צבאים, חזירי בר, חודים ואיילים הם רק חלק מהגדולים הפופולריים משחק פרוע אתה יכול לצוד או לקנות בצפון אמריקה.
אם אתם מעדיפים ציפורים, תרנגול הודו ועכוז הם ציפורים פופולריות שתוכלו למצוא בקלות רבה יותר. די קל לעשן בו עופות כל סוג של מעשן (חשמל, פחם, גז) וזה יכול להיות אלטרנטיבה בריאה יותר לבשר בקר וחזיר.
אם אתה צייד, אתה יודע שבשר ציד הוא טעים, במיוחד כאשר מעושן. אבל באילו עצים אתה צריך להשתמש כדי להבטיח שהטעמים יתמזגו היטב?
הסוד טמון בהכרת טעם העץ או שבבי העישון הטובים ביותר שאתה צריך להוסיף כדי לשפר ולהשלים את הטעמים של המלכוד שלך.
עץ העישון הטוב ביותר עבור משחק גדול כמו בשר צבי וחזיר הוא עץ קשיח חזק כמו מסקיט והיקורי, בעוד שעצי עישון פירותיים ומתוקים כמו מייפל, תפוח ודובדבן הם הטובים ביותר לציפורי ציד.
אני חולק את העצים ואת שבבי העץ המובילים לשימוש כשבשרי ציד בר.
בפוסט זה נסקור:
העצים הטובים ביותר לעישון בשר ציד
יש כאלה שמעדיפים א טעם עשן עדין כי הם אוהבים לטעום את טעם הבשר האדום העשיר והמשחקי.
במקרה זה, עצים פירותיים ועצי אגוזים מתוקים הם הבחירות המובילות.
לאחר מכן, יש כאלה שאוהבים את טעמי העץ החזקים הקלאסיים כמו מסקיט והיקורי עבור בשר הציד שלהם. זה תלוי איך אתה מעשן אוכל, אבל קצת בשר ציד פשוט טעים יותר עם טעם עז עשן עז.
תהליך העישון של ציד בר שונה מעט מעישון רוב הבשרים כמו צלעות חזיר, למשל.
צְבִי, הודו בר, איילים, צבי, חזיר בר, ובשר ציד אחר רזה יותר מהבשר הביתי הרגיל שלך. כתוצאה מכך, אתה צריך לנקוט בגישה שונה לתהליך העישון, כמו גם לעץ לטעם הבשר.
גיל
- אינטנסיביות: קלה
- טעמים: ארומת עשן טבעית, מתוקה קלה
אלדר הוא עץ קשיח עדין והוא אחד מהמועדפים בכל הזמנים עבור פיטמאסטרים רבים. זה לא סוג העץ שמעניק טעם נועז ועז, אבל הוא נותן ארומת עשן עץ טבעית בטעם נעים מאוד לבשר שלך.
בעוד אלמון הוא פופולרי לעישון סלמון ודגים אחרים, זהו למעשה עץ נהדר לעישון ציד בר, במיוחד ציפורים ועופות. זהו גם אחד העצים הטובים ביותר לעישון קר ולעישון בשר צבי.
טעמו של העץ מתואר בצורה הטובה ביותר כעדין, עדין ועדין. זה גם מעניק לבשר טעם מעט מתוק.
עץ אלדר מעניק צבע ניטרלי לעור החיצוני של הבשר אבל הדבר הגדול הוא שהוא לא משאיר טעם מר בכלל. זה פשוט ניחוח עשן קל טבעי.
בסך הכל, זהו עץ נהדר לעישון בשר אדום ובשר לבן מכיוון שהוא לא משתלט על טעם הציד.
אתה יכול לקבל שבבי עץ תפוח אוקלהומה ג'ו שהם זולים ואיכותיים באמזון.
היקורי
- אינטנסיביות: בינוני
- טעמים: חזק, אגוזי, מעושן, דמוי בייקון
היקורי נחשב בעיני רבים לעץ הטוב ביותר לעישון בשר ציד. הפופולריות שלו בארה"ב אינה סוד וזה אחד מהעצים הטובים ביותר בטעם בינוני.
העץ הזה הוא מאוד מעושן וביקוני אבל הוא גם תכליתי עבור כל בשרי הציד. אתה יכול להשתמש בו כדי לעשן כל בעל חיים, החל מתנין, לדוב, לאיילים, צבאים ועוד אפילו שליו.
אבל, הבשר האהוב עלי לעשן עם היקורי ללא ספק הוא בשר צבי.
הוא אידיאלי לטעם נקניקיות צבי, סטייקים, רצועת גב וכתף בשר צבי מכיוון שהוא לא משאיר שום טעם לא נעים ומוסיף את הכמות המושלמת של עישון בשר חזיר.
היקורי נוטה לרכך את הריח והטעם החזקים של המשחק, כך שזו דרך טובה לשפר את הטעם.
כשמשתמשים בעץ היקורי לעישון בשר, תוסיפו טעם BBQ עשיר ומעט אגוזי, ובשילוב עם הטעם המלוח של בשר הצבי, מדובר בשילוב חלומי.
השמיים נתחי עץ של וובר היקורי לשרוף טוב מאוד.
שוקלים גריל וובר או מעשנת? מצא את הביקורת שלי על הגריל של Weber Smokey Mountain כאן
Mesquite
- אינטנסיביות: חזק
- טעמים: עישון חזק, אדמתי, מלוח
Mesquite הוא עוד עץ עישון פופולרי לציד בר. הוא רגיל לעשן כל מיני בשרים כהים ואדומים במנגל בסגנון טקסס. עץ Mesquite פופולרי מאוד בעת עישון דובים, צבאים ואיילים.
בין אם אתה משתמש בכדורי עץ, שבבי עץ או נתחי עץ, הטעם יהיה עז ויכול להשתלט על הטעם הגומתי החזק של הבשר.
אם אתה לא בעניין של טעמי משחק חזקים, Mesquite יכול לכסות אותו עם עשן.
אם אתה מכסה בשר צבי בנייר אלומיניום או נייר קצבים, אתה יכול לשמור על כל העושר המלוח הזה של בשר צבי או ציד פראי אחר ולתת לו אדמתיות ועישון מסקיט בינוני.
Msequite נשרף לאט אבל יוצר הרבה חום וזה נהדר לבישול נתחי ציד גדולים יותר כמו חזיר בר, איילים וכו'.
כאשר מעשנים עם עץ מסקיט, רוצים לעשן באמצעות מעשנת אמיתית, לא בגריל. אחרי הכל, עישון נמוך ואיטי דורש חום עקיף, לא חום ישיר שיכול להכריע את רוב הבשרים עם יותר מדי עישון.
אתה יכול למצוא טוב שבבי מסקיט של מוצרי קמרונס אשר מיובשים בכבשן.
אַלוֹן
- עוצמה: בינוני עד חזק
- טעמים: נועז, מעוגל היטב ומעט ארצי
שני זני האלון הפופולריים ביותר כוללים אלון לבן ועץ אלון אדום. אלה נותנים למשחק טעם אדמתי מודגש שהוא קצת יותר מתון ממסקיט אבל עשיר מאוד.
הכי טוב לתאר אותו כטעם מעוגל היטב שמאזן את הטעם המשחקי.
עשן אלון מאוזן מאוד ומציע טעם מעושן טבעי. אין לו רמזים לטעמים אחרים כמו רוב העצים המעשנים. לדוגמה, אין מתיקות, אגוזים או טעימות עם אלון.
לפיכך, אלון הוא עץ מיזוג טוב לעישון בשר מכל הסוגים.
עץ האלון צפוף מאוד ומחזיק הרבה לחות. זה הופך אותו למתאים יותר לעישון חם ולציד אחר, בניגוד לעישון קר.
בדרך כלל, אלון הוא עץ מנגל עבור כל סוגי הבשר המעושן ממנו חזיר, לעופות, לבשרי ציד שונים.
הוא עובד היטב גם כעץ המשלב עצי פרי כמו דובדבן ותפוח מכיוון שהוא הופך את טעם העשן למתקתק מעט אך מאפשר לניחוחות הטבעיים של המשחק לעבור. זה כמו לתת לטעמי הבשר הטבעיים לשלוט אבל עם רמז לטעם הברביקיו הקלאסי בסגנון דרומי.
אני ממליץ להשתמש שבבי עץ אלון קמרון לבשר צבי שתובל בהרבה שפשוף יבש.
תערובת צפון מערב
- עוצמה: בינוני עד מתון
- טעמים: מתוק, פירותי, עישון טבעי
השמיים תערובת צפון מערב היא תערובת עץ עשן של המותג Wildwood Grilling העשויה מעצים מאזור צפון מערב ארה"ב.
זה בעצם תערובת של שלושה עצים פופולריים בארה"ב: מייפל, דובדבן ואלמון. אז, אתה יכול פשוט להשיג כל שבבי עץ מכל מותג וליצור תערובת משלך.
אלדר נותן את הטעם הקליל של העשן העצי, למייפל יש טעם מתוק שטוב במיוחד לציפורי ציד, ודובדבן נותן טעם עשן פירותי וצבע אדמדם לבשר.
אתה יכול להשתמש בתערובת זו עבור איילים, צבאים והודו עבור טעם בשר טעים במיוחד.
מעשני ציד בר רבים ממליצים על תערובת העץ הזו מכיוון שהיא מעניקה טעם מעושן עדין עם רמז של פירותיות ומתיקות.
הוא אינו משתלט על טעם בשר ציד בר, ולכן הוא משלים את סוג הבשר הזה ובשרים אדומים אחרים.
אֱגוֹז פִּיקָן
- עוצמה: בינוני
- טעמים: מתוק, אגוזי
אם אתה אוהב טעמים אגוזים, אתה תאהב את פרופיל העשן האגוזי והמתוק המדהים של עץ פקאן.
פקאן הוא עץ עישון פופולרי מכיוון שיש לו טעם אגוזי ייחודי מאוד. למרות שהוא עדין ובינוני, הוא משמש בדרך כלל לעישון כל סוגי הבשר. כשזה מגיע למשחק, זה עובד טוב עם בשר צבי.
זה נותן לבשר צבי ארומה מתוקה, אגוזית. נקניק צבי או כתף מעושן פקאן הוא אחד הנתחים הטובים ביותר לנסות. כאשר מעשנים עם עץ פקאן, הטעם מעוגל היטב ומאוזן.
אתה יכול לשלב פקאן עם העצים החזקים יותר כדי להפחית את העישון ולהפוך אותו למתוק יותר.
מה שאני הכי אוהב בשבבי עץ פקאן הוא שהם סופר מגוונים לעישון בשר. אתה יכול להשתמש בו עבור תרנגול הודו בר, צבאים, איילים, אנטילופות ועוד אבל אתה יכול למעשה לבנות יותר שכבות טעם כך שזה לא רק עישון.
שבבי עץ פקאן של וובר הם האפשרות המשתלמת ביותר מכיוון שהעץ הזה יכול להיות יקר.
תפוח עץ
- עוצמה: עדין
- טעמים: עדין, מתוק, פירותי
Applewood קשור בדרך כלל לעישון בשר ביתי כמו בשר בקר, חזיר, עוף ודגים.
עם זאת, זוהי אופציה נהדרת עבור המעשן שלך בעת עישון ציד בר מכיוון שהוא נותן טעם מתוק ופירותי נעים לטעם הבשרני החזק.
עץ זה נשרף חם ויוצר כמות די טובה של עשן.
תפוח אידיאלי לעישון עופות בר וציפורי ציד כמו הודו בר, עכוזים ושליו. הוא מעניק לבשר הלבן הרזה ארומה פירותית עדינה ועדינה. אבל, אתה יכול להשתמש בו גם לבשר דובים כדי לשפר את הטעם.
למי שלא אוהב את הטעם של עצים חזקים כמו מסקיט והיקורי, תפוח נותן את העשן המתוק הטבעי הטוב ביותר.
תפוחים הם הצמד המושלם לבשר צבי מכיוון שהוא מאזן את הטעימה החזקה עם קצת טאנג פירותי.
אתה יכול גם להשתמש בתפוח בתור עץ מיזוג לבישול כל מיני ציפורי ציד ובשר ציד גדול. זה צריך להיות מעורבב 50/50 עם עץ חזק כמו mesquite, היקורי, או אלון.
אפל הוא עץ עשן במחיר סביר ואתה יכול להשיג תיק 2 פאונד של אוקלהומה ג'ו בזול.
דוּבדְבָן
- עוצמה: קל עד בינוני
- טעמים: מתוק, פירותי
דובדבן הוא עץ הפרי השני המבוקש ביותר לעישון משחק. זה בגלל שהוא משתלב כמעט עם כל סוג של בשר ביתי או בר.
הוא משמש בדרך כלל לעישון עכוז, הודו, שליו ופסיון.
אתה יכול להשתמש בעץ דובדבן כאשר אתה רוצה להכהות או להשחיר את העור של עופות, ציפורי ציד כמו שליו ועופות מים. זה יהפוך את העור לכהה יותר ומעורר תיאבון. זה גם יוצר טבעת עשן נחמדה וזה מה שהרבה מאסטרים רוצים.
לדובדבן ניחוח עשן נעים וטעים מאוד שהוא שילוב של מתוק ופירותי. זה נהדר למי שלא אוהב עצי עישון חזקים. מכיוון שהוא מייצר עשן קבוע, הוא מתאים גם לעישון קצר וארוך יותר.
כמו כן, דובדבן הוא עץ ערבוב טוב עם עצי פרי אחרים כמו תפוח או אפרסק מה שיפחית את כמות הכהות שהוא מוסיף לבשר.
בנוסף, אתה יכול לערבב אותו עם עצים חזקים כמו היקורי ומסקיט כדי להסוות את הטעם החזק של הבשר.
לקבל שבבי עץ דובדבן אמזון.
אוכמניות
- אינטנסיביות: קלה
- טעמים: פירותי, מתוק, עם עישון קל
אנשים רבים לא יודעים עד כמה עץ אוכמניות נהדר. זה כנראה בגלל שקצת קשה לשים את היד על זה.
אם יש לך שיחי אוכמניות, אתה יכול להשתמש בעץ כדי לצלות ולעשן עוף מדהימים ועופות אחרים, כמו גם ציפורי ציד קטנות.
למעשה, אוכמן הוא אחד מהיערות הטובים ביותר בכל הזמנים לעישון ציפורי ציד, במיוחד ציפורי ציד קטנות כמו עכוז, שליו, פסיון וחוגלה.
הטעם מהעשן הזה עדין ועדין אבל מאוד פירותי ומתוק. זה קצת עדין מדי עבור בשרי ציד גדולים, אבל עבור ציפורים, זה אחד הטובים ביותר.
גם לבדוק 8 רטבי הברביקיו הטובים ביותר עבור הגימור והטעם המושלם
מאילו עצים להימנע בעת עישון משחק
ראשית, אתה רוצה להימנע מעצים רכים כמו אורן, ארז, אשוח, אשוח, ועצי מחט אחרים ועצי שרף. אלה רעילים אם אתה משתמש בהם כדי לבשל או לעשן מזון.
כמו כן, לעולם אל תשתמש בעץ ירוק ו לדבוק ביערות ותיקים בלבד.
לבסוף, הימנע מכל עץ מטופל מכיוון שהכימיקלים שנשרפים עלולים לגרום לך לחלות.
עכשיו, העניין הוא שהמשחק הזה, ובשר צבי ספציפית הוא לא בשר קשה מאוד לעשן. הם משתלבים היטב עם כמעט כל סוג של עץ אבל זה תלוי בטעמים והעדפות של האדם שאוכל אותו.
יש אנשים שאוהבים את זה מתוק, חלק ארצי, אז זה תלוי בך באיזה עץ אתה משתמש.
אני לא ממליץ על עצים כמו פימנטו אלא אם כן אתה מעשן מאכלי טמבל בסגנון ג'מייקני. יש לו טעם חזק שמזכיר תבלינים ופלפל שחור אבל עם המשחק, זה שילוב מוזר.
טיפים לציד בר מעושן ובשר צבי
משחק הבר המעושן הפופולרי ביותר כולל בשר צבי, איילים, דובים, עכברים, הודו ועופות מים.
אבל עכשיו כשאתה יודע באילו עצים אתה יכול להשתמש, הגיע הזמן לגלות עוד כמה עצות שימושיות על עישון כדי להבטיח את העשן האיכותי ביותר.
ציד בר הוא רזה אך יבש וכאשר מעשנים אותו הוא הופך יבש עוד יותר. אם אתה מעשן ג'רקי, אתה יכול לעשות את זה סופר טעים וטעים על ידי שימוש בעץ חזק כמו מסקיט.
כמו כן, בעת עישון משחק כלשהו, הקפד לפתוח את המעשן רק אם יש צורך בהחלט. אתה לא רוצה שהעשן והחום יימלטו כי זה יכול לבלבל את עוצמת הטעם.
אנשים רבים אוהבים את הטעם של טעמים מתוקים ופירותיים על ציד מעושן אבל אם אתם רוצים ללכת בדרך המסורתית ולעשן כמו פעם, כדאי להשתמש בעצים חזקים.
בשר צבי, למשל, פשוט טוב מדי עם היקורי מכדי לוותר עליו. אם אתה אוהב מתיקות אתה יכול לערבב קצת עצי תפוח.
בחלקים המערביים של ארה"ב, אנשים נוטים יותר להשתמש במסקיט ואילו מזרחית למיסיסיפי, תבחין שאנשים מעדיפים היקורי. שניהם עצי אדמה עשירים ומשתלבים היטב עם כל בשרי הציד.
אם אתם מתקשים לתת לבשר הציד טעם מובהק, אני ממליץ על העצים החזקים שיכולים לחדור לרקמת החיבור בבשר.
כמה זמן אתה מעשן בשר ציד?
מכיוון שבשר ציד הוא רזה, לא צריך לעשן הרבה זמן, אבל עדיין, השיטה הנמוכה והאיטית היא הטובה ביותר.
עבור בשר צבי, אתה מעשן בטמפרטורות נמוכות בין 175 - 200 F. שים א מדחום בשר בחלק העבה ביותר של בשר הצבי כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר.
אתה צריך לעשן במשך כשעתיים עד 2 שעות, תלוי בגזרה ובגודל.
הטמפרטורה הפנימית חייבת להגיע ל-120 F לפחות אך לא גבוה מ-140 F.
עבור ציפורי בר ועופות מים, אתה רוצה לעשן במשך 3.5 עד 4 שעות בממוצע עד שהבשר מגיע לטמפ' של 165 F בפנים.
בשר, כמו אייל צריך לבשל כ-4 עד 5 שעות עד שהוא מגיע לטמפ' הפנימית של 130 F.
ממסעדה
ציד בר הוא בשר רזה אך בעל טעם חזק והוא משתלב היטב עם סוגי עצים רבים, חזקים ועדינים כאחד.
בעוד שחלק מהאנשים מעדיפים לשלב משחק עם עצים מעושנים חזקים כמו מסקיט, אלון והיקורי עבור מנגל אינטנסיבי, אחרים אוהבים לטעום את הניואנסים של הבשר כך שהם משלבים אותו עם עצים אגוזים כמו מייפל ופקאן או עצים פירותיים בהירים כמו תפוח ועץ. דובדבן.
הכל תלוי במה שיש לך, אבל גם באיזה סוג של מרינדה או שפשוף יבש אתה משתמש. זה יכול להשפיע על הטעם כאשר מערבבים אותו עם עצי עישון.
אל תפחדו להתנסות ולנסות למזג עצים לטעמים ייחודיים.
