צדפות הם אלטרנטיבה מצוינת לקלאסיקה שלך מעושן בשרים. הם קלים, עדינים ובעלי טעם מובהק שחובבי פירות ים בטוח ייהנו ממנו!
לאחר מוכנות, הצדפות הן עסיסיות, מוצקות ומעושנות מעט.
ניתן להגיש צדפות מעושנות מתאבנים מעושנים, חטיפים, חמין, או בשילוב עם אורז ופסטה כמנות עיקריות. כדי לקבל את מירב הטעם, אתה חייב בחר את העץ המתאים לעישון.
בפוסט זה אדון בבחירות המובילות ומאין כדאי בהחלט להימנע.
בפוסט זה נסקור:
העץ הטוב ביותר לעישון צדפות
שני סוגי העץ העיקריים לשימוש הם עצי פרי או עץ קשה עד בינוני. פירות ים מושלמים בצורה הטובה ביותר על ידי עצים ארומטיים כמו עצי פרי.
זה הכי קל להשתמש בשבבי עץ כי בולי עץ נשרפים יותר מדי זמן, וזמן העישון של צדפות קצר יחסית.
אתה יכול להשרות את שבבי העץ שלך במים כשעה כשמעשנים צדפות ודגים.
עצי פירות
עצים פירות הם בחירה מצוינת מכיוון שהם מציעים עשן מתון או בינוני, שהוא אידיאלי עבור פירות ים. אם אתה משתמש בולי עץ, אינך צריך יותר משתי חתיכות עץ.
העץ הטוב ביותר עבור צדפות הוא:
- תפוח עץ - לעץ הבהיר הזה יש טעם פירותי ומתקתק מעט, אבל יש לו את הטעם העז ביותר של עצי פרי.
- דוּבדְבָן - עץ בהיר זה בעל טעם פירותי עדין אך מתוק פחות מתפוח ועובד היטב כעץ עשן לכל סוגי הבשר.
- אפרסק - מעשנים רבים מעדיפים אפרסק כאשר מעשנים צדפות כיוון שיש לו טעם עצים המשלים מאוד פירות ים. הטעם בינוני בעוצמה ומעט מתוק ועושה צדפות רכות ועסיסיות.
אפל היא גם אחת הבחירות המובילות שלי עבור לעשן צלי צלע נחמד כפי שאתה יכול לקרוא כאן.
הארדוודס
אתה יכול גם להשתמש בעץ עץ ובשבבים לעישון. כל עוד אתה לא בוחר עץ בטעם חזק מאוד, תקבל תוצאות טובות.
- גיל - לעץ זה יש טעם עדין וקל. זה עובד היטב עם צדפות כי זה נותן טעם דמוי עשב לבשר ורמז למתיקות.
- אַשׁוּר - עץ זה נחשב לעץ עשן אוניברסלי מכיוון שיש לו טעם עשן ניטרלי עד מתון, המאפשר ניחוחות טבעיים של צדפות (או כל בשר אחר) לעבור.
- אַלוֹן - נסה להשתמש בעץ אלון שהושרה בוויסקי לתוספת טעם. העץ הזה נותן את הטעם הקלאסי ה"מעושן" ואין לו טעם לוואי חריף.
- סדרתי - עץ זה נפוץ בעת עישון פירות ים מכיוון שיש לו טעם חזק המתאים היטב לטעם של צדפות.
לאחר שבחרת את הטעם שלך, הנח את העץ בטעם לתוך גוף החימום של מכשיר הבישול שלך.
העץ צריך להתחיל לעשן במשך כמה דקות לפני שאתה מניח את הצדפות שלך.
כיצד להכין צדפות לעישון
הדבר הראשון שצריך לעשות לפני העישון הוא לוודא שהצדפות טריות. הם צריכים להיות קשים ללחוץ עם סכין הצדפות שלך.
- אתה צריך לשטוף צדפות במים קרים,
- לאחר מכן מרתיחים אותם במים מלוחים חמים כ -3 דקות או עד שכולם נפתחים.
- מסננים את הצדפות והנוזלים כדי להסיר לכלוך או לכלוך.
- בעזרת סכין צדפות מוציאים את הצדפה ואת צדפתו מהקליפה.
אם אתה רוצה הכי הרבה טעם, משרים צדפות במרק מלוח.
לתיבול צדפות, עדיף לשמור על זה פשוט: מלח, פלפל, שום וחמאה מכיוון שמרכיבים אלה לא ישתלטו על טעם פירות הים.
מאילו יערות להימנע בעת עישון צדפות
הימנע מעצים קשים בטעם חזק ועץ מחטניים, המכיל הרבה שרף. שימוש בחורשות חזקות ישתלט על טעמי הצדפות, ולא יהיה להן טעם טוב.
אלה היערות שבהחלט אתה רוצה להימנע מכיוון שהעשן שלהם כבד ועז מדי עבור צדפות ועלול לגרום לטעמו של הבשר להיות מריר:
- היקורי - הטעם מכריע ומריר מדי.
- Mesquite - עם העץ הזה, הצדפות יטעמו מעושן מדי.
- אורן - מכיל שרף רעיל.
- לִימוֹן - טעם הלימון משתלב היטב עם פירות ים, אבל עשן הלימונדווד יהרוס את טעמם של צדפות.
כמה זמן צריך לעשן צדפות?
לפני שתתחיל לעשן, הוסף סורג כדי לוודא שהצדפות שלך לא נופלות. הטמפרטורה האידיאלית לעישון צדפות היא בין 200 - 250 מעלות פרנהייט, אז אתה רוצה לוודא שהגריל או המעשן שלך נמצאים בטמפרטורה הזו לפני שתניח את הצדפות ותעשן אותן במשך 40 דקות.
אסור להניח אותם ישירות על מקור החום כי הם עדינים, והמטרה היא לעשן אותם, לא לטגן אותם.
הצדפות מוכנות תוך כ-30 דקות, אך יש לבדוק אותן ולתת להן לעשן למשך 10 דקות נוספות אם הן לא נראות מוצקות.
טריק פשוט הוא למלא צדפות בחמאה כאשר מתחילים לעשן אותן ולוודא שהחמאה לא תתאדה. אם הוא מתחיל להיעלם, הצדפות שלכם עשויות היטב ומוכנות להגשה.
תיהנו בצדפות עם רוטב מיגונת מעולה או כמעדן העיקרי של המנגל הבא שלכם. כאשר אתה משתמש ביער הבהיר הטוב ביותר, חובבי פירות הים ישמחו עם הצדפה המעושנת שלך.
מה הטעם של צדפות מעושנות?
זה באמת מסתכם באיזה מתכון של צדפות מעושנות אתה עוקב וסוג העץ שאתה משתמש בו, בדיוק כמו בכל מנגל.
עם זאת, אם אתה מעשן צדפות עם טעם עדין ומתוק כמו עץ דובדבן או תפוח, סביר להניח שהטעם הסופי יהיה מתוק יותר.
באופן דומה, אם אתה משתמש קצת אגוזי, או נניח, עץ מעושן כמו אלון, היקורי או פקאן (שדרך אגב, לא הייתי ממליץ על אוכל כל כך קל), אז הם כנראה הולכים להיות מעושנים, או אולי אפילו מרים.
עם זאת, זה היה רק הסיפור של צדפות טריות.
אם נדבר על המשומרים, הטעם עשוי להיראות שונה לחלוטין, במיוחד עבור אלה שרגילים לאכול צדפות מעושנות טריות.
כדי לתאר עבורכם את הטעם, הוא מלוח ומעושן יותר עם תמצית מסוימת של פולי סויה, שנראה שלא משלימים בהרבה את הטעם הכללי.
אם נשווה את שניהם, אני אלך על צדפות טריות מעושנות בכל יום.
הם טעימים הרבה יותר תוך שהם נותנים לך את הגמישות לבחור את העץ והמתכון המתאים לפי טעמך, משהו שלא קורה עם צדפות משומרות.
גלה גם על איזה יער הייתי ממליץ לעישון צלופח כדי להפיק את המיטב מהדג הזה
מה המתכון לעישון צדפות בקליפה?
ישנן דרכים רבות בהן תוכל לעשן צדפות טריות עם הקליפה.
יש שאוהבים להוסיף קורט חמאה כדי להוציא את הטעם הטבעי של צדפות, בעוד שאחרים רוצים לתבל את זה עם נגיעה של רטבים טעימים.
אבל היי, השורה התחתונה היא, שאין דבר יותר יפה וטעים מצדפות מעושנות בקליפה.
מתכון צדפות מעושנות קלות במעטפת
ציוד מחנאות
- 1 מעשנת חשמלית
רכיבים
- 12 צדפות טריות ומנוקות בקליפה
- 2 צובטים של מלח
- 2 כפות של רוטב ווסטר או רוטב חריף
הוראות
- קודם כל מחממים את המעשנת החשמלית ל-225 מעלות.
- דקו צדפות ואז הוסיפו אותן לקערה יחד עם משקה חריף.
- מוסיפים מלח ונותנים לו להשרות לפחות 20 דקות.
- שוטפים מחצית מכלל הקליפות ומרוקנים את המשקאות החריפים מהצדפות.
- כעת מניחים צדפה בודדת על כל חצי קליפה.
- מניחים כל קליפה על מגררת המעשנת ונותנים לה להישאר שם לזמן בישול של שעה.
- ברגע שאתה מוכן, הוסיפו לכל צדפה כמות אופטימלית של רוטב ווסטר או רוטב חריף, וקיבלתם לעצמכם כמה צדפות מעושנות להפליא!
הערות
סיכום
צדפות מעושנות הן אחת המנות הטעימות והמגוונות ביותר שיש. אתה יכול להגיש אותם כמתאבן, חטיף, או אפילו כמו חמין פירות ים; הם יהיו טעימים באותה מידה.
במאמר זה, דנו בכל מה שאתה צריך לדעת על עישון צדפות.
עכשיו אתה יודע באיזה סוג של עצים להשתמש לעישון צדפות, מאילו כדאי להימנע, ומתכון נהדר שתוכל להשתמש בו כדי להכין מנת צדפות טעימה למשפחה ולחברים שלך.
גם לקרוא הפוסט שלי שמסביר (שלב אחר שלב) כיצד להשתמש במעשנת חשמלית
