דג מעושן הוא אחד הבריאים ביותר מעושן מזונות לאכול.
חֲמוֹר הַיָם הוא דג מים מלוח טעים ממשפחת הבקלה ויש לו בשר לבן רך שמדהים בעישון.
בסקוטלנד ובחלקים אחרים של בריטניה, אתה בוודאי מכיר את החמור מעושן קר בתור Finnan Haddie. אם אתה בעניין של עישון דגים, אתה לא יכול לדלג על החמור - שלמים או פילה.
פילה חמוס מעושן טעים בצורה הטובה ביותר כאשר מעושן עם שבבי עץ בטעם עדין שאינם משתלטים על הטעם הטבעי של הדגים. עצים עדינים כמו אלמון, תפוח, מייפל, פקאן ודובדבן מוסיפים טעם מעושן מעט מתוק שגורם לדג הזה לטעום טעים.
מכיוון שלרוב הדגים יש טעם עדין, אין צורך להשתמש בעץ עישון חזק במעשנת. המטרה היא להוסיף טעם מנגל מעושן נעים, לא להכריע את הטעם הדג.
אני חולק את העצים הטובים ביותר לשימוש בעת עישון זמור.
בפוסט זה נסקור:
האם חמין טוב לעישון?
האדון תמיד היה מעושן חם או קר עם עצי פירות עדינים או עצים אחרים מעושנים קלות, בדיוק כמו סלמון, פורל וחידקן.
בדומה לקרוב משפחתו בקלה, החמור הוא דג גדול יותר בסכנת הכחדה.
אני מעדיף לעבוד עם פילטים קטנים כשהעור חשוף. יש אנשים שאוהבים לעשן את כל הדג, אבל בלי קשר לאופן בו אתם מעשנים, פילה של חוואר הוא בחירה פופולרית.
להאדו יש תכולת שמן טובה וטעמו נהדר בעת עישון. מרקם הבשר חצי מוצק ורך.
זהו דג בשר לבן רזה ובעל טעם מעט מתוק והוא די עדין כך שהטעם אינו דגי במיוחד. אפילו ילדים אוהבים את הטעם כי הוא לא כמעט "דג" כמו אנשובי או מקרל, למשל.
האם אתה צריך להמליץ ולרפא חצב לפני העישון?
בדרך כלל, החמאה היא נרפא לפני העישון. במהלך תהליך העישון אתה משתמש בעצים בטעמים כדי לתת לו את העישון הטעים הזה.
לאחר מכן, פילה של חוואר מומלח בתמיסת מי מלח המעניקה לו טעם מובחן. מי מלח משתלב היטב עם טעם עשן עץ.
התמיסה הרטובה נעשית על ידי שילוב של מים, סוכר, מלח וקצת חומץ בלסמי בקערה גדולה.
למלח יבש, השתמש בתבלינים כמו עשבי תיבול, פלפל שחור ושום כדי ליצור טעם נעים.
אני ממליץ להשתמש שבבי עץ בניגוד לגושי עץ בעת עישון דגים כי אלה אינם יוצרים עשן סמיך וכבד.
גם לקרוא: האם אתה יכול לעשות שימוש חוזר בשבבי עץ? הנה למה עדיף שלא
העצים הטובים ביותר לעישון זמור
אתה יכול להשתמש במגוון רחב של עצי עישון עבור סוג זה של דגים.
באופן כללי, אתה יכול להשתמש כל אחד מהיערות שבהם אתה משתמש כדי לעשן דגים אחרים כמו סלמון, פורל, טונה וכו'.
אבל, יש כמה עצים שפשוט משתלבים היטב ומשלימים את הבשר הלבן של החמור ואני חולק אותם איתך כאן.
כמה עצים אתה צריך כדי לעשן דגים תלוי בכמה טעם אתה רוצה.
גיל
- טעם עשן עדין
- מעט מתוק ואדמתי
אם אתם מחפשים עץ אוניברסלי לדגים מעושנים, אני ממליץ על אלמון - הוא משמש לעישון כמעט כל סוג של דגים או פירות ים.
לכן, הוא עובד היטב ומעניק לחלאלה טעם עשן עדין. הטעם הכללי הוא מעט מתוק עם מעט ארומה אדמתית. יש אולי אפילו לקרוא לזה קצת מושק, אבל זה מאוד עדין כך שזה לא הורס את הטעם של הדג.
העץ הזה לא עוקף את הטעמים הטבעיים של החמור, כך שתקבלו דג מעושן טעים.
אפשר גם לערבב עץ אלמון עם עץ פרי בהיר כמו תפוח שהופך את העשן למתוק יותר.
אלדר הוא גם עץ שילוב מצוין עם עצים אגוזיים אחרים כמו פקאן, או עצים חזקים יותר כמו מייפל.
הסיבה מדוע אנשים רבים משתמשים בשבבי עץ אלמון בעת עישון דגים היא שהוא שורף עשן לאורך זמן ללא פיח.
אתה יכול לקבל שבבי עץ אלמון מיובשים בכבשן של קמרון עבור המעשן שלך באמזון.
אֱגוֹז פִּיקָן
- טעם עשן בינוני
- מתוק, פירותי, אגוזי
פקאן, קרוב משפחה של עץ ההיקורי, נשרף לאט ומעניק עשן בטעם בינוני שאינו חזק כמעט כמו עץ ההיקורי. הוא מתאים לעישון דגים כי הוא עדיין מתון בהשוואה להיקורי.
פקאן הוא קצת חזק לדגים במקרים מסוימים, אבל אני ממליץ עליו עבור חוואר עבור אלה שאוהבים פרופיל עשן ברביקיו בסגנון דרומי אמיתי.
רק הקפידו להשתמש בשבבי עץ פקאן במשורה, אחרת זה יכול להיות קצת חריף ולהכריע את הטעמים הטבעיים של הדג.
כאשר אתה משתמש בפקאן במעשנת, הדג שלך יקבל טעם מתוק, מעט פירותי עם שמץ של אגוזיות.
אל האני שבבי עישון פקאן ובר מציעים טעם עשיר מאוד, אגוזי ומתוק.
תפוח עץ
- טעם עשן עדין
- פירותי, מתוק
כשזה מגיע לעצי פירות, תפוח הוא הטוב והפופולרי ביותר לעישון בשרים, כולל דגים.
הסיבה לכך שהוא עובד היטב בעת עישון צרמור היא שהוא מעניק לעור ולבשר עוצמה רבה. טעם מתוק ופירותי עדין.
זה לא משתלט בכלל, ובכל זאת אתה יכול לטעום את ניחוחות הניואנסים העדינים של עץ התפוח.
שבבי עץ תפוח הם בחירה מצוינת מכיוון שהם נשרפים לאט במעשנת ויחזיקו מעמד מספיק זמן כדי לעשן את החמור, במיוחד אם אתה משרים את שבבי העץ במים קרים לפני העישון.
אם אתה רוצה טעם עז יותר, אתה יכול לערבב תפוח עדין עם עץ מייפל או פקאן חזק יותר כדי להקנות קצת טעם אגוזי ואדמתי.
Applewood מאוד פופולרי וגם מאוד משתלם לקנייה. אתה יכול לקבל וובר מעשן שבבי עץ עבור $ 5.
אפרסק
- טעם עשן עדין
- מתוק ופירותי קלות
Peachwood מצוין גם לעישון צרמור. זהו גם עץ עשן בטעם עדין אבל זה קצת יותר מתוק ופירותי.
פרופיל הטעם די דומה אבל הוא מעט חזק יותר מעצי פרי אחרים כמו תפוח.
אתה יכול להשתמש בשבבי עץ אפרסק כדי לעשן את כל הדג או רק פילה. עץ זה אינו משתלט על טעמו של הדג, כך שתוכל להשתמש בו מבלי לדאוג לעישון יתר.
אפרסק הוא בחירה מצוינת לעישון דג לבן עדין מכיוון שהוא לא משאיר טעם לוואי חומצי או חמוץ.
אם אתה מעדיף עשן מתוק מאוד, אתה יכול למזג אפרסק עם עץ תפוח לארומת BBQ פירותית אולטימטיבית.
אתה יכול להשתמש ב שבבי עץ ווסטרן פרימיום במעשן שלך.
מִשׁמֵשׁ
עץ אפרסק ומשמש דומים מאוד. אני רק רוצה להזכיר את המשמש כי הוא די נפוץ באזורים מסוימים.
אפשר להשתמש בו כדי לעשן חוואר והוא נותן לבשר טעם מתוק ופירותי, אבל קצת פחות מתוק מאפרסק.
אדר
- טעם עשן עדין עד בינוני
- מתוק וסוכר
אם אתה אוהב עצי עשן מתוקים באופן טבעי, אתה יכול להשתמש בשבבי עץ מייפל. עץ זה נותן טעם מעושן עדין אך מתוק לבשר.
רוב הפיטמאסטרים אוהבים להשתמש במייפל סוכר מכיוון שהוא שורף עשן נקי וטעים. עץ זה הוא כמעט כמו עץ פרי כשמדובר בפרופיל עשן.
הוא משמש בדרך כלל כעץ מיזוג לעישון דגים ופירות ים.
השילובים הטובים ביותר הם מייפל עם תפוח לטעם מתוק פירותי, מייפל עם עץ אלון לטעם מתוק ואדמתי, או לערבב אותו עם אלמון לניחוח מעושן ניטרלי.
צ'יפס חבית וויסקי
- טעם בינוני
- מנגל, מעושן, טעם וויסקי
טעם העשן הוא של שבבי עץ אלון רגילים, אך הוא משולב עם הטעם המובחן של וויסקי מס' 7. הכי טוב לתאר אותו כמעושן וקצת ארצי.
בהשוואה לעצים פירותיים, הצ'יפס הללו חזקים למדי, אז השתמשו בהם במשורה עבור דגים מעושנים.
אל דאגה, העשן לא יגרום לזולת שלכם לטעום כמו אלכוהול חזק, אבל הוא מוסיף ניחוח וויסקי טעים ועדין.
שבבי חבית וויסקי ג'ק דניאלס עשויים מחביות עץ אלון לבן חרוך. חביות מיושנות אלו מעניקות לדג טעם מדהים ומתוחכם.
למרות שהחביות עשויות מעץ אלון, אני עדיין לא ממליץ להשתמש בעץ הזה לעישון דגים כמו חוואריה.
עם זאת, אתה יכול להשתמש בשבבי עץ של חבית הוויסקי לרוב הדגים המעושנים מכיוון שטעם האלון הארצי החזק מעורבב עם וויסקי מיושן מה שהופך את טעם הדג לעשן למדי אך טעים.
מכיוון שהחמור מעט שמנוני, הוא סופג חלק מהארומה הוויסקי המעודנת הזו.
אתה יכול לקבל שבבי עץ לחבית וויסקי לעישון באמזון. אלה סופר פופולריים כי הם נשרפים היטב.
במקום זאת, הדג שלך עשה את זה מהר? הנה איך לצלות דגים על גריל פחמים בצורה הנכונה
מאילו יערות יש להימנע בעת עישון זמור
בעת עישון דגים לבנים, יש להימנע מעישון חזק כמו אגוז, מסקיט והיקורי.
לעצים אלו יש טעם עשן עץ עז והם משתלטים על בשרו העדין של הדג ויכולים לגרום לו לטעמו מר ולא נעים.
יש קצת בלבול לגבי השימוש בעץ ליבנה כשרוצים לעשן דגים. רוב הפיטמאסטרים מסכימים שהעץ הזה לא טוב לעישון חוואר מכיוון שהוא נשרף מהר מאוד ומוציא עשן שחור מפויח שהופך את הבשר למריר.
גם אם אתה מעשן עם העור כלפי מטה, העצים האלה משתלטים מדי. דגים מעושנים ועצים חזקים לא הולכים ביחד.
למען בריאותך, לעולם אל תעשן מזון עם עצי מחט או עצי שרף המלאים במוהל ושרף רעילים.
הימנע תמיד מעץ אורן, אשוח, ברוש ועצים דומים בעת עישון כל המזון.
כמה זמן לעשן חלילה?
זנים מסוימים של דגים סופגים יותר טעם מעושן והופכים הרבה פחות רגישים להתייבשות בעת בישול.
העור על הדג כולו עוזר להגן על הבשר והדג שלך יכול לשמור על יותר מים אם העור נשמר.
ככל שתעשן דגים יותר זמן כך טעם העשן יהיה חזק יותר להשתמש בשבבי עץ במשורה ולפקח עין על טמפרטורת העישון וכן על הטמפרטורה הפנימית של החמור.
מומלץ לעשן חמים חמין למשך כ-1.5 עד 2 שעות. הבשר חייב להגיע לטמפרטורה פנימית של 62 C או בערך 145 F.
זה תלוי גם במתכון שבו אתה משתמש. כמה מתכונים אומרים לך לעשן קר את החמור.
במקרה זה, אתה לא מבשל את הדג. עליך להשתמש בטמפרטורות נמוכות בין 25 ל-65 מעלות F במעשנים שלך כדי לעשות זאת.
במקרה זה, תזדקק לזמן עישון ארוך של כ-6 שעות.
מחשבות סופיות
כעת, כשאתה יודע אילו עצים מתאימים ביותר לעישון דגים לבנים כמו חוואר, אתה יכול להתחיל להגיש את זה כחלק מתפריט המנגל שלך.
זה הולך להרשים את כל אוהבי פירות הים והדגים כי הבשר הרך הזה, בשילוב עם עישון עדין טעים אלוהי!
אלדר נותן טעם עדין שאינו עוקף את הטעם הדג האופייני.
עצים מתוקים מתונים יותר כמו פקאן ותפוח משתלבים יפה גם עם דגים.
צ'יפס חבית וויסקי משאיר את הדג שלכם עם טעם שלא היה לכם מעולם ושווה לנסות אם נמאס לכם מטעמי עשן מתוקים ופירותיים רגילים.
רק הקפד להיכנס לאור עם שבבי העץ כשאתה מעשן דגים כמו חוואר כדי לא להשתלט עליו.
גם לבדוק הפוסט שלי על העץ הטוב ביותר לעישון צלופח (איך להפיק את המיטב מהדג הטעים הזה)
