/20, וזה טוב גם למתכון הזה. נדרשת מעט שומן כדי להעניק לצ'ילי מעט מרקם שמנוני.
- שעועית כליה ושעועית פינטו נהדרות למנגל בסגנון דרומי, אבל אתה יכול להשתמש רק בסוג אחד או לערבב בסוגי שעועית אחרים האהובים עליך כמו שעועית שחורה, פאווה, שעועית ירוקה וכו'.
- יש אנשים שאומרים שהם לא בטוחים מתי הצ'ילי סיים להתבשל. ובכן, זה צריך לבעבע אבל לא לבעבע חזק מדי. הוציאו כף וודאו שהבשר רך מאוד והטעמים המעשנים משולבים היטב.
כמה זמן אני צריך לעשן צ'ילי?
עבור המתכון הזה, זמן הבישול הכללי הוא בסביבות 4 שעות, אבל זה מאוד תלוי בסוג המעשנת שיש לך.
חשוב שתעשן את בסיס הצ'ילי ואת בשר הבקר הטחון בטמפרטורה של 275 - 300 F למשך שעתיים לפחות. הטמפרטורה הפנימית של הבשר חייבת להיות 2 F לפני שאתה מפורר אותו לתוך הצ'ילי.
לאחר מכן, הקפידו לבשל את הצ'ילי למשך שעתיים נוספות, כך שיספוג את טעם שבבי העץ ההיקורי.
הנה העניין של עישון בשר בקר. אתה לא צריך להגזים. בשר בקר סופג באופן טבעי הרבה עשן וטעמים מעץ, כך שלא צריך לעשן אותו יותר מדי.
צ'ילי מעושן נהדר יתחיל בעישון הבשר. לבשרים שונים ייקח זמן שונה לעשן, אך רובם יהיו מוכנים תוך 6 עד 8 שעות. עישון של Brisket יכול להימשך עד 22 שעות.
באופן כללי, בעת עישון בשר, עליך לפעול לפי כלל 3-2-1:
- בשלוש השעות הראשונות נותרים לבשר לעשן
- במשך השעתיים הבאות, ה בשר עטוף בנייר אלומיניום כדי לאפשר לחלק הפנימי להתבשל כראוי
- בשעה האחרונה מסירים את נייר הכסף כדי לאפשר לבשר להתפתח פנים פריכות.
לאחר שעישנתם את הבשר אפשר לשלב אותו עם ירקות (מעושנים או אחרים) לבחירתך. מומלץ בצל, פלפל ועגבניות. אתה יכול גם להוסיף בשרים אחרים כמו נקניק וכדי להכין אותו באמת צ'ילי, תרצה להוסיף את הרטבים והתבלינים הנכונים.
שום, תיבול צ'ילי, מרק בקר, רוטב חם ורוטב ווסטרשייר ייצרו את הטעם והעקביות הנכונים.
ברגע שתקבל את השילוב שאתה מעדיף, ערבב את כל המרכיבים שלך בסיר ברזל והנח אותו ישירות על המעשנת שלך. מבשלים ללא כיסוי במשך שעתיים וחצי תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מוסיפים שעועית (לא חובה) וממשיכים לבשל עוד שעה.
לאחר שהצ'ילי, כמו זה של בקר וחזיר, מבושל היטב, אתה יכול להגיש אותו עם התוספות האהובות עליך כמו גבינה מגוררת, פלחי ליים, שמנת חמוצה ועוד.
גם לקרוא: האם הוספת לבני אש למעשנת שלי תעזור לו לשמור על טמפרטורה עקבית?
איך מגישים צ'ילי מעושן
עדיף להגיש את הצ'ילי הזה כשהוא עדיין חם. אפשר למזוג אותו לקערות ולהגיש לצד לחם, לחם תירס או שבבי תירס טורטיה.
צ'יפס תירס כחול הם סופר טעימים עם הצ'ילי הזה אבל גם בריאים.
כמה תוספות צ'ילי טובות כוללות:
- גבינה מגורדת
- שמנת חמוצה
- טריזי סיד
- בצל ירוק קצוץ
- פלפלי הבנרו חריפים
איזה ציוד צריך להכנת צ'ילי מעושן?
ראשית, תצטרך תנור הולנדי בו מכינים ומבשלים את הצ'ילי. התנור ההולנדי הגדול הזה הוא המקום שבו תוסיפו את בשר הבקר הטחון המעושן.
אני ממליץ על משהו כמו לודג' 6 רביעיות תנור הולנדי מכיוון שהוא מרווח ועמיד בחום עד 500 F.
אתה יכול להשתמש כל סוג של גז טבעי, פחם או מעשן חשמלי להכין צ'ילי. אם יש לך מעשנת Big Green Egg או Kamado Joe, עם זאת, זה סופר פשוט.
יש משהו בבישול עם פחם שקשה לנצח אותו כי הוא פשוט מעניק לאוכל, במיוחד לבשר, המון ניחוחות מעושנים.
מעשנת חשמלית טובה כי אפשר להוסיף גם עצי עישון כדי לתת לצ'ילי טעם טעים של עשן עץ.
גם מעשנות גז או פרופאן מעולות, ותוכלו אפילו לבשל את הבסיס לצ'ילי ממש על מעשנת הגז.
אתה גם צריך כמה שבבי עץ היקורי או נתחים כדי לעשן את הבקר והצ'ילי.
שבבי עץ היקורי של המותג המערבי מדורגים ברמה הגבוהה ביותר על ידי pitmasters כי הם פולטים את הכמות המושלמת של עשן בעת שריפה, והם מתומחרים היטב.
היקורי היא בחירה טובה לבשר בקר מכיוון שיש לה פרופיל עשן חזק, והיא מעניקה לבשר טעם אדמתי וביקוני.
אם אתה מרגיש הרפתקני, אתה יכול לנסות עצים שונים לצ'ילי מעושן. רשמתי כאן את האפשרויות הטובות ביותר.
תנורים הולנדים נהדרים להכנת גם עוף! הנה מתכון מעולה של עוף בתנור הולנדי למחנה לנסות
אפשר להקפיא צ'ילי מעושן?
מכיוון שאתה מכין מנה גדולה של צ'ילי מעושן, אולי יש לך כמה שאריות. אם רוצים לשמור ליום המחרת, אפשר לשים את הצ'ילי בכלי פלסטיק או זכוכית לאחר שהתקרר ולשמור במקרר למחרת.
לחלופין, אתה יכול להניח מעט ניילון על מיכלי הפלסטיק כדי למנוע צריבה במקפיא ולהניח אותו במקפיא לכמה חודשים.
צ'ילי הוא סוג הארוחה שיושב היטב במקפיא, וטעמו נהדר כשמחממים אותו.
אז, אתה יכול אפילו להכין את הצ'ילי המעושן הזה לימים שבהם אי אפשר לטרוח לבשל!
סיכום
מה שאני הכי אוהב במתכון הצ'ילי המעושן הזה הוא שהוא מאוד תכליתי. אתה יכול להחליף מרכיבים ולבצע תחליפים עם המרכיבים האהובים עליך.
לדוגמה, אתה יכול לעשן חזה לצ'ילי או להשתמש ב-pulled pork. זה תלוי בך לעשות את זה טעים איך שאתה אוהב.
עם זאת, השילוב של בשר בקר טחון מעושן ותערובת שעועית זו יוצר מתכון טעים במיוחד. פלפלי הג'לפנו מוסיפים בעיטה חריפה בסגנון מקסיקני ואני בטוח שאנשים יבקשו שניות.
עכשיו, לקינוח, בואו ננסה את המתכון הזה ל-Delicious & Easy Camp תנור תפוח הולנדי פריך
צ'ילי הוא אוכל מנחם נהדר בליל חורף קר. עישון זה יכול להעלות את הטעם ולתת לו להוסיף משהו מיוחד.
אילו טיפים יש לך להפוך את הצ'ילי שלך לטעים עוד יותר?
האם ידעת, עצי פרי הם הטובים ביותר כאשר מעשנים בשר לבן כמו תרנגולות קורניות טעימות?
