לעשן אוכל עם עץ מחייב אותך לבחור את סוג העץ והגודל הנכונים כדי לרכוש את הטעם הטוב ביותר.
לעישון ביצים, סוגים רבים של עצים עשויים לעשות, כגון דובדבן, אלמון ומייפל. מה שחשוב יותר הוא הגודל.
אתה צריך להשתמש בשבבי עץ בשביל זה, אחרת אתה מעושן קשה ביצים לא יהיה טעים כל כך.
בואו נסתכל על כל מה שצריך לדעת על עישון ביצים עם העץ הנכון.
בפוסט זה נסקור:
איך לעשן ביצים
מתכון לביצים קשות מעושנות
רכיבים
- 8 כל ביצים
הוראות
- שמים את הביצים במים רותחים ונותנים להן להישאר על הכיריים כשבע דקות.
- מוציאים את הביצים ומכניסים אותם לקערה גדולה מלאה במים קרים. נותנים להם להשרות כ- 10 דקות.
- מקלפים בזהירות את הקליפות מהביצים המבושלות.
- התחל את המעשן שלך עם שבבי העץ שבחרת. מחממים אותו בטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס או 225 מעלות צלזיוס.
- לרסס או לנגב את מגשי המעשנים שלך בשמן כדי שהביצים לא יבלטו עליהן.
- מסדרים את הביצים על המגש. תן מרווח בין הביצים כדי לאפשר לעישון להסתובב היטב.
- שים את המגש בתוך המעשן והשאיר אותו למשך כ 30-45 דקות.
- מוציאים את הביצים מהמעשנת.
אתה יכול גם לשים ביצים גולמיות ישירות על המעשן שלך מבלי להרתיח ולקלף אותו תחילה. פשוט מסדרים את הביצים הגולמיות באותה הוראה לביצים המקולפות והמורתחות.
ההבדל היחיד הוא שאתה צריך לתת להם לעשן כשעתיים במקום חצי שעה. אחרת הביצים עדיין יהיו נזילות מדי.
הביצים כולן צהובות-חומות לאחר עישון. תוכלו להבחין גם בריח העשן והטעמים מהביצים האלה. ביצים אלה מוכנות לאכילה כפי שהן.
אתה יכול גם להכין את הביצים, אפילו יותר, ליצירת מנות אחרות, כגון
- ביצים שטויות עם עשבי תיבול ותבלינים,
- ביצים מעושנות פרוסות בתוך כריך,
- וקערת סלט עם ביצים מעושנות קצוצות.
עישון ביצים הוא שיטה נוספת להעלות את טעמן של הביצים הקשות שלך. אבל אתה צריך להשתמש בעץ הנכון, אחרת הוא לא יהיה טעים כצפוי.
אחרי הכל, שיטת בישול זו שווה לנסות.
בחירת גודל העץ
וודס לעישון מגיע בשלושה גדלים שונים. וכאשר מדובר בעישון מזון, הגודל כן קובע. זה משנה הרבה.
שבבי
שבבי עץ הם פתיתים ושאריות. גודלם הקטן גורם להם להישרף מהר מאוד. שבבי עץ זולים וזמינים באופן נרחב.
גושים
נתחי עץ הם חתיכות עץ בגודל של כשני סנטימטרים. הם יכולים להישרף למשך שעה אחת או כמה שעות.
יומנים
בולי עץ הם חיתוך העץ הגדול. הם יכולים להישרף במשך שעות ארוכות, מה שהופך אותם ל האפשרות הטובה ביותר למעשני קיזוז.
ככל שהחתכים גדולים יותר כך הם יכולים להישרף זמן רב יותר. עם זאת, הביצים דורשות רק זמן קצר לבישול. שימוש בנתחים, שלא לדבר על בולי עץ, יגרום לביצים שלך להישרף יתר על המידה.
לפיכך, השתמשו רק בשבבי עץ לעישון ביצים. נתחים ובולי עץ מתאימים יותר לבשרים, תלוי בסוג הבשר שאתה מבשל וכמה מעושן אתה רוצה להשיג אותם.
בחירת סוג העץ לעישון ביצים
יש אינספור סוגי עץ שאנשים יכולים להשתמש בהם לעישון מזון. כל סוג מספק טעם אחר לאוכל המבושל.
מבחינה טכנית, אתה יכול להשתמש בכל סוג עץ לעשן את הביצים שלך.
במיוחד כי לאנשים בדרך כלל יש העדפות טעם משלהם, כך שסוג העץ שאתה מוצא נותן את הטעם הטוב ביותר אולי לא יטעם כמו מישהו אחר.
עם זאת, סוגים מסוימים של עץ הם פופולריים יותר באופן משמעותי כיוון שהטעם תואם בצורה מושלמת. לרוב הם סוג העץ בעל טעם קל.
עצים בעלי טעם כבד יותר יהיו בעיקר אינטנסיביים מדי למשהו בעל טעם עדין כמו ביצים. מכאן שתרצה להימנע משימוש בסוגי עץ כאלה לעישון ביצים.
להלן כמה מן היערות הטובים ביותר לעישון ביצים:
גיל
אלדר נותן טעם עדין ומתוק. זה ישלים את הביצים בצורה מושלמת אם תכין את הביצים שלך לארוחה פשוטה ומנחמת.
סוג עץ זה פועל היטב גם לחלבונים בעלי טעמים עדינים כגון פורל וסלמון.
אדר
למייפל יש סירחון קל של עשן וכמה פיסות טעם סירופי. זה לא יהיה כאילו הביצה שלך מקורמלת בסירופ מייפל, למרות שהריח עשוי להזכיר מעט.
ביצים מעושנות מעץ מייפל יטעמו טעם מתובל במיוחד. סוגים אחרים של מזון שמשתלבים עם עץ מייפל הם עוף ו ברווז (שאפשר להשתמש בו גם ביערות האלה).
דוּבדְבָן
טעמו של עץ הדובדבן מתון ופירותי, ונותן טוויסט פשוט בטעם הביצים. הביצים המעושנות שלך יפתחו גם איזו צבע השחמה נחמד.
סוג עץ זה יכול להתאים לעצים בעלי טעם כבד יותר כמו היקורי להוספת מורכבות לחלבון כבד יותר כמו חזה והודו.
ככלל אצבע, כל עץ שמשתלב היטב עם עופות יעשה טעם נהדר גם לעישון ביצים. במיוחד מסוג העופות שהיו להם הביצים.
לדוגמה, אם אתה רוצה לעשן ביצת ברווז, מצא סוג עץ שאתה אוהב להשתמש בו לעישון בשר ברווז.
גם לקרוא: האם Blackstone הוא מותג הגריל המתאים לי?
