• כיווני הבישול עשויים להשתנות בהתאם לסוג המעשן שלך. אכלול הוראות נפרדות למעשנת חשמלית ולסיר פחמים בסגנון קמאדו כמו ביג גרין ביצה.

שלב 1: הכנת בסיס הצ'ילי

• אתה צריך להשיג את התנור ההולנדי מברזל יצוק ולחמם אותו בחום בינוני-גבוה על הכיריים. מוסיפים את שמן הזית וממתינים עד שהוא חם.
• לאחר מכן, מוסיפים את קוביות הבצל, הפלפלים, השום, פלפלי הג'לפנו ומטגנים כ-5 דקות עד שהבצל הופך שקוף.
• כעת, הוסיפו פנימה את קוביות העגבניות, את כל השעועית, אבקת הצ'ילי ואבקת השום. הניחו הכל בצד.

שלב 2: מכינים את כיכר הבקר הטחון

• תופסים קערה גדולה ומוסיפים את בשר הבקר הטחון. שלבו אותו עם רוטב ווסטרשייר, מלח, פלפל שחור ותיבול הסטייק של מונטריאול.
• בעזרת הידיים מעצבים את הבשר לצורת כיכר לחם ומניחים בצד.

שלב 3: עישנו את הבשר (הגדרה זו היא הטובה ביותר עבור מעשני ביצים קרמיות, אבל אתה יכול להגדיר את אותו טווח טמפרטורות על כל המעשנים, אתה רק צריך להתעסק עם האופן שבו אתה מציב את התנור ההולנדי במעשנת. )

• אתה צריך להגדיר את המעשנת שלך ולקבל טמפרטורה קבועה של 275-300 מעלות F. הכנס מתקן צלחות כדי שתוכל להגדיר את התנור ההולנדי לבישול עקיף.
• הכניסו כמה שבבי עץ היקורי או נתחי עץ למעשנת לטעם עץ עשן.

  על מגדיר הצלחות, הניחו רשת גריל ושימו עליו את התנור ההולנדי שלכם מלא בצ'ילי. השאירו אותו ללא כיסוי על השבכה.
• עכשיו, הגיע הזמן להוסיף גריל שני על גבי התנור ההולנדי, או אם אתה משתמש ב-Big Green Egg, אתה יכול להשיג את ערכת המאריך. זה יוצר מתלה שני יציב. מניחים את כיכר הבקר הטחון על המדף השני.
• השאר את התנור ההולנדי על הרשת ועשן את כיכר הבקר במשך כשעתיים עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 2 מעלות F.
• לאחר שהבשר הגיע ל-150 F, הסר אותו מהמתלה ומפורר אותו לחתיכות קטנות.
• מכניסים אותו לתנור ההולנדי עם הצ'ילי ומבשלים אותו במשך שעתיים נוספות.
• מוציאים את הצ'ילי ומערבבים פנימה את השוקולד המריר כשהצ'ילי עדיין לוהט. מערבבים היטב כך שהשוקולד יתמוסס.